Приложение. Схема санитарного обследования предприятия молочной промышленности

Приложение

Схема санитарного обследования предприятия молочной промышленности

1. Общие сведения. Наименование предприятия, адрес, подчиненность. Место расположения предприятия, окружение (объекты, которые могут оказывать вредное влияние), санитарно-защитная зона.

2. Мощность предприятия - проектная и фактическая. За счет чего превышена мощность (установка дополнительного оборудования или замена старого более производительным, ввод новых площадей, реконструкция и др.). Ассортимент и объем выпускаемой продукции - по проекту и фактически. Соответствие выпускаемого ассортимента и объема продукции техническим возможностям и санитарному состоянию предприятия. Численность персонала.

3. Характеристика территории предприятия наличие ограждения; деление участка на производственную и хозяйственную зоны; въезды и выезды для транспорта, проезды (сквозной; кольцевой, тупиковый), площадки для разворота транспорта, стоянки автотранспорта, пути движения персонала (отсутствие перекрестков с потоком транспорта). Коэффициент застройки участка, размещение зданий и сооружений на территории, соблюдение санитарных разрывов, озеленение, характер покрытия и уклоны территории. Наличие площадок (или помещений) для санитарной обработки транспорта. Санитарное содержание территории (уборка, полив, мусороприемники, уборные и др.).

4. Санитарно-техническая обеспеченность предприятия:

а) Характеристика водоснабжения: источники, способы очистки и обеззараживания воды, соответствие качества воды ГОСТу на питьевую воду (результаты бактериологического контроля). Расход воды в сутки и максимальночасовой, соответствие нормам. Наличие схем водопровода. Достаточность водозаборных и смывных кранов в производственных цехах. Наличие в цехах питьевых фонтанчиков или сатураторных установок.

Наличие технического водопровода, пути использования технической воды, отсутствие соединений трубопроводов технического и питьевого водопроводов, наличие отличительной окраски труб технического водопровода.

б) Характеристика горячего водоснабжения, способы получения горячей воды, ее качество, температура воды в водоразборных точках. Правильность повторного использования воды от теплового технологического оборудования.

в) Обеспеченность предприятия паром, качество исходной воды для получения пара (для предприятия с обязательным пароснабжением).

г) Характеристика канализации: система удаления производственных и бытовых (хозяйственно-фекальных) сточных вод, отсутствие соединений между сетями внутренней канализации производственной и бытовой. Наличие схем канализации. Присоединение технологического оборудования и канализационной сети (наличие воздушного разрыва, приемной воронки, сифона). Наличие трапов (в помещениях с возможным сбросом сточных вод) и уклонов пола к ним.

Условия спуска сточных вод в коллектор производственной и бытовой канализацией. Система очистки сточных вод: состав сооружений по механической и биологической очистке сточных вод. Эффективность работы очистных сооружений.

д) Обеспеченность предприятий холодом (системы охлаждения, используемые хладагенты, температурный режим в охлаждаемых камерах).

е) Характеристика отопления предприятия (системы отопления, используемый теплоноситель, воды отопительных приборов, температурный режим в отапливаемых помещениях, санитарное содержание отопительных приборов).

ж) Характеристика вентиляции помещений предприятия: применяемые системы вентиляции в производственных помещениях и вспомогательных помещениях (общеобменные и местные); правильность устройства вентиляции (соответствие нормам проектирования). Наличие схем вентиляции и паспортов на вентиляционные установки. Эффективность работы вентиляции. Соответствие санитарным нормам параметров воздуха производственных помещений (температура, относительная влажность, скорость движения воздуха, концентрация вредных веществ). Оценка эффективности очистки приточного и удаляемого воздуха. Оценка мест забора приточного и выброса удаляемого воздуха.

з) Характеристика естественного и искусственного освещения в производственных и вспомогательных помещениях, их достаточность. Состояние осветительных проемов и окон, периодичность их протирки. Состояние электроосветительной арматуры, наличие защитных колпаков, частота их протирки.

и) Мероприятия по снижению уровней шума в производственных помещениях (применение специального фундамента; звукопоглощающих ковриков под основания шумящего оборудования, использование специальных амортизаторов, звукоизолирующих и звукопоглощающих ограждений вокруг источников шума и т.п.) Уровни и спектральный состав шума в производственных помещениях, соответствие их санитарным нормам.

5. Характеристика производственных бытовых помещений и соответствие их нормам проектирования набор и взаиморасположение, достаточность площадей, оценка отделки (полов, стен, потолков), санитарное состояние, периодичность побелки и покраски стен и потолков.

Обеспеченность бытовых помещений душевыми кабинами, туалетами, гардеробом, бельевой, комнатой гигиены женщин, сушилкой и др.

