Раздел 1.10. Консервные заводы по переработке овощей и фруктов

Раздел 1.10. Консервные заводы по переработке овощей и фруктов

1.10.1.	Смывы: транспортеры, машины для мойки и измельчения овощей и фруктов, протирочные машины, оборудование для бланширования, гомогенизаторы, шланги, танки и др. оборудование.	Общая микробная обсемененность. Бактерии группы кишечных палочек.	2 раза в 1 мес. в сезон переработки.	Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на плодоовощном консервном предприятии. Утв. МЗ СССР 23.03.82 г.
1.10.2.	Продукция перед стерилизацией в закатанных банках - особенно консервы для детского питания.	Общая бактериальная обсемененность. Присутствие спор облигатных мезофильных и термофильных анаэробов. Определение цикла спор термофильных бацилл.	1 раз в месяц в сезон переработки. 2 раза для детского питания	Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. МЗ СССР 18.09.73. N 1191-73.
1.10.3.	Смывы: оборудование, инвентарь, аппараты, упаковочные материалы, тара в цехах по производству детских консервов.	То же, что в п. 1.10.1.	3 раза в мес. в сезон переработки	1. То же, что в п. 1.10.2.
				2. Требования к таре и оборудованию, используемых при производстве консервов для детского питания. Минпищепром СССР 15.02.79. Согл. МЗ СССР 17.01.79. N 123-11/731 3. Основные санитарно-гигиенические и организационно-технические требования к предприятиям и цехам, вырабатывающим консервы для детского питания. Минпищепром СССР Утв. 9.09.77. Согл. МЗ СССР 23.08.77. N 123-14/1987-1.
1.10.4.	Вода.	Присутствие спор облигатных мезофильных анаэробов.	1 р. в м-ц.	1. То же, что в п. 1.10.2. 2. То же, что в п. 1.10.3 (3).
1.10.5.	Готовая продукция.
1.10.5.1.	Консервы группы А: зеленый горошек - ГОСТ 15842-70, фасоль стручковая - ГОСТ 15979-70, кукуруза сахарная ГОСТ 15877-70, Консервы овощные, овощно-фруктовые, мясные, овощно-мясные для детского питания - ГОСТ 16440-70, ГОСТ 5.2047-73.	Патогенные микроорганизмы.	1 раз в м-ц в сезон переработки.	Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. МЗ СССР 18.09.73 г. N 1191-73. ГОСТы: 10444.0-75, 10444.1-75, 10444.2-75, 10444.7-75, 10444.8-75, 10444.9-75, 10444.10-75.

ГАРАНТ:

В соответствии с приказом Росстандарта от 24 ноября 2010 г. N 510-ст ГОСТ 15877-70 не применяется на территории РФ с 1 января 2012 г. и введен в действие ГОСТ Р 53958-2010 "Консервы натуральные. Кукуруза сахарная. Технические условия"

1.10.5.2.	Консервная группа А Первые и вторые обеденные блюда без мяса и с мясом, заправки для первых обеденных блюд, консервы-полуфабрикаты для общественного питания и др. консервы, имеющие рН выше 4,4.	-"-	-"-	То же, что в п. 1.10.5.1.
1.10.5.3.	Консервы группы Б: неконцентрированные томатопродукты, цельноконсервированные томаты, томатные напитки.	* Патогенные микроорганизмы.	-"-	То же, что, в п. 1.10.5.1.	* - По эпидпоказаниям.
1.10.5.4.	Консервы группы Б: концентрированные томатопродукты, имеющие 12% и более сухих веществ.	-"-		То же, что в п. 1.10.5.1.	-"-
1.10.5.5.	Консервы группы В: слабокислые овощные маринады и др. продукты, имеющие рН 3,7 - 4,4.	-"-		То же, что в п. 1.10.5.1.	-"-