Изменение N 1 ГОСТ Р 55455-2013 "Колбасы варено-копченые. Технические условия" (утв. и введено в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2024 г. N 981-ст) (документ не вступил в силу)

Изменение N 1 ГОСТ Р 55455-2013
"Колбасы варено-копченые. Технические условия"
(утв. и введено в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2024 г. N 981-ст)

ОКС 67.120.10

Дата введения - 1 ноября 2024 г.
с правом досрочного применения

Раздел 1. Заменить слова: "Сервелат Губернский" на "Сервелат Любительский".

Раздел 2. Исключить ссылки: ГОСТ 21 ¹⁾, его наименование и сноску ¹⁾; ГОСТ Р 51766-2001 и его наименование;

ГОСТ 8.579. Наименование изложить в новой редакции: "Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте";

ГОСТ 9793. Наименование изложить в новой редакции: "Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги";

ГОСТ 9957. Наименование изложить в новой редакции: "Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия";

ГОСТ 9959. Наименование изложить в новой редакции: "Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки";

заменить ссылки:

"ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия" на "ГОСТ Р 70295 Глюкоза кристаллическая. Технические условия";

"ГОСТ 18321 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции" на "ГОСТ Р 50779.12 Статистические методы. Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции";

"ГОСТ 27095 ¹⁾ Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия" на "ГОСТ 32225 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия"; сноску ¹⁾ исключить;

"ГОСТ 27569 ²⁾ Чеснок свежий реализуемый. Технические условия" на "ГОСТ Р 55909 Чеснок свежий. Технические условия"; сноску ²⁾ исключить;

"ГОСТ 29185 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий" на "ГОСТ 29185 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях";

"ГОСТ 31479 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава" на "ГОСТ 34989 Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения идентификации состава гистологическим методом";

"ГОСТ 31747 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006)" на "ГОСТ 31747";

"ГОСТ 31895 ³⁾" на "ГОСТ 33222"; сноску ³⁾ исключить;

"ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов" на "ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний";

"ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978)" на "ГОСТ 32008 (ISO 937:1978)";

"ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes" на "ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.)";

"ГОСТ 32065-2013" на "ГОСТ 32065";

"ГОСТ 32161-2013" на "ГОСТ 32161";

"ГОСТ 32163-2013" на "ГОСТ 32163";

"ГОСТ 32164-2013" на "ГОСТ 32164";

"ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79)" на "ГОСТ Р 50454 (ИСО 3811-79)";

"ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75)" на "ГОСТ Р 50455 (ИСО 3565-75)";

"ГОСТ Р 51289 ¹⁾" на "ГОСТ 33746"; сноску ¹⁾ исключить;

"ГОСТ Р 51301 ²⁾ Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)" на "ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)"; сноску ²⁾ исключить;

"ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91)" на "ГОСТ Р 51447";

"ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88)" на "ГОСТ Р 51448 (ИСО 3100-2-88)";

"ГОСТ Р 51474-99" на "ГОСТ 34757";

"ГОСТ Р 51479 ³⁾ (ИСО 1442-97)" на "ГОСТ 33319"; сноску ³⁾ исключить;

"ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96)" на "ГОСТ Р 51480";

"ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия" на "ГОСТ Р 51574 Соль пищевая. Общие технические условия";

"ГОСТ Р 51650-2000" на "ГОСТ Р 51650";

"ГОСТ Р 52173-2003" на "ГОСТ Р 52173";

"ГОСТ Р 52174 ⁴⁾ Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа" на "ГОСТ 34150 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологического микрочипа"; сноску ⁴⁾ исключить;

"ГОСТ Р 52427-2005" на "ГОСТ Р 52427";

"ГОСТ Р 52791-2007" на "ГОСТ Р 52791";

"ГОСТ Р 53159-2008" на "ГОСТ Р 53159 (ИСО 4120:2004)";

"ГОСТ Р 53161-2008" на "ГОСТ Р 53161 (ИСО 5495:2005)";

"ГОСТ Р 53214-2008" на "ГОСТ Р 53214 (ИСО 24276:2006)";

"ГОСТ Р 53244-2008" на "ГОСТ Р 53244 (ИСО 21570:2005)";

"ГОСТ Р 54315 ⁵⁾ Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах и полутушах и четвертинах. Технические условия" на "ГОСТ 34120 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия"; сноску ⁵⁾ исключить;

"ГОСТ Р 54354-2011" на "ГОСТ Р 54354";

"ГОСТ Р 54366-2011" на "ГОСТ Р 54366";

"ГОСТ Р 54463 ¹⁾ Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия" на "ГОСТ 34033 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия"; сноску ¹⁾ исключить;

"ГОСТ Р ИСО 13493" на "ГОСТ ISO 13493";

дополнить ссылками:

"ГОСТ 19496 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования

ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32308 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 32797 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания хинолонов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32798 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания аминогликозидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 33426 Мясо и мясные продукты. Определение свинца и кадмия методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ 33934 Мясо и мясные продукты. Определение цинкбацитрацина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 34136 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания макролидов, линкозамидов и плевромутилинов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34137 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания цефалоспоринов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана

ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 34678 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания полипептидных антибиотиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ Р 53183 (ЕН 13806:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ Р 70354 Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности".

