Санитарно-гигиенические нормы СанПин 42-123-4717-88 "Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах" СанПин 42-123-4717-88 (утв. Главным государственным санитарным врачом 1 ноября 1988 г.) (документ не действует)

Санитарно-гигиенические нормы СанПин 42-123-4717-88
"Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах"
(утв. Главным государственным санитарным врачом 1 ноября 1988 г.)

Общие положения

СанПин 42-123-4717-88 включает 81 новый норматив для продуктов питания массового потребления профилактического назначения.

В основу рекомендуемых (регламентируемых) уровней содержания витаминов положены "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР", утвержденные коллегией Министерства здравоохранения СССР 22 марта 1982 г., результаты массовых обследований фактического питания, витаминной обеспеченности населения, содержания витаминов в продуктах питания и готовой пище, отечественный и зарубежный опыт витаминизации пищевых продуктов.

Рекомендуемые (регламентируемые) уровни соответствуют содержанию витаминов в наиболее богатых ими пищевых продуктах и, как правило, обеспечивают поступление с витаминизированными продуктами от 20 до 40% средней суточной потребности человека в соответствующих витаминах.

При отсутствии в перечне нормативов новых видов витаминизированных пищевых продуктов следует ориентироваться на нормативы, установленные для соответствующих групп пищевых продуктов (молочные продукты, плодоовощные консервы и пищевые концентраты и т.д.), учитывая возможную суточную норму потребления продукта и рекомендуемое потребление витаминов.

Нормы закладки витаминов в витаминизированные пищевые продукты для достижения рекомендуемых уровней их содержания следует рассчитывать с учетом естественного содержания витаминов в исходном сырье и их потерь в процессе производства. (См. "Химический состав пищевых продуктов" под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева, М., ВО "Агропромиздат", 1987 г. Одобрено Минздравом СССР 7 февраля 1986 г.).

Обогащение пищевых продуктов витаминами до рекомендуемых (регламентируемых) уровней восполняет их дефицит, потери при хранении и переработке и обеспечивает потребление витаминов в соответствии с рекомендуемыми нормами, не превышая физиологических потребностей человека.

Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах предназначены для учреждений и предприятий Госагропрома СССР и союзных республик, Минхлебопродукта СССР, Минторга СССР, Минрыбхоза СССР, Центросоюза и других министерств и ведомств, вырабатывающих продукты питания, а также санитарно-эпидемиологической службы Минздрава СССР.

В целях охраны здоровья населения в СССР устанавливаются рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах.

