Статья 4. Требования к сырому молоку, продуктам переработки молока, закваскам и ферментным препаратам

Статья 4. Требования к сырому молоку, продуктам переработки молока, закваскам и ферментным препаратам

В целях защиты от рисков, связанных с безопасностью молока и продуктов его переработки, указанные продукты, условия их изготовления, хранения, транспортирования, реализации и утилизации, а также сырье для их изготовления, материалы для потребительской и транспортной тары должны соответствовать требованиям ветеринарно-санитарного законодательства Российской Федерации, а также законодательства в области безопасности продуктов питания и санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

1. Требования к сырым молоку и сливкам

Сырое молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, зарегистрированных в установленном порядке и благополучных по инфекционным заболеваниям. Условия содержания животных, доения, сбора и хранения молока должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области производства животноводческой продукции.

Не допускается использование на пищевые цели молока, полученного в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском.

Молоко не должно содержать ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов, соматических клеток, эстрогенных и гормональных препаратов должно соответствовать требованиям федерального законодательства в области безопасности пищевых продуктов и настоящего регламента.

Показатели химической и радиологической безопасности молока коровьего и сливок сырых не должны превышать следующих допустимых уровней:

Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке и сливках сырых

Продукт	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг (л), не более
Молоко и сливки сырые	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Афлатоксин M1	0,1 0,05 0,03 0,005 0,0005
	Антибиотитки:# Левомицетин Тетрациклиновая группа Стрептомицин Пенициллин Ингибирующие вещества Пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма - изомеры\ ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	менее 0,01 менее 0,01 ед/г менее 0,5 ед/г менее 0,01 ед/г не допускается 0,05 в пересчете на жир 0,05 в пересчете на жир 100 Бк/л 25 Бк/л

Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток молока и сливок сырых не должны превышать следующих допустимых уровней:

Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в молоке и сливках сырых

Продукт	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Содержание соматических клеток, КОЕ/см3 (г), не более
		БГКП (колифор- мы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Молоко сырое:
- высший сорт	1 х 10(5)	-	25	2 x 10(5)
- первый сорт	5 х 10(5)	-	25	1 x 10(6)
- второй сорт	4 x 10(6)	-	25	1 x 10(6)
Сливки сырые:
- высший сорт	5 х 10(5)	-	-	-
- первый сорт	4 x 10(6)	-	-	-

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока коровьего должна составлять не менее 8,2%.

Плотность молока коровьего с массовой долей жира 3,5% должна быть не менее 1027 кг/м3 при температуре 20°С или эквивалентного значения для молока с другой массовой долей жира.

Молоко коровье, предназначенное для производства молока стерилизованного (концентрированного и сгущенного), должно соответствовать требованиям настоящей статьи и, дополнительно, соответствовать по показателю термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже 2-ой группы.

Молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать требованиям настоящей статьи и, дополнительно, следующим требованиям:

- сычужно-бродильная проба - I и II класс;

- уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - количество мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) не более 1 х 10(6) КОЕ /см3;

- количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов:

- для сыров с низкой температурой второго нагревания - не более 13 спор/см3;

- для сыров с высокой температурой второго нагревания - не более 2,5 спор/см3;

- кислотность - не более 19°Т;

- массовая доля белка - не менее 2,8%;

Решение об использовании молока и сливок сырых, не соответствующих требованиям безопасности по допустимым уровням содержания вредных веществ, микроорганизмов и соматических клеток принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов.

2. Требования к молоку и продуктам переработки молока, предназначенным для изготовления продуктов детского питания.

Показатели химической и радиологической безопасности молока и продуктов переработки молока, используемых при изготовлении продуктов детского питания не должны превышать следующих допустимых уровней:

Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке и продуктах переработки молока, предназначенных для изготовления продуктов детского питания

Продукт, группа продуктов	Показатели (для сухих компонентов - в восстановленном продукте	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Молоко, сливки, белковые концентраты и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие	Окислительной порчи (для сухих компонентов - в восстановленном продукте) Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Афлатоксин M_1 Антибиотики: Левомицетин Тетрациклиновая группа Пенициллин	4,0 ммоль активного кислорода /кг жира 0,02 0,05 0,02 0,005 менее 0,00002 менее 0,01 менее 0,01 ед/г менее 0,01 ед/г
	Стрептомицин Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан	менее 0,5 ед/г
	(альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды Цезий-137 Стронций-90	0,02 0,01 40Бк/г 25Бк/г
Молоко и сливки сырые	Ингибирующие вещества	не допускаются
Масло сливочное высшего сорта	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Афлатоксин M_1 Антибиотики: Левомицетин Тетрациклиновая группа Пенициллин Стрептомицин Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды Цезий-137 Стронций-90	0,1 0,1 0,03 0,03 менее 0,00002 менее 0,01 менее 0,01 ед/г менее 0,01 ед/г менее 0,5 ед/г 0,2 0,2 40 Бк/кг 25 Бк/кг
Продукты немолочного происхождения	Требования устанавливаются в соответствующих технических регламентах и технических документах на сырье для изготовления продуктов детского питания

Показатели микробиологической безопасности молока и продуктов переработки молока, используемых при изготовлении продуктов для детского питания не должны превышать следующих допустимых уровней:

