Статья 10. Показатели идентификации молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических культур и ферментных препаратов

Статья 10. Показатели идентификации молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических культур и ферментных препаратов

1. Показатели идентификации молока и продуктов его переработки.

Идентификация молока, продуктов его переработки, ферментных препаратов, заквасок и пробиотических культур проводят по следующим группам показателей:

органолептические - внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие специфические органолептические показатели, приведенные в нормативной или технической документации на продукт (при наличии) и/или в другой документации, содержащей описание продукции;

физико-химические - массовые доли составных частей молока в молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность, температура, индекс растворимости, вязкость и другие специфические физико-химические показатели, приведенные в нормативном или техническом документе на изготовление конкретного продукта или в другом документе, содержащим описание продукции;

микробиологические - видовой состав микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида в единице массы (объема) продукта в соответствии с требованиями настоящего технического регламента, нормативных и/или технических документов на изготовление конкретного продукта (при наличии) и/или с описанием продукта.

2. Показатели идентификации молока сырого, сливок сырых.

В зависимости от вида животных, от которых получено молоко, определяется его наименование: "молоко коровье", "молоко козье", "молоко овечье", "молоко кобылье" и т.д.

Идентификация молока коровьего, сливок сырых осуществляется по следующим органолептическим и физико-химическим показателям:

Показатели идентификации молока сырого

Наименование показателя	Параметры
Массовая доля жира, %	2,8 - 6,0
Массовая доля белка, %	Не менее 2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %	Не менее 8,2
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового
Кислотность, °Т	16,0 - 21,0
Плотность, кг/м3, не менее	1027,0 (при температуре 20°С и массовой доле жира 3,5%)
Температура замерзания, С° используется при подозрении на фальсификацию	Не выше минус 0,520

Показатели идентификации сливок сырых

Наименование показателя	Параметры
Массовая доля жира, %	От 9,0 до 58,0
Кислотность, °Т	От 14,0 - 19,0
Консистенция	Однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира.
Вкус и запах	Выраженный сливочный, чистый, сладковатый. Допускается слабо выраженный кормовой привкус и запах
Цвет	Белый с кремовым оттенком, однородный
Плотность, кг/м3	От 1020,0 до 968,0

3. Показатели идентификации продуктов переработки молока:

- органолептические показатели - свойственные конкретному продукту и приведенные в нормативной или технической документации на продукт (при наличии) и/или в другой документации, содержащей описание продукции, с учетом следующих параметров:

Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока

Продукт	Показатели
	Внешний вид	Консистенция	Вкус и запах	Цвет
Молоко питьевое (цельное, нормализованное, восстановленное, рекомбинирован- ное)	Непрозрачная жидкость	Жидкая однородная нетягучая	Характерный для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый	Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжирен- ного молока
Сливки питьевые	Однородная непрозрачная жидкость	Однородная в меру вязкая	Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-со- лоноватый	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе,
Ряженка, варенец	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газообразования		Чистые кисломолочные с выраженным привкусом пастеризации	Светло-кре- мовый, равномерный
Ацидофилин	Однородная тягучая жидкость		Чистый кисломолочный, слегка острый вкус	Молочно-бе- лый, равномерный
Кефир, кисломолочные жидкие продукты	Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком. Для продуктов, изготовленных с дрожжами, допускается газообразование		Чистые кисломолочные, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные внесенными компонентами. Для продуктов, изготовленных с дрожжами, допускается дрожжевой привкус.	Молочно-бе- лый, равномерный
Йогурт	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании пищевых компонентов (ингредиентов) - с наличием их включений		Кисломолочные. При изготовлении с сахаром или подсластителя- ми - в меру сладкий.	Молочно - белый, равномерный
Творог, творожная масса, творожные продукты	Мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка		Чистые кисломолочные, допускается привкус сухого молока	Белый или с кремовым оттенком, равномерный
Сметана	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью		Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла.	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
Мороженое	Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада).	Плотная. Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При использовании пищевкусовых продуктов - с наличием их включений. В глазированном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продук- тов, сухих молочных продуктов, с включением частиц орехов, арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании	Чистый, характерный для данного вида мороженого	Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойно- го или по всей массе каждого слоя многослой- ного мороженого. Для глазирован- ного мороженого цвет покрытия - характерный для данного вида глазури.
Топленое масло	Зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде - прозрачная без осадка;		Вкус и запах вытопленого молочного жира, без посторонних привкусов и запахов.	От светло-жел- того до желтого, равномерный
Масло сливочное, паста масляная	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается поверхность слабоблестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошливая. При внесении компонентов с наличием их включений		Для сладко-сливоч- ного масла и сладко-сливоч- ной масляной пасты - выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов; для кисло-сливоч- ного масла и кисло-сливоч- ной масляной пасты - выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для всех видов масла и пасты допускается слабокормовой привкус и/или недостаточно выраженные привкусы: сливочный, пастеризации, перепастериза- ции, растопленного масла, кисломолочный	От светло-жел- того до желтого, однородный, равномерный по всей массе
Сыр сухой, в т.ч. плавленый сухой	Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая		Сырный, характерный для конкретного наименования сыра.	От белого до желтого
Сыр сверхтвердый	Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различной формы и расположения		Сырный, сладковато- пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра	От светло-жел- того до желтого
Сыр твердый	Форма бруска, или цилиндра, или другая произвольная. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая, или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют		Сырный, сладковатый, пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра	От светло-жел- того до желтого, равномерный по всей массе
Сыр полутвердый	Форма бруска, или высокого или низкого цилиндра, или шара, или эллипса, или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки средние или мелкие, различной формы и расположения или отсутствуют		Сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. При использовании плесени или слизи - вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры	От белого до светло-жел- того, равномерный по всей массе, мраморный или другой. У сыров с плесенью - прожилки внесенной плесени.
Сыр мягкий	Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошливая. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы		Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра, или другой, обусловленный внесенными компонентами. При использовании плесени или слизи - вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры.	От белого до светло-жел- того. У сыров с плесенью - прожилки внесенной плесени
Сыр свежий, сыр творожный	Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе		Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименования сыра	От белого до светло-кре- мового, равномерно- го по всей массе.
Сыр плавленый ломтевой	Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до плотной, пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания		Чистый, характерный для конкретного наименования сыра	От белого до желтого, равномерный по всей массе
Сыр плавленый пастообразный	Форма упаковки. Консистенция от мягкой, пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, слегка текучей, однородная по всей массе		Чистый, характерный для конкретного наименования сыра	От белого до желтого, равномерный по всей массе
Молоко сухое	Однородный порошок	Мелкий сухой порошок	Свойственные свежему пастеризован- ному молоку	Белый со светло-кре- мовым оттенком
Сливки сухие	Однородный порошок	Мелкий сухой порошок	Свойственные свежим пастеризован- ным сливкам	Белый со светло-кре- мовым оттенком
Молоко, сливки концентрирован- ные	Однородная жидкость	Однородная, в меру вязкая жидкость	Сладковато-со- лоноватый, свойственный топленому молоку	Светло-кре- мовый
Молоко, сливки, сгущенные с сахаром	Вязкая, однородная	Однородная, вязкая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначитель- ный осадок лактозы на дне тары при хранении.	Сладкий, чистый, с выраженным вкусом пастеризован- ного молока. У молока, сгущенного с сахаром и подвергнутого дополнительной термической обработке - карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. При термической обработке и изготовле- нии с кофе и какао - коричневый
Сыворотка	Прозрачная или полупрозрач- ная или жидкость	Жидкая, однородная	Характерный для сыворотки, для творожной - кисловатый, для подсырной - сладковатый или солоноватый	Бледно-зе- леноватый
Пахта	Непрозрачная жидкость, без осадка и хлопьев	Жидкая однородная	Характерный для пахты, для кислой - кисломолочный, допускается привкус пастеризации или слабо-кормовой	от белого до слабо-жел- того
Казеин	Однородный порошок или кристалличес- кое вещество	Порошок или сухое плотное или пористое зерно любой формы	Без запаха, вкус нейтральный	От белого до светло-кре- мового
Лактулоза	Кристалличес- кое вещество	мелкие кристаллы неоднородной формы	Без запаха, сладкого вкуса	Белый
Концентрат лактулозы	Однородная вязкая жидкость	Однородная, вязкая	От сладковатого до кисло-сладкого , допускается привкус и запах карамелизации	От светло-жел- того до темно-жел- того
Спред (молокосодержа- щий продукт)	Пластичная, однородная, плотная или мягкая, поверхность блестящая или слабоблестящая, сухая на вид		Сливочный, сладкосливоч- ный или кислосливочный .	От белого до светло-жел- того, однородный,
Топленая смесь (молокосодержа- щий продукт)	Зернистая или однородная (плотная или мягкая)		Вкус и запах топленого молочного жира	От светло-жел- того до желтого, однородный,
Молочные составные продукты, молокосодержащие продукты	В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, и /или цветом, и/или запахом, обусловленными внесенными компонентами.

