Приложение 5. Критерии оценки выполнения практической части задания участниками Конкурса

Приложение 5
к Положению о проведении конкурса
в номинации "Лучший кондитер - 2023"

Критерии
оценки выполнения практической части задания участниками Конкурса

N п/п	Критерии оценки	Аспекты	Описания аспекта	Практическое задание
				Работа	Презентация
1	Объективная оценка	Организация и управление работой	Оценивается умение адаптироваться в новых условиях труда	1
2		Соблюдение требований санитарии и гигиены	Оценивается наличие форменной одежды, отвечающей санитарным требованиям; выполнение правил персональной гигиены и санитарии, санитарии рабочего места	1
3		Содействие сохранению окружающей среды, ресурсосбережение	Оценивается расточительность, отсутствие брака/ при наличии брака или большого кол-ва отходов, либо оставшегося невостребованного сырья - ноль баллов	1
4		Контроль времени подачи	Оценивается соблюдение времени подачи / интервал подачи готовых изделий +,-5 минут. После окончания корректного времени подачи теряется по 0,2 балла за каждую минуту. При задержке подачи более 5 минут блюдо считается не представленным и не оценивается		1
5		Наличие обязательных ингредиентов, п/ф, техник	Оценивается наличие обязательных ингредиентов, п/ф, техник		1
6		Соблюдение заданию веса, количества изделий	Оценивается соответствие массы изделий и их количества заданию/допустимое отклонение массы пирожных 5 г. Допустимая погрешность веса десерта 5 г. Разница веса изделий из мастики не более 5 г.		1
7		Идентичность	Оценивается похожесть изделий по форме, размеру, цвету, отделке		2
8		Правильность подачи	Оценивается чистота тарелки, соответствие расположения изделий на тарелке/подставке для презентации по заданию		1
				3	6
9	Субъективная оценка	Планирование и ведение рабочего процесса	Оценивается эффективность планирования и контроль рабочего процесса	3
10		Подготовка сырья	Оценивается навык базовой обработки сырья	3
11		Приготовление полуфабрикатов	Оценивается умение следовать рецептурам, адаптируя их по мере необходимости, умение смешивать ингредиенты для достижения требуемого результата	3
12		Профессиональные навыки	Оценивается навык владения кондитерским мешком, навык окрашивания мастики, крема, навык порционирования, навык глазирования	12
13		Соблюдение норм охраны труда	Оценивается навык безопасного использования инвентаря, оборудования при подготовке, проведении, окончании технологического процесса	3
14		Качество	Оценивается гармоничность и сочетаемость элементов отделки, отсутствие дефектов в соответствии с индустриальными требованиями, пригодность к реализации		4
15		Визуальное впечатление	Оценивается цветовое сочетание и баланс цвета, соответствие объема, формы, пропорций		4
16		Стиль и креативность	Оценивается формирование личного стиля в оформлении кондитерских изделий, художественность отделки		6
17		Текстура	Оценивается отсутствие следов непромеса в выпеченном п/ф, качество текстур, их сочетаемость в готовом изделии.		4
18		Форма	Оценивается правильность форм, наличие изломов и вмятин, трещин		4
19		Вкус, цвет, запах	Оценивается вкус, цвет, запах каждого компонента в готовом изделии и общая комбинация		6
				27	34
ИТОГО:					61

Член конкурсной комиссии

_________________________ _____________________________

        Подпись                        Ф.И.О

"___" ______________ 2023 г.