Приложение 1. Микробиологический контроль и нормативы качества готовой продукции

Приложение 1

Микробиологический контроль и нормативы качества готовой продукции

Микробиологический контроль качества продуктов детского питания осуществляется санитарно-эпидемиологическими станциями в соответствии с СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".

В соответствии с вышеуказанными СанПиН предусматриваются следующие нормативы для различных видов продуктов и заквасок:

I. Микробиологические нормативы для стерилизованных продуктов - стерилизованной адаптированной смеси "Малютка"; стерилизованной молочной смеси "Виталакт"; молока стерилизованного цельного, молока стерилизованного витаминизированного; сливок стерилизованных и т.п.:

количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КОЕ* в 1 г продукта -	не более 100
бактерии группы кишечных палочек в 10 см3 продукта -	не допускаются
эшерихии коли в 10 см3 -	не допускаются
стафилококкус ауреус (     ) в 10 см3 продукта -	не допускаются
патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 100 см3 продукта -	не допускаются
дрожжи и плесневые грибы в 1 см3 продукта -	не допускаются

II. Микробиологические нормативы для кисломолочных продуктов - адаптированной ацидофильной смеси "Малютка"; кисломолочного "Виталакта" (ВК-1); кефира детского, "Бифилина"*, "Биолакта", "Биолакта" обогащенного, "Балдыргана", высокобелкового кисломолочного продукта и т.п.:

бактерии группы кишечных палочек в 3 см3 продукта -	не допускаются
в "Бифилине" - в 10 см3 -	не допускаются
эшерихии коли в 10 см3 продукта -	не допускаются
стафилококкус ауреус (     ) в 10 см3 продукта -	не допускаются
патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 50 см3 продукта -	не допускаются

Примечание: правильно приготовленная ацидофильная смесь "Малютка" должна содержать в 1 см3 не менее лактобацилл; правильно приготовленный "Бифилин" должен содержать в 1 см3 не менее - бифидобактерий.

III. Микробиологические нормативы для пастообразных продуктов - творога детского, ацидофильной пасты, низкокалорийной белковой пасты, творога* кальцинированного:

бактерии группы кишечных палочек в 1 г продукта -	не допускаются
стафилококкус ауреус (     ) в 1 г продукта -	не допускаются
патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 50 г продукта -	не допускаются

IV. Микробиологические нормативы для заквасок:

бактерии группы кишечных палочек в 10 см3 закваски -	не допускаются
стафилококкус ауреус (     ) в 10 см3 продукта -	не допускаются
патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 100 см3 закваски -	не допускаются

Микроскопический препарат для закваски кефира детского должен содержать молочнокислые стрептококки, единичные клетки дрожжей и палочек; посторонняя микрофлора, особенно грамотрицательные палочки, должны отсутствовать; микроскопический препарат закваски для творога детского содержит молочно-кислые стрептококки; другие закваски контролируют в соответствии с ТУ на каждый вид продукта.

V. Микробиологические нормативы для готовых каш - молочных гречневых, манных, овсяных и восстановленных молочных каш типа "колосок", "Новинка", "Крупинка", "Малышка":

количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г не более -	10(3)
бактерии группы кишечных палочек в 1 г продукта -	не допускаются
стафилококкус ауреус (     ) в 1 г продукта -	не допускаются
патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 50 г продукта -	не допускаются

Учитывая, что результаты микробиологических анализов могут быть получены через 48 - 96 часов, т.е. в сроки, когда продукция молочных кухонь уже реализована, микробиологический контроль качества продуктов, изготовленных детскими молочными кухнями, является ретроспективным методом и служит целям объективной оценки санитарно-гигиенического содержания молочных кухонь, соблюдения технологических режимов изготовления продуктов и правил личной гигиены.

_____________________________

* КОЕ - колониеобразующие единицы соответствуют принятому ранее обозначению "клетки".