Приложение

Приложение
к приказу Министерства
социальной политики
Калининградской области
от "23" апреля 2018 N 224

Рекомендуемые нормы питания

получателей социальных услуг при стационарной форме социального обслуживания (граммов в сутки на 1 человека)*

В домах-интернатах для престарелых и инвалидов в возрасте 18 лет и старше, специальном доме-интернате (отделении) для престарелых и инвалидов
Наименование продуктов питания	Нормы питания
	брутто	нетто
Хлеб ржаной	150	150
Хлеб пшеничный (ржано-пшеничный)	150	150
Мука пшеничная	10	10
Крахмал картофельный	5	5
Сухари панировочные	4	4
Макаронные изделия	20	20
Крупы и бобовые (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	80	80
Картофель	300	200
Овощи свежие (всего), в том числе:	324,2	260
Свекла	65	50
Морковь	70	55
Капуста белокочанная	150	120
Лук репчатый	24	20
Огурцы, помидоры (в том числе парниковые)	15,2	15
Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	15
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
Фрукты свежие	150	150
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив, компотная смесь)	20,4	20
Соки фруктовые, овощные	100	100
Говядина, свинина нежирная	127,7	90
Птица	25	22,5
Колбаса вареная, сосиски	12	12
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	59,1	32,5
Творог	20,4	20
Сыр	16	15
Яйцо	(4 шт. в неделю)	(4 шт. в неделю)
Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	125	121
Молоко	211	200
Масло сливочное	20	20
Масло растительное	20	20
Сметана	15	15
Сахар, варенье, кондитерские изделия	50	50
Чай	2	2
Кофе, какао	1,4	1,4
Желатин	0,5	0,5
Дрожжи прессованные	0,25	0,25
Соль	6	6
Специи	1	1
Томат паста, томат-пюре	3	3
Шиповник	15	15
Смесь белковая композитная сухая *	27	27
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50-100
В психоневрологических интернатах для лиц в возрасте 18 лет и старше
Наименование продуктов питания	Нормы питания
	брутто	нетто
Хлеб ржаной	160	160
Хлеб пшеничный	140	140
Мука пшеничная	10	10
Крахмал картофельный	5	5
Сухари панировочные	4	4
Макаронные изделия	20	20
Крупы и бобовые (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	80	80
Картофель	450	400
Овощи свежие (всего), в том числе:	347,2	290
Свекла	65	50
Морковь	70	65
Капуста белокочанная	162	130
Лук репчатый	35	30
Огурцы, помидоры (в том числе парниковые)	15,2	15
Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	19	19
Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
Фрукты свежие	150	150
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив, компотная смесь)	20,4	20
Соки фруктовые, овощные	100	100
Говядина, свинина нежирная	130	90
Птица	25	22,5
Колбаса вареная, сосиски	12	12
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	60	32,5
Творог	20,4	20
Сыр	16	15
Яйцо	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю
Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	125	121
Молоко	211	200
Масло сливочное	20	20
Масло растительное	20	20
Сметана	15	15
Маргарин	10	10
Сахар, варенье, кондитерские изделия	60	60
Чай	2	2
Кофе, какао	1,4	1,4
Желатин	0,5	0,5
Дрожжи прессованные	0,25	0,25
Соль	5	5
Специи	1	1
Томат паста, томат-пюре	3	3
Шиповник	10	10
Смесь белковая композитная сухая*	27	27
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50-100

* Примечания:

1. По решению создаваемой в организациях социального обслуживания комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего столовой (шеф-повара) получателям услуг с учетом медицинских показаний может быть назначено дополнительное питание и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10-15 процентов, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

2. Смесь белковую композитную сухую рекомендуется использовать по медицинским показаниям в питании лиц, нуждающихся в обеспечении необходимого уровня легкоусвояемого белка для активной реабилитации клиентов. Остальным клиентам допускается производить замену на натуральные белковосодержащие продукты в соответствии с установленной таблицей замены.

3. При организации питания в организациях социального обслуживания необходимо использовать Методические рекомендации по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденные постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 года N 12.

4. Для выполнения санитарно-эпидемиологических требований по контролю за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи (приготовление пищи, необходимой для снятия пробы и оставления суточной пробы) на пищеблоках организаций социального обслуживания допускается производить дополнительную закладку продуктов из расчета на одну порцию для каждого вида диет.

5. Организацию питания осуществлять на основании сезонного 14 - дневного перспективного меню.