Приложение N 7. Проверочный лист (список контрольных вопросов) по соблюдению обязательных требований законодательства в области ветеринарии для субъектов, осуществляющих процессы убоя продуктивных животных, переработки (обработки) продуктов убоя и производство мясной продукции

Приложение N 7
к приказу госветуправления
Краснодарского края
от 31.07.2017 N 256

Проверочный лист
(список контрольных вопросов) по соблюдению обязательных требований законодательства в области ветеринарии для субъектов, осуществляющих процессы убоя продуктивных животных, переработки (обработки) продуктов убоя и производство мясной продукции

____________________________________________________________________

    (наименование органа государственного контроля (надзора))

____________________________________________________________________

(реквизиты правового акта об утверждении формы проверочного листа)

____________________________________________________________________

          (вид государственного контроля (надзора))

Наименование юридического лица, фамилия, имя, отчество (при наличии)

индивидуального предпринимателя: ___________________________________

____________________________________________________________________

Виды деятельности юридического лица, индивидуального предпринимателя:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Место проведения плановой проверки и (или) указание на используемые

юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем производственные

объекты: ___________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Реквизиты приказа руководителя органа государственного контроля

(надзора) о проведении проверки: ___________________________________

Учетный номер проверки и дата присвоения учетного номера проверки в

едином реестре проверок: ___________________________________________

Перечень вопросов, отражающих содержание обязательных требований,

ответы на которые однозначно свидетельствуют о соблюдении или

несоблюдении юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем

обязательных требований, составляющих предмет проверки:

