Приложение 1. Положение о проведении городского конкурса профессионального мастерства "Московские мастера" по профессии "Кондитер-2014"

Приложение 1
к распоряжению Департамента
торговли и услуг города Москвы
от 23.04.2014 г. N 72

Положение
о проведении городского конкурса профессионального мастерства "Московские мастера" по профессии "Кондитер-2014"

1. Общие положении

1.1. Настоящее положение определяет порядок проведения городского конкурса профессионального мастерства "Московские мастера" по профессии "Кондитер-2014" (далее - Конкурс).

1.2. Целью Конкурса является повышение престижа высококвалифицированного труда специалистов, содействие профессиональному обмену опытом среди кондитеров города, пропаганда достижений в применении передовых технологий в кондитерском искусстве.

1.3. Конкурс направлен на:

- совершенствование профессионального мастерства кондитеров, проведение смотра достижений в развитии кондитерской индустрии, повышение квалификационного уровня и престижа профессии "Кондитер" на рынке труда города;

- привлечение внимания работодателей к необходимости обеспечения профессионального роста работников, возможности повысить имидж ресторана (организации, предприятия);

- формирование позитивного общественного мнения о профессии "Кондитер".

2. Организация Конкурса

2.1. В целях организации и проведения Конкурса создается отраслевой Оргкомитет по проведению Конкурса (далее - Оргкомитет) из представителей Департамента торговли и услуг города Москвы, префектур административных округов города Москвы, профсоюза работников торговли, общественного питания и потребкооперации города Москвы.

2.2. Конкурс проводится в два этапа:

- отборочный этап Конкурса проводится префектурами административных округов города Москвы;

- финальный этап Конкурса проводится на территории Музея кулинарного искусства (г. Москва, Большой Рогожский пер., д. 17, стр. 1) Департаментом торговли и услуг города Москвы.

2.3. Предприятие, предоставляющее кандидатуру участника Конкурса, обязано не позднее 15-дневного срока до даты проведения финального этапа Конкурса представить в Оргкомитет:

- анкету (приложение 1 к настоящему Положению);

- рекомендацию префектуры административного округа по месту расположения торгового предприятия;

- характеристику участника Конкурса (в произвольной форме).

2.4. Выбор победителей Конкурса осуществляется на основе наиболее полного соответствия навыков и знаний участников Конкурса квалификационным требованиям профессии согласно действующему законодательству Российской Федерации и города Москвы, требованиям, нормам и правилам работы предприятий общественного питания.

3. Полномочия Оргкомитета Конкурса

Оргкомитет Конкурса осуществляет следующие полномочия:

3.1. координирует вопросы подготовки и проведения Конкурса;

3.2. разрабатывает систему баллов для оценки участников Конкурса по конкурсной программе;

3.3. организует церемонию награждения победителей;

3.4. осуществляет методическое и организационное содействие в проведении Конкурса на отборочном и финальном этапах;

3.5. организует освещение хода и итогов Конкурса в средствах массовой информации.

4. Конкурсная программа, критерии выбора победителей

4.1. Участник Конкурса должен оформить и представить жюри арт-экспозицию на тему: "ВДНХ - ВВЦ: 75 лет истории", состоящую из:

- одного торта на 8 персон, из расчета 100-150 гр. на персону, с дегустационным образцом весом 200 гр.;

- двух разных десертов (один - для оформления экспозиции, второй - для определения вкусовых качеств);

- двух наборов пирожных (один - для оформления экспозиции, второй - для определения вкусовых качеств).

4.2. Условия участия в Конкурсе:

4.2.1. Конкурсные экспонаты должен готовить сам участник Конкурса.

4.2.2. Участники Конкурса оформляют экспозицию в соответствии с заданной тематикой, презентуют членам жюри конкурсные изделия с представлением информации о составляющих ингредиентах, технологиях приготовления, творческом замысле.

Кондитерские изделия и декорации должны составлять единую гармоничную композицию и соответствовать заявленной тематике.

4.2.3. Для приготовления следует использовать только натуральные ингредиенты. Все продукты должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.

4.2.4. Участники Конкурса обязаны выступать в профессиональной одежде.

4.2.5. Конкурсные изделия, столы, текстиль, аксессуары и посуда для оформления экспозиции предоставляются участниками Конкурса самостоятельно.

На все кондитерские изделия, представленные на Конкурс, оформляются технико-технологические карты.

4.2.6. Для оформления экспозиции конкурсанты привозят свои столы (ориентировочный размер: 120х150 см), сервировочный инвентарь и другое необходимое дополнительное оборудование (стулья, подстановочные столы).

4.3. Критерии выбора победителей:

- Презентация (общее впечатление от изделия, использование новых технологий, нетрадиционных приемов приготовления, составляющих ингредиентов) - от 0 до 20 баллов;

- Композиция (гармоничность, пропорциональность, соответствие заданной тематике) - от 0 до 20 баллов;

- Вкусовые качества изделий - от 0 до 20 баллов;

- Сложность (техника изготовления, категория сложности, профессионализм исполнения, искусство) - от 0 до 40 баллов.

Максимальная оценка - 100 баллов.

4.4. Победителем Конкурса признается участник, набравший наибольшее количество баллов.

5. Подведение итогов Конкурса

5.1. Итоги Конкурса подводятся на заседании жюри путем подсчета баллов, проставленных в оценочных листах членами жюри, и оформляются протоколом.

5.2. По итогам подсчета баллов определяются:

- победители Конкурса, занявшие первое, второе, третье места;

- победители в номинациях согласно приложению 2 к настоящему Положению.

5.3. Итоговый протокол направляется в Оргкомитет для торжественного награждения победителей.

5.4. Итоги и анализ результатов оглашаются в заключительном выступлении председателя жюри.

6. Награждение победителей городского Конкурса

6.1. Объявление результатов Конкурса проводится в день и в месте проведения Конкурса.

6.2. Всем участникам Конкурса вручаются кубки, цветы, медали и дипломы от имени Департамента торговли и услуг города Москвы и

Профсоюза работников торговли, общественного питания и потребкооперации города Москвы.

6.3. Торжественная церемония награждения победителей Конкурса проводится в период празднования Дня города, с вручением денежных премий, утвержденных решением Оргкомитета.

7. Источники финансирования

7.1. Организация и проведение Конкурса финансируется за счет средств, выделенных Департаменту торговли и услуг города Москвы из бюджета города Москвы в установленном порядке.