Приложение N 1. Нормы обеспечения за счет средств областного бюджета бесплатным питанием несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, находящихся в учреждениях системы профилактики безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних

Приложение N 1

Утверждены
постановлением
Правительства Кировской области
от 06.04.2017 N 58/184

Нормы
обеспечения за счет средств областного бюджета бесплатным питанием несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, находящихся в учреждениях системы профилактики безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних

1. Социально-реабилитационные центры для несовершеннолетних, центры, имеющие в своей структуре отделение временного пребывания детей и подростков

Нормы
среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

Химический состав*	Возраст детей
	от 3 до 7 лет	от 7 до 11 лет	от 11 до 18 лет
Белки, г	73	77	90
Жиры, г	69	79	92
Углеводы, г	275	335	383
Энергетическая ценность, ккал	1963	2350	2713

______________________________

*Допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов .

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для организации питания воспитанников социально-реабилитационных центров для несовершеннолетних, центров, имеющих в своей структуре отделение временного пребывания детей и подростков (г, мл на 1 ребенка в сутки)

N п/п	Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
		в г, мл, брутто			в г, мл, нетто
		3 - 7 лет	7 - 11 лет	11 - 18 лет	3 - 7 лет	7 - 11 лет	11 - 18 лет
1	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	50	80	120	50	80	120
2	Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	80	150	200	80	150	200
3	Мука пшеничная хлебопекарная	29	15	20	29	15	20
4	Крупы (злаки), бобовые	43	45	50	43	45	50
5	Макаронные изделия	12	15	20	12	15	20
6	Картофель	187	250	250	140	188	188
7	Овощи свежие, зелень	325	350	400	260	280	320
8	Фрукты (плоды) свежие	114	200	200	100	185	185
9	Фрукты (плоды) сухие, в том числе шиповник	11	15	20	11	15	20
10	Соки фруктовые (овощные), напитки витаминизированные (готовый напиток), в том числе инстантные	150	200	200	150	200	200
11	Мясо (бескостное/на кости) 1 категории	60,5/75	77/95	86/105	55	70	78
12	Птица (цыплята-бройлеры 1 категории потрошеные/куры 1 категории полупотрошеные)	27/27	40/51	60/76	24	35	53
13	Рыба (филе), в том числе филе слабо- или малосоленое	39	60	80	37	58	77
14	Колбасные изделия	7	15	20	6,9	14,7	19,6
15	Молоко (массовая доля жира 2,5% - 3,2%)	270	300	300	270	300	300
16	Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% - 3,2%)	180	150	180	180	150	180
17	Творог, творожные изделия (массовая доля жира 5% - 9%)	40	50	60	40	50	60
18	Сыр твердый	6,4	10	12	6	9,8	11,8
19	Сметана (массовая доля жира не более 15%)	11	10	10	11	10	10
20	Масло коровье сладкосливочное (сливочное)	21	30	35	21	30	35
21	Масло растительное	11	15	18	11	15	18
22	Яйцо куриное столовое (диетическое)	0,6 шт.	1 шт.	1 шт.	24	40	40
23	Сахар	47	40	45	47	40	45
24	Кондитерские изделия	20	10	15	20	10	15
25	Кофейный напиток	1,2	2	2	1,2	2	2
26	Какао-порошок	0,6	1,2	1,2	0,6	1,2	1,2
27	Чай, включая фиточай	0,6	0,4	0,4	0,6	0,4	0,4
28	Дрожжи хлебопекарные	0,5	1	2	0,5	1	2
29	Соль пищевая поваренная	6	5	7	6	5	7
30	Мука картофельная (крахмал)	3	3	3	3	3	3

Примечания.

1. При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания .

2. Масса брутто картофеля приводится для нормы отходов 25%, действующей в период с 1 сентября по 31 октября. Количество отходов и потерь при механической и тепловой обработках овощей регламентируется нормативами, указанными в действующих сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий (сборниках технических нормативов).

3. При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

4. Доля кисломолочных напитков для детей в возрасте 3 - 7 лет может составлять 150 - 180 мл.

5. Процент отхода творога учитывать только при использовании творога для приготовления блюд.

6. Доля витаминизированного напитка для детей в возрасте 3 - 7 лет может составлять 50 мл. Количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка.

7. Сахар используется в том числе для приготовления блюд и напитков. В случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.

8. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых на эти цели, в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам согласно приложению N 14 к СанПиН 2.4.1.3049-13, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", для детей до 3-х лет и детей старшего дошкольного возраста и в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам согласно приложению N 6 к СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2008 N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08", для детей школьного возраста.

