Приложение

Приложение
к постановлению
Правительства
Ростовской области
от 13.11.2024 N 10

Нормы
питания в организациях социального обслуживания Ростовской области

1. Нормы питания при предоставлении социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания получателям социальных услуг в возрасте 18 лет и старше

Наименование пищевой продукции или группы пищевой продукции	Единица измерения	Нормы питания (количество продуктов на одного человека в сутки)
		брутто	нетто
1	2	3	4
Хлеб ржаной	грамм	150	150
Хлеб пшеничный	грамм	150	150
Мука пшеничная	грамм	15	15
Крахмал картофельный	грамм	5	5
Макаронные изделия	грамм	20	20
Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная и другие); горох, фасоль, чечевица	грамм	80	80
Картофель	грамм	300	200
Овощи свежие (свекла, морковь, капуста, лук репчатый, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая и другие)	грамм	424,2	340
Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы и другие)	грамм	18,8	15
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	грамм	20	14,8
Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза и другие)	грамм	38	24,7
Фрукты свежие	грамм	150	150
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	грамм	20,4	20
Соки фруктовые, овощные	миллилитр	100	100
Мясо	грамм	127,7	90
Птица	грамм	25	22,2
Колбаса вареная, сосиски	грамм	12	12
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	грамм	59,1	32,5
Творог	грамм	20,4	20
Сыр	грамм	16	15
Яйцо	штука	1/2	1/2
Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	миллилитр	125	121
Молоко	миллилитр	211	200
Масло сливочное	грамм	20	20
Масло растительное	грамм	20	20
Сметана	грамм	15	15
Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	грамм	50	50
Чай	грамм	2	2
Кофе, какао	грамм	1,4	1,4
Желатин	грамм	0,5	0,5
Дрожжи прессованные	грамм	0,25	0,25
Соль	грамм	8	8
Томат-паста, томат-пюре	грамм	3	3
Шиповник	грамм	15	15
Специи	грамм	1	1
Смесь белковая композитная сухая *	грамм	27	27
Витаминно-минеральные комплексы *	процент от физиологической нормы	-	50 - 100

-----------------------------

^*По медицинским показаниям.

-----------------------------

Примечания.

1. При формировании меню следует обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с массой нетто.

2. Масса брутто приводится только для расчета расходов на закупку пищевой продукции при формировании областного бюджета.

3. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых на эти цели, в соответствии с таблицами замены продуктов по основным пищевым веществам, утвержденными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.

2. Нормы питания при предоставлении социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания получателям социальных услуг в возрасте от 3 до 18 лет

Наименование пищевой продукции или группы пищевой продукции	Единица измерения	Нормы питания (количество продуктов на одного ребенка в сутки)
		Возраст
		3 - 6 лет включительно	7 - 11 лет включительно	12 лет и старше
		брутто/нетто	брутто/нетто	брутто/нетто
1	2	3	4	5
Хлеб ржаной	грамм	50/50	80/80	120/120
Хлеб пшеничный	грамм	80/80	150/150	200/200
Мука пшеничная	грамм	29/29	15/15	20/20
Крахмал	грамм	3/3	3/3	4/4
Крупы, бобовые	грамм	43/43	45/45	50/50
Макаронные изделия	грамм	12/12	15/15	20/20
Картофель 1	грамм	205/140	273,8/187	273,8/187
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая соленые и квашеные (не более 10 процентов от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень 2	грамм	293,3/220	373,3/280	426,7/320
Фрукты свежие	грамм	100/100	185/185	185/185
Соки фруктовые и овощные	миллилитр	100/100	-	-
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в том числе инстантные	миллилитр	-	200/200	200/200
Витаминизированные напитки	миллилитр	50/50	-	-
Сухофрукты 3	грамм	11,2/11	15,3/15	20,4/20
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции)	грамм	30/30	30/30	35/35
Кондитерские изделия	грамм	20/20	10/10	15/15
Кофейный напиток	грамм	1,2/1,2	2/2	2/2
Какао-порошок	грамм	0,6/0,6	1/1	1,2/1,2
Чай	грамм	0,6/0,6	1/1	2/2
Мясо 1-й категории 4	грамм	74,7/55	95,1/70	106/78
Субпродукты (печень, язык, сердце) 5	грамм	30,1/25	36,1/30	48,2/40
Птица 1-й категории потрошеная (куры, цыплята-бройлеры, индейка) 6	грамм	24,6/24	-	-
Птица 1-й категории потрошеная (цыплята-бройлеры) 6	грамм	-	35,9/35	54,3/53
Рыба (филе), в том числе филе слабо- или малосоленое 7	грамм	48,7/37	76,3/58	101,3/77
Молоко, молочная и кисломолочная продукция 8	миллилитр	473,7/450	-	-
Молоко 8	миллилитр	-	315,8/300	368,4/350
Кисломолочная пищевая продукция 8	миллилитр	-	157,9/150	189,5/180
Творог (5 - 9% массовая доля жира) 9	грамм	40,8/40	51/50	61,2/60
Сметана	грамм	11/11	10/10	10/10
Сыр 10	грамм	6,4/6	10,6/10	16/15
Масло сливочное	грамм	21/21	30/30	35/35
Масло растительное	грамм	11/11	15/15	18/18
Яйцо	штука	1/1	1/1	1/1
Дрожжи хлебопекарные	грамм	0,5/0,5	0,2/0,2	0,3/0,3
Соль пищевая поваренная йодированная	грамм	5/5	3/3	5/5
Специи	грамм	-	2/2	2/2