N п/п	Наименование продукта	Витамины в 100 г готового продукта
		А, мг	Бета-каро-тин, мг	Е, мг	С, мг	В1 (тиамин), мг			В2 (рибофлавин), мг		РР (ниацин, никотиновая кислота), мг		В6, мг		Фолацин (фолиевая кислота), мкг
1	2	3	4	5	6	7			8		9		10		11
Зерно и продукты его переработки
1	Мука пшеничная высшего и I сортов						0,4-0,6		0,4-0,6		2,0-3,0
2	Макаронные изделия высшего сорта						0,5-0,6		0,5-0,6		2,5-3,0
Хлеб и хлебобулочные изделия
3	Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и I сортов массового ассортимента						0,25-0,4		0,25-0,4		2,0-3,0
4	Булка шахтерская витаминизированная						0,5-0,8		0,5-0,8		5-8		0,4-0,8
5	Батоны из муки высшего сорта с пшеничными отрубями			2,2-3,0			0,2-0,3		0,25-0,35		3-4		0,1-0,2
6	Булочные изделия профилактического назначения (для рабочих тяжелых профессий)		0,5-1,0	5-7			0,5-0,8		0,5-0,8		5-8		0,5-0,8		40-50
7	Сухари витаминизированные						1,0		1,0		5,0
Кондитерские изделия
8	Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности, обогащенные морковным пюре, в том числе:		0,5-1,0
9	пирог бисквитный "Солнечный"		1,5-2,0
10	булочка "Алтайская"		0,5-1,0
11	булочка "Осенняя"		0,5-1,0
Молочные продукты
12	Кефир жирный				14-16
13	Кефир таллиннский, кефир нежирный	0,15			14-16
14	Простокваша 1%-ной жирности с витаминами А и С	0,16			14-16
15	Простокваша 1%-ной жирности с витамином С				14-16
16	Простокваша 2,5%-ной жирности с витамином С				14-16
17	Простокваша 3,2%-ной жирности с витамином С				14-16
18	Варенец 3,2%-ной жирности с витамином С				14-16
19	Ряженка 1%-ной жирности с витамином С				14-16
20	Ряженка 7,5%-ной жирности с витамином С				14-16
21	Масло сливочное "Бутербродное"	0,8-1,2	0,3-0,5
Жиры растительные и жировые продукты
22	Маргарин бутербродный ("Экстра", "Славянский", "Ленинградский" и др.)	1.2-1,8 (4000 - 6000 ме)		12
23	Маргарин столовый ("Сливочный", "Любительский" и др.)	1,2-1,8 (4000 - 6000 ме)
24	Маргарин диетический, в том числе:
	"Здоровье"	3,0 мг (10000 ме)		20-30
	"Солнышко"	1,5 мг (5000 ме)		20-30
Мясо и мясные продукты
25	Колбасные изделия и мясные консервы массового потребления				30-50		0,8-1,2		0,8-1,2		8-12
26	Колбасные изделия и мясные консервы специального назначения в том числе:				50-70		1,0-2,0		1,0-2,0		10-20
27	Колбаски детские витаминизированные	0,5		4,8			1,0		1,0		11
Плодоовощные консервы и пищевые концентраты
28	Консервы овощные закусочные. Икра из кабачков				30
29	Консервы-полуфабрикаты для общественного питания в том числе:		2-3		25-40
30	"Заправка для борща"		2-3		25-40
31	"Заправка дня рассольника"		2-3		25-40
32	Консервы обеденные в том числе:		2-3		25-40
33	"Борщ из свежей капусты"		2-3		25-40
34	"Рассольник"				25-40
35	"Солянка овощная"				25-40
36	Консервы плодовые и ягодные, в том числе:				30
37	"Компот из вишни"				30
38	"Компот из персиков"				30
39	"Компот из черешни"				30
40	Консервы. Соки плодовые и ягодные, в том числе:				30
41	"Виноградный сок"				30
42	"Персиковый с мякотью"				30
43	"Сливовый с мякотью"				30
44	"Яблочный сок"				30
45	Варенье, джем, повидло, пюре, желе, не менее в том числе:				45мг/100г
46	джем, повидло, желе, упаковка массой 30 г ("Клубничный", "Сливовый", "Яблочный")				не менее 15 мг в одной упаковке
47	Напитки плодовые и ягодные, в том числе:				30
48	"Яблочно-виноградный"				30
49	"Яблочно-морковный"				30
50	Овощи и картофель сушеные Картофельное пюре (хлопья, крупка)		3-5		60-80
51	Концентраты пищевые, в том числе: обеденные блюда с витаминизированными макаронными изделиями						0,4	0,4		3,0
52	С витаминизированным картофельным пюре				40
53	Сухие завтраки из кукурузы, риса				15-20		0,6-0,7	0,6-0,7		4-5		0.6-0,7		50-80
54	Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное (в ассортименте)				30
Продукты детского и диетического питания
55	Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания, в том числе:				20-50
56	"Сок морковно-яблочный"				20
57	"Сок морковно-виноградный"				20
58	"Сок морковно-плодовый"				20
59	"Сок морковный"				20
60	"Сок томатный"				30
61	"Сок тыквенный"				50
62	"Пюре из кабачков"				30
63	"Томаты протертые"				30
64	"Пюре из кабачков и персиков "Аромат"	а			30
65	"Пюре из кабачков и яблок "Рассвет"				30
66	"Пюре из моркови или тыквы и облепихи"				20
67	"Икра кабачковая"				30
68	Консервы плодовые и ягодные для детского питания, в том числе:				20
69	"Пюре из яблок с сахаром"				20
70	"Пюре из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы "Румяные щечки"				20
71	"Пюре яблочное со сливками и сахаром "Неженка"				20
Напитки и продукты брожения
72	Напитки безалкогольные газированные				15-16
73	Напитки безалкогольные газированные профилактического назначения				15-16		0,05-0,1	0,05-0,1				0,15-0,25
74	Сухие смеси для безалкогольных напитков (в 100 мл восстановленного напитка), в том числе:				20-30		0,05-0,3	0,05-0,12		0-0,3		0,25-0,3		5-10
75	"Вента"				20-25
76	"Витаминка"				20-25		0,05-0,1	0,05-0,1		0,3
77	Голубичный"				25-30
78	"Светлячок"				20-25		0,05-0,1	0,05-0,1		0,3
79	"Миндальный"				25-30
80	"Смородина"				20-25
Третьи обеденные блюда (общественное питание)
81	Третьи обеденные и десертные блюда (одна порция)				20-30

Указатель нормативно-технических документов на витаминизированные пищевые продукты

1. "Инструкция по витаминизации муки на мельницах Министерства хлебопродуктов СССР". Утв. Минхлебпродуктов СССР 16.06 1988 г.