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молоке и продуктах переработки молока, предназначенных для изготовления продуктов для детского питания

Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Дрожжи (Д), Плесени (П) КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы )	S. aureus	Патоген- ные, в том числе сальмоне- ллы
Молоко коровье сырое:
- высший сорт	1 х 10(5), соматические клетки - не более 2 х 10(5) см3	-	-	25
- первый сорт	5 х 10(5) соматические клетки - не более 5 х 10(6) в 1 см3	-	-	25
Сливки сырые - высший сорт	1 х 10(5)			-
Молоко сухое с массовой долей жира 25%, молоко сухое обезжиренное	2,5 х 10(4)	1,0	1,0	25	Д-50, П-100
Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиали- за, ультрафильт- рации и электродиали- за)	1 х 10(4)	1,0	1,0	25	Д-10, П-50
Углеводно-бе- лковый концентрат	1 х 10(4)	1,0	1,0	50	Д-10, П-50
Молочно-бел- ковый концентрат	1 х 10(4)	1,0	1,0	50	Д-10, П-50
Сухой углеводно-бе- лковый модуль из подсырной сыворотки	2,5 х 10(4)	1,0	1,0	25	Д-10, П-50
Сухие углеводно-бе- лковые модули из творожной сыворотки	2,5 х 10(4)	1,0	1,0	25	Д-10, П-50
Концентрат параказеино- вый жидкий	-	3,0	1,0	25	Д-50, П-50
Концентрат параказеино- вый сухой	-	1,0	1,0	25	Д-50, П-50
Казецит сухой	1 х 10(4)	1,0	1,0	25	Д-10, П-50
Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов	1,5 х 10(4)	0,3	1,0	25	Д-10, П-50
Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный	1,5 х 10(4)	1,0	1,0	25	Д-10, П-50
Компонент сухой молочный с углеводно-бе- лковым концентратом для жидких детских продуктов	2,5 х 10(4)	1,0	1,0	25	Д-50, П-50
Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов	2,5 х 10(4)	1,0	1.0	25	Д-50, П-50
Масло сливочное высшего сорта	1 х 10(4)	0,1	1,0	25	П-100
Сахар молочный рафинирован- ный	1 х 10(3)	1,0	-	25	П-100
Лактоза пищевая	-	1,0	1,0	25	П-100
Концентрат лактозы	1 х 10(3)	1,0	-	50	П-100
Концентрат лактулозы	5 х 10(3)	1,0	1,0	50	Д-50 П-100

При изготовлении адаптированных смесей (заменителей женского молока) и смесей на молочной основе для питания детей раннего возраста с целью максимального приближения к составу женского молока допускается включение в их состав только следующих компонентов: L-аминокислот, таурина, нуклеотидов, пребиотиков (галакто- и фруктоолигосахаридов, лактулозы), бифидобактерий и других пробиотических микроорганизмов, рыбного жира и других концентратов полиненасыщенных жирных кислот.

Витамины и минеральные вещества, используемые для изготовления продуктов для питания детей раннего возраста, должны применяться в следующих формах:

Наименование	Форма
Витамин А	Ретинолацетат; ретинолпальмитат; бета-каротин
Витамин Д	Д2 эргокальциферол; Д3 холекальциферол
Витамин Е	Д - токоферол; ДL - альфа-токоферол; Д-альфа-токоферол
Витамин В1	Тиамина гидрохлорид; тиамина бромид; тиамина мононитрат; тиамина хлорид
Витамин В2	Рибофлавин; рибофлавин-5-фосфат, натрий
Витамин РР (ниацин)	Никотинамид; никотиновая кислота
Витамин В6	Пиридоксин гидрохлорид; пиридоксин-5-фосфат; пиридоксин дипальмитат
Пантотеновая кислота	D-пантотенат кальция; D-пантотенат натрия; декспантенол
Витамин В12	Цианкобаламин; гидроксокобаламин
Фолиевая кислота	Фолиевая кислота
Витамин С	L-аскорбиновая кислота; L-аскорбат натрия; L-аскорбат кальция; 6-пальмитил-L-аскорбиновая кислота (аскорбилпальмитат); аскорбат калия
Витамин К	Филлохинон (фитоменадион)
Биотин	Д-биотин
Холин	Холина хлорид, холина цитрат; холина битартрат
Инозит	Инозит
Карнитин	L-карнитин; L-карнитина хлоргидрат
Кальций	Кальций углекислый (Е 170); кальций лимонно-кислый трехзамещенный (Е 333); глюконат кальция (Е 578); глицерофосфат кальция (Е 383); лактат кальция (Е 327); кальциевая соль ортофосфорной кислоты (Е 341)
Натрий	Цитрат натрия, хлорид натрия (Е 331)
Магний	Карбонат магния (Е 504); магний лимонно-кислый двузамещенный (Е 345); хлорид магния (Е 511); глюконат магния (Е 580); магниевые соли ортофосфорной кислоты (Е 343); сульфат магния (Е 518); лактат магния (Е 329)
Калий	Цитрат калия (Е 332); лактат калия (Е 326); калий фосфорно-кислый двузамещенный ГОСТ 2493
Железо	Глюконат железа (II) (Е 579); железо (II) серно-кислое 7-водное ГОСТ 4148; лактат железа (II) (Е 585); фумарат железа (II); дифосфат (пирофосфат) железа (II); элементарное железо
Медь	Карбонат меди; цитрат меди; глюконат меди; сульфат меди (Е 519)
Цинк	Ацетат цинка; сульфат цинка; хлорид цинка
Марганец	Карбонат марганца; хлорид марганца; цитрат марганца; глюконат марганца; сульфат марганца
Йод	Йодид калия, йодат калия
Селен	Селенит натрия

