Приложение 2. Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам (утверждена приказом Минздрава СССР от 12 июня 1985 г. N 666)

Приложение 2

к приказу Минздрава СССР

от 10 марта 1986 г. N 333

Таблица
замены продуктов по основным пищевым веществам
(утверждена приказом Минздрава СССР от 12.06.1985 г. N 666)

Продукт	Вес	Белки	Жиры	Углеводы	Продукт-заменитель	Вес	Белки	Жиры	Углеводы	Добавить (+) Снять (-)
Мясо говядина	100	20,2	7,0	-	Мясо кролика	98	20,3	12,6	-	Масло слив.  - 6,8
					Баранина II категории	97	20,2	8,7	-	Масло слив. - 2,1
					Верблюжатина	107	20,2	10,0	-	Масло слив. - 3,6
					Конина I категории	104	20,3	10,3	-	Масло слив. - 4,0
					Мясо лося	95	20,3	1,6	-	Масло слив. + 6,8
					Оленина I категории	104	20,3	8,8	-	Масло слив. - 2,2
					Печень говяжья	116	20,2	3,6	-	Масло слив. + 4,1
					Печень свиная	107	20,1	3,8		Масло слив. + 3,9
					Сердце говяжье	135	20,2	4,0		Масло слив. + 3,6
					Куры II катег.	97	20,2	8,5	-	Масло слив. - 1,8
					Яичный порошок	45	20,2	16,8	3,2	Масло слив. - 11,9 Сахар -  3,2
					Рыба (треска)	115	20,1	0,7		Масло слив. + 7,6
					Творог (полужирный)	121	20,2	10,9		Масло слив. - 4,7 Сахар - 1,6
					Консервы мясные	120	20,2	22,0	-	Масло слив. - 18,1
Молоко цельное	100	2,8	3,2	4,7	Молоко сухое цельное	11	2,8	2,7	4,3	Масло слив. + 0,6 Сахар + 0,4
					Молоко сухое обезжиренное	7,5	2,8	0,1	3,7	Масло слив. + 3,7 Сахар + 1,0
					Молоко сгущенное стерилизованное	40	2,8	3,1	3,8	Сахар + 1,0
					Молоко сгущенное с сахаром	39	2,8	3,3	21,8	Сахар - 17.1
					Сливки сухие	12	2,8	5,1	3,1	Масло слив. - 2,3 Сахар + 1,6
					Сливки сгущенные с сахаром	35	2,8	6,6	16,4	Масло слив. - 4,1 Сахар - 11,7
					Творог (полужирный)	17	2,8	1,5	0,2	Масло слив. + 2,0 Сахар + 4,5
					Мясо говядина	14	2,8	1,0	-	Масло слив. + 2,7 Сахар + 4,7
					Рыба (треска)	16	2,8	0,1	-	Масло слив. + 3,7 Сахар + 4,7
					Сыр (Пошехонский)	11	2,8	2,9		Масло слив. + 0,4 Сахар + 4,7
					Яйцо куриное	22	2,8	2,5	0,1	Масло слив. + 0,8 Сахар + 4,6
					Яичный порошок	26	2,7	2,2	0,4	Масло слив. + 1,2 Сахар + 4,3
Творог полужирный	100	16,7	8,0	1,3	Мясо говядина	83	16,8	5,8		Масло слив. + 3,9 Сахар + 1,3
					Рыба (треска)	95	16,6	0,6		Масло слив. + 10,2 Сахар + 1,3
Яйцо куриное 1 шт.	41	5,2	4,7	0,3	Творог (полужирный)	31	5,2	2,8	0,4	Масло слив. + 2,3
					Мясо говядина	26	5,2	1,8		Масло слив. + 3,5 Сахар + 0,3
					Рыба (треска)	30	5,2	0,2		Масло слив. - 5,4 Сахар + 0,3
					Молоко цельное	86	5,2	5,9	8,7	Масло слив. - 1,5
					Сыр (Пошехонский)	20	5,2	5,3		Масло слив. - 0,7 Сахар + 0,3
					Яичный порошок	1,5	5,3	4,3	0,8	Масло слив. + 0,5 Сахар - 0,5
Рыба (треска)	100	17,5	0,6	-	Мясо говядина	87	17,6	6,0	-	Масло слив. - 1,5
					Творог (полужирный)	05	17,5	9.5	1,4	Масло слив. 10,8 Сахар - 1,4
					Яичный порошок	39	17,5	14,5	2,8	Масло слив. - 16,8 Сахар - 2,8
Картофель	100	2,0	0,1	19,7	Капуста белокочанная	111	2,9		6,0	Сахар + 13,7
					Капуста цветная	80	2,0	-	3,9	Сахар + 15,8
					Морковь	154	2,0	0,15	5,6	Сахар + 15,1
					Свекла	118	2,0	-	12,7	Сахар + 7,0
					Бобы (фасоль)	33	2,0	-	2,7	Сахар + 17,0
					Горошек зеленый	40	2,0		5,3	Сахар + 14,4
					Горошек зеленый консервированный	64	2,0	0,1	4,5	Сахар + 15.2
					Свекла натуральная консервированная	167	2,0	-	11,8	Сахар + 7,9
Хлеб пшеничный	100	8,1	1,2	46,6	Мука пшеничная	77	8,2	0,9	56,3	Сахар - 9,7
					Хлеб ржаной	111	8,1	1,3	50,3	Сахар - 3,8
Яблоки свежие	100	0,4	-	11,3	Яблоки консервированные	200	0,4	-	48,0	Сахар - 36,6
					Сок яблочный	90	0,4	-	10,5	Сахар + 0,8
					Сок виноградный	133	0,4	-	24,6	Сахар - 13,3
					Сок сливовый	133	0,4	-	21,4	Сахар - 10,1
					Сухофрукты: яблоки	12	0,4	-	8,5	Сахар + 3,1
					чернослив	17	0,4	-	11,1	Сахар + 0,2
					курага (абрикосы)	8	0,4	-	5,3	Сахар + 6,0
					изюм	22	0,4	-	15,6	Сахар - 4,3

Примечания.

1. В таблице вес продуктов и продуктов-заменителей указан в граммах нетто, т.е. в расчет принимается только съедобная часть продуктов.

2. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г масла содержится 82,5 г жира.

3. В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут включаться в недельное меню в следующем процентном соотношении:

говядина - 30%

баранина - 20%

куры - 20%

кролик - 15%

суб. продукты - 15%.