2. Реабилитационные центры для детей и подростков с ограниченными возможностями

Нормы
среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

Химический состав*	Возраст детей
	от 2 до 3 лет	от 3 до 7 лет	от 7 до 11 лет	от 11 до 18 лет
Белки, г	59	73	92	112
Жиры, г	56	69	90	106
Углеводы, г	215	275	316	382
Энергетическая ценность, ккал	1560	1963	2451	2951

______________________________

*Допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов .

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для организации питания детей и подростков с ограниченными возможностями в реабилитационных центрах (г, мл на 1 ребенка в сутки)

N п/п	Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
		в г, мл брутто				в г, мл нетто
		2 - 3 года	3 - 7 лет	7 - 11 лет	11 - 18 лет	2 - 3 года	3 - 7 лет	7 - 11 лет	11 - 18 лет
1	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	40	50	80	120	40	50	80	120
2	Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	60	80	150	200	60	80	150	200
3	Мука пшеничная хлебопекарная	25	29	15	20	25	29	15	20
4	Крупы (злаки), бобовые	30	43	45	50	30	43	45	50
5	Макаронные изделия	8	12	15	20	8	12	15	20
6	Картофель	160	187	250	250	120	140	188	188
7	Овощи свежие, зелень	256	325	350	400	205	260	280	320
8	Фрукты (плоды) свежие	108	114	200	200	95	100	185	185
9	Фрукты (плоды) сухие, в том числе шиповник	9	11	15	20	9	11	15	20
10	Соки фруктовые (овощные), напитки витаминизированные (готовый напиток), в том числе инстантные	100	150	200	200	100	150	200	200
11	Мясо (бескостное/на кости) 1 категории	55/68	60,5/75	77/95	86/105	50	55	70	78
12	Птица (цыплята-бройлеры 1 категории потрошеные/куры 1 категории полупотрошеные)	23/23	27/27	40/51	60/76	20	24	35	53
13	Рыба (филе), в том числе филе слабо- или малосоленое	34	39	60	80	32	37	58	77
14	Колбасные изделия	-	7	15	20	-	6,9	14,7	19,6
15	Молоко (массовая доля жира 2,5% - 3,2%)	240	270	300	300	240	270	300	300
16	Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% - 3,2%)	150	180	150	180	150	180	150	180
17	Творог, творожные изделия (массовая доля жира 5% - 9%)	30	40	50	60	30	40	50	60
18	Сыр твердый	4,3	6,4	10	12	4	6	9,8	11,8
19	Сметана (массовая доля жира не более 15%)	9	11	10	10	9	11	10	10
20	Масло коровье сладкосливочное (сливочное)	18	21	30	35	18	21	30	35
21	Масло растительное	9	11	15	18	9	11	15	18
22	Яйцо куриное столовое (диетическое)	0,5 шт.	0,6 шт.	1 шт.	1 шт.	20	24	40	40
23	Сахар	37	47	40	45	37	47	40	45
24	Кондитерские изделия	7	20	10	15	7	20	10	15
25	Кофейный напиток	1,0	1,2	2	2	1,0	1,2	2	2
26	Какао-порошок	0,5	0,6	1,2	1,2	0,5	0,6	1,2	1,2
27	Чай, включая фиточай	0,5	0,6	0,4	0,4	0,5	0,6	0,4	0,4
28	Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,5	1	2	0,4	0,5	1	2
29	Соль пищевая поваренная	4	6	5	7	4	6	5	7
30	Мука картофельная (крахмал)	2	3	3	3	2	3	3	3

Примечания.

1. При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания .

2. Масса брутто картофеля приводится для нормы отходов 25%, действующей в период с 1 сентября по 31 октября. Количество отходов и потерь при механической и тепловой обработках овощей регламентируется нормативами, указанными в действующих сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий (сборниках технических нормативов).

3. При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

4. Доля кисломолочных напитков может составлять 135 - 150 мл для детей в возрасте 2 - 3 лет и 150 - 180 мл для детей 3 - 7 лет.

5. Процент отхода творога учитывать только при использовании творога для приготовления блюд.

6. Для организации питания детей в возрасте 2 - 3 лет рекомендуется учитывать только соки фруктовые (овощные). Доля витаминизированного напитка для детей в возрасте 3 - 7 лет может составлять 50 мл. Количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка.

7. Сахар используется в том числе для приготовления блюд и напитков. В случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.

8. Воспитанники с ограниченными возможностями здоровья, зачисленные в реабилитационные центры для детей и подростков с ограниченными возможностями, но не проживающие в центре, обеспечиваются трехразовым питанием в соответствии с закладкой продуктов в ежедневном меню для детей и подростков, проживающих в реабилитационном центре.

9. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых на эти цели, в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам согласно приложению N 14 к СанПиН 2.4.1.3049-13, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", для детей до 3-х лет и детей старшего дошкольного возраста и в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам согласно приложению N 6 к СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2008 N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08", для детей школьного возраста.