Приложение N 3. Требования к примерному меню

Приложение N 3
к договору на оказание услуг по
предоставлению горячего питания
обучающимся и работникам

Требования к примерному меню

Примерное меню должно быть согласовано с Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по PC (Я) в Нерюнгринском районе и Заказчиком.

В примерном меню должны быть обязательно ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур, находящимися на пищеблоке и предназначенными для приготовления пищи для детей. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном цикличном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня. Питание обучающихся должно соответствовать принципами щадящего питания.

При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов, предусмотренной СанПиН 2.4.5.2409-08.

С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования санитарных правил по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (сумма одна).

В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Подсчитывается накопительная ведомость согласно примерному меню по выполнению калорийности. Производится калькуляция каждого блюда с учетом наценки.

Форма
примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд

День: понедельник

Неделя: первая

Сезон: осенне-зимний

Возрастная категория

N рец.	Прием пищи, наименование блюда	Масса порции	Пищевые вещества (г)			Энергетическая ценность (ккал)	Витамины (мг)				Минеральные вещества (мг)
			Б	Ж	У		B1	С	А	Е	Са	Р	Mg	Ре
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15

Подписи Сторон

Заказчик		Исполнитель