Приложение 1. Признаки идентификации масложировой продукции

Приложение 1

Признаки идентификации масложировой продукции

Масложировая продукция - продукция, вырабатываемая на основе растительных или растительных и животных (включая жир рыб и морских млекопитающих) масел и жиров.

1) масло растительное и его разновидности

Масло-жировая продукция	Существенная характеристика масложировой продукции
Масло растительное	смесь триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемых из растительного масличного сырья и предназначенная в пищу и (или) для промышленной переработки
Масло подсолнечное, соевое, рапсовое, кукурузное, пальмовое, кокосовое, хлопковое, горчичное и др.	масло растительное, изготовленное из семян подсолнечника, сои, рапса, кукурузы, пальмы, кокоса, хлопка, горчицы и др.
Масло прессовое	масло, получаемое прессованием подготовленного масличного сырья.
Масло экстракционное	масло, извлеченное при помощи растворителей из маслосодержащего сырья.
Масло нерафинированное	масло, очищенное от мелкой и крупной взвеси, но не прошедшее полного цикла операций по рафинации* или совокупности некоторых из них.
Масло гидратированное	масло, полученное путем обработки растительного масла гидратирующим реагентом с целью удаления фосфолипидов и других гидрофильных веществ.
Масло нейтрализованное	масло, частично или полностью очищенное от свободных жирных кислот.
Масло винтеризированное	масло, подвергнутое процессу низкотемпературного удаления восковых веществ.
Масло отбеленное	масло, частично или полностью