Содержание витаминов и минеральных веществ в продуктах для питания детей раннего возраста должно соответствовать следующим уровням:

Допустимые уровни содержания витаминов и минеральных веществ в продуктах для питания детей раннего возраста:

/-----------------------------------------------------------------------\

|       Наименование       |  Единицы   | Допустимые  | Обязательность  |

|                          | измерения  |   уровни    |   маркировки    |

|-----------------------------------------------------------------------|

|            Адаптированные и частично адаптированные смеси             |

|-----------------------------------------------------------------------/

|                               Витамины

|-----------------------------------------------------------------------\

|Ретинол (А)               |  мкг-экв.  |  40 - 100   |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Кальциферол (Д)           |    мкг     | 0,75 - 1,25 |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Токоферол (Е)             |     мг     |  0,4 - 1,2  |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Витамин К                 |    мкг     |  2,5 - 6,0  |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Тиамин (В_1)              |    мкг     |  35 - 100   |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Рибофлавин (В_2)          |    мкг     |  50 - 150   |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Пиридоксин (B_6)          |    мкг     |  30 - 100   |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Цианкобаламин (В_12)      |    мкг     |  0,1 - 0,5  |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Ниацин (РР)               |    мкг     | 300 - 1500  |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Фолиевая кислота (В_с)    |    мкг     |   6 - 15    |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Пантотеновая кислота      |    мкг     | 250 - 1000  |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Биотин                    |    мкг     |  1,0 - 4,0  |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Аскорбиновая кислота (С)  |     мг     |   6 - 15    |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Холин                     |     мг     |   4 - 15    |        +        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|                         Минеральные вещества                          |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Инозитол                  |     мг     |  2,5 - 10   |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Кальций                   |     мг     |   30 - 70   |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Фосфор                    |     мг     |   15 - 50   |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Магний                    |     мг     |    3 - 9    |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Железо                    |     мг     |  0,3 - 1,0  |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Цинк                      |     мг     |  0,3 - 1,0  |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Марганец                  |    мкг     |   1 - 50    |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Медь                      |    мкг     |  30 - 100   |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Йод                       |    мкг     |   5 - 20    |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Натрий                    |     мг     |   15 - 30   |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Калий                     |     мг     |   40 - 80   |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Хлориды                   |     мг     |  30 - 100   |        -        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|            Каши сухие на молочной основе, требующие варки             |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Ретинол (А)               |  мкг-экв   |  300 - 500  |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Токоферол (Е)             |     мг     |   5 - 10    |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Тиамин (B_1)              |     мг     |  0,2 - 0,6  |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Рибофлавин (В_2)          |     мг     |  0,4 - 0,8  |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Ниацин (РР)               |     мг     |    4 - 8    |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Аскорбиновая кислота (С)  |     мг     |  30 - 100   |                 |

|-----------------------------------------------------------------------|

|                         Минеральные вещества                          |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Кальций                   |  мг, для   |  400 - 600  |        +        |

|                          |обогащенных |             |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Натрий                    |мг, не более|     500     |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Железо                    |     мг     |   6 - 10    |                 |

|-----------------------------------------------------------------------|

|   Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)   |

|-----------------------------------------------------------------------|

|                               Витамины                                |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Ретинол (А)               |  мкг-экв   |  300 - 500  |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Токоферол (Е)             |     мг     |   5 - 10    |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Тиамин (В_1)              |     мг     |  0,2 - 0,6  |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Рибофлавин (В_2)          |     мг     |  0,4 - 0,8  |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Ниацин (РР)               |     мг     |    4 - 8    |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Аскорбиновая кислота (С)  |     мг     |  30 - 100   |                 |

|-----------------------------------------------------------------------/

|                         Минеральные вещества

|-----------------------------------------------------------------------\

|Кальций                   |  мг, для   |  400 - 600  |        +        |

|                          |обогащенных |             |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Натрий                    |мг, не более|     500     |        +        |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Железо                    |     мг     |   6 - 10    |                 |

|--------------------------+------------+-------------+-----------------|

|Витамины                  |            |             |                 |

\-----------------------------------------------------------------------/

Пищевые добавки, красители, стабилизаторы, консерванты, разрешенные для изготовления продуктов детского питания для детей раннего возраста, должны применяться в следующих формах:

Наименование	Форма
Кислоты, соли, регуляторы рН	- лимонная кислота (Е 330); - цитрат калия (Е332); - цитрат натрия (Е 331) - по отдельности или в комбинации в пересчету на кислоту; - L(+) Молочная кислота (Е 270); - фосфорная кислота (Е 338); - фосфат калия (Е 340); - фосфат натрия (Е 339) - по отдельности или в комбинации как добавленные фосфаты в пересчете на Р2О5
Антиокислители	L-Аскорбилпальмитат (Е 304); Токоферол концентрат (Е 306); Альфа-токоферол (Е 307); Гамма-токоферол (Е 308); Дельта-токоферол (Е 309) - по отдельности или в комбинации
Эмульгаторы	Лецитины (Е 322); Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471); Лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот эфиры (Е 472с); Сахарозы и жирных кислот эфиры (Е 473)
Другие пищевые добавки	Гуаровая камедь (Е 412) Газы: азот (Е 941), аргон (Е 938), гелий (Е 939), диоксид углерода (Е 290)
Ароматизаторы	натуральные экстракты плодов

3. Требования к продуктам переработки молока

Продукты переработки молока должны вырабатываться из молока, подвергнутого термической обработке, как минимум пастеризации.