Раздел 3. После слов "термины по" дополнить ссылкой: "[26]".

Пункт 4.1. Заменить ссылки: "[1] - [10]" на "[1], [2], [6] - [10], [26]".

Пункт 4.2.1. Головка таблицы 1. Заменить слова: "Сервелата Губернского" на "Сервелата Любительского".

Пункт 4.2.2 после слов "требованиям [1]" дополнить ссылкой: "[26]".

Пункт 4.3.1. Заменить ссылки: "ГОСТ Р 54315" на "ГОСТ 34120"; "ГОСТ 27095" на "ГОСТ 32225"; "ГОСТ 21, ГОСТ 31895" на "ГОСТ 33222"; "ГОСТ 975" на "ГОСТ Р 70295"; "ГОСТ 27569" на "ГОСТ Р 55909".

Пункт 4.3.2. Заменить ссылки: "[2] - [6]" на "[2], [6], [26]".

Пункт 4.4.1 после слов "с требованиями [9]" дополнить ссылкой: "[26]".

Пункт 4.4.2. Заменить ссылку: "ГОСТ Р 51474" на "ГОСТ 34757"; заменить слова: "Ограничение температуры" на "Пределы температуры".

Пункт 4.5.6. Заменить ссылки: "ГОСТ Р 54463" на "ГОСТ 34033"; "ГОСТ Р 51289" на "ГОСТ 33746".

Пункт 5.1. Заменить ссылку: "ГОСТ 18321" на "ГОСТ Р 50779.12".

Пункт 5.4. Заменить ссылки: "ГОСТ 31479, ГОСТ 31796" на "ГОСТ 19496, ГОСТ 34989, ГОСТ 31796".

Пункт 5.5. Заменить ссылку: "ГОСТ Р 52174" на "ГОСТ 34150".

Пункт 6.3. Заменить ссылку: "ГОСТ Р 51479" на "ГОСТ 33319".

Пункт 6.5 изложить в новой редакции:

"6.5 Определение содержания токсичных элементов:

- ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 34427, ГОСТ Р 53183, [16];

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707;

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33426, ГОСТ 33824, [15], [17];

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33426, ГОСТ 33824, [15], [17].".

Пункт 6.6. Заменить ссылки: "[18], [19]" на "ГОСТ 32308, [18], [19]".

Пункт 6.7. Заменить ссылки: "ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ 31903, [20] - [22]" на "ГОСТ 31694, ГОСТ 31903, ГОСТ 32014, ГОСТ 32797, ГОСТ 32798, ГОСТ 33934, ГОСТ 34136, ГОСТ 34137, ГОСТ 34533, ГОСТ 34678, ГОСТ ISO 13493, [20] - [22]".

Пункт 7.6. Заменить ссылку: "[25]" на "в соответствии с ГОСТ Р 70354 и [25]".

Приложение А. Таблица А.1. Девятая строка. Заменить слова: "Сервелат Губернский" на "Сервелат Любительский".

Приложение Б. Таблица Б.1. Девятая строка. Заменить слова: "Сервелат Губернский" на "Сервелат Любительский".

Элемент стандарта "Библиография".

Позиции [3], [4], [5], [14] исключить.

Позиции [2], [6], [8], [11], [13], [15], [16], [19] изложить в новой редакции:

"

[2]	Ветеринарные правила убоя животных и Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации (утверждены Приказом Минсельхоза России от 28 апреля 2022 г. N 269)
[6]	Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору) (утверждены Решением Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2010 г. N 317)
[8]		СанПиН 2.1.3684-21	Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
[11]		МУК 4.2.2304-07	Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения
[13]		МУК 4.2.2578-10	Санитарно-бактериологические исследования методом разделенного импеданса
[15]		МУ 01-19/47-11-92	Атомно-абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье
[16]		МУ 5178-90	Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
[19]		МУ 1222-75	Определение хлорорганических пестицидов в мясе, мясопродуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое

                                                                          ".

Дополнить позицией [26]:

"

[26]

Технический регламент Таможенного союза TP ТС 034/2013

О безопасности мяса и мясной продукции

                                                                          ".

(ИУС N 11 2024 г.)