- физико-химические и микробиологические показатели - в соответствии со следующими параметрами:

Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока

Наименование продукта	Показатели
	Диапазоны массовой доли, %			Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи на конец срока годности
	жира	Белок, не менее	СОМО, не менее
Питьевое молоко	0,1 - 8,9	2,8	8,2	-
Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле	0,1 - 9,5			-
Сливки, в т.ч. высокожирные	9,0 - 34,0 35,0 - 58,0	2,2 1,2	5,6 3,6	-
Кисломолочные продукты, кроме йогурта, сметаны, творога в т.ч. продукты с бифидобактерия- ми и другими пробиотическими микроорганизма- ми йогурт	0,1 - 8,9 0,1 - 10,0	2,8 3,2, с добавлением компонентов - 2,8	7,8 - 9,5 9,5, с добавлением компонентов - 8,5	Молочнокислые микроорганизмы - не менее 10(7) КОЕ Бифидобактерии и/или другие пробиотические микроорганизмы - не менее 10(6) КОЕ Дрожжи, на конец срока годности, не менее: для айрана, кефира - 1 х 10(4); для кумыса - 1 х 10(5) КОЕ;

Сметана, продукты на ее основе	9,0 - 58,0	1,2	3,6	молочнокислые микроорганизмы для сметаны - не менее 1 х 10(7) КОЕ
Творог	0,1 - 35,0	12,0	18,5	молочнокислые микроорганизмы для творога, изготовленного без нагревания после сквашивания - не менее 1 х 10(6) КОЕ
Творожные продукты, творожная масса	0,1 - 35,0	8,0	13,5	-
Стерилизованное сгущенное молоко, в т.ч. с сахаром	1,0 - 16,0	7,0	11,5	-
	1,0 - 16,0	7,0	14,0
Стерилизованное концентрирован- ное молоко	8,5 - 9,5	8,0	18,0	-
Стерилизованные сливки	25,0	2,6	5,3	-
Сгущенные сливки с сахаром	19,0 - 20,0	8,0	18,0	-
Сухое молоко	1,0 - 26,0	16,0	69,0	-
Сухие сливки, в т.ч. высокожирные	42,0 - 45,0 75,0 - 80,0	20,0 10,0	53,0 15,0	- -

Физико-химические показатели идентификации масла и пасты масляной из коровьего молока

Наименование масла,	Массовая доля, %			Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, °Т, не более		Кислотность, жировой фазы, °К, не более
	Жира	Влаги	Соли	сладко- сливоч- ного	кисло-сли- вочного
Масло из коровьего молока топленое	не менее 99,0	не более 1,0	-			2,5
Масло из коровьего молока Сливочное
классической жирности сладко- и кисло-сливоч- ное несоленое соленое	от 80,0 до 85,0 вкл. от 80,0 до 85,0 вкл.	от 18,5 до 14,0 от 17,5 до 13,0	- 1,0	26,0	от 40,0 до 65,0	2,5
пониженной жирности сладко- и кисло-сливоч- ное несоленое соленое	от 50,0 до 60 вкл., от 61 до 79,0 вкл., от 50,0 до 60 вкл., от 61 до 79,0 вкл.	от 46,0 до 19,5 от 45,0 до 18,5	- 1,0	30,0 26,0 30,0 26,0
Масляная паста сладко- и кисло-сливоч- ная несоленая соленая	от 39,0 до 49,0 от 39,0 до 49,0	от 56,0 до 47,0 от 55,0 до 46,0	- 1,0	33,0

Физико-химические показатели идентификации спреда, топленой смеси

Наименова- ние продукта, код ОКП	Молочного жира	Влаги	Соли	Линоле- вой кислоты в жировой фазе, не менее, %	Кислот- ность, °К, не более	Перекис- ное число**	Содержа- ние консерва- нтов, мг/кг, не более
Спред (топленая смесь): 91 4811 - 4813, 4821		от 30,0 до 61,0 (не более 1,0)	от 0 до 1,5	5,0	2,5, для спредов с пищевку- совыми добавками - 3,5	10,0	Бензойной кислоты - 500, Сорбино- вой кислоты - 100***
сливочно- раститель- ный (ая)	50,0 - 95,0*
раститель- но-сливоч- ный (ая)	15,0 - 49,9*

______________________________

* - массовая доля молочного жира в жировой фазе

** - в жировой фазе, моль активного кислорода/кг, в конце срока годности, не более

*** - для совместного применения бензойной кислоты и сорбиновой кислоты или их солей - не более 1000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты или бензоата натрия - не более 500 мг/кг