Содержание в продуктах переработки молока, предназначенных для выпуска в оборот, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов, а также значения показателей окислительной порчи не должны превышать норм, установленных настоящим регламентом.

Показатели химической и радиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать следующих допустимых уровней:

Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах переработки молока

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг (л, дм3), не более
Все продукты переработки молока	Микотоксины: Афлатоксин M_1 Антибиотики: Левомицетин (хлорамфеникол) Тетрациклиновая группа Стрептомицин Пенициллин	не более 0,0005 менее 0,01 менее 0,01 ед/г менее 0,5 ед/г менее 0,01 ед/г
Молоко и сливки питьевые, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Перекисное число в молоке и сливках стерилизованных	0,1 0,05 0,03 0,005 0,05, для сливок, сметаны - 1,25 0,05, для сливок, сметаны - 1,0 100 Бк/л 25 Бк/л 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
Творог, творожная масса, творожные продукты (изделия), молочные составные продукты на их основе, альбуминная масса, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,3 0,2 0,1 0,02 1,25 1,0 100 Бк/л 25 Бк/л
Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное (Консервы молочные и молочные составные)	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Олово (для консервов в сборной жестяной таре) Хром (для консервов в хромированной таре) Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,3 0,15 0,1 0,015 200,0 0.5 1,25 1,0 300 Бк/кг 100 Бк/кг
Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)	В пересчете на восстановленные продукты: Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды(в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,1 0,05 0,03 0,005 1,25 1,0 500 Бк/кг 200 Бк/кг
Концентраты молочных белков, лактулозы, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,3 1,0 0,2 0,03 300 Бк/кг 80 Бк/кг
Сыры и сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбумин- ные, сухие, сырные продукты, пасты, соусы сырные	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Бенз(а)пирен Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,5 0,3 0,2 0,03 для копченых продуктов - 0,001 1,25 1,0 50 Бг/кг 100 Бг/кг
Масло и паста масляная из коровьего молока, молочный жир	Показатели окислительной порчи: Кислотность жировой фазы Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Олово для стерилизованного масла в сборной жестяной таре Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	2,5°Кеттстофера 0,1, для шоколадного - 0,3 0,1, для шоколадного - 0,2 0,03 0,03 200 1,25 1,0 200 Бк/кг, для молочного жира - 100 60 Бк/кг, для молочного жира - 80
Мороженое на молочной основе	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,1 0,05 0,03 0,005 1,25 1,0 100 Бк/кг 25 Бк/кг
Закваски: заквасочные бактериальные и пробиотические культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,1/1,0 0,05/0,2 0,03/0,2 0,005/0,03 Для жидких, в т.ч. замороженных/для сухих
Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,3 1,0 0,2 0,03 160 Бк/кг 80 Бк/кг
Ферментные препараты	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк	10,0 3,0
Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35%	Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта;

При производстве сыров с коротким сроком созревания контролируется отсутствие энтеротоксинов S.aureus.

Уровни содержания других пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации по их безопасности.

Показатели микробиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать следующих допустимых уровней:

