Приложение 3.. Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока

Приложение 3.

Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока

Условное обозначение жирной кислоты	Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре	Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот**
С_4:0	Масляная	2,0-4,2
С_6:0	Капроновая	1,5-3,0
C_8:0	Каприловая	1,0-2,0
С_10:0	Каприновая	2,0-3,5
С_10:1	Деценовая	0,2-0,4
С_12:0	Лауриновая	2,0-4,0
C_14:0	Миристиновая	8,0-13,0
C_14:1	Миристолеиновая	0,6-1,5
С_15:0:1	Пентадекановая	3,06-4,45***
С_16:0*	Пальмитиновая	22,0-33,0
С_16:1*	Пальмитолеиновая	1,5-2,0
С_17:0:1	Маргариновая	2,08-4,07***
С_18:0	Стеариновая	9,0-13,0
С_18:1*	Олеиновая	22,0-32,0
С_18:2*	Линолевая	3,0-5,5
С_18:3*	Линоленовая	До 1,5
С_20:0	Арахиновая	До 0,3
С_22:2	Бегеновая	До 0,1

______________________________

* - Расчет произведен по сумме изомеров.

** - Согласно ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока, общие технические условия.

*** - Согласно Стандарту кодекса для пищевых жиров и масел, для которых не существует отдельных стандартов (CODEX STAN 19-1981, REV. 2-1999) и Стандарту кодекса для поименованных животных жиров (CODEX STAN 211-1999)

Отличительными особенностями состава жирных кислот натурального молочного жира являются:

1. наличие масляной кислоты

2. наличие минорных компонентов (пентадекановой , пальмитолеиновой , маргариновой кислот.

3. содержание пальмитиновой кислоты не более 33%

4. возможно присутствие трансизомеров ненасыщенных жирных кислот (в основном транс-изомеров олеиновой кислоты) - не более 3-5%