Подраздел 7.1. Розничная торговля и общественное питание

Подраздел 7.1. Розничная торговля и общественное питание

В 2015 году наблюдалось замедление темпов роста оборота розничной торговли (таблица 47). Несмотря на снижение оборота розничной торговли в сопоставимых ценах (рисунок 28), розничная торговля по-прежнему вносит весомый вклад в экономику Екатеринбурга. Стоит отметить, что за 2015 год предприятиями розничной торговли Екатеринбурга было сформировано 70,1 процента оборота розничной торговли Свердловской области.

Таблица 47

Основные показатели развития розничной торговли

Показатель	Абсолютный показатель			2015 год к 2014 году
	единица измерения	2014 год	2015 год
Оборот розничной торговли (по всем каналам реализации) в действующих ценах	Миллиард рублей	707,3	725,9	102,6%
Оборот розничной торговли в сопоставимых ценах к аналогичному периоду прошлого года	Процент	96,9	88,0	-8,9 п.п.
Развитие торговой сети (1)
Количество предприятий розничной торговли (на конец года)	Единица	4071	4290	105,4%
Торговые площади торгующих организаций без учета рынков (на конец периода)	Тысяча квадратных метров	1935,0	2019,0	104,3%
Ввод в действие предприятий торговли (с учетом перепрофилирования, реконструкции и капитального ремонта), в том числе	Единица	560	690	123,2%
за счет нового строительства	Единица	95	123	129,5%
	Тысяча квадратных метров	94,7	82,2	86,8%
за счет перевода в нежилые помещения	Единица	92	68	73,9%
(1). По данным Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга.

Рисунок 28. Динамика розничного товарооборота и оборота общественного питания (в сопоставимых ценах к прошлому году)

По итогам 2015 года розничный товарооборот Екатеринбурга достиг 725,9 миллиарда рублей. Прирост оборота розничной торговли в действующих ценах составил 2,6 процента (в Свердловской области - 3,7 процента).

Создание комфортной среды для удовлетворения потребностей жителей и гостей Екатеринбурга в товарах и услугах, комфортном обслуживании на базе качественного и количественного развития системы торговых узлов осуществляется в рамках реализации стратегического проекта "Торговые узлы Екатеринбурга". На конец 2015 года в Екатеринбурге в местах дислокации торговых узлов сконцентрировано 85 процентов всех торговых площадей города, 62,5 процента мест общественного питания, 64 процента площадей сферы бытового обслуживания. Торговые узлы сосредоточены в местах с хорошей транспортной и пешеходной доступностью. Система торговых узлов Екатеринбурга включает в себя семь узлов регионального типа, 12 узлов городского типа, 19 узлов районного типа и 35 узлов местного типа.

В 2015 году за счет нового строительства введено в эксплуатацию 123 объекта розничной торговли, торговая площадь которых составила 82,2 тысячи квадратных метров, в том числе наиболее крупные: торговый центр "Пассаж" по улице Вайнера (29 тысяч квадратных метров (1)), торговый центр "МаксиДом" по улице Тверитина (20 тысяч квадратных метров (1)).

Таким образом, по состоянию на 01.01.2016 в Екатеринбурге функционировало 36 торговых центров, общая площадь которых составляла 1502,7 тысячи квадратных метров, торговая площадь - 882,5 тысячи квадратных метров, или 43,7 процента от общего количества торговых площадей Екатеринбурга. Обеспеченность торговыми площадями торговых центров на 1000 жителей увеличилась до 597,2 квадратного метра (571,9 квадратного метра в 2014 году).

По состоянию на 01.01.2016 торговые площади объектов торговли составили 2019 тысяч квадратных метров, обеспеченность торговыми площадями достигла 1366,3 квадратного метра на 1000 жителей (в 2014 году - 1324,1 квадратного метра на 1000 жителей). Екатеринбург занимает лидирующие позиции среди городов Российской Федерации по обеспеченности качественными торговыми площадями.

_________________________

(1). Указана торговая площадь.

Большое влияние на развитие сферы торговли и общественного питания оказывает развитие сетевых предприятий торговли и общественного питания. По состоянию на 01.01.2016 потребительский рынок Екатеринбурга был представлен 1041 сетевым оператором, объединяющим 4690 предприятий (с учетом арендаторов в торговых центрах).

В продовольственном ритейле количество сетей увеличилось на две единицы, количество предприятий розничной торговли, входящих в сеть, увеличилось на 54 объекта. Прирост объектов произошел за счет открытия магазинов торговых сетей "Абрау-Дюрсо", "Аленка", "ДобрынинЪ", "Молочное место", "Медведь", "Улерой 68", "Любава", "Антрекот", "Брусника" и других. В непродовольственной торговле количество сетевых структур уменьшилось на 24 сети, количество предприятий сократилось на 202 объекта. В то же время произошло открытие магазинов такими операторами, как "А.В.Т.-спорт", Fashion House, "Кенгуруша", Rich Family, "Дзинь ля-ля", "Орматек", "Плюс+", "Мыльная опера", "ДаритеКрасиво!", "СветоДом", "Оригинал" и другие.

Деятельность крупных торговых сетей на территории Екатеринбурга создает потребность в крупных оптовых поставщиках продукции, которые обеспечивают сосредоточение широкого ассортимента различных видов и марок продукции, что позволяет экономить на затратах по поиску и доставке товаров для реализации. Количество предприятий оптовой торговли (в том числе логистические терминалы, распределительные центры) уменьшилось по сравнению с 2014 годом на 17,5 процента и составило 1435 объектов.

В 2015 году введены в эксплуатацию база "ЭлектроМир" по улице Завокзальной, склад по переулку Проходному, склад Общества с ограниченной ответственностью "Торговый дом "Командор" в районе Ново-Свердловской ТЭЦ, склад Закрытого акционерного общества "Ремтехкомплект" в районе НовоСвердловской ТЭЦ, распределительный центр торговой сети "Спортмастер" в районе поселка Полеводство. Таким образом, по состоянию на 01.01.2016 складские площади составляли 1868,4 тысячи квадратных метров (в 2014 году - 1787,2 тысячи квадратных метров), в том числе 955 тысяч квадратных метров - складские площади класса "А" и "В" (в 2014 году - 853 тысячи квадратных метров).

В 2015 году продолжился рост уровня сервиса и качества обслуживания потребителей предприятиями торговли Екатеринбурга за счет внедрения прогрессивных форм обслуживания на новых торговых объектах и модернизации действующих. Количество предприятий торговли, работающих с применением системы самообслуживания, к концу 2015 года увеличилось до 3476 единиц и составило 81 процент от общего количества предприятий торговли (2014 год - 79,4 процента) (таблица 48).

Таблица 48

Внедрение современных форм обслуживания на предприятиях торговли (1)

Показатель	Абсолютный показатель			2015 год к 2014 году, %
	единица измерения	2014 год	2015 год
Количество предприятий, работающих с применением системы самообслуживания (на конец периода)	Единица	3234	3476	107,5
в том числе с применением технологии штрихового кодирования	Единица	2314	2586	111,8

По состоянию на 01.01.2016 на территории Екатеринбурга функционировал один сельскохозяйственный рынок - "Шарташский".

В 2015 году сохранилась тенденция замедления темпов роста оборота общественного питания (таблица 49). Стоит отметить, что динамика оборота общественного питания в прошедшем году опережала динамику оборота розничной торговли. По итогам года наблюдалось снижение оборота общественного питания в сопоставимых ценах на 6,4 процента (по Свердловской области - 8,1 процента).

_________________________

(1). По данным Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга.

Таблица 49

Основные показатели развития общественного питания

Показатель	Абсолютный показатель			2015 год к 2014 году, %
	единица измерения	2014 год	2015 год
Оборот общественного питания в действующих ценах	Миллиард рублей	35,9	38,6	107,5
Оборот общественного питания в сопоставимых ценах к аналогичному периоду прошлого года	Процент	105,9	93,6	-12,3 п.п.
Количество предприятий общественного питания (на конец периода)	Единица	2151	2181	101,4
в том числе общедоступных	Единица	1433	1476	103,0
Количество мест на предприятиях общественного питания	Тысяча мест	157,5	158,4	100,6
в том числе общедоступных	Тысяча мест	92,1	92,9	100,9
Количество предприятий общественного питания, работающих с применением автоматизированных систем управления	Единица	1450	1560	107,6

В рамках реализации стратегического проекта "Кухня на любой вкус" в 2015 году введено 280 новых предприятий общественного питания (в 2014 году - 291 предприятие) на 13,1 тысячи мест (в 2014 году - на 15,3 тысячи мест), из них за счет реконструкции и капитального ремонта - 225 объектов (в 2014 году - 222 объектов), за счет нового строительства - 55 объектов (в 2014 году - 69 объектов). В связи с низкой рентабельностью, а также проведением капитального ремонта, с начала 2015 года закрыто 250 предприятий на 12,8 тысячи мест.

Обеспеченность местами на предприятиях общественного питания на 01.01.2016 составила 107,2 места на 1000 жителей (2014 год - 107,8 места на 1000 жителей), обеспеченность местами на предприятиях общедоступной сети - 62,9 места на 1000 жителей (2014 год - 63 места на 1000 жителей).

Прирост предприятий общественного питания за 2015 год составил 30 единиц, прирост мест - 0,3 тысячи единиц. Кроме того, прирост мест на предприятиях общественного питания был обеспечен за счет увеличения мест на действующих предприятиях (на 0,6 тысячи мест). Развитие инфраструктуры предприятий общественного питания происходило главным образом за счет роста количества общедоступных предприятий общественного питания, которые составляют 58,6 процента от общего числа предприятий общественного питания.

Среди объектов общественного питания, открывшихся в 2015 году за счет нового строительства, наиболее значимые (с ярко выраженной концепцией и высоким уровнем сервиса) ресторан Monk (152 места), кафе "Старый Дамаск" (140 мест), ресторан PANORAMA A.S.P. (130 мест), паб Shamrock (60 мест) и другие.

По состоянию на 01.01.2016 сеть предприятий общественного питания в Екатеринбурге представлена следующим образом: 153 ресторана, 210 баров, 445 кафе, 100 кофеен, 582 столовые, 189 закусочных, 173 предприятия быстрого обслуживания, 10 чайных, 319 заведений других типов (буфеты, кафетерии, кейтеринговые компании).

По состоянию на 01.01.2016 количество предприятий общественного питания по месту работы и учебы населения составило 673 объекта на 65,4 тысячи мест.

Все вновь открытые и реконструированные предприятия общественного питания используют современное энергосберегающее многофункциональное технологическое оборудование. По итогам 2015 года 71,5 процента предприятий общественного питания используют автоматизированные системы учета и расчета с потребителями (2014 год - 69,7 процента). На сегодняшний день 82,6 процента предприятий общественного питания оказывают дополнительные услуги потребителям (выездное обслуживание, обслуживание торжественных мероприятий, изготовление изделий по заказам, вызов такси, предоставление беспроводного доступа к сети Интернет, услуги шеф-повара на дому, консультации по приготовлению блюд и другие).