Приложение 6. Примерные показатели для оценки результатов контроля санитарно-гигиенического состояния производства

Приложение 6

Примерные показатели для оценки результатов контроля санитарно-гигиенического состояния производства
(см. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов")

Таблица 16

Исследуемые объекты	Исследуемая поверхность (см 2 или количество)	Общее количество бактерий в см 3 или результат бродильной пробы
		ориентировочная оценка
		хорошо	плохо
1	2	3	4
Молочные цистерны железнодорожные (крышка, стенка, угол, дно)	100 см 2	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
Молочные цистерны автомобильные (крышка, стенка, угол, дно)	То же	То же	То же
Молочные цистерны внутригородского обращения (крышка, стенка, угол, дно, мешалка, кран)	>>	>>	>>
Фляги, ушаты	>>	>>	>>
Трубы (краны)		>>	>>
Резервуары (крышка, стенка, угол, дно)	>>	>>	>>
Резервуары (резина, мешалка, щуп, верхний кран, нижний кран, трехходовый кран, отверстие стеклянной трубки)	Вся поверхность	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
Цилиндры, краны	>>	>>	>>
Воздушная трубка, резина	>>	>>	>>
Бутылки, банки	Вся внутренняя поверхность 10 бутылок	100 и менее *	Более 100 *
Капсюли укупорочные для бутылок, банок	Поверхность 10 капсюлей	То же	То же
Крышки для банок	Вся поверхность	100 и менее *	Более 100 *
Ванны для заквасок (крышка, стенка, угол, дно, мешалка, кран и трубы)	100 см 2	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
Ящики для молочных продуктов (крышка, стенка, дно)	То же	То же	То же
Ванны для производства творога (стенка, угол, дно, штуцер)	>>	>>	>>
Мешочки для творога	>>	>>	>>
Автоматы для фасовки молочных продуктов - ОЗК (бункер, мешалка, дозатор, пуансон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер)	100 см 2	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
Автомат ОФЗ для фасовки творога (бункер, мешалка, дозатор, пуансон, гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортеры, дно ковша, стенка ковша)	>>	>>	>>
Пресс-охладитель Митрофанова (стенка барабана, вальцы)	>>	>>	>>
Ванны для самопрессования творога (стенка, угол, дно, решетка)	>>	>>	>>
Оборудование маслодельных и сыродельных заводов (сырные ванны, сыроизготовители, маслоизготовители)	>>	>>	>>
Вакуум-аппарат (патрубок для входа молока, стенка, крышки, трубки катализатора, патрубок на выходе сгущенного молока)	100 см 2	500 и менее *	Более 500 *
Вакуум-кристаллизатор (стенка, мешалка, патрубок на выходе готового продукта)	100 см 2	500 и менее *	Более 500 *
Разливочно-закаточная машина (бачок, мерные стаканы для дозирования сгущенного молока и др.)	То же	250 и менее *	Более 250 *
Прочий молочный инвентарь и тара	>>	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
Деревянное оборудование	>>	Отсутствие роста плесеней	Наличие роста плесеней
Руки работников	Обе руки (кисти) вся поверхность	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек

------------------------------

^* В случае появления газа в среде Кесслера ставят оценку "плохо" вне зависимости от количества микрофлоры.

------------------------------