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске в оборот

Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются				Дрожжи (Д), Плесени (П), не более КОЕ/см3 (г)
		БГКП (колиформы)	Патогенные , в т.ч. сальмонел- лы	S.aureus	L.mono-cytogene s
1. Молоко питьевое, сливки питьевые, напитки молочные и сливочные, сыворотка молочная, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в т.ч.:
Молоко питьевое: - в потребительской таре, в т.ч.
- пастеризованное - стерилизованное, УВТ-обработанное, ультрапастеризованное (с асептическим розливом) - ультрапастеризованное (без асептического розлива) - топленое - ароматизированное - обогащенное витаминами, макро (микро) элементами, лактулозой, пребиотиками	1 х 10(5)	0,01	25	1	25	-
	Требования промышленной стерильности: 1. После термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции 2. После термостатной выдержки допускаются изменения: - титруемой кислотности не более, чем на 2°Т,
	100	10,0	100	10,0	25	-
	2,5 х 10(3)	1,0	25	-	25	-
	В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки
	В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки
- во флягах и цистернах	2 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	-
Сливки и продукты на их основе, в т.ч.:
- в потребительской таре, в т.ч.: - пастеризованные - стерилизованные	1 х 10(5)	0,01	25	1	25	-
	Требования промышленной стерильности: 1. После термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции 2. После термостатной выдержки допускаются изменения: - титруемой кислотности не более, чем на 2°Т, - КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г).
- обогащенные - взбитые	1 х 10(5)	0,01	25	1	25	-
	1 х 10(5)	0,1	25	0,1	25	-
- во флягах, цистернах	2 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	-
Напитки, коктейли, кисели молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле молочные, сливочные, из пахты и сыворотки, пастеризованные	1 х 10(5)	0,1	25	1	25	-
2. Продукты кисломолочные жидкие, сметана, продукты на их основе, в т.ч.:
Продукты кисломолочные жидкие, в т.ч.:
- со сроками годности не более 72 час:
- без компонентов - с компонентами - со сроками годности более 72 час.: - без компонентов	молочнокис- лых микрооргани- змов не менее 1 х 10(7)	0,01	25	1	-	-
		0,01	25	1	-	-
	молочнокис- лых микрооргани- змов не менее 1 х 10(7) бифидобакте- рий и/или других пробиотичес- ких микрооргани- змов не менее 1 х 10(6) в сумме	0,1	25	1	-	Д-50, П-50, наличие дрожжей на конец срока годности, не менее: для айрана и кефира - 1 х 10(4); для кумыса - 1 х 10(5) допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляе- мых с их использова- нием в закваске
- с компонентами		0,01	25	1	-
- обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами		0,1	25	1	-
Сметана и продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами	молочнокис- лых микрооргани- змов не менее 1 х 10(7) - для сметаны	0,01 - для сметаны, 0,001 - для термизиро- ванных сметанных продуктов	25	1	-	Для продуктов со сроком годности более 72 час. Д-100 П-100
Термизированные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.:
- без компонентов - с компонентами	-	1,0	25	1	25	Д-50 П-50
	-	1,0	25	1	25
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.: - со сроками годности не более 72 час. - без компонентов - с компонентами - со сроком годности более 72 час. - без компонентов - с компонентами - замороженные
	Молочнокис- лых микрооргани- змов не менее 1 х 10(6)	0,001	25	0,1	-	Д-50 П-50
		0,001	25	0,1		Д-100 П-50
	-	0,01	25	0,1	-	Д-100 П-50
	-	0,01	25	0,1	-	Д-100 П-50
	-	0,01	25	-	-	Д-100 П-50
Творожные продукты термически обработанные, в т.ч. с компонентами	-	0,1	25	1	-	50 в сумме
4. Альбуминная масса из молочной сыворотки и продукты на ее основе, кроме вырабатываемых сквашиванием	2 x10(5)	0,1	25	-	-	Д-100 П-50
5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные и молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные (консервы молочные и молочные составные), в т.ч:
- молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, продукты молочные и молочные составные, сгущенные - молоко, сливки сгущенные с сахаром: в потребительской тape, в т.ч.: - без компонентов - с компонентами - молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре - пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром - какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливки с сахаром	Требования промышленной стерильности: 1. После термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции 2. После термостатной выдержки допускаются изменения: - титруемой кислотности не более, чем на 2°Т, - КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г).
	2 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
	2 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
	4 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
	5 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
	3,5 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко (обрат), в т.ч.:
- молоко коровье сухое цельное	5 х 10(4)	0,1	25	1	-	-
- молоко сухое обезжиренное: - для непосредственного употребления - для промышленной переработки	5 х 10(4) 1 х 10(5)	0,1 0,1	25 25	1 1	- -	- -
- напитки сухие молочные	1 х 10(5)	0,01	25	1	-	П-50
- сливки сухие и сливки сухие с сахаром	7 х 10(4)	0,1	25	1	-	-
- сыворотка молочная сухая	1 х 10(5)	0,1	25	1	-	Д-50 П-100
- смеси сухие для мороженого	5 х 10(4)	0,1	25	1	25	-
- продукты кисломолочные сухие	1 х 10(5)	0,1	25	1	-	Д-50 П-100
- обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, заменитель цельного молока, сухие	5 х 10(4)	0,1	25	1	-	Д-50 П-100
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в т.ч.:
- казеинаты пищевые	5 х 10(4) Сульфитреду- цирующие клостридии в 0,01 г не допускаются	0,1	25	-	-	-
- концентрат сывороточный белковый - концентрат альбуминоказеиновый - белок молочный, казеины - сахар молочный рафинированный - сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) - концентрат лактулозы	5 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	-
	2,5 х 10(3)	1,0	25	1	-	-
	1 х 10(4)	1,0	50	1 1	- -	Д-10 П-50 Д-50 П-100
	1 х 10(3)	1,0	25
	1 х 10(4)	1,0	25	1	-	Д-50 П-100
	1 х 10(3)	1,0	50	1	-	Д-50 П-100
8. Сыры и сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные , сухие, пасты, соусы сырные, в т.ч.:
- сыры и сырные продукты сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие: - без компонентов - с компонентами
	-	0,001	25	500	25	-
	-	0,001	25	500	25	-
- сыры плавленые: - без компонентов - с компонентами
	5 х 10(3)	0,1	25	-	-	Д-50 П-50
	1 х 10(4)	0,1	25	-	-	Д-100 П-100
- плавленые сырные продукты	1 х 10(4)	0,1	25	-	-	Д-100
- сырные соусы, пасты	1 х 10(4)	0,1	25	-	-
- сыры и сырные продукты сухие	5 х 10(4)	1,0	25	-	-	П-100
- сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые	1 х 10(4)	0,1	25	-	-
9. Масло и паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в т.ч.:
- масло из коровьего молока: - сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое, подсырное), в т.ч.: - без компонентов - с компонентами - марочное, в т.ч. "вологодское" - стерилизованное - топленое - сухое - молочный жир - паста масляная, в.ч.: - без компонентов - с компонентами	В кислосливоч- ном масле не нормируется
	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	100 в сумме
	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	Д-100, П-100
	1 х 10(4)	0,1	25	-	25	П-50
	Требования промышленной стерильности: 1. После термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции 2. После термостатной выдержки допускаются изменения: - кислотности жировой фаз не более чем на 0,5°К; - титруемой кислотности не более, чем на 2°Т, - КМАФАнМ - не более 100 КОЕ/см3 (г).
	1 х 10(3)	1,0	25	-	-	П-200
	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	100 в сумме
	1 х 10(3)	1,0	25			П-200
	2 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	Д-100 П-100
	2 х 10(5)	0,001	25	0,1	25	Д-100 П-100
10. Мороженое на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
- закаленное, в т.ч. с компонентами	1 х 10(5)	0,01	25	1	25	-
- мягкое, в т.ч. с компонентами	1 х 10(5)	0,1	25	1	25	-
- жидкие смеси для мягкого мороженого	3 х 10(4)	0,1	25	1	25	-
11. Закваски: заквасочные бактериальные и пробиотические культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, в т.ч.: - закваски для кефира симбиотические (жидкие) - закваски из чистых культур: - жидкие, в т.ч. замороженные - сухие
	1 х 10(8)	3,0	100	10	-	П-5
	1 х 10(8) для заквасок концентриро- ванных - не менее 1 х 10(10)	10,0	100	10	-	5 в сумме
	1 х 10(9) для заквасок концентриро- ванных - не менее 1 х 10(10)	1,0	10	1	-	5 в сумме
Ферментные препараты, в т.ч.: - животного происхождения молокосвертывающие	1 х 10(4)	1,0 E.coli в 25	25 Сульфитре- дуцирующие клостридии в 0,01 г	-	-	-
- растительного происхождения - микробного происхождения	5 х 10(4)	1,0	25
	5 х 10(4) не должны содержать жизнеспособ- ных форм продуцентов ферментов	1,0	25
12. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе	5 х 10(4)	0,01	25	-	-	-
13. Молокосодержащие продукты	Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов

Компоненты (ингредиенты): пищевые продукты (фрукты, ягоды, овощи, соки, орехи, изюм, шоколад, другие пищевые продукты) и пищевые добавки немолочного происхождения, используемые при производстве продуктов переработки молока. Компоненты должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и пищевых добавок.

Не допускается применение ароматизаторов, красителей, пищевых добавок, за исключением функционально необходимых, при изготовлении национальных молочных продуктов.

Уровни содержания пробиотических микроорганизмов в биопродуктах и обогащенных продуктах переработки молока контролируются методами, применяемыми для контроля этих микроорганизмов в жидких обогащенных продуктах переработки молока.

Уровни содержания молочнокислых организмов в сквашенных термизированных продуктах не нормируются.

4. Требования к продуктам детского питания на молочной основе

Требования к молочным, молочным составным и молокосодержащим продуктам, предназначенным для питания детей, устанавливаются с учетом их возраста, оценки степени риска для здоровья детей различных возрастных групп: детей раннего возраста, детей-дошкольников и детей школьников.

Компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов.

Требования к молочным продуктам для питания детей раннего возраста

Показатели окислительной порчи, химической и радиологической безопасности продуктов для питания детей раннего возраста не должны превышать следующих допустимых уровней:

Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продуктах для питания детей раннего возраста

Продукт	Показатели (для сухих продуктов - в пересчете на восстановленный продукт)	Допустимые уровни, мг/кг(л), не более. Для сухих продуктов - в пересчете на восстановленный продукт
Адаптированные молочные смеси, частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие формулы (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), молоко стерилизованное, в т.ч. витаминизированное, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. с плодоовощными компонентами, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, низколактозные и безлактозные продукты, сухие молочные высокобелковые продукты	Окислительной порчи Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Антибиотики: Левомицетин Тетрациклиновой группы Пенициллин Стрептомицин Микотосины Афлатоксин M_1 Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды Цезий-137 Стронций-90	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира (для сухих продуктов) 0,02 0,05 0,02 0,005 0,01 0,01 ед/г 0,01 ед/г 0,5 ед/г < 0,00002 0,02 0,01 40 Бк/л 25 Бк/л
Творог и творожные изделия, в т.ч. с плодоовощными компонентами	Окислительной порчи Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами 0,06 0,15 0,06 0,015 0,55 в пересчете на жир 0,33 в пересчете на жир 40 Бк/л 25 Бк/л
Каши сухие молочные	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Охратоксин А Афлатоксин M_1 Афлатоксин B_1 Дезоксиниваленол Зеараленон Т-2 токсин Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Бенз(а)пирен Радионуклиды: в пересчете на готовый к употреблению продукт Цезий-137 Стронций-90 Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков Металлические примеси	0,3 0,2 0,06 0,03 < 0,0005 < 0,00002 < 0,00015 < 0,05 для пшеничной, ячменной каш < 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной каш < 0,05 0,01 0,01 < 0,2 мкг/г 40 Бк/л 25 Бк/л не допускается 3 x 10(-4), %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Каши на молочной основе, готовые к употреблению	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Охратоксин А Афлатоксин M_1 Афлатоксин B_1 Дезоксиниваленол Зеараленон	0,06 0,04 0,01 0,006 0.0005 0,00002 0,00015 0,05, для пшеничной, ячменной каш 0,005, для кукурузной, пшеничной, ячменной каш 0,05
	Т-2 токсин Пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Бенз(а)пирен Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков Металлические примеси	0,002 0,002 0,2 мкг/г 40 Бк/кг 25 Бк/кг не допускается 3 х 10(-4), %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Сухие продукты на молочной основе	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: (в пересчете на готовый к употреблению продукт): Цезий-137 Стронций-90	0,15 0,15 0,06 0,015 0,05 0,03 40 Бк/л 25 Бк/л

