Приложение N 3. Нормы естественной убыли при производстве и обороте продукции винодельческой промышленности

Приложение N 3

к приказу Минсельхоза РФ

от 14 июня 2007 г. N 323

Нормы
естественной убыли при производстве и обороте продукции винодельческой промышленности

Таблица 1

Нормы естественной убыли этилового спирта при производстве виноматериалов

(в процентах к количеству безводного спирта,

поступившему на данную операцию)

Наименование операции	%
Спиртование сусла на мезге	6,0
Спиртование сусла без мезги	0,2

Таблица 2

Нормы естественной убыли виноматериалов при производстве и хранении

(в процентах за год)

Наименование	Среднемесячная температура при хранении, °С
	До 15,0	15,1 - 20,0	20,1 - 25,0	Свыше 25,0
1	2	3	4	5
В подвальных помещениях и закрытых помещениях подвального типа:
в бочках вместимостью до 120 дал вкл.	2,0	2,4	2,9
в бутах вместимостью до 1000 дал вкл.	1,5	1,8	2,1
в бутах вместимостью свыше 1000 дал	1,3	1,6	1,9
в железобетонных емкостях	0,6	0,6	0,6
в металлических емкостях	0,35	0,35	0,35
В наземных помещениях:
в бочках вместимостью до 120 дал вкл.	2,6	3,1	3,6	4,2
в бутах и чанах вместимостью до 1000 дал вкл.	2,0	2,3	2,6	2,9
в бутах вместимостью свыше 1000 дал	1,8	2,1	2,4	2,7
в железобетонных емкостях	0,7	0,9	1,1	1,3
в металлических емкостях вместимостью до 10000 дал вкл.	0,45	0,55	0,65	0,75
в металлических емкостях вместимостью свыше 10000 дал	0,4	0,54	0,64	0,74
На открытом воздухе:
в бочках вместимостью до 120 дал вкл.	4,0	5,5	6,5	7,5
в бутах и чанах вместимостью свыше 120 дал	3,0	3,8	4,4	5,2
в железобетонных емкостях	0,83	1,18	1,48	1,94
в металлических емкостях вместимостью до 10000 дал вкл.	0,63	0,81	0,89	1,27
в металлических емкостях вместимостью свыше 10000 дал	0,48	0,69	0,84	1,13
Хересование виноматериалов пленочным методом:
в дубовых бочках:
в подвальных помещениях и закрытых помещениях подвального типа	6,15
в наземных помещениях	6,63
в металлических резервуарах	0,45

Таблица 3

Нормы естественной убыли при производстве и хранении виноматериалов
(технологическая обработка)

(в процентах к количеству,

поступившему на данную операцию)

Наименование операции	%
Переливка из тары вместимостью:
до 120 дал вкл.	0,14
свыше 120 дал до 2000 дал вкл.	0,09
свыше 2000 дал до 10000 дал вкл.	0,07
свыше 10000 дал	0,06
Перемешивание (путем перекачивания в ту же емкость):
при купаже, эгализации, спиртовании	0,06
при оклейке	0,07
Фильтрация (впитывание виноматериалов):
фильтр-картоном	0,15
фильтр-ватой	0,05
диатомитом, намывным фильтрующим материалом	0,03
применение подставы при фильтрации	0,09
Термическая обработка:
теплом в потоке без выдержки	0,2
холодом в потоке без выдержки	0,25
холодом в потоке с выдержкой до 3 суток	0,26
теплом в потоке с выдержкой:
до 10 суток вкл.	0,3
от 11 до 20 суток вкл.	0,42
за месяц	0,5

Таблица 4

Нормы
естественной убыли при производстве и хранении виноматериалов и коньячных спиртов
(впитывание в дубовую клепку)

(объем (дм3) на 1 кг абсолютно

сухой древесины)

Виноматериал в металлических резервуарах	0,68
Коньячный спирт в металлических резервуарах	0,5

Таблица 5

Нормы естественной убыли этилового спирта при производстве и хранении виноматериалов
(технологическая обработка)

(в процентах к количеству безводного спирта,

поступившему на данную операцию)

Наименование операции	%
Технологическая обработка:
специальных виноградных виноматериалов (без обработки теплом), включая купаж и розлив	0,3
то же без купажа	0,2
сброженно-спиртованных виноматериалов, включая купаж и фильтрацию	0,2
то же без фильтрации	0,1
плодовых виноматериалов, приготовленных из сброженно-спиртованных виноматериалов, включая купаж и розлив	0,2
плодовых виноматериалов, приготовленных из сброженно-спиртованных виноматериалов и разлитых на заводах вторичного виноделия	0,3
плодовых виноматериалов, приготовленных спиртовым брожением сока свежих плодов, включая купаж и розлив	0,3
Хранение (выдержка), за год:
специальных виноматериалов	0,3
натуральных виноматериалов (включая технологическую обработку)	0,2
Обработка теплом (включая портвейн, мадеру и херес) в потоке с выдержкой во всех видах тары:
до 20 суток вкл	0,2
до 1 месяца вкл	0,25
за каждый последующий месяц	0,2
Производство хереса (в процессе хересования под пленкой), за год
в дубовых бочках и в бутах	0,5
в металлических резервуарах	0,4
Хересование виноматериалов в условиях повышенной концентрации дрожжевых клеток в аппаратах с насадкой	0,2