N п/п	Вопрос	Ответ (Да/ Нет)	Не требуется	Примечание	Реквизиты нормативного правового акта
I	На убойных пунктах средней и малой мощности
1.	При эксплуатации убойных пунктов средней и малой мощности предусматриваются: поточность; последовательность технологических процессов; возможность проведения производственного контроля безопасности мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления (далее - туши и иные продукты убоя); санитарной обработки (уборки, мойки и дезинфекции); исключения перекрестной контаминации (загрязнения).				п. 5 "Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности", утверждены приказом Минсельхоза России от 12.03.2014 N 72 (далее - Правила N 72)
2.	При передвижении туш и иных продуктов убоя на подвижных линиях переработки животных исключается возможность соприкосновения их друг с другом, с полом и стенами.				п. 8 Правил N 72
3.	Рабочие места для опорожнения желудков выделяются отдельно и отгораживаются перегородкой для снижения рисков загрязнения туш и иных продуктов убоя содержимым желудочно-кишечного тракта.				п. 9 Правил N 72
4.	Обескровливание животных проводится не позднее чем через 1,5 - 3 минуты после обездвиживания (оглушения) животного. При обескровливании принимаются меры, предотвращающие загрязнение крови и туши животного, а также по обеспечению достаточной степени обескровливания туши технологически доступными методами.				п. 10 Правил N 72
5.	Для сбора пищевой крови применяются полые ножи с резиновыми шлангами, конец которых опускается в сборники (фляги). На сборниках для крови указываются номера туш животных, от которых она собрана, присвоенные при прохождении ветеринарно-санитарной экспертизы.				п. 11 Правил N 72
6.	При переработке свиней без съемки шкур туши подвергаются ошпариванию (вертикальным или горизонтальным способами) и опалке.				п. 12 Правил N 72
7.	Опалочные отделения (места) оснащаются оборудованием и инструментарием для мойки, опаливания и зачистки конечностей.				п. 13 Правил N 72
8.	Процесс извлечения из туш внутренних органов (нутровка) проводится не позднее 45 минут после обездвиживания (оглушения) животных. Не допускаются повреждения желудочно-кишечного тракта, загрязнения наружных и внутренних поверхностей туш.				п. 14 Правил N 72
9.	На участках (местах) нутровки создаются условия для сбора и транспортировки ветеринарных конфискатов (туши, ее части и иные продукты убоя, признанные непригодными для пищевых целей по результатам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы), удаления содержимого желудка (каныги), быстрой выемки внутренних органов. правильной разделки туш (не повреждая целостность стенок кишечника).				п. 14 Правил N 72
10.	К рабочим местам по забеловке, съемке шкур, нутровке и зачистке туш осуществляется подача холодной и горячей воды.				п. 15 Правил N 72
11.	Непищевые боенские отходы собираются в специальные закрывающиеся емкости, окрашенные в цвет, отличающийся от окраски другого оборудования, и имеющие надпись об их назначении.				п. 16 Правил N 72
12.	В производственных помещениях (отделениях) убоя животных владельцами убойных пунктов оборудуются рабочие места и помещения для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы голов, внутренних органов, туш и ветеринарного клеймения, на которых предусматриваются: дополнительное освещение; обеспечение горячей, холодной водой и дезинфицирующими растворами; сигнальная система для остановки процесса убоя при выявлении заразной (особо опасной) болезни; устройства для регистрации выявленных случаев заболеваний животных; емкости для ветеринарных конфискатов; стерилизаторы для инструментов; микроскоп биологический, компрессориум.				п. 17 Правил N 72
13.	Перед камерой (отделением) охлаждения устанавливаются весы для взвешивания полученных в результате убоя и первичной переработки (обработки) туш и иных продуктов убоя.				п. 18 Правил N 72
14.	Обработка субпродуктов осуществляется в отдельном помещении или на специально выделенных участках производственного помещения с соблюдением установленных сроков обработки субпродуктов: слизистых субпродуктов - не позднее 2 - 3 часов после убоя животных; остальных - не позднее 5 часов. Обработанные и упакованные субпродукты направляются для охлаждения и замораживания в холодильные камеры.				п. 19 Правил N 72
15.	Помещения, предназначенные для обработки кишок и их консервирования, обеспечиваются холодной и горячей водой, оборудуются специальными машинами для отжима кишок и их шлямовки, а также центрифугой для обработки слизистых продуктов.				п. 20 Правил N 72
16.	Осуществляются сбор и утилизация содержимого кишок (каныги) с учетом имеющихся рисков. Удаление содержимого из кишок осуществляется непосредственно после нутровки животных.				п. 20 Правил N 72
17.	Шкуропосолочные помещения оборудуются столами для посола шкур, ларями для хранения соли и емкостями для засолки шкур.				п. 21 Правил N 72
18.	Отгрузка шкур осуществляется через выходы, предназначенные для технического сырья.				п. 21 Правил N 72