При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Остаточные количества других пестицидов в конечном продукте контролируются в том случае, когда пестициды использовались при производстве продовольственного сырья.

При производстве сыров с коротким сроком созревания контролируется отсутствие энтеротоксинов S.aureus.

Уровни содержания других пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации по их безопасности.

Показатели микробиологической безопасности молочных продуктов для питания детей раннего возраста не должны превышать следующих уровней:

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных продуктах для питания детей раннего возраста, в том числе изготовленных на молочных кухнях

Продукт, группа продуктов	КМАФАНМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются:
		БГКП (колифо- рмы)	Е.coli	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.mono-cytogene s	S.aureus	В.cereus КОЕ/г	Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более
Адаптированные молочные смеси, в том числе:
- сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные	2 х 10(3) - для смесей, восстанавливае- мых при 37 - 50°С, 3 х 10(3) - для смесей, восстанавливае- мых при 70 - 85°С. В кисломолочных смесях: ацидофильные микроорганизмы не менее 1 х 10(7), бифидобактерии не менее 1 х 10(6), молочнокислые микроорганизмы, не менее 1 х 10(7)	1,0	10	100	10	100	Д-10, П-50 .
- жидкие молочные смеси, вырабатываемые с УВТ обработкой, с асептическим розливом - жидкие кисломолочные смеси, с асептическим розливом, в т.ч. с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий	Требования промышленной стерильности: 1. После термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции 2. После термостатной выдержки допускаются изменения: - титруемой кислотности не более, чем на 2°Т, - КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г).
	молочнокислые микроорганизмы, не менее 1 х 10(7) ацидофильные микроорганизмы не менее 1 х 10(7), бифидобактерии не менее 1 х 10(6),	3,0	10	50	10	-	Д-10, П-10;
Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси, в том числе:
- смеси инстантного приготовления	2 х 10(3) - для смесей, восстанавливае- мых при 37 - 50°С, 3 х 10(3) - для смесей, восстанавливае- мых при 70 - 85°С.	1,0	10	100	10	100	Д-10, П-50
- смеси, требующие термической обработки	2,5 х 10(4)	1,0	-	50	1,0	200	Д-50, П-100
Смеси молочные адаптированные, изготовленные на молочных кухнях	1 х 10(2)	10,0	10,0	100,0	10,0	-	-
Смеси восстановленные, пастеризованные, не асептического розлива	500	10,0	10,0	100,0	10,0	20,0
молоко стерилизованное, в т.ч. витаминизирован- ное	Требования промышленной стерильности: 1. После термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции 2. После термостатной выдержки допускаются изменения: - титруемой кислотности не более, чем на 2°Т, - КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/см3 (г).
Молоко, сливки стерилизованные, изготовленные на (молочных кухнях, неасептического розлива	1 х 10(2)	10,0	10,0	100,0	10,0	-	-
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий	молочнокислые микроорганизмы, не менее 1 х 10(7) ацидофильные микроорганизмы не менее 1 х 10(7), бифидобактерии не менее 1 х 10(6)	3,0	10,0	50,0	10,0	-	Д-10, П-10 для кефира дрожжи 1 х 10(4)
Кисломолочные продукты, изготовленные на молочных кухнях, неасептического розлива	ацидофильные микроорганизмы, при изготовлении с их использованием - не менее 1 х 10(7) бифидобактерии при изготовлении с их использованием - не менее 1 х 10(6)	3,0	10,0	50,0	10,0	-	-
Творог и творожные изделия	микрофлора, характерная для творожной закваски	0,3	1,0	50	1,0	-	Д-10, П-10
Творог и творожные изделия, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, изготовленные на молочных кухнях	микрофлора, характерная для творожной закваски	1,0	-	50	1,0	-
Творог кальцинированный, изготовленный на молочных кухнях	100	1,0	-	50	1,0	-
Молоко сухое для, детского питания, в т.ч.:
- молоко инстантного приготовления	2 х 10(3) - для смесей, восстанавливае- мых при 37 - 50°С, 3 х 10(3) - для смесей, восстанавливае- мых при 70 - 85°С.	1,0	10	100	10	100	Д-10, П-50
- молоко, требующее термической обработки	2,5 х 10(4)	1,0	-	25	1,0	-	Д-50, П-100
Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в т.ч.:
- жидкие напитки	1,5 х 10(4)	0,1	1,0	50	1,0	-	Д-50, П-50
- последующие смеси, в т.ч. инстантного приготовления	2 х 10(3) для смесей, восстанавливае- мых при 37 - 50°С, 3 х 10(3) - для смесей, восстанавливае- мых при 70 - 85°С.	1,0	10	100	10	100	Д-10, П-50
- последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления	2,5 х 10(4)	1,0	-	25	1,0	-	Д-50, П-100
Каши сухие молочные, в т.ч.:
- инстантного приготовления (быстрораствори- мые)	1 х 10(4)	1,0	-	50	1,0	2 х 10(2)	Д-50, П-100
- требующие варки	5 х 10(4)	0,1	-	50	-	-	Д-100, П-200
Каши молочные готовые к употреблению, стерилизованные	Требования промышленной стерильности
Каши молочные, готовые, изготовленные на молочных кухнях	1 х 10(3)	1,0	-	50	1,0	-	-
Низколактозные и безлактозные продукты	2,5 х 10(4)	1,0	-	100	1,0	200	Д-50, П-100
Сухие молочные высокобелковые продукты	2,5 х 10(4)	0,3	-	50	1,0	-	Д-50, П-100
Сухие продукты на молочной основе	-	0,3	-	50	1,0	-	Д-50, П-100