Таблица 6

Нормы
естественной убыли при производстве и хранении ликеров, используемых в производстве шампанского, игристых и газированных вин

Наименование ликера	Нормативы потерь, % от количества (объема) приготовленного ликера	Нормативы потерь этилового спирта, % от объема
Используемый в производстве шампанского и игристых вин:
резервуарный ликер	0,67	-
экспедиционный ликер	0,85	0,2
Используемый в производстве газированных вин	0,75	0,2

Таблица 7

Нормы
естественной убыли этилового спирта при производстве коньячных спиртов (дистиллятов), коньяков и спиртованных вод

(в процентах к количеству безводного спирта)

Наименование операции	%
Дистилляция виноматериалов на спирт-сырец или коньячный спирт на аппаратах периодического действия	1,3
Дистилляция спирта-сырца на коньячный спирт на аппаратах периодического действия	1,35
Дистилляция виноматериалов на коньячный спирт на аппаратах непрерывного действия	1,25
Переливка коньяка из тары вместимостью:
до 150 дал вкл	0,12
свыше 150 дал	0,09
Перемешивание (при эгализации, купаже, оклейке)	0,07
Фильтрация	0,09
Оклейка	0,08
Обработка холодом в потоке с выдержкой на холоде	0,3
Обработка теплом (без перекачивания)	0,05

Таблица 8

Нормы
естественной убыли этилового спирта при производстве и хранении коньячных спиртов (дистиллятов) и спиртованных вод

(в процентах к количеству хранящегося

безводного спирта в первый и второй год хранения)

Способ хранения	Температура хранения, °С
	До 15,0	15,1 - 20,0	20,1 - 25,0	Свыше 25,0
В дубовых бочках до 70 дал вкл в закрытых помещениях	3,8	4,0	4,6	5,0
В бочках и бутах свыше 70 дал	2,5	2,8	3,1	3,5
В металлических резервуарах	0,45	0,55	0,65	0,75

Таблица 9

Нормы естественной убыли при производстве и хранении коньячного спирта

(в процентах к количеству безводного спирта)

Наименование операции	%
Впитывание в клепку и введение (дозирование) кислорода в коньячный спирт при:
заливе коньячного спирта в бочки (буты), не бывшие в употреблении под коньячным спиртом или коньяком	1,2
заливе коньячного спирта в бочки (буты), бывшие в употреблении под коньячным спиртом или коньяком	0,45
введении (дозировании) кислорода в коньячный спирт, при каждом введении	0,1

Таблица 10

Нормы естественной убыли этилового спирта при производстве и хранении коньяков

(в процентах к количеству хранящегося

безводного спирта в год)

Способ хранения	Температура хранения, °С
	До 15,0	15,1 - 16,0	16,1 - 17,0	17,1 - 18,0	18,1 - 19,0	19,1 - 20,0	Свыше 20,0
В бочках до 70 дал вкл	2,4	2,5	2,6	2,7	3,0	3,3	3,6
В бочках свыше 70 дал и бутах до 150 дал вкл	1,8	1,9	2,0	2,1	2,2	2,3	2,4
В бутах свыше 150 дал	1,7	1,75	1,85	1,95	2,05	2,15	2,2
В металлических эмалированных резервуарах	0,4	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,6

Таблица 11

Нормы естественной убыли при производстве вина

(в процентах к количеству,

поступившему на данную операцию)

Наименование операции	%
Купаж, сатурация, розлив, укупорка, мюзлевание и бракераж газированных вин:
на линиях российского производства	2,6
на линиях импортного производства	1,53
Отделка (оформление), укладка в ящики и передача на склад готовой продукции газированных вин:
на линиях российского производства	0,04
на линиях импортного производства	0,04
Розлив тихих вин в бутылки с последующей укупоркой, отделкой, ручной укладкой в ящики и передачей на склад готовой продукции:
вместимостью 0,7 и 0,75 л	0,33
вместимостью 0,2 л	0,5
Горячий розлив вина	0,58
Бутылочная пастеризация:
тихих вин	1,35
вин, насыщенных двуокисью (диоксидом) углерода	1,2

Таблица 12

Нормы естественной убыли при производстве коньяка

(в процентах к количеству безводного спирта)

Наименование операции	%
Розлив коньяка в бутылки с последующей укупоркой, отделкой, ручной укладкой в ящики и передачей на склад готовой продукции:
вместимостью 0,5, 0,7 и 0,75 л	0,43
вместимостью 0,1 и 0,25 л	0,5
вместимостью 0,05 л	0,54