Физико-химические показатели идентификация сыра

Наименование продукта	Массовая доля, %
	влаги	влаги в обезжиренном веществе	жира в сухом веществе	соли
Сыр сухой	от 2,0 до 10,0	менее 51,0	от 4,0 до 40,0 вкл.	от 2,0 до 6,0
Сыр сверхтвердый	от 30,0 до 35,0	менее 51,0	от 1,0 до 60 и более	от 1,0 до 3,0 вкл
Сыр твердый	от 40,0 до 42,0	от 49,0 до 56,0 вкл.	от 1,0 до 60 и более	от 0,5 до 2,5 вкл.
Сыр полутвердый	от 36,0 до 55,0	от 54,0 до 69,0 вкл.	от 1,0 до 60 и более	от 0,5 до 4,0 вкл.
Сыр мягкий, в т.ч. сыр свежий, сыр творожный	от 30,0 до 80,0	более 67	от 1,0 до 60 и более	от 0,4 до 5,0 вкл., для рассольного сыра от 5,0 до 7,0 вкл., для свежего и творожного сыра от 0,0 до 5,0%

Физико-химические показатели идентификация плавленого сыра

Наименование продукта	Массовая доля, %
	жира в сухом веществе	влаги	поваренной соли (кроме сладких сыров)	сахарозы (для сладких сыров)
Сыр плавленый ломтевой	менее 51,0	от 35,0 до 60,0 вкл.	от 0,5 до 4,0 вкл.	до 30,0 вкл.
Сыр плавленый пастообразный	до 70,0 вкл.	от 35,0 до 67,0 вкл.	от 0,2 до 4,0 вкл.
Сыр плавленый сухой	менее 51,0	от 3,0 до 7,0 вкл	от 2,0 до 5,0 вкл.

Массовая доля белка в сырах с массовой долей жира более 36% должна составлять не менее 16%.

Физико-химические показатели идентификация мороженого

Вид мороженого	Наименование показателя
	Массовая доля, %			Массовая доля, %, не менее		Кисло- тность , °Т, не более	Взби- тость, %
	жира		СОМО	сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)	сухих ве- ществ
	молочного	растите- льного*
Пломбир	12,0 - 20,0	-	7,0 - 10,0	14,0	36	21	40 - 130
Сливочное	8,0 - 10,0	-	7,0 - 11,0	14,0	32	22	40 - 110
Молочное	0 - 6,0	-	7,0 - 11,5	14,5	28	23	40 - 90
Кисломолоч- ное	0 - 6,0		7,0 - 11,5	17,0	28	90	40 - 90
С раститель- ным жиром	-	6,0 - 12,0	7,0 - 11,0	14,0	30	22	40 - 110
* Или молочного и растительного.

Минимальная массовая доля СОМО (7,0%) установлена для мороженого с пищевкусовыми продуктами, неотделяемыми от мороженого или образующими с мороженым единую массу.

Кислотность мороженого с пищевкусовыми продуктами крем-брюле, шоколадного, яичного, яично-белкового, яично-желткового, должна быть не более: пломбира - 24°Т, сливочного - 25°Т, молочного - 26°Т.

Уровень содержания молочнокислых микроорганизмов в кисломолочном мороженом - не менее 1 х 10(6) КОЕ.

При идентификации глазированных и декорированных изделий в показателях идентификации продуктов не учитываются показатели глазури и декорирующих продуктов.

При идентификации обогащенных продуктов переработки молока определяется уровень содержания незаменимых пищевых веществ, введенных в продукт, соответствие этого уровня информации, содержащейся на этикетке, а также сравнение его с адекватным уровнем суточного потребления конкретного вещества.

ГАРАНТ:

Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником

5. Показатели идентификации продуктов детского питания.

Физико-химические показатели идентификация продуктов детского питания раннего возраста - адаптированные смеси (на 100 мл продукта готового к употреблению):

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни нормируемые
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	1,2* - 2,0	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	50 - 60	+
Казеин	то же	40 - 50	+
Таурин	мг	4 - 5	+
Энергия	ккал	2 - 3
Жир**	г	2,8 - 4,0	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14 - 20	+
То же	г	0,4 - 0,8	-
Углеводы	г	6,5 - 8,0	+
Лактоза	% от общего количества углеводов	не менее 70

______________________________

* - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;

** - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла; содержание трансизомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров; содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать 20% каждой от содержания общего жира

Физико-химические показатели идентификация продуктов детского питания раннего возраста - последующие смеси (на 100 г продукта готового к употреблению):