Требования к молочным продуктам для питания детей дошкольного и школьного возраста.

Показатели окислительной порчи, химической и радиологической безопасности продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста не должны превышать следующих допустимых уровней:

Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продуктах для питания детей дошкольного и школьного возраста

Продукт, группа продуктов	Показатели (для сухих продуктов - в пересчете на восстановленный продукт)	Допустимые уровни, мг/кг(л), не более. Для сухих продуктов - в пересчете на восстановленный продукт
Молоко стерилизованное, в т.ч. витаминизированное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. обогащенные, сметана, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты, сухие молочные высокобелковые продукты, молоко и сливки сгущенные с сахаром и концентрированные	Окислительной порчи Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Антибиотики: Левомицетин Тетрациклиновой группы Пенициллин Стрептомицин Микотоксины Афлатоксин M_1 Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогек- сан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды Цезий-137 Стронций-90	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов обогащенных растительными маслами 0,02 0,05 0,02 0,005 0,01 0,01 ед/г 0,01 ед/г 0,5 ед/г 0,00002 0,02 0,01 40 Бк/л 25 Бк/л
Творог и творожные продукты, в т.ч. термически обработанные после сквашивания	Окислительной порчи Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогек- сан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов обогащенных растительными маслами 0,1 0.15 0,06 0,015 0,55 в пересчете на жир 0,33 в пересчете на жир 40 Бк/л 25 Бк/л
Каши сухие молочные	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Микотоксины: Афлатоксин M_1 Афлатоксин B_1 Дезоксиниваленол Зеараленон Т-2 токсин Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогек- сан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Бенз(а)пирен Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков Металлические примеси	0,3 0,2 0,06 0,03 0.0005 0,00002 0,00015 0,05, для пшеничной, ячменной каш 0,005, для кукурузной, пшеничной, ячменной каш 0,05 0,01 0,01 не допускается < 0,2 мкг/г 40 Бк/л 25 Бк/л не допускается 3 х 10(-4),%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Сухие продукты на молочной основе	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогек- сан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,15 0,15 0,06 0,015 0,05 0,03 40 Бк/л 25 Бк/л
Масло сливочное и паста масляная	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогек- сан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды Цезий-137 Стронций-90	0,1 0,1 0,03 003 0,2 0,2 40 Бк/г 25 Бк/г
Сыры (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные); плавленые, сырные пасты	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогек- сан (альфа-, бета-, гамма- изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,2 0,15 0,1 0,03 0,6 0,2 40 Бг/кг 25 Бг/кг

Показатели микробиологической безопасности молочных продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста не должны превышать уровней, установленных в таблице "Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске в оборот" пункта 3 настоящей статьи.

Пищевые продукты должны сопровождаться информацией для потребителя, соответствующей требованиям федерального законодательства по маркировке продукции, по защите прав потребителя и требованиям настоящего регламента.

Решение об использовании продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям настоящей статьи принимает изготовитель (переработчик, продавец) в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов.

5. Требования к закваскам, пробиотическим микроорганизмам и питательным средам

Микроорганизмы, в том числе пробиотические, используемые в монокультурах или в составе заквасок для производства молочных продуктов, должны быть идентифицированы, непатогенными, нетоксикогенными и обладать свойствами, обеспечивающими изготовление продукта, соответствующего требованиям настоящего регламента.

По показателям безопасности закваски, пробиотические микроорганизмы и питательные среды должны соответствовать требованиям федерального законодательства по безопасности пищевых продуктов и настоящего регламента.

По видовому составу микроорганизмов, органолептическим, физико-химическим, биохимическим и микробиологическим показателям закваски должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов.

Питательные среды для культивирования заквасочных и пробиотических микроорганизмов должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов.

6. Требования к ферментным препаратам

Ферментные препараты, используемые для производства продуктов переработки молока, должны обладать активностью и специфичностью для конкретного технологического процесса и соответствовать требованиям нормативных и технических документов.