Приложение

Приложение
к приказу Министерства
семьи, труда и социальной
защиты населения
Республики Башкортостан
от 23 июля 2024 г. N 454-о

"Приложение
к приказу Министерства
семьи, труда и социальной
защиты населения
Республики Башкортостан
от 28 ноября 2017 г. N 634-о

Нормы
питания в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Республики Башкортостан

1. Нормы питания для граждан пожилого возраста и инвалидов в организациях стационарного социального обслуживания, находящихся в ведении Республики Башкортостан (грамм (брутто) в день на одного получателя социальных услуг)

1.1. Дома-интернаты для престарелых и инвалидов

Наименование продуктов	Основной вариант стандартной диеты (ОВД)	Вариант диеты с механическим и химическим щажением (ЩД)	Вариант диеты с пониженной калорийностью (НКД)
Хлеб пшеничный, в т.ч. мелкоштучные выпечные изделия	150	250	-
Хлеб ржано-пшеничный	150	-	100
Крупы и бобовые (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная и другие); горох, фасоль, чечевица	80	80	20
Макаронные изделия	20	40	-
Мука пшеничная	40	10	5
Сухари панировочные	1	-	-
Картофель	300	300	75
Овощи свежие, свежемороженые, (лук, зелень, морковь, свекла, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая), зелень свежая (лук зеленый, петрушка, укроп)	424,2	424,2	250
Овощи соленые, маринованные и консервированные (капуста, огурцы, помидоры, зеленый горошек, фасоль, кукуруза)	35
Томатные: пюре, паста, соусы	4	-	4
Фрукты свежие	170	150	300
Соки овощные, фруктовые	100	100	200
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20,4	10,2
Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин и др.)	200	200	200
Молоко	211	211	211
Творог, творожные продукты	40	40	40
Сметана	15	10	5
Сыры в ассортименте	16	10	10
Мясо бескостное или мясо костное 1-й категории (говядина, свинина, конина), субпродукты (печень, язык и другие)	127,7/161,4	127,7/161,4	100/126,4
Колбасные изделия (сосиски, колбаса вареная)	25	25	-
Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная)	80	80	80
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	76	76	76
Яйцо	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю
Масло сливочное	20	20	10
Масло растительное	20	20	25
Майонез (майонезный) соус)	3	-	-
Сахар	50	30	-
Повидло, джем, варенье, мед	8	4	-
Кондитерские изделия (конфеты, печенье, пряники и другие)	8	3	-
Дрожжи сухие	0,5	1	-
Кофе, какао-порошок, кофейный напиток	1,4	1	1
Желатин	0,5	0,5	0,5
Крахмал картофельный (кисель)	2,5	2,5	1,5
Уксус 3%	0,5	0	0,5
Чай черный	2	2	2
Специи	1	0	1
Соль	8	6	4
Шиповник	15	15	15
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)	1 драже 3 раза в неделю	1 драже 3 раза в неделю	1 драже 3 раза в неделю
Смесь белковая композитная сухая (по медицинским показаниям)	27	27	24
Белки (граммов)	85-90	85-90	70-80
Жиры (граммов)	70-80	70-80	60-70
Углеводы (граммов)	300 - 330	300 - 350	130-150
Энергетическая ценность (килокалорий)	2170-2400	2170 - 2480	1340 - 1550