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Обязательность маркировки
Белок	г	1,5 - 2,4	+
Энергия	ккал	52 - 82
Жир	г	2,5 - 4,0	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14 - 20	+
То же	г	0,35 - 0,8	-
Углеводы	г	6,0 - 9,0	+

Физико-химические показатели идентификация продуктов прикорма для детей раннего возраста (на 100 г продукта готового к употреблению):

/-----------------------------------------------------------------------\

|   Критерии и    |Единицы измерения|Допустимые уровни | Обязательность |

|   показатели    |                 |                  |   маркировки   |

|-----------------------------------------------------------------------|

|          Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)           |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Белок            |        г        |    2,8 - 3,2     |       +        |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Жир              |        г        |    2,5 - 4,0     |       +        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|                         Минеральные вещества                          |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Кальций          |       мг        |    115 - 140     |       +        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодовоовощными наполнителями) |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Белок            |        г        |    2,0 - 3,2     |       +        |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Жир              |        г        |    2,5 - 4,0     |       +        |

|-----------------------------------------------------------------------/

|                         Минеральные вещества

|-----------------------------------------------------------------------\

|Кальций          |       мг        |     60 - 140     |       +        |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Кислотность      |  °Т, не более   |       100        |       -        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|      Творог и творожные изделия (в т.ч. фруктовыми или овощными       |

|                            наполнителями)                             |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Белок            |        г        |      7 - 14      |       +        |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Жир              |        г        |     0,5 - 10     |       +        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|                         Минеральные вещества                          |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Кальций          |       мг        |    160 - 200     |       +        |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Кислотность      |  °Т, не более   |       150        |       -        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|           Молоко сухое (в готовом к употреблению продукте)            |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Белок молочный   |        г        |    2,8 - 3,2     |       +        |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Жир              |        г        |    2,5 - 4,0     |       +        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|                         Минеральные вещества                          |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Кальций          |       мг        |    115 - 140     |       -        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|  Сухие и жидкие молочные напитки (в готовом к употреблению продукте)  |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Белок            |        г        |    2,0 - 5,2     |       +        |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Жир              |        г        |    1,0 - 4,0     |       +        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|                         Минеральные вещества                          |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Кальций          |       мг        |    105 - 240     |       +        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|            Каши сухие на молочной основе, требующие варки             |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Влага            |   г, не более   |        8         |       +        |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Белок            |        г        |     12 - 20      |       +        |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Жир              |        г        |     10 - 18      |       +        |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Углеводы         |   г, не более   |     60 - 70      |       -        |

|-----------------------------------------------------------------------|

|   Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)   |

|-----------------------------------------------------------------------|

|Белок            |        г        |     12 - 20      |       +        |

|                 |-----------------+------------------+----------------|

|                 | г, не менее, в  |        7         |       +        |

|                 |кашах, требующих |                  |                |

|                 | восстановления  |                  |                |

|                 |   цельным или   |                  |                |

|                 |    частично     |                  |                |

|                 |   разведенным   |                  |                |

|                 |коровьим молоком |                  |                |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Жир              |       г,        |     10 - 18      |       +        |

|                 |-----------------+------------------+----------------|

|                 |   г, не менее   |       5,0        |                |

|                 |-----------------+------------------+----------------|

|                 |   в кашах на    |                  |                |

|                 | цельном молоке, |                  |                |

|                 |  массовая доля  |                  |                |

|                 | которого менее  |                  |                |

|                 | 25% при условии |                  |                |

|                 |  добавления в   |                  |                |

|                 | восстановленную |                  |                |

|                 | кашу сливочного |                  |                |

|                 |       или       |                  |                |

|                 |  растительного  |                  |                |

|                 |      масла      |                  |                |

|                 |-----------------+------------------+----------------|

|                 |  г, не менее в  |       0,5        |                |

|                 |    кашах на     |                  |                |

|                 |  обезжиренном   |                  |                |

|                 |   молоке при    |                  |                |

|                 |   условии их    |                  |                |

|                 | восстановления  |                  |                |

|                 | цельным молоком |                  |                |

|                 |или добавления в |                  |                |

|                 | восстановленную |                  |                |

|                 | кашу сливочного |                  |                |

|                 |или растительного|                  |                |

|                 |      масла      |                  |                |

|-----------------+-----------------+------------------+----------------|

|Углеводы         |        г        |     60 - 70      |       +        |

\-----------------------------------------------------------------------/

5. Показатели идентификации ферментных, препаратов:

- субстратная специфичность,

- активность,

- природа происхождения.

6. Показатели идентификации заквасок и пробиотических культур:

- природа происхождения,

- видовой состав микроорганизмов,

- количество жизнеспособных клеток в 1 г.