6. Характеристика доставки и качества молока. Радиус доставки, транспорт, сопроводительные документы, наличие ветеринарных справок, время стоянки транспорта до разгрузки. Оборудование приемной площадки. Характеристика сырья по данным лабораторных исследований. Температура поступающего молока, кислотность плотность, механическая загрязненность. Исследования молока по ГОСТам на наличие ингибирующих веществ, остаточных количеств хлорорганических пестицидов и примеси анормального молока в сборном. Бактериологические показатели поступающего молока (редуктазная и бродильные пробы), при поступлении сметаны и творога - реакция на фосфатазу и бродильная проба. Поступление несортового молока, наличие отдельных танков.

Время и температура хранения молока и сливок до пастеризации. Наличие охладителей в цехе приемки молока.

7. Гигиеническая оценка технологического процесса производства питьевого молока.

Нормализация, лабораторный контроль. Наличие и система молокоочистителей, время их безостановочной работы и фиксация в журнале.

Марка пастеризаторов, установленные режимы (сочетание температуры и времени выдержки). Время непрерывной работы пастеризатора.

Организация производственного контроля за пастеризацией (наличие и работа контрольно-измерительной аппаратуры: термометры, термографы, возвратные клапаны), порядок ведения журнала пастеризации, записи о температуре и времени работы каждого пастеризатора.

Организация лабораторного контроля за качеством пастеризации (бактериологический контроль, проба на фосфатазу).

Характеристика оборудования для охлаждения пастеризованного молока, температура охлаждения. Наличие полной изоляции танков для хранения сырого и пастеризованного молока, порядок мытья и дезинфекции танков.

Сопоставление бактериологических показателен молока при розливе (из танка и из бутылки).

Время хранения молока в холодильных камерах завода.

Стойкость выпускаемого заводами пастеризованного молока в течение установленного срока - реализации (исследование молока на кислотность и бактериологические показатели после его хранения при температуре не выше 8 градусов С в течение 36 часов).

Маркировка готовой продукции и документации.

Характеристика транспорта для доставки молока в торговую сеть. Наличие возврата молока из торговой сети и способ его переработки.

8. Гигиеническая оценка изготовления кисломолочных напитков. Принятая схема изготовления кисломолочных напитков - термостатный, резервуарный. Применяемый режим пастеризации молока для приготовления кисломолочных напитков. Организация производственного контроля за пастеризацией молока, идущего на изготовление напитков.

Характеристика этапов изготовления заквасок на чистых культурах и на кефирном грибке. Наличие специального помещения для изготовления заквасок, его оборудование. Режим работы заквасочных отделений. Количество лиц, занятых изготовлением заквасок.

Организация лабораторного контроля за заквасками (частота контроля, определение активности и бродильного титра заквасок). Организация лабораторного контроля по ходу технологического процесса, (бактериологические исследования молока до и после внесения заквасок, время сквашивания, кислотность, бродильный титр напитков до и после розлива). Результаты этих исследований.

Качество выпускаемой продукции.

9. Гигиеническая оценка технологии изготовления сметаны и творога. Режимы пастеризации молока и сливок, идущих на изготовление творога и сметаны, их эффективность по результатам бактериологического контроля.

Оценка принятых способов изготовления сметаны и творога.

Организация контроля за заквасками, используемыми при изготовлении этих продуктов.

Оценка качества готовых продуктов.

Принятые на предприятии бактериологические нормативы для сметаны и творога (бродильный титр) и их оценка.

Качество продукции и тара для расфасовки сметаны и творога, идущих в детские учреждения.

10. Характеристика мытья и дезинфекции оборудования, инвентаря и тары на молочном заводе.

Применяемые моющие и дезинфицирующие средства, использование готовых моющих и моюще-дезинфицирующих средств. Запас и условия хранения моющих и дезинфицирующих средств.

Наличие графиков санитарной обработки оборудования по отдельным цехам и линиям.

Соблюдение предприятием "Инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности" (1978 г.).

Результаты бактериологического контроля за мытьем и дезинфекцией оборудования, тары, соблюдением правил личной гигиены персоналом.

11. Санитарное содержание производственных и бытовых помещений, периодичность и способы уборки, хранение и маркировка уборочного инвентаря, хранение моющих и дезинфицирующих средств.

Периодичность проведения санитарных дней и генеральных уборок на предприятии, применяемые способы уборки и объемы работ.

12. Организация контроля за прохождением медицинских обследований. Учет и анализ заболеваемости рабочих, в том числе желудочно-кишечными заболеваниями, бактерионосительство.

Гигиеническое обучение персонала.

Общественный санитарный актив, его деятельность. Условия труда и питания рабочих. Обеспеченность санитарной одеждой, ее смена.

13. Заключение

Общая гигиеническая оценка молочного завода с указанием отмеченных недостатков и необходимых мероприятий по их устранению.