Приложение 2. Основные санитарные требования при изготовлении детских продуктов

Приложение 2

Основные санитарные требования при изготовлении детских продуктов

1. Изготовление детских продуктов должно проводиться в условиях соблюдения тщательной чистоты и охраны их от загрязнения и порчи, а также от попадания в них посторонних предметов и веществ.

2. Технологические процессы приготовления молочных продуктов для питания детей раннего возраста должны проводиться строго в соответствии с настоящей "Инструкцией по приготовлению молочных и других смесей на молочных кухнях системы здравоохранения".

Ответственность за соблюдением инструкции по приготовлению детских смесей возлагается на заведующую молочной кухни, старшую медицинскую сестру.

3. Ассортимент детских продуктов должен соответствовать техническим возможностям молочной кухни и должен быть согласован с учреждениями территориальной санитарно-эпидемиологической службы (СЭС).

4. Молоко для приготовления детских продуктов должно поставляться со специально выделенных для этих целей ферм (хозяйств), благополучных в санитарно-ветеринарном отношении, при наличии ежемесячных справок об отсутствии инфекционного заболевания скота.

Приемка молока должна проводиться в специальном помещении, фляги с молоком перед вскрытием должны протираться снаружи влажной тряпкой или обмываться теплой водой.

5. В целях предупреждения попадания в продукцию посторонних предметов поступающее на кухню молоко должно фильтроваться; мука, сахар и другие сухие компоненты должны просеиваться; оборудование и инвентарь периодически должны проверяться на исправность.

6. Молоко должно исследоваться в лаборатории молочной кухни или СЭС на соответствие ГОСТу по содержанию жира, кислотности, плотности.

7. Все подготовительные операции по составлению смеси (фильтрация, сепарирование, нормализация, гомогенизация) должны проводиться до ее тепловой обработки (пастеризации или стерилизации).

8. Тепловая обработка молока (смеси) должна производиться при строгом соблюдении температурных режимов установленных настоящей инструкцией, которые должны регистрироваться в специальном журнале.

Периодически не реже 1 раза в месяц эффективность пастеризации (стерилизации) должна контролироваться СЭС химическими и микробиологическими методами по ГОСТ 3623-73 "Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации".

9. Производственная закваска должна готовиться с применением бакконцентратов или лабораторной закваски, приготовленной на стерильном молоке. Приготовление закваски должно производиться в специальном помещении в соответствии с разделом ВСХ "Лечебно-профилактические учреждения. Норма проектирования. Молочные кухни и раздаточные пункты молочных кухонь" (согл. МЗ СССР 09.06.86). Весь процесс приготовления закваски, включая сквашивание и охлаждение должен производиться в одной емкости.

Перенос закваски должен осуществляться в закрытых емкостях; перед переливом закваски края емкости должны быть протерты спиртом или профломбированы.

Мойка инвентаря заквасочного отделения должна проводиться в изолированном помещении, расположенном рядом с заквасочным отделением.

10. В заквасочном отделении должен вестись журнал качества закваски и ее расхода. Не допускается использование закваски с истекшим сроком годности, с повышенной кислотностью.

Распоряжением по молочной кухне за приготовлением закваски должен быть закреплен определенный работник.

11. При приготовлении кисломолочных продуктов процессы тепловой обработки (пастеризации), охлаждения до температуры заквашивания, сквашивание должны проводиться в одной емкости.

Допускается розлив заквашенной смеси в бутылочки до ее сквашивания при условии соблюдения строжайших санитарно-гигиенических режимов (розлив в стерильные бутылочки, на стерильном оборудовании в условиях бокса).

12. Для укупорки бутылочек применяются материалы, разрешенные Минздравом СССР. Весь укупорочный материал должен стерилизоваться.

13. На каждой партии продукции должен быть ярлык с обозначением наименования кухни, вида, количества продукции, даты изготовления.

14. Продукция молочных кухонь должна доставляться на раздаточные пункты на специально оборудованном транспорте, закрепленном за молочной кухней. Готовая продукция должна храниться в холодильной камере при температуре не выше 6°C.