Приложение 2. Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов, контролируемые в процессе хранения

Приложение 2

Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов, контролируемые в процессе хранения

Таблица 1

Показатели *(5)
Группы продук- тов массового потребления	Количество мезофильных аэробных и факультати- вно-анаэро- бных микро- организмов (КМАФАнМ)	Бак- те- рии гру- ппы ки- шеч- ных па- ло- чек (БГ- КП)	Коа- гу- ла- зо- по- ло- жи- те- ль- ные ста- фи- ло- кок- ки	Суль- фитре- дуци- рующие клос- три- дии	Пато- ген- ные орга- низмы, в т.ч. саль- монел- лы	Бак- терии рода Pro- teus	Дрож- жи	Плес- невые грибы
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Полуфабрикаты из мяса и птицы: охлажденные	+	+			+	+	+*(1)	+*(1)
Замороженные	+	+			+	+	+	+
Готовые мясо- продукты и изде- лия из птицы *(2)	+	+	+	+	+		+*(1)	+*(1)
Молоко и молоч- ные продукты*(3)	+	+	+		+		+	+
Кулинарные из- делия из рыбы, икра разных видов	+	+	+	+	+		+	+
Кондитерские изделия	+	+	+		+		+	+
Жировые продукты	+	+	+		+		+	+
Продукция предприятий общественного питания	+	+	+	+ *(4)	+	+	+	+
*(1) В продуктах со сроками хранения более 10 суток. *(2) Молочнокислые микроорганизмы идентифицируются в продуктах, упакованных с ограничением доступа кислорода. *(3) В кисломолочных продуктах - количество и состав молочнокислой микрофлоры в соответствии с НТД. *(4) Для вакуумно-упакованных изделий. *(5) Микроорганизмы-пробиотики в обогащенных ими продуктах по п.7.7.

Таблица 2

Показатели
Продукты дет- ского питания	Количество мезофильных аэробных и факультати- вно-анаэро- бных микро- организмов (КМАФАнМ)	Бак- те- рии гру- ппы ки- шеч- ных па- ло- чек (БГ- КП)	Es- che- ri- chia coli	Коа- гу- ла- зо- по- ло- жи- те- ль- ные ста- фи- ло- кок- ки	Суль- фитре- дуци- рующие клос- три- дии	Пато- ген- ные орга- низмы, в т.ч. саль- монел- лы	B. cere- us	Дро- жжи	Плес- невые грибы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Мясопродук- ты готовые	+	+		+	+	+		+	+
Сухие молочные	+	+	+	+		+	+	+	+
Сухие на зер- новой основе	+	+				+	+	+	+
Жидкие и пас- тообразные молочные	+ *	+		+		+		+	+
* В кисломолочных продуктах - количество и состав молочнокислой микрофлоры; в продуктах, обогащенных микроорганизмами-пробиотиками, количество жизнеспособных бифидобактерий и лактобацилл.