-----------------------------

¹Масса брутто приводится для нормы отходов 31,7 процента (средняя величина, источник: "Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" под редакцией Ф.Л. Марчука, издательство "Хлебпродинформ", Москва, 1996 г., таблица 24).

²Масса брутто приводится для нормы отходов 25 процентов (средняя величина, источник: "Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" под редакцией Ф.Л. Марчука, издательство "Хлебпродинформ", Москва, 1996 г., таблица 24).

³Масса брутто приводится для нормы отходов 2 процента (для винограда сушеного (изюма), источник: "Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" под редакцией Ф.Л. Марчука, издательство "Хлебпродинформ", Москва, 1996 г., таблица 24).

⁴Масса брутто приводится для нормы отходов 26,4 процента (для говядины 1-й категории на кости охлажденной, источник: "Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" под редакцией Ф.Л. Марчука, издательство "Хлебпродинформ", Москва, 1996 г., таблица 6).

⁵Масса брутто приводится для нормы отходов 17 процентов (для печени говяжьей мороженой, мелкими кусками, источник: "Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" под редакцией Ф.Л. Марчука, издательство "Хлебпродинформ", Москва, 1996 г., таблица 11).

⁶Масса брутто приводится для нормы отходов 2,4 процента (для цыплят 1-й категории потрошеных охлажденных, источник: "Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" под редакцией Ф.Л. Марчука, издательство "Хлебпродинформ", Москва, 1996 г., таблица 13).

⁷Масса брутто приводится для нормы отходов 24 процента (для филе с кожей, без костей, трески потрошеной обезглавленной (рыбы (сырья) крупной), источник: "Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" под редакцией Ф.Л. Марчука, издательство "Хлебпродинформ", Москва, 1996 г., таблица 21).

⁸Масса брутто приводится для нормы отходов 5 процентов (средняя величина потери при термической обработке сырья и/или порционировании готового продукта, источник: "Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" под редакцией Ф.Л. Марчука, издательство "Хлебпродинформ", Москва, 1996 г., стр. 360 - 361).

⁹Масса брутто приводится для нормы отходов 2 процента (средняя величина потери при холодной обработке, источник: "Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" под редакцией Ф.Л. Марчука, издательство "Хлебпродинформ", Москва, 1996 г., стр. 170).

¹⁰Масса брутто приводится для нормы отходов 6 процентов (для сыра "Российский", источник: "Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" под редакцией Ф.Л. Марчука, издательство "Хлебпродинформ", Москва, 1996 г., таблица 25).

-----------------------------

Примечания.

1. При формировании меню следует обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с массой нетто.

2. Масса брутто приводится только для расчета расходов на закупку пищевой продукции при формировании областного бюджета.

3. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых на эти цели, в соответствии с таблицами замены продуктов по основным пищевым веществам, утвержденными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.

Заместитель начальника управления документационного обеспечения Правительства Ростовской области - начальник отдела нормативных документов

В.В. Сечков