1.2. Психоневрологические интернаты

Наименование продуктов	Основной вариант стандартной диеты (ОВД)
Хлеб пшеничный, в т.ч. мелкоштучные выпечные изделия	150
Хлеб ржано-пшеничный	150
Крупы и бобовые (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная и другие); горох, фасоль, чечевица	80
Макаронные изделия	25
Мука пшеничная	40
Сухари панировочные	2
Картофель	300
Овощи свежие, свежемороженые (лук, зелень, морковь, свекла, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая), зелень свежая (лук зеленый, петрушка, укроп)	424,2
Овощи соленые, маринованные и консервированные (капуста, огурцы, помидоры, зеленый горошек, фасоль, кукуруза)	35
Томатные: пюре, паста, соусы	4
Фрукты свежие	150
Соки фруктовые, овощные	100
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4
Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин и др.)	200
Молоко	211
Творог, творожные продукты	50
Сметана	15
Сыры в ассортименте	16
Мясо бескостное или мясо костное 1-й категории (говядина, свинина, конина), субпродукты (печень, язык и другие)	127,7/161,4
Колбасные изделия (сосиски, колбаса: вареная)	25
Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная)	70
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	85
Яйцо	4 шт. в неделю
Масло сливочное	20
Масло растительное	20
Майонез (майонезный соус)	4
Сахар	50
Повидло, джем, варенье, мед	8
Кондитерские изделия (конфеты, печенье, пряники и другие)	10
Дрожжи сухие	0,5
Кофе, какао, кофейный напиток	2
Желатин	0,5
Крахмал картофельный (кисель)	2,5
Уксус 3%	1
Чай черный	2
Специи	1
Соль	8
Шиповник	15
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)	1 драже 3 раза в неделю
Смесь белковая композитная сухая (по медицинским показаниям)	27
Белки (граммов)	85-90
Жиры (граммов)	70-80
Углеводы (граммов)	300 - 330
Энергетическая ценность (килокалорий)	2170-2400

2. Нормы питания несовершеннолетних получателей социальных услуг в учреждениях стационарного социального обслуживания, находящихся в ведении Республики Башкортостан

Наименование вида пищевой продукции (единица измерения)	Норма продуктов в сутки на одного получателя социальных услуг в зависимости от его возраста
	12-18 месяцев	18 месяцев - 3 года	3 года - 7 лет	7-11 лет	12 лет и старше
1	2	3	4	5	6
Хлеб ржаной (г)	20	30	50	100	150
Хлеб пшеничный (г)	60	70	90	200	250
Мука пшеничная (г)	16	16	25	40	42
Крахмал (г)	-	2	2	3	3
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)	40	45	45	60	75
Картофель (г)	150	180	240	300	400
Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень (г)	150	200	300	400	475
Фрукты свежие, ягоды (г)	-	250	260	300	300
Фруктовое пюре (г)	250	-	-		-
Соки фруктовые (мл)	150	150	200	200	200
Фрукты сухие (г)	10	15	15	15	20
Сахар, в том числе для приготовления блюд и напитков (в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции) (г)	30	35	55	65	70
Кондитерские изделия (г)	15	20	25	30	30
Кофе (кофейный напиток) (г)	-	-	2	2	2
Какао (г)	-	-	0,5	2	2
Чай (г)	0,2	0,2	0,5	1	1
Мясо 1-й категории (в том числе субпродукты: печень, язык, сердце) (г)	80	100	100	110	110
Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка потрошеная) (г)	20	20	30	40	50
Рыба-филе, в том числе филе слабо- или малосоленое (г)	25	27	42	80	110
Колбасные изделия (г)	-	-	10	25	25
Молоко, кисломолочные продукты (мл)	600	600	550	500	500
Творог (5 - 9% массовая доля жира) (г)	25	50	50	60	70
Сметана (г)	5	8	10	10	11
Сыр (г)	5	10	10	12	12
Масло сливочное (г)	25	30	35	45	51
Масло растительное (мл)	5	7	10	15	19
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый; кукуруза; фасоль) (г)		-	20	30	40
Яйцо (шт.)	0,5	1	1	1	1
Дрожжи хлебопекарные (г)	0,3	0,3	0,4	0,6	0,6
Соль (г)	1,5	3	5	6	8
Специи (г)	-	1	1	2	2

2.1. Нормы питания детей первого года жизни в сутки на одного получателя социальных услуг

Наименование видов пищевой продукции и блюд (единица измерения)	Норма продуктов в сутки на одного получателя социальных услуг в зависимости от его возраста
	0-2 месяца	3 месяца	4 месяца	5 месяца	6 месяца	7 месяца	8 месяца	9-12 месяца
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Женское молоко, адаптированная молочная смесь или последующие молочные смеси (мл)	800 - 900	800 - 900	800 - 900	700	600	500	200-400	200-400
Фруктовые соки (мл)	-		5-30	40-50	50-60	70	80	90-100
Фруктовое пюре (мл)	-		5-30	40-50	50-60	70	80	90-100
Творог (г)	-		-	-	10-40	40	40	50
Желток (шт.)	-		-	-	-	0,25	0,50	0,50
Овощное пюре (г)	-		10-100	100-150	150	170	180	200
Каша (г)	-		10-100	100-150	150	150	180	200
Мясное пюре (г)	-		-	-	5-30	30	50	60-70
Рыбное пюре (г)	-		-	-	-	-	5-30	30-60
Кефир и неадаптированные кисломолочные продукты (мл)	-						200	200
Цельное молоко (мл)	-		100*	200 *	200 *	200 *	200 **	200 **
Хлеб (пшеничный высшего сорта) (г)	-		-	-	-	-	5	10
Сухари, печенье (г)	-		-	-	-	3-5	5	10-15
Растительное масло (мл)	-		-	1-3	3	5	5	6
Сливочное масло (г)	-		-	1-4	4	4	5	6