2. ТУ 8 "Изделия макаронные витаминизированные". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.

3. РЦ 8 "Рецептура. Витаминизированные макаронные изделия". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.

4. ТИ 8 "Технологическая инструкция по производству макаронных изделий витаминизированных". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.

5. ТУ 8-22-54-88 "Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 12.04 1988 г.

6. ТИ 8-13 "Технологическая инструкция по производству булки шахтерской витаминизированной". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 11.04 1988 г.

7. РЦ 8-13 "Рецептура. Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 11.04 1988 г.

8. ТУ 8-22-55-88 "Изделия хлебобулочные диетические. Батон из муки высшего сорта с пшеничными отрубями. Технические условия". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 24.08 1988 г.

9. ТУ 8-22-50-88 "Сухари диетические. Общие технические условия". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 19.01 1988 г.

10. "Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания". М.,Экономика, 1986, с. 272 (Министерство торговли СССР).

11. Изменение N 1 ОСТ 49 29-84 "Кефир". Утв. Госагропромом СССР 18.06 1987 г.

12. Изменение N 1 ОСТ 10-02-02-2-86 "Простокваша". Утв. Госагропромом СССР 10.12 1987 г. Изменение N 7 ТУ 49 461-78 "Масло сливочное бутербродное". Утв. Госагропромом СССР.

14. ГОСТ 15849-88 "Консервы плодовые и ягодные для детского питания. Технические условия".

15. ГОСТ 16440-88 "Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания. Технические условия".

16. ОСТ 10-12-86 "Пюре картофельное сухое". Изменение N 1. Утв. Госагропромом СССР 1988 г.

17. Дополнение к N 1 к "Технологической инструкции по производству обогащенного сухого картофельного пюре в виде хлопьев и крупки". Утв. Госагропромом СССР 27.01.88 г.

18. Изменение N 1 ТУ 10-28-17-87 "Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное". Утв. Госагропромом СССР.

19. Изменение N 4 ОСТ 18-117-82 "Напитки безалкогольные. Технические условия". Утв. Госагропромом СССР 3.08 1988 г.

20. ТИ 10-04-06-131-87 "Технологическая инструкция по производству витаминизированных безалкогольных газированных напитков". Утв. Госагропромом СССР 03.11.87 г.

21. ТУ 10-04-06-34-86 "Смеси порошкообразные для напитков "Голубичный" и "Смородина". Утв. Госагропромом СССР 31.12 1986 г.

22. ТИ 10-04-06-89-86 "Технологическая инструкция по производству порошкообразных смесей для напитков "Галубичный" и "Смородина". Утв. Госагропромом СССР 31.12 1986 г.

23. РЦ 10-04-06-110-86 "Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка "Смородинан.Утв. Госагропромом СССР 31.12 1986 г.

24. РЦ 10-04-06-111-86 "Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка "Голубичный" Утв. Госагропромом СССР 31.12 1986 г.

25. ТУ 10-04-06-26-87 "Смеси порошкообразные для напитков "Светлячок" и "Витаминка".Утв. Госагропромом СССР 31.12 1986 г.

26. ТИ 10-04-06-90-86 "Технологическая инструкция по производству порошкообразных смесей для напитков "Светлячок" и "Витаминка". Утв. Госагропромом СССР 20.02 1987 г.

27. РЦ 10-04-06-112-86 "Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка "Светлячок". Утв. Госагропромом СССР 31.12 1986 г.

28. РЦ 10-04-06-113-86 "Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка "Витаминка". Утв. Госагропромом СССР 31.12 1986 г.

29. ТУ 10-04-06-35-86 "Смесь порошкообразная для напитка "Миндальный". Утв. Госагропромом СССР 31.12 1986 г.

30. ТИ 10-04-06-88-86 "Технологическая инструкция по производству порошкообразной смеси для напитка "Миндальный". Утв. Госагропромом СССР 31.12 1986 г.

31. РЦ 10-04-06-114-86 "Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка "Миндальный". Утв. Госагропромом СССР 31.12 1986 г.

32. "Рекомендация по обогащению витамином С сладких блюд и напитков массового спроса, приготовляемых на предприятиях общественного питания". Утв. Минторгом СССР и Минздравом СССР, 1988 г.

33. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Экономика, 1981, с. 720 (Министерство торговли СССР).

34. Инструкция по определению витамина А и Бета-каротина в пищевых продуктах. N 4400-87. Утв. Минздравом СССР 10.07 1987 г.

35. Инструкция по определению витамина С в пищевых продуктах N 4387-87. Утв. Минздравом СССР 10.07 1987 г.

