Приложение N 4. Подробное меню-раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для домов-интернатов для престарелых и инвалидов. Постановление Минтруда РФ от 15.02.2002 N 12 "Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов"

1-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				654	22	26	84
Каша геркулесовая			300	311	11	8	49
	Молоко	140	140
	Сахар	9	9
	Крупа овсяная "Геркулес"	67	67
	Вода	100	100
Масло сливочное		10	10	66	0	8	0
Сыр		32	30	113	7	9	0
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				1092	38	37	149
Суп с макаронными изделиями на курином бульоне			300	153	5	3	25
	Бульон куриный	225	225
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Картофель	120	90
	Маргарин	3	3
	Макароны	12	12
Котлеты куриные			100	348	17	24	16
	Хлеб пшеничный	18	18
	Сухари панировочные	10	10
	Молоко	26	26
	Масло сливочное	4	4
	Масло растительное	6	6
	Курица	145	100
Картофельное пюре			150	150	3	5	22
	Молоко	23	23
	Масло сливочное	5	5
	Картофель	176	135
Капуста свежая тушеная			75	64	2	3	8
	Сахар	2	2
	Капуста белокочанная свежая	113	90
	Лук репчатый	4	3
	Морковь свежая красная	2	1
	Томатное пюре	2	2
	Масло растительное	3	3
	Мука	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	2	2
Компот из сухофруктов			200	69	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		32	32	76	2	0	16
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	221	7	1	44
Полдник				59	0	0	17
Фрукты (яблоки свежие)		170	170	59	0	0	17
Ужин				1090	32	43	136
Салат "Костер" (из отварных овощей)			50	71	1	6	4
	Морковь свежая красная	22	17
	Яблоки свежие	13	9
	Майонез	8	8
	Свекла свежая	26	21
Макароны отварные со сливочным маслом			200/10	302	7	8	44
	Масло сливочное	10	10
	Макароны	70	70
Сосиски		103	100	226	10	20	0
Чай с сахаром			700	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Пряник заварной		30	30	105	1	1	23
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				2895	92	106	387

2-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				731	18	25	107
Каша манная с тыквой			300	298	10	3	56
	Молоко	75	75
	Сахар	5	5
	Тыква	147	105
	Крупа манная	63	63
	Вода	75	75
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Сырок глазированный		50	50	203	4	14	16
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				923	37	29	125
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне			300/10	181	8	6	23
	Бульон мясной	240	240
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Маргарин	3	3
	Фасоль	25	25
	Картофель	80	60
	Петрушка	4	3
	Сметана	10	10
Котлеты капустные			100	182	4	10	19
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Маргарин	4	4
	Масло растительное	7	7
	Крупа манная	13	13
Говядина отварная			50	160	14	11	0
	Лук репчатый	3	2
	Морковь свежая красная	2	2
	Говядина	113	81
Компот из сухофруктов			200	69	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	221	7	1	44
Полдник				138	1	1	33
Яблоки запеченные с сахаром			150	138	1	1	33
	Сахар	20	20
	Яблоки свежие	193	138
Ужин				981	37	30	139
Картофельное пюре			200	200	4	7	29
	Молоко	30	30
	Масло сливочное	7	7
	Картофель	227	171
Суфле из рыбы			100	177	14	8	12
	Хлеб пшеничный	17	17
	Молоко	42	42
	Сметана	4	4
	Масло растительное	4	4
	Сухари панировочные	3	3
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Рыба	224	128
Маринад овощной			50	66	1	5	5
	Сахар	1	1
	Лук репчатый	10	8
	Морковь свежая красная	39	30
	Масло растительное	5	5
	Томатная паста	3	3
	Уксус 3%	1	1
Булочка сдобная			50	152	5	2	28
	Сахар	1	1
	Маргарин	2	2
	Мука	40	40
	Меланж	4	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Хлеб пшеничный		33	33	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				2773	93	85	404