------------------------------

* Для приготовления каш.

** В зависимости от количества потребляемой молочной смеси или женского молока.

------------------------------

Примечание:

1. Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к нормам обеспечения.

2. Нормы питания в организациях для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, находящихся в ведении Республики Башкортостан, устанавливаются в соответствии с частью 6 статьи 6 Закона Республики Башкортостан от 27 октября 1998 года N 188-з "О дополнительных гарантиях по социальной поддержке детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей".

3. Нормы питания женщин, родителей в учреждениях социального обслуживания семьи и детей, находящихся в ведении Республики Башкортостан (грамм, нетто) в день на одного получателя социальных услуг

Наименование продуктов	Общий стол	Стол для кормящих матерей
Хлеб пшеничный	150	150
Хлеб ржаной пшеничный	150	100
Крупы/бобовые/макаронные изделия	70	80/0/25
Мука пшеничная	45	20
Сухари панировочные	4	4
Капуста в ассортименте (в т.ч. свежемороженая, квашенная)	100	0
Картофель	250	200
Овощи свежие, свежемороженые, консервированные (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	150	300
Томатное пюре и паста	4	4
Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие	200	200
Соки плодово-ягодные/овощные	60	0/40
Сухофрукты, плоды шиповника	10	20
Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин, кумыс)	200	207
Молоко	200	292
Творог, твороженные продукты	40	50
Сметана	10	15
Сыры в ассортименте	15	15
Мясо бескостное (говядина, свинина, субпродукты (язык, печень и другие))	80	110 (постное)
Колбасные изделия (сосиски, сардельки, колбаса в/к, п/к, с/к)	25	0
Куры 1 категории (полупотрошеные/потрошеные)	57	64
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	77	77 (кроме копченой)
Яйцо	3,5 шт. в неделю	3,5 шт. в неделю
Масло сливочное	20	25
Масло растительное	20	20
Майонез (майонезный соус)	5	0
Сахар	60	50
Повидло, джем, варенье, мед	10	10
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)	5	10
Дрожжи прессованные	0,25	0,25
Кофе/какао/кофейный напиток	2	0/3/3
Крахмал картофельный	3	5
Уксус 3%	2,5	0
Чай черный	2	1
Специи	1	0
Соль	10	6
Поливитамины	1 драже 3 раза в неделю	По инструкции
Белки (граммов)	85-90	114
Жиры (граммов)	70-80	95
Углеводы (граммов)	300 - 330	353
Энергетическая ценность (килокалорий)	2170 - 2400	2759

4. Рекомендуемое распределение калорийности между приемами пищи (в %) для получателей социальных услуг старше 18 лет

Режим функционирования	завтрак	обед	полдник	ужин
4-разовое питание	25	35	15	25

Количество приемов пищи и рекомендуемое распределение калорийности между приемами пищи (в %) в зависимости от режима функционирования организации социального обслуживания для детей от 0 до 18 лет

Режим функционирования	завтрак	2-й завтрак	обед	полдник	ужин	2-й ужин
Для детей с круглосуточным пребыванием	20	5	35	15	20	5
Для детей с дневным пребыванием 8 час.	20	5	30-35	-	-	-
Для детей с дневным пребыванием 10-12 час.	20	5	30-35	10 - 15 или уплотненный полдник 30 - 35%		-

Примечание:

Расчет объема при организации питания получателей социальных услуг в полустационарной форме социального обслуживания осуществляется исходя из режима функционирования учреждений социального обслуживания и норм питания в соответствии с разделами 1, 2, 3 настоящего приложения.".