36. Инструкция по определению ниацина (витамина РР) в пищевых продуктах N 4401-87. Утв. Минздравом СССР 10.07 1987 г.

37. Инструкция по определению тиамина (витамина В1 в пищевых продуктах N 4399-87. Утв. Минздравом СССР 10.07 1987 г.

38. Инструкция по определению рибофлавина (витамина В2) в пищевых продуктах N 4398-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.

Предметный указатель
Борщ из свежей капусты		N 33		Кефир жирный		N 12		Концентраты пищевые, в том числе обеденные блюда с витаминизированными макаронными изделиями		N 51
Батоны из муки высшего сорта с пшеничными отрубями		N 5		Кефир таллиннский, кефир нежирный		N 13
Булка шахтерская витаминизированная		N 4		Колбасные изделия и мясные консервы массового потребления		N 25		Концентраты пищевые, в том числе обеденные блюда с витаминизированным картофельным пюре		N 52
Булочка "Алтайская"		N 10		Колбаски детские витаминизированные		N 27
Булочка "Осенняя"		N 11
Булочные изделия профилактического назначения		N 6		Колбасные изделия и мясные консервы специального назначения		N 26
								Макаронные изделия высшего сорта		N 2
Варенец 3,2%-ной жирности с витамином С		N 18		"Компот из вишни"		N 37		Маргарин бутербродный		N 22
				"Компот из персиков"		N 38
Варенье, джем, повидло, пюре, желе		N 45		"Компот из черешни"		N 39		Маргарин диетический		N 24
				Консервы обеденные		N 32		Маргарин столовый		N 23
"Вента" (сухой напиток)		N 75		Консервы овощные закусочные, икра из кабачков		N 28		Масло сливочное "Бутербродное"		N 21
"Витаминка" (сухой напиток)		N 76
Виноградный сок		N 41		Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания		N 55		"Миндальный" (сухой напиток)		N 79
"Голубичный" (сухой напиток)		N 77						Мука пшеничная высшего и I сортов		N 1
Джем, повидло, желе упаковка массой 30 г ("Клубичный", "Сливовый", "Яблочный")		N 46		Консервы плодовые и ягодные		N 36		Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности, обогащенные морковным пюре		N 8
				Консервы плодовые и ягодные для детского питания		N 68
Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное (в ассортименте)		N 54		Консервы-полуфабрикаты для общественного питания		N 29		Напитки безалкогольные газированные		N 72
								Напитки безалкогольные газированные профилактического назначения		N 73
"Заправка для борща"		N 30		Консервы. Соки плодовые и ягодные		N 40		Напитки плодовые и ягодные		N 47
"Заправка для рассольника"		N 31
"Икра кабачковая"		N 67
Овощи и картофель сушеные. Картофельное пюре (хлопья, крупка)		N 50		Пюре из яблок с сахаром		N 69		Сок морковно-виноградный		N 57
								Сок морковно-плодовый		N 58
"Персиковый сок с мякотью"		N 42		Пюре из яблок, моркови или тыквы, абрикосов или айвы "Румяные щечки"		N 70		Сок морковно-яблочный		N 56
								Сок томатный		N 60
"Пирог бисквитный "Солнечный"		N 9		Пюре яблочное со сливками и сахаром "Неженка"		N 71		Сок тыквенный		N 61
Простокваша 1%-ной жирности с витаминами А и С		N 14		"Рассольник"		N 34		Сухие завтраки из кукурузы, риса		N 53
				Ряженка 1%-ной жирности с витамином С		N 19		Сухие смеси для безалкогольных напитков		N 74
Простокваша 1%-ной жирности с витамином С		N 15		Ряженка 2,5%-ной жирности с витамином С		N 20		Томаты протертые		N 63
Простокваша 2,5%-ной жирности с витамином С		N 16		"Светлячок" (сухой напиток)		N 78		Третьи обеденные и десертные блюда		N 81
Простокваша 3,2%-ной жирности с витамином С		N 17		Сливовый сок с мякотью		N 43		Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и I сортов массового ассортимента		N 3
"Пюре из кабачков"		N 62		"Смородина" (сухой напиток)		N 80		Яблочный сок		N 44
Пюре из кабачков и персиков "Аромат"		N 64		Солянка овощная		N 35
Пюре из кабачков и яблок "Рассвет"		N 65		Сухари витаминизированные		N 7		Яблочно-виноградный напиток		N 48
Пюре из моркови или тыквы и облепихи		N 66		Сок морковный		N 59		Яблочно-морковный напиток		N 49

Главный государственный санитарный врач

А.И. Кондрусев