19.	Туши и иные продукты убоя после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы направляются для охлаждения и хранения в холодильные камеры и выпускаются из убойных пунктов при наличии ветеринарных сопроводительных документов.				п. 22 Правил N 72
20.	На убойных пунктах в целях обеспечения безопасности туш и иных продуктов убоя проводится предубойный ветеринарный осмотр убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза туш и иных продуктов убоя.				п. 23 Правил N 72
21.	Наличие карантинного отделения для животных, до установления диагноза или причин несоответствия. В случае, если среди животных, поступивших на убойные пункты, обнаружены больные животные, животные в состоянии агонии, животные, вынужденно убитые в ходе транспортировки, или трупы животных, а также если фактическое наличие животных не соответствует их количеству, указанному в ветеринарном сопроводительном документе.				п. 24 Правил N 72
22.	Проводится убой животных не прошедших предубойную выдержку и предубойный ветеринарный осмотр, а также животных с навозными загрязнениями на кожных покровах.				п. 25 Правил N 72
23.	Возвращаются владельцам больные и (или) подозрительные в отношении заболевания животные, животные с травматическими повреждениями, а также трупы животных, обнаруженные при приемке.				п. 25 Правил N 72
	Общие требования
24.	Хозяйствующий субъект (владелец животного) срок не более суток с момента гибели животного, обнаружения абортированного или мертворожденного плода, извещают об этом ветеринарного специалиста, который на месте, по результатам осмотра, определяет порядок утилизации или уничтожения биологических отходов.				п. 1.3 Ветеринарно-санитарных правил сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов (утв. Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 04.12.1995 N 13-7-2/469 (далее - Правила N 13-7-2/469)
25.	Биологические отходы утилизируют путем переработки на ветеринарно-санитарных утилизационных заводах (цехах), обеззараживают в биотермических ямах, уничтожают сжиганием.				п. 1.5 Правил N 13-7-2/469
26.	Уничтожение биологических отходов путем захоронения в землю не осуществляется.				п. 1.7. Правил N 13-7-2/469
27.	Сброс биологических отходов в бытовые мусорные контейнеры и вывоз их на свалки и полигоны для захоронения не осуществляется.				п. 25 Правил N 72 п. 1.8. Правил N 13-7-2/469
28.	Ветеринарным специалистом при осмотре трупа животного, мертворожденного, абортированного плода и других биологических отходов дается заключение об их уборке, утилизации или уничтожении.				п. 2.1 Правил N 13-7-2/469
29.	Транспортные средства, выделенные для перевозки биологических отходов, оборудованы водонепроницаемыми закрытыми кузовами, которые легко подвергаются санитарной обработке. Использование такого транспорта для перевозки кормов и пищевых продуктов не допускается.				п. 2.5 Правил N 13-7-2/469
30.	Проводится дезинфекция мест, где лежали биологические отходы, использованного при погрузке инвентаря и оборудования Транспортные средства, инвентарь, инструменты, оборудование дезинфицируют после каждого случая доставки биологических отходов для утилизации, обеззараживания или уничтожения.				п. 2.6, п 2.7 Правил N 13-7-2/469
31.	Перемещение (перевозка) подконтрольных товаров (за исключением случаев, когда их оформление не требуется в соответствии с настоящими Правилами); переход права собственности на подконтрольные товары (за исключением передачи (реализации) подконтрольного товара покупателю для личного или иного потребления, не связанного с предпринимательской деятельностью) осуществляется при наличии ВСД.				п. 1, 2, 3 "Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов", утв. приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 27.12. 2016 N 589 (далее - Приказ N 589)
32.	ВСД хранятся у получателя (приобретателя) подконтрольного товара в течение 3 лет после получения (приобретения) подконтрольного товара, но не менее чем до истечения срока годности подконтрольного товара. Ведется и хранится документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы. подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации. Документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, хранятся в течение трех лет со дня их выдачи.				п. 11 Приказа N 589) п. 4 ст. 11 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее - TP ТС 021/2011)
33.	Прием пищи непосредственно в производственных помещениях.				п. 5 ст. 11 TP ТС 021/2011
34.	Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза.				п. 6 ст. 11 TP ТС 021/2011
35.	вода, используемая в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, соответствует требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза.				п. 2 ст. 12 TP ТС 021/2011
36.	Используемый в производстве (изготовлении) пищевых продуктов лед изготовлен из питьевой воды, соответствующей установленным законодательством государства - члена Таможенного союза требованиям к питьевой воде.				п. 2 ст. 12 TP ТС 021/2011
37.	трубопроводы, для воды, не соответствующей требованиям к питьевой воде, не используются в целях снабжения питьевой водой и имеют признаки, позволяющие отличать их от трубопроводов для питьевой воды.				п. 3 ст. 12 TP ТС 021/2011
38.	Непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения получено от продуктивных животных, которые не подвергались воздействию натуральных и синтетических эстрогенных, гормональных веществ, тиреостатических препаратов (стимуляторов роста животных), антибиотиков и других лекарственных средств для ветеринарного применения, введенных перед убоем до истечения сроков их выведения из организмов таких животных.				п. 3 ст. 13 TP ТС 021/2011
39.	Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ.				п. 4 ст. 13 TP ТС 021/2011
40.	Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер обеспечивают: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых; возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений; необходимое пространство для осуществления технологических операции; защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений.				п. 1 ст. 14 TP ТС 021/2011
41.	Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, оборудованы: туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.				п. 2 ст. 14 TP ТС 021/2011
42.	В производственных помещениях не хранится личная и производственная (специальная) одежда и обув персонала.				п. 3 ст. 14 TP ТС 021/2011
43.	В производственных помещениях не хранятся любые вещества и материалы, не использующиеся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющие и дезинфицирующие средства, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования.				п. 4 ст. 14 TP ТС 021/2011
44.	Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, соответствуют следующим требованиям; поверхности полов выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, доступны для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов.
45.	Открывание дверей проводиться наружу из производственных помещений, если пожарными требованиями не предусмотрено иное.				п. 6 ст. 14 TP ТС 021/2011
46.	Канализационное оборудование в производственных помещениях спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.				п. 7 ст. 14 TP ТС 021/2011
47.	Ремонт производственных помещений не проводится одновременно с производством (изготовлением) пищевой продукции в таких производственных помещениях.				п. 8 ст. 14 TP ТС 021/2011
48.	Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, выполнены из неабсорбирующих материалов.				п. 3 ст. 15 TP ТС 021/2011
49.	База предубойного содержания продуктивных животных включает карантинное отделение, изолятор и санитарную бойню. В случае отсутствия санитарной бойни убой продуктивных животных, направляемых для санитарного убоя, проводится в специально отведенные дни или в цехе первичной переработки продуктивных животных в конце смены при удалении из цеха всех туш и других продуктов убоя здоровых продуктивных животных.				п. 3 ст. 19 TP ТС 021/2011
50.	Непосредственно перед убоем продуктивные животные подвергаются предубойному ветеринарному осмотру.				п. 4 ст. 19 TP ТС 021/2011 п. 28 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (далее - TP ТС 034/2013)
51.	После убоя туши продуктивных животных и другое непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения, полученное от их убоя, подвергаются послеубойному осмотру и ветеринарно-санитарной экспертизе.				п. 5 ст. 19 TP ТС 021/2011
52.	В непереработанной пищевой продукции животного происхождения, полученной от убоя продуктивных животных, не присутствуют изменения, характерные для заразных болезней животных.				п. 5 ст. 19 TP ТС 021/2011
53.	При обнаружении в партии продуктивных животных больных животных (с признаками инфекционного заболевания) в состоянии агонии, вынужденно убитых продуктивных животных или трупы продуктивных животных, либо если в партии продуктивных животных фактическое наличие голов не соответствует количеству, указанному в ветеринарном документе, такая партия продуктивных животных немедленно помешается в карантинное помещение до установления диагноза или причин несоответствия.				п. 29., п. 31. TP ТС 034/2013
54.	Не направляются на убой не идентифицированные продуктивные животные, продуктивные животные, не прошедшие предубойную выдержку и предубойный ветеринарный осмотр, а также продуктивные животные с навозными загрязнениями на кожных покровах.				п. 30. TP ТС 034/2013
55.	Владельцам больных и (или) подозрительных в отношении заболевания продуктивных животных, продуктивных животных с травматическими повреждениями, а также трупы продуктивных животных, обнаруженные при приемке не возвращаются.				п. 30. TP ТС 034/2013
56.	Принятые на убой продуктивные животные с территории зоны предубойного содержания и убоя продуктивных животных не вывозятся (выводятся).				п. 30. TP ТС 034/2013
57.	Трупы продуктивных животных и ветеринарные конфискаты на полигоны твердых бытовых отходов не направляются.				п. 30. TP ТС 034/2013
58.	Процесс убоя обеспечивает идентификацию продуктов убоя и прослеживаемость продуктов убоя на протяжении всего технологического процесса.				п. 34. TP ТС 034/2013
59.	Процесс убоя обеспечивает соблюдение режимов технологических процессов убоя и применение технологических приемов, исключающих загрязнение поверхности туш.				п. 35. TP ТС 034/2013
60.	Применяемые при убое ограждения, оборудование и инструменты исключают возможность переноса загрязнения на туши, полутуши и продукты боя.				п. 37. TP ТС 034/2013
61.	Предусмотрена экстренная остановка линии убоя с рабочих мест ветеринарных специалистов при помощи технического устройства (кнопки "стоп") в случае подозрения или выявления особо опасных заболеваний продуктивных животных.				п. 38. TP ТС 034/2013
62.	Для сбора ветеринарных конфискатов оборудованы отдельные спуски или специальные емкости, исключающие несанкционированный доступ, окрашенные в разные цвета и промаркированные.				п. 39. TP ТС 034/2013
63.	Кровь для пищевых целей не позднее чем через 3 минуты после обездвиживания продуктивного животного собирают с помощью стерильного полого ножа со шлангом в стерильную промаркированную емкость. В одну емкость собирается кровь не более чем от 10 продуктивных животных. Кровь направляют в переработку (обработку) не позднее чем через 2 часа после убоя продуктивного животного.				п. 40. TP ТС 034/2013
64.	Нутровка туш производится не позднее чем через 45 минут для крупного рогатого скота и свиней и не позднее чем через 30 минут для мелкого рогатого скота после окончания процесса обескровливания продуктивного животного. При этом не допускается загрязнение поверхности туш содержимым желудка и кишечника.				п. 41. TP ТС 034/2013
65.	В процессе нутровки туш нож заменяют не реже 1 раза в 30 минут на другой, подвергнутый санитарной обработке.				п. 41. TP ТС 034/2013
66.	Руки, кольчужные перчатки и фартуки моются по мере загрязнения, но не реже 1 раза в 30 минут.				п. 42. TP ТС 034/2013
67.	Извлеченные в процессе нутровки продукты убоя направляют на переработку (обработку) не позднее чем через 15 минут после их извлечения из туши.				п. 43. TP ТС 034/2013
68.	В процессе распиловки туш и извлечения спинного мозга не нарушают его целостность.				п. 44. TP ТС 034/2013
69.	Полотно пилы, используемой в процессе распиловки туш, подвергают санитарной обработке не реже чем через 1 час работы.				п. 45. TP ТС 034/2013
70.	В процессе зачистки туш (полутуш) всех видов продуктивных животных удаляют кровоподтеки, кровоизлияния и загрязненные участки.				п. 46. TP ТС 034/2013
71.	Процесс зачистки субпродуктов от кровоподтеков и процесс удаления серозной оболочки и прилегающих тканей завершается не позднее чем через 3 часа после убоя продуктивного животного, включая передачу на охлаждение или замораживание.				п. 47. TP ТС 034/2013
72.	Процессы зачистки шерстных субпродуктов в помещении для убоя продуктивных животных не проводятся, за исключением проведения данных операций в отношении всех видов субпродуктов в отдельном помещении.				п. 48. TP ТС 034/2013
73.	Разделка туш (полутуш, четвертин, отрубов), их обвалка и жиловка осуществляются при температуре воздуха не выше плюс 12°С.				п. 49. TP ТС 034/2013
74.	В целях дезинфекции замена инструментов, необходимых для осуществления процессов обвалки и жиловки, осуществляется по мере их загрязнения, но не реже 1 раза в 30 минут.				п. 50. TP ТС 034/2013
75.	Кость и продукт ее переработки для производства топленого животного жира направляют на переработку (обработку) не позднее чем через 6 часов после обвалки. При задержке переработки кость помещают в охлаждаемое помещение, срок хранения которой при температуре хранения не выше плюс 8°С составляет не более 24 часов.				п. 51. TP ТС 034/2013
76.	Коллагенсодержащее сырье без костей консервируется поваренной солью или другими разрешенными для этих целей средствами и хранится в закрытых емкостях.				п. 52. TP ТС 034/2013
77.	После убоя туши и другие продукты убоя подвергаются ветеринарно-санитарной экспертизе и клеймению в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами государств-членов.				п. 53. TP ТС 034/2013
78.	При выявлении заболеваний продуктивных животных после убоя на тушу накладывается ветеринарный штамп, свидетельствующий о способе ее обезвреживания или утилизации.				п. 54. TP ТС 034/2013
79.	При обнаружении в процессе обвалки и жиловки мяса и субпродуктов патологических изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней, продукты убоя помещают в изолированную камеру до получения результатов лабораторных исследований. При этом проводят соответствующую санитарную обработку (дезинфекцию) инструментов, оборудования и производственной (специальной) одежды.				п. 55. TP ТС 034/2013
80.	Обезвреживание продуктов убоя, допущенных ветеринарной службой к использованию с ограничением, проводится в обособленных помещениях с использованием оборудования, расположенного таким образом, чтобы исключить перекрестные потоки перемещения продуктов убоя и обезвреженных продуктов убоя. Дальнейшая их переработка проводится в производственных помещениях в конце смены или в отдельную смену под контролем специалиста ветеринарной службы. По окончании работы производится санитарная обработка (дезинфекция) помещения, оборудования и инвентаря.				п. 56. TP ТС 034/2013
81.	Процесс производства продуктов убоя для детского питания проводится в начале смены или в отдельную смену при условии предварительной мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря.				п. 57. TP ТС 034/2013
82.	Убой диких (промысловых) продуктивных животных осуществляется в соответствии с законодательством РФ				п. 58. TP ТС 034/2013
83.	Утилизация неидентифицированных продуктов убоя, находящиеся на производственном объекте.				п. 60. TP ТС 034/2013
84.	Подготовка субпродуктов, включая размораживание, осмотр, промывку, зачистку и жиловку, проводится в отдельных помещениях или на специально выделенных участках производственного помещения.				п. 61. TP ТС 034/2013
85.	Производство мясной продукции из субпродуктов и крови осуществляется в отдельном помещении. (Допускается производство этой продукции в помещении и на оборудовании по производству колбасных изделий при условии последовательности их производства с проведением мойки технологического оборудования и инвентаря).				п. 62. TP ТС 034/2013
86.	Подготовка кишечной оболочки производится в отдельном помещении или на отделенных перегородкой участках в помещениях по производству колбасных изделий с температурой воздуха не выше плюс 12 °С.				п. 63. TP ТС 034/2013
87.	Ветеринарные и товароведческие клейма и штампы удаляются, за исключением клейм и штампов, выполненных пищевыми красителями, разрешенными для маркировки продуктов убоя без последующего удаления.				п. 64. TP ТС 034/2013
88.	Не используемые во время технологического процесса ножи хранятся в стерилизаторе или в специально отведенном месте.				п. 65. TP ТС 034/2013
89.	Продукты убоя, направляемые на измельчение и (или) посол, имеют температуру не выше плюс 4°С в любой точке измерения, за исключением парного мяса.				п. 66. TP ТС 034/2013
90.	Измельчение мяса и субпродуктов, приготовление фарша и наполнение оболочек (форм) осуществляются при температуре воздуха не выше плюс 12°С.				п. 67. TP ТС 034/2013
91.	Для производства желатина не используется коллагенсодержащее сырье, подвергнутое процессу дубления (отверждение кож с помощью растительных дубильных веществ, солей хрома или таких веществ, как соли алюминия, соли железа (III). соли кремниевой кислоты, альдегиды и хиноны или другие синтетические отвердители).				п. 68. TP ТС 034 2013
92.	Для выработки топленого животного жира используют жир-сырец, обработанный не позднее чем через 2 часа после его сбора в процессе нутровки.				п. 69. TP ТС 034/2013
93.	Нитрит натрия (нитрит калия) применяется только в виде нитритно-посолочных (посолочно-нитритных) смесей с массовой долей интрига натрия (нитрита калия) не более 0.9 процента. Не применяется одновременно 2 и более нитритно-посолочных (посолочно-нитритных) смесей при производстве мясной продукции одного наименования. Не применяются нитритно-посолочные (посолочно-нитритные) смеси для продуктов убоя и мясной продукции, выпускаемых в реализацию в непереработанном виде.				п. 70. TP ТС 034/2013
94.	Подготовка немясных ингредиентов, включая взвешивание и фасовку, проводится в отдельных помещениях.				п. 71. TP ТС 034/2013
95.	Не производится подача топлива (опилок, дров) в термическое отделение через производственные помещения во время производства мясной продукции.				п. 72. TP ТС 034/2013
96.	При производстве мясных и мясосодержащих колбасных изделий и продуктов из мяса соблюдаются следующие требования: выдержка мяса при посоле проводится в помещениях с температурой воздуха не выше плюс 4 °С, за исключением применения в процессе посола технологического оборудования со встроенной системой охлаждения; приготовление рассолов и расфасовка (подготовка) немясных ингредиентов проводится в объеме, необходимом для обеспечения не более 1 смены работы производственного объекта; тепловая обработка колбасных изделий и продуктов из мяса осуществляется на специальном оборудовании, оснащенном приборами для контроля температуры (в том числе в центре продукта, кроме сырокопченых и сыровяленых изделий) и относительной влажности или только температуры (для термической обработки в воде).				п. 73. TP ТС 034/2013
97.	При производстве мясных и мясосодержащих полуфабрикатов соблюдаются следующие требования: не допускается производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, предназначенных для реализации, в том числе на предприятиях общественного питания, с применением нитрита натрия (нитрита калии); скороморозильное оборудование для замораживания полуфабрикатов допускается устанавливать в помещении, в котором осуществляется их расфасовка и упаковка; не допускается выпускать в реализацию полуфабрикаты с температурой выше плюс 6 °С в любой точке измерения.				п. 74. TP ТС 034/2013
98.	При производстве консервов соблюдаются следующие требования: потребительская тара для консервов проверяется на герметичность не менее 3 раз в смену, а также после каждой регулировки, ремонта или замены частей оборудования; время от момента герметизации потребительской тары до начала тепловой обработки консервов не должно превышать 30 минут; продолжительность технологического процесса производства консервов от процесса жиловки или измельчения продуктов убоя до стерилизации или пастеризации не должна превышать 2 часов для стерилизованных и 1 часа для пастеризованных консервов без учета времени процесса посола; температура бланшированного сырья перед расфасовкой в потребительскую тару должна быть не ниже плюс 40 °С; изготовитель осуществляет термическую обработку консервов согласно режимам стерилизации или пастеризации, обеспечивающим безопасность готовой продукции. в соответствии с требованиями промышленной стерильности, предусмотренными приложением N 2 к настоящему техническому регламенту; срок годности консервов устанавливается изготовителем с учетом группы консервов, свойств используемой потребительской упаковки и величины достигнутого стерилизующего эффекта; документы, которые содержат параметры стерилизации или пастеризации, записываемые на носители информации, являются документами строгой отчетности и хранятся изготовителем в течение времени, превышающем срок годности продукции не менее чем на 3 месяца; продолжительность выдержки консервов на складе изготовителя для установления микробиологической стабильности и безопасности должна составлять не менее 11 суток.				п. 75. TP ТС 034/2013
99.	Производство мясной продукции для питания детей первого года жизни осуществляется на специализированных производственных объектах, или в специализированных цехах, или на специализированных технологических линиях.				п. 76. TP ТС 034/2013
100.	Производство мясной продукции для питания детей от 1 года до 3 лет, дошкольного и школьного возраста осуществляться на специализированных производственных объектах, или в специализированных цехах, или на специализированных технологических линиях, или на технологическом оборудовании но производству мясной продукции общего назначения в начале смены или в отдельную смену после их мойки и дезинфекции.				п. 77. TP ТС 034/2013
101.	При производстве мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп не используются фосфаты, усилители вкуса и аромата, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли, а также комплексные пищевые добавки, в составе которых присутствуют фосфаты, усилители вкуса и аромата, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли.				п. 78. TP ТС 034/2013
102.	При производстве мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп не используется продовольственное (пищевое) сырье, содержащее генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО).				п. 79. TP ТС 034/2013
103.	При производстве мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп не используются продукты убоя с содержанием общего фосфора более 0,2 процента.				п. 83. TP ТС 034/2013
104.	При производстве мясной продукции для питания детей дошкольного (от 3 до 6 лет) и школьного возраста (от 6 лет и старше) не используется свежая и замороженная кров, доставленная с других производственных объектов.				п. 84. TP ТС 034/2013
105.	При производстве консервов для детского питания для детей всех возрастных групп продолжительность их выдержки на складе изготовителя для установления микробиологической стабильности и безопасности должна составлять не менее 21 дня.				п. 85. TP ТС 034/2013
106.	На всех этапах производства рубленых мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов для детского питания для детей дошкольного (от 3 до 6 лет) и школьного возраста (от 6 лет и старше) температура фарша не выше плюс 3 °С.				п. 86. TP ТС 034/2013
107.	При производстве консервов для детского питания для детей от 6 месяцев до 3 лет фасование производится в потребительскую тару вместимостью не более 0,25 куб. дм.				п. 87. TP ТС 034/2013
108.	Клеймение туш производится в соответствии с инструкцией.				Инструкция по ветеринарному клеймению мяса Зарегистрировано в Минюсте РФ 23.05.1994 N 575
109.	Клеймение шкур производится в соответствии с правилами.				Правила организации работы по ветеринарному клеймению кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья Зарегистрировано в Минюсте РФ 31.08.2007 N 10083
110.	Ветеринарно-санитарная экспертиза с предубойным осмотром производится в соответствии с правилами.				ст. 15. Федерального Закона "О ветеринарии" от 14 мая 1993 года N 4979-1.
111.	Не находятся в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые: не соответствуют требованиям нормативных документов;				п. 2 ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (далее - 29-ФЗ)
	имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (далее - органы государственного надзора) при проверке таких продуктов, материалов и изделий;
	не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации;
	не имеют установленных сроков годности (для пищевых продуктов, материалов и изделий, в отношении которых установление сроков годности является обязательным) или сроки годности которых истекли;
	не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами, либо в отношении которых не имеется такой информации

Подписи лиц проводящих плановую проверку и заполняющих проверочный

лист:

_______________     ________________     __________________________

  (должность)          (подпись)            (фамилия, инициалы)

_______________     ________________     __________________________

  (должность)          (подпись)            (фамилия, инициалы)