Приложение N 8. Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам

Приложение N 8

Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам
(утв. Минздравом СССР 1 июня 1984 г.)

Продукт	Вес	Белки	Жиры	Углево- ды	Продукт-замени- тель	Вес	Белки	Жиры	Углево- ды	Добавить (+), снять (-), г
Мясо (говядина)	100	20,2	7,0	-	Мясо кролика Баранина II кат. Верблюжатина Конина I кат. Мясо лося Оленина I кат. Печень говяж. Печень свиная Куры II кат. Яичный порошок Рыба (треска) Творог (полуж.) Консервы мясн.	98 97 107 104 95 104 116 107 97 45 115 121 120	20,3 20,2 20,2 20,3 20,3 20,3 20,2 20,1 20,2 20,2 20,1 20,2 20,2	12,6 8,7 10,0 10,3 1,6 8,8 3,6 3,8 8,5 16,8 0,7 10,9 22,0	- - - - - - - - - 3,2 - 1,6 -	Масло слив. - 6,8 Масло слив. - 2,1 Масло слив. - 3,6 Масло слив. - 4,0 Масло слив. + 6,5 Масло слив. - 2,2 Масло слив. + 4,1 Масло слив. + 3,9 Масло слив. - 1,8 Масло слив. - 11,9 Масло слив. + 7,6 Масло слив, - 4,7 Сахар - 1,6 Масло слив. - 18,1
Молоко цельное	100	2,8	3,2	4,7	Молоко сухое цельное в герметичной упаковке Молоко сухое обезжиренное в герметичной упаковке Молоко сгущенное стерилизованное Молоко сгущенное с сахаром Сливки сухие Сливки сгущенные с сахаром Творог полужирный Мясо (говядина) Рыба (треска) Сыр (пошехонский) Яйцо куриное Яичный порошок	1,1 7,5 40 39 12 35 17 14 16 11 22 6	2,8 2,8 2,7 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,7	2,7 0,1 3,1 3,3 5,1 6,6 1,5 1,0 0,1 2,9 2,5 2,2	4,7 3,7 3,8 21,8 3,1 16,4 0,2 - - - 0,1 0,4	Масло слив. + 0,6 Сахар + 0,4 Масло слив. + 3,7 Сахар + 1,0 Сахар + 1,0 Сахар - 17,1 Масло слив. - 2,3 Сахар + 1,6 Масло слив. - 4,1 Сахар - 11,7 Масло слив. + 2,0 Сахар + 4,5 Масло слив. + 2,7 Сахар + 4,7 Масло слив. + 3,7 Сахар + 4,7 Масло слив. + 0,4 Сахар + 4,7 Масло слив. + 0,8 Сахар + 4,6 Масло слив. + 1,2 Сахар + 4,3
Творог полужирный	100	16,7	9,0	1,3	Мясо (говядина) Рыба (треска)	83 95	16,8 16,0	5,8 0,6	- -	Масло слив. + 3,9 Сахар + 1,3 Масло слив. + 10,2 Сахар + 1,3
Яйцо куриное (1 шт.)	41	5,2	4,7	0,3	Творог полужирный Мясо (говядина) Рыба (треска) Молоко цельное Сыр (пошехонский) Яичный порошок	31 26 30 186 20 11,5	5,2 5,2 5,2 5,2 5,2 5,3	2,8 1,8 0,2 5,9 5,3 4,3	0,4 - - 8,7 - 0,8	Масло слив. + 2,3 Масло слив. + 3,5 Масло слив. + 5,4 Сахар + 0,3 Масло слив. - 1,5 Сахар - 8,4 Масло слив. - 0,7 Сахар + 0,3 Масло слив. + 0,5 Сахар - 0,5
Рыба (треска)	100	17,5	0,6	-	Мясо (говядина) Творог полужирный Яичный порошок	87 105 39	17,6 17,5 17,5	6,0 9,5 14,5	- 1,4 2,8	Масло слив. - 1,5 Масло слив. - 10,8 Сахар - 2,8 Масло слив. - 16,8 Сахар - 2,8
Картофель	100	2,0	0,1	19,7	Капуста белокочанная Капуста цветная Морковь Свекла Бобы (фасоль) Горошек зеленый Горошек зеленый консервирован. Свекла натуральная консервирован.	111 80 154 118 33 40 64 167	2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0	- - 0,15 - - - 0,1 -	6,0 3,9 5,6 12,7 2,7 5,3 4,5 11,8	Сахар + 13,7 Сахар + 15,8 Сахар + 14,1 Сахар + 7,0 Сахар + 17,0 Сахар + 14,4 Сахар + 15,2 Сахар + 7,9
Хлеб пшеничный	100	8,1	1,2	46,6	Мука пшеничная Хлеб ржаной	77 111	8,2 8,1	0,9 1,3	56,3 50,3	Сахар - 9,7 Сахар - 3,8
Яблоки свежие	100	0,4	-	11,3	Яблоки консерв. Сок яблочный Сок виноград. Сок сливовый Сухофрукты: яблоки чернослив курага (абрикосы) изюм	200 90 133 133 12 17 8 22	0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4	- - - - - - - -	48,0 10,5 24,6 21,4 8,5 11,1 5,3 15,6	Сахар - 36,3 Сахар + 0,8 Сахар - 13,3 Сахар - 10,1 Сахар + 3,1 Сахар + 0,2 Сахар + 6,0 Сахар - 4,3

Примечание. 1) В таблице вес продуктов и продуктов-заменителей указан в граммах НЕТТО, то есть в расчет принимается только съедобная часть продуктов.

2) При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 82,5 г жира.

3) В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут включаться в недельное меню в следующем процентном соотношении: говядина - 30%, баранина - 20%, куры - 20%, кролик - 15%, субпродукты - 15%.