3-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				627	18	16	99
Каша гречневая			300	373	13	7	62
	Молоко	140	140
	Сахар	9	9
	Крупа гречневая	75	75
	Вода	100	100
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай с молоком и сахаром			200	78	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				1333	47	59	149
Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне			300/10	109	4	5	11
	Бульон куриный	240	240
	Капуста белокочанная свежая	75	60
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Маргарин	3	3
	Картофель	50	40
	Петрушка корень	4	3
	Сметана	10	10
Салат "Здоровье"(из отварных овощей)			100	130	2	10	8
	Морковь свежая красная	49	36
	Горошек консервиро- ванный	26	17
	Масло растительное	10	10
	Свекла	62	48
Картофель жареный			150	309	4	16	35
	Картофель	289	217
	Масло растительное	15	15
Курица отварная			125	340	26	26	1
	Лук репчатый	5	4
	Курица	255	175
Кисель из клюквы			200	114	0	0	29
	Сахар	20	20
	Клюква	23	22
	Крахмал	10	10
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	221	7	1	44
Полдник				54	1	0	11
Фрукты (апельсин)		190	190	54	1	0	11
Ужин				873	37	22	131
Капуста свежая тушеная с говядиной			200	227	19	9	18
	Сахар	5	5
	Капуста белокочанная свежая	255	204
	Лук репчатый	17	14
	Петрушка зелень	4	3
	Томатное пюре	4	4
	Масло сливочное	10	10
	Мука пшеничная	3	3
	Говядина	100	70
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Пирожок с яблоками			100	260	5	5	48
	Сахар	15	15
	Яблоки свежие	63	45
	Масло сливочное	5	5
	Маргарин	1	1
	Мука	42	42
	Меланж	6	6
	Дрожжи прессованные	2	2
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				2887	103	97	390

4-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				629	21	33	60
Омлет			60	103	6	8	1
	Молоко	17	17
	Маргарин	3	3
	Яйцо	1 шт.	45
Сыр		22	20	75	5	6	0
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Салат из отварной свеклы			100	124	2	8	11
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	152	117
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-поро- шок	5	5
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				1118	44	30	164
Суп картофельный с рыбными консервами			300	169	10	6	18
	Вода	200	200
	Лук репчатый	12	10
	Морковь свежая красная	18	14
	Петрушка	4	3
	Масло растительное	3	3
	Картофель	133	100
	Горбуша в собственном соку	36	36
Морковь тушеная в молочном соусе			100	80	2	3	10
	Молоко	33	33
	Морковь свежая красная	130	100
	Масло сливочное	3	3
	Мука	2	2
Макароны отварные со сливочным маслом			150/7	210	5	4	37
	Макароны	52	52
	Масло сливочное	7	7
Котлеты из говядины			100	251	16	14	15
	Хлеб пшеничный	18	18
	Сухари панировочные	10	10
	Лук репчатый	12	10
	Масло растительное	6	6
	Говядина	103	74
Отвар шиповника			200	98	2	0	24
	Сахар	20	20
	Шиповник сухой	20	20
Хлеб пшеничный		32	32	76	2	0	16
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	221	7	1	44
Полдник				59	0	0	17
Фрукты (яблоки свежие)		170	170	59	0	0	17
Ужин				936	24	25	152
Икра кабачковая		105	100	77	1	5	8
Оладьи со сметаной и джемом			150/10/ 30	459	10	11	79
	Сахар	3	3
	Маргарин	9	9
	Мука	83	83
	Яйцо	1/11 шт.	4
	Дрожжи прессованные	2	2
	Сметана	10	10
	Джем	30	30
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Лимон		17	15	3	0	0	0
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				2751	90	89	391

5-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				740	23	25	104
Каша пшенная			300	383	13	7	66
	Сахар	9	9
	Молоко	140	140
	Крупа пшенная	75	75
	Вода	96	96
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Колбаса вареная		41	40	103	5	9	1
Чай с молоком и сахаром			200	78	1	1	16
	Молоко	47	47
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				978	32	30	138
Салат из свежих помидор с растительным маслом			100/5	72	1	5	5
	Лук репчатый	30	25
	Помидоры	90	75
	Масло раститель- ное	5	5
Борщ на костном бульоне со сметаной			300/10	142	4	7	16
	Бульон костный	240	240
	Сахар	3	3
	Капуста белокочан- ная свежая	31	25
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Томатное торе	9	9
	Маргарин	5	5
	Картофель	32	24
	Петрушка корень	4	3
	Свекла свежая	62	48
	Уксус 3%	5	5
	Сметана	10	10
Рулет из говядины с яйцом			100	169	12	10	6
	Хлеб пшеничный	9	9
	Сухари панировоч- ные	3	3
	Маргарин	3	3
	Говядина	63	45
	Яйцо	7/10 шт.	27
Картофельное пюре			200	200	4	7	29
	Молоко	30	30
	Масло сливочное	7	7
	Картофель	227	171
Сок		200	200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		41	41	98	3	0	20
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	221	7	1	44
Полдник				107	2	0	25
Фрукты (бананы)		200	200	107	2	0	32
Ужин				1019	49	45	103
Сырники творожные со сгущенным молоком			150/30	446	30	21	33
	Творог	153	150
	Маргарин	5	5
	Мука	20	20
	Яйцо	1/8 шт.	5
	Молоко сгущенное	30	30
Салат "Петрушка"			100	187	6	16	5
	Сыр	16	15
	Морковь свежая красная	35	27
	Горошек консервиро- ванный	68	44
	Майонез	17	17
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черным	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				2844	106	100	370

6-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				683	22	24	93
Каша ячневая			300	316	10	6	56
	Молоко	140	140
	Сахар	9	9
	Крупа ячневая	66	66
	Вода	100	100
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Сыр		32	30	113	7	9	0
Чай с молоком и сахаром			200	78	1	1	16
	Молоко	47	47
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				1135	37	31	171
Салат картофельный с майонезом			150/5	107	2	4	15
	Лук зеленый	19	15
	Морковь свежая красная	24	19
	Огурцы соленые	54	44
	Картофель	100	75
	Майонез	5	5
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне			300/10	186	5	7	25
	Бульон мясокостный	240	240
	Лук репчатый	12	10
	Морковь свежая красная	16	12
	Огурцы соленые	22	18
	Масло раститель- ное	3	3
	Крупа перловая	12	12
	Картофель	121	91
	Сметана	10	10
Блинчики с мясным фаршем			150	402	19	19	38
	Молоко	58	58
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	6	5
	Маргарин	8	8
	Масло раститель- ное	2	2
	Мука пшеничная	47	47
	Говядина	82	58
	Яйцо	2/5 шт.	16
	Перец, черный молотый	0,01	0,01
Сок		200	200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	221	7	1	44
Полдник				59	0	0	17
Фрукты (яблоки свежие)		170	170	59	0	0	17
Ужин				867	37	32	108
Рыба жареная			100	117	15	5	3
	Масло раститель- ное	5	5
	Мука	4	4
	Рыба	197	116
Маринад овощной			150	198	2	15	14
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	28	23
	Морковь свежая красная	117	90
	Масло раститель- ное	15	15
	Томатная наста	9	9
	Уксус 3%	4	4
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Ватрушка			70	166	7	4	26
	Масло сливочное	3	3
	Масло раститель- ное	1	1
	Сахар	5	5
	Творог	18	17
	Мука	29	29
	Меланж	3	3
	Яйцо	1/25 шт.	2
	Ванилин	0,01	0,01
	Дрожжи прессован- ные	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				2753	97	88	387

7-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				677	29	36	56
Винегрет с сельдью			150	195	8	14	8
	Лук зеленый	20	17
	Морковь свежая красная	16	12
	Капуста квашеная	25	18
	Огурцы соленые	19	16
	Масло растительное	11	11
	Сельдь соленая	79	37
	Картофель	32	25
	Свекла	29	22
Яйцо отварное		1 шт.	45	71	6	5	0
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Ветчина		31	30	84	7	6	0
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-поро- шок	5	5
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				1176	41	36	168
Суп-пюре гороховый на костном бульоне			300	204	11	6	26
	Бульон костный	255	255
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	8	6
	Масло сливочное	6	6
	Горох сухой	45	45
	Мука	6	6
	Петрушка корень	4	3
Тефтели			100	264	13	17	13
	Лук репчатый	36	30
	Маргарин	12	12
	Крупа рисовая	9	9
	Мука пшеничная	7	7
	Говядина	89	63
Соус сметанный			50	56	1	4	4
	Бульон костный	34	34
	Сметана	12	12
	Лук репчатый	12	10
	Томатное пюре	1	1
	Маргарин	1	1
	Мука	4	4
Капуста свежая тушеная			100	85	2	4	11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло растительное	4	4
	Мука	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			100	100	2	3	15
	Молоко	15	15
	Масло сливочное	4	4
	Картофель	114	85
Кисель из сухофруктов			200	136	1	0	34
	Сахар	15	15
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		100	100	221	7	1	44
Полдник				54	1	0	11
Фрукты (апельсин)		190	190	54	1	0	11
Ужин				1001	32	27	71
Запеканка морковная с творогом и сгущенным молоком			200/30	371	15	15	44
	Творог	57	52
	Сметана	3	3
	Сахар	7	7
	Морковь свежая красная	104	80
	Маргарин	7	7
	Крупа манная	15	15
	Яйцо	1/7 шт.	6
	Молоко сгущенное	30	30
Пирожок с повидлом			70	244	4	4	49
	Повидло	39	39
	Сахар	2	2
	Маргарин	3	3
	Мука	30	30
	Меланж	4	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				2908	103	99	393

<< Приложение N 3. Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для домов-интернатов для престарелых и инвалидов...		Приложение >> N 5. Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов (краткое описание)
	Содержание Постановление Минтруда РФ от 15 февраля 2002 г. N 12 "Об утверждении методических рекомендаций по организации питания...

Приложение N 4. Подробное меню-раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для домов-интернатов для престарелых и инвалидов

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас