Приложение N 5. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании получателей социальных услуг в организациях социального обслуживания Сахалинской области

Приложение N 5

Утвержден
приказом министерства
социальной защиты
Сахалинской области
от 30.03.2018 N 35-н

Ассортимент
основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании получателей социальных услуг в организациях социального обслуживания Сахалинской области

Мясо и мясопродукты:

- говядина I и II категорий;

- телятина;

- мясо птицы (курица тушка, грудки, голень), индейка;

- мясо кролика;

- сосиски и сардельки (говяжьи), не чаще чем 1-2 раза в неделю;

- колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1-2 раз в неделю, после тепловой обработки;

- субпродукты (печень говяжья, язык).

Рыба и рыбопродукты: горбуша, кета, треска, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.

Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.

Молоко и молочные продукты:

- молоко (2,5%, 3,2%, жирности) пастеризованное, стерилизованное, сухое;

- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

- творог (не более 9% с кислотностью не более 150°Т - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;

- сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй);

- сметана (10%, 15% жирности) после термической обработки;

- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, простокваша, йогурты (предпочтительнее не подвергшиеся термической обработке - "живые", молочные и сливочные);

- сливки (10% жирности);

- мороженое (молочное, сливочное).

Пищевые жиры:

- сливочное масло, в том числе крестьянское (72,5%, 82,5% жирности);растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; ограниченно для обжаривания в смеси с маргарином

- маргарин ограниченно для выпечки.

Кондитерские изделия:

- конфеты (предпочтительнее зефир, пастила, мармелад), шоколадные - не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенья, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов);

- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи свежие:

- картофель, капуста (белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, брюссельская, морская), морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, сельдерей, томатная паста, томат-пюре;

- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.

Фрукты:

- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные); цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости; тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости;

- сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.

Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.

Соки и напитки:

- натуральные отечественные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке;

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

- говядина тушеная (в виде исключения (при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд);

- лосось, сайра (для приготовления супов);

- компоты, фрукты дольками, баклажанная и кабачковая икра;

- зеленый горошек, кукуруза сахарная;

- фасоль стручковая консервированная;

- морская капуста (для приготовления супов и салатов);

- томаты и огурцы стерилизованные;

- лечо;

- овощная икра (кабачковая, баклажанная);

- компот консервированный (вишневый, ананасовый, абрикосовый и другие);

Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.

Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании могут использоваться:

- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели); рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели;

- кальмар, гребешок.