Приложение N 3. Нормы питания детей дошкольного возраста, находящихся в организациях социального обслуживания, подведомственных министерству социальной защиты Сахалинской области

Приложение N 3

Утверждены
приказом министерства
социальной защиты
Сахалинской области
от 30.03.2018 N 35-н

Нормы
питания детей дошкольного возраста, находящихся в организациях социального обслуживания, подведомственных министерству социальной защиты Сахалинской области

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов для детей в возрасте 1-3 года		Количество продуктов для детей в возрасте 3-7 лет
	в г, мл, брутто	в г, мл, нетто	в г, мл, брутто	в г, мл, нетто
Молоко и кисломолочные продукты с массовой долей жира не ниже 2,5%	390	390	450	450
Творог, творожные изделия с массовой долей жира не менее 5%	30	30	40	40
Сметана с массовой долей жира не более 15%	9	9	11	11
Сыр твердый	4,3	4	6,4	6
Мясо (бескостное/на кости)	55/68	50	60,5/75	55
Птица (куры 1 кат. потр./цыплята-бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат. потр.)	23/23/22	20	27/27/26	24
Рыба (филе), в том числе филе слабо- или малосоленое	34	32	39	37
Колбасные изделия	-	-	7	6,9
Яйцо куриное столовое	0,5 шт.	20	0,6 шт.	24
Картофель: с 01.09 по 31.10	160	120	187	140
с 31.10 по 31.12	172	120	200	140
с 31.12 по 28.02	185	120	215	140
с 29.02 по 01.09	200	120	234	140
Овощи, зелень	256	205	325	260
Фрукты (плоды) свежие	108	95	114	100
Фрукты (плоды) сухие	9	9	11	11
Соки фруктовые (овощные)	100	100	100	100
Напитки витаминизированные (готовый напиток)	-	-	50	50
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	40	40	50	50
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	60	60	80	80
Крупы (злаки), бобовые	30	30	43	43
Макаронные изделия	8	8	12	12
Мука пшеничная хлебопекарная	25	25	29	29
Масло коровье сладкосливочное	18	18	21	21
Масло растительное	9	9	11	11
Кондитерские изделия	7	7	20	20
Чай, включая фиточай	0,5	0,5	0,6	0,6
Какао-порошок	0,5	0,5	0,6	0,6
Кофейный напиток	1,0	1,0	1,2	1,2
Сахар	37	37	47	47
Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,4	0,5	0,5
Мука картофельная (крахмал)	2	2	3	3
Соль пищевая поваренная	4	4	6	6
Хим. Состав (без учета т/о)
Белок, г		59		73
Жир, г		56		69
Углеводы, г		215		275
Энергетическая ценность, ккал		1560		1963

Примечание:

1 - при составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания +/- 5%;

2 - при использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

3 - доля кисломолочных напитков может составлять 150 - 180 мл;

4 - % отхода учитывать только при использовании творога для приготовления блюд;

5 - в случае замены говядины на другие виды мясного сырья, разрешенного для использования в питании детей, поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться организацией самостоятельно путем контрольных проработок;

6 - количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;

7 - в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта;

8 - допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов+/-10%

Для получателей социальных услуг в полустационарной форме социального обслуживания использовать нормы питания, установленные для получателей услуг в стационарной форме, с учетом организации одноразового или двухразового питания.

При предоставлении одноразового питания (завтрак) устанавливается норма питания не более 25% от энергетической ценности, (обед) - не более 50% от энергетической ценности, при предоставлении 2 разового питания - не более 75% от энергетической ценности суточной нормы питания.

При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом, входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).