Приложение 2

Приложение 2
к приказу
Департамента
от 17.12.2018 N 71

"Приложение 2
к приказу
Департамента
от 14 октября 2014 N 420-о.д.н.

Нормы
питания в организациях социального обслуживания, подведомственных Департаменту социальной защиты населения Ивановской области

1. Среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в организациях (отделениях) стационарного социального обслуживания лиц пожилого возраста и инвалидов

N п/п	Наименование продуктов питания	Дома - интернаты для престарелых и инвалидов, отделения временного проживания центров и комплексных центров социального обслуживания, Брутто/Нетто, (г)	Психоневрологические интернаты, Брутто/Нетто, (г)	Детский дом-интернат для умственно отсталых детей
				дети в возрасте от 4 до 6 лет, (г) Брутто/Нетто, (г)	дети в возрасте от 7 до 10 лет, (г) Брутто/Нетто, (г)	дети в возрасте от 11 до 18 лет, (г) Брутто/Нетто, (г)
1	2	3	4	5	6	7
Хлеб, крупа и другие зернопродукты
1	Хлеб пшеничный	120/120	220/220	90/90	150/150	200/200
2	Хлеб ржано-пшеничный	120/120	170/170	50/50	100/100	150/150
3	Крупы и бобовые	70/70	70/70	45/45 (в т.ч. макаронные изделия)	60/60 (в т.ч. макаронные изделия)	75/75 (в т.ч. макаронные изделия)
1	2	3	4	5	6	7
4	Макаронные изделия	35/35	35/35	-	-	-
5	Мука пшеничная	30/30	35/35	25/25	40/40	45/45
6	Сухари панировочные	4/4	6/6	-	-	-
Овощи
7	Картофель	300/200	400/270	250/168	300/200	350/235
8	Капуста белокочанная	115/90	150/120	-	-	-
9	Прочие овощи свежие (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, капуста цветная, кабачки, перец болгарский, шампиньоны, зелень и др.)	270/225	295/245	265/210 (в т.ч. капуста белокочанная)	310/260 (в т.ч. капуста белокочанная)	355/295 (в т.ч. капуста белокочанная)
10	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза и др.)	38/25	38/25	23/15	30/20	38/25
11	Томатное пюре, паста	4/4	4/4	-	-	-
Фрукты и соки
12	Фрукты, ягоды, цитрусовые свежие	200/200	100/100	200/200	200/200	250/250
13	Соки плодово-ягодные, овощные	60/60	60/60	200/200	200/200	200/200
14	Сухофрукты	10,4/10	15/15	15/15	15/15	20/20
Молоко и молочные продукты
15	Кисломолочные продукты (в т.ч. йогурты)	125/121	125/121	-	-	-
16	Молоко	211/200	211/200	550 /528 (в т.ч. кисломолочные продукты)	500/480 (в т.ч. кисломолочные продукты)	500/480 (в т.ч. кисломолочные продукты)
17	Творог	41/40	51/50	50/49 (9% жирности)	55/54 (9% жирности)	60/59 (9%жирности)
18	Сметана	10/10	15/15	12/12	15/15	15/15
19	Сыры твёрдые	16/15	11/10	10/9	12/11	12/11
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
20	Говядина 1 категории	110/80	127/ 94	100/75	110/80	110/80
21	Колбаса, колбасные изделия	25/24	25/24	15/14	20/19	25/24
22	Цыплята бройлерные 1 категории: - потрошеные	45/40	40/35	30/27	40/36	50/45
23	Рыба-филе, сельдь, икра	-	-	42/30	80/58	110/79
24	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	60/45	70/50	-	-	-
25	Яйцо (шт.)	4 шт./4 шт. в неделю	4 шт./4 шт. в неделю	1/1	1/1	1/1
Специализированные продукты питания
26	Смесь белковая композитная сухая (в соответствии с приказом Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397)	10/10	10/10	9-18/9-18	9-18/9-18	9-18/9-18
Масла и жировые продукты
27	Масло сливочное	20/20	20/20	35/35	45/45	50/50
28	Масло растительное	30/30	30/30	10/10	15/15	20/20
Кондитерские изделия и другие продукты
29	Сахар (в т. ч. сахар-рафинад)	57/57	57/57	55/55	65/65	70/70
30	Повидло (джем), варенье	5/5	5/5	-	-	-
31	Кондитерские изделия	15/15	15/15	15/15	20/20	25/25
32	Дрожжи прессованные	1/1	1/1	1/1	1/1	1/1
33	Какао-порошок, кофейный напиток	1,5/1,5	2/2	1/1	2/2	2/2
34	Крахмал картофельный	2,5/2,5	3/3	-	-	-
35	Уксус 3% Лимонная кислота	2,5/2,5	2/2	-	-	-
36	Чай черный	2/2	2/2	0,2/0,2	0,2/0,2	0,2/0,2
37	Специи	1/1	1/1	1/1	1/1	1/1
38	Соль	10/10	10/10	5/5	6/6	8/8

Пищевая ценность продуктовых наборов для организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в организациях социального обслуживания, подведомственных Департаменту социальной защиты населения Ивановской области

Наименование показателя	Единица измерения	Дома-интернаты для престарелых и инвалидов	Психоневрологические интернаты
1	2	3	4
Энергетическая ценность	ккал	2830	3206
Белок, всего	г	98	114
Жиры, всего	г	95	98
НЖК	г	36	35
МНЖК	г	33	34
ПНЖК	г	18	20
Холестерин	мг	400	420
Углеводы, всего	г	389	467
Моно- и дисахара	г	143	141
Крахмал	г	242	326
Пищевые волокна	г	40	53
Натрий	мг	2722	3510
Калий	мг	3925	5232
Кальций	мг	1100	1154
Магний	мг	412	466
Фосфор	мг	1770	2152
Железо	мг	25	32
Витамин A	мг	0,32	0,32
Бета - каротин	мг	6,7	5,4
Витамин B1	мг	1,7	2,1
Витамин B2	мг	1,87	2,2
Ниацин	мг	21	28
Витамин C	мг	158	137
Витамин E	мг	28	33
Витамин B6	мг	2,7	3,5
Витамин B12	мкг	5	5,6
Фолацин	мкг	236	300
Витамин D	мкг	0,6	0,6
Жирные кислоты 18:2, n - 6	г	17,0	19,0
Жирные кислоты 18:3, n - 3	г	0,4	0,4
Белок животный	г	48	52
Белок растительный	г	50	62
Жир животный	г	63	63
Жир растительный	г	32	35
По энергетической ценности:
Белок	%	14,0	14,0
Жир	%	30,0	28,0
Углеводы	%	56,0	58,0

Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.

Пищевая ценность продуктовых наборов для организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов, в том числе детей-инвалидов, в организациях социального обслуживания, подведомственных Департаменту социальной защиты населения Ивановской области *

Наименование показателя	Единица измерения	Дома-интернаты для престарелых и инвалидов	Психоневрологические интернаты
1	2	3	4
Энергетическая ценность	ккал	2830	3206
Белок, всего	г	98	114
Жиры, всего	г	95	98
Углеводы, всего	г	389	467

Наименование показателя	Единица измерения	Детский дом-интернат для умственно отсталых детей
		4-6 лет	7-10 лет	11-18 лет
1	2	3	4	5
Энергетическая ценность	ккал	2387	3209	3715
Белок, всего	г	84	112	130
Жиры, всего	г	92	119	133
Углеводы, всего	г	305	424	498

* Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.

Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе получателей социальных услуг в организациях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов по основному варианту стандартной диеты:					Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе получателей социальных услуг психоневрологических интернатов по основному варианту стандартной диеты:
Диеты	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты	98	95	389	2830	114	98	467	3206
Натуральные продукты питания	94	93	386	2785	110	96	464	3161
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	4	2	3	45	4	2	3	45

Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.

Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе получателей социальных услуг в детском доме-интернате для умственно отсталых детей

Диеты

4-6 лет

7-10 лет

11-18 лет

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Основной вариант стандартной диеты

Химический состав и энергетическая ценность диеты

84

92

305

2387

112

119

424

3209

130

133

498

3715

Натуральные продукты питания

81/77

90/88

302/300

2346/2306

108/105

117/115

421/419

3168/3128

126/123

131/129

495/493

3674/3634

Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)

3/7

2/4

3/5

41/81

4/7

2/4

3/5

41/81

4/7

2/4

3/5

41/81

Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.

2. Среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в социально - реабилитационных центрах для несовершеннолетних и в стационарных отделениях для несовершеннолетних комплексных центров социального обслуживания населения (граммов (брутто) в день на одного человека)

Наименование продуктов питания	Дети в возрасте:
	от 3 до 7 лет, (г)	от 7 до 11 лет, (г)	от 12 до 18 лет, (г)
Хлеб ржаной	50	100	150
Хлеб пшеничный	90	200	250
Мука пшеничная	25	40	42
Мука картофельная	2	4	4
Крупы, бобовые, макаронные изделия	45	60	75
Картофель	240	300	400
Овощи и зелень	300	400	475
Фрукты свежие	260	300	300
Соки фруктовые	200	200	200
Фрукты сухие	15	15	20
Сахар	55	65	70
Кондитерские изделия	25	30	30
Кофе (кофейный напиток)	2	2	2
Какао	0,3	2	2
Чай	0,2	2	2
Мясо 1-й категории	100	110	110
Куры 1-й категории полупотрошенные	30	40	50
Рыба-филе, сельдь	42	80	110
Колбасные изделия	10	25	25
Молоко, кисломолочные продукты	550	500	500
Творог (9-процентный)	50	60	70
Сметана	10	10	11
Сыр	10	12	12
Масло сливочное	35	45	51
Масло растительное	10	15	19
Яйцо диетическое (штук)	1	1	1
Дрожжи хлебопекарные	0,4	2	2
Соль	5	6	8
Специи	1	2	2