Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 5 сентября 2005 г. N 0100/7195-05-32 "Об усилении надзора за птицеперерабатывающими предприятиями"

ГАРАНТ:

См. также письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 26 августа 2005 г. NN 0100/6988-05-23, ФС-ЕН-2/5891 и письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29 декабря 2005 г. N 0100/12117-05-32

Анализ данных по надзору за качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов территориальных управлений Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации свидетельствует о том, что мясо птицы и продукты птицеводства относятся к группе эпидзначимой продукции и могут являться фактором передачи при возникновении острых кишечных заболеваний и пищевых отравлений. Так, на протяжении последних лет показатели неудовлетворительных проб указанной продукции по микробиологическим показателям практически остаются на одном и том же уровне (2000 г. - 4,7%, 2004 г. - 4,3%) и не имеют тенденции к снижению, особенно продукция отечественного производства (2000 г. - 4,7%, 2004 г. - 4,5%). Аналогичная ситуация складывается и по санитарно-химическим показателям ( 2000 г. - 2,9%, 2004 г. - 2,5%). Ежегодно увеличивается и число партий мяса птицы и птицеводческих продуктов, которые были сняты с реализации из-за несоответствия их санитарным нормам и правилам. Так, если в 2000 году было снято с реализации 2164 партии такой продукции, то в 2004 году - 3135.

Несмотря на то, что заболеваемость сальмонеллезом среди населения Российской Федерации в последнее время имеет тенденцию к снижению, по-прежнему, ведущими факторами передачи остаются мясо птицы, яйца и яйцепродукты.

Поступление на потребительский рынок недоброкачественной продукции зависит, прежде всего, от неудовлетворительного санитарно-технического состояния птицеперерабатывающих предприятий, от низкого уровня внедрения современных технологий, сдачи в аренду производственных помещений, а также низкой культуры производства и уровня гигиенической подготовки работающего персонала.

В целях недопущения на потребительский рынок потенциально-опасной продукции и обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения предлагаю:

1. Провести внеплановые обследования птицеперерабатывающих предприятий по соблюдению "Ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов" N 4261-87.

2. Обратить особое внимание:

- на санитарно-техническое состояние предприятий;

- на наличие и использование средств индивидуальной защиты у работающего персонала;

- соблюдение технологических процессов, предотвращающих дополнительное обсеменение микрофлорой тушки птиц после их разделки;

- санитарную обработку производственных помещений и технологического оборудования, тары, яйца и перо-пухового сырья;

- на маркировку и упаковку готовой продукции;

- организацию производственного контроля, в том числе по объему и кратности лабораторных исследований.

3. Усилить надзор за соблюдением дезинфекционного режима на предприятиях.

4. Провести выборочную проверку оптовых складов, холодильников за соблюдением условий хранения и реализации мяса птицы и продукции птицеводства, наличием сопроводительной документации, подтверждающей качество и безопасность продукции.

5. При выявлении нарушений санитарных норм и правил принимать меры в установленном порядке.

6. О результатах проведенной работы прошу информировать Федеральную службу до 15.10.2005 г.

Руководитель

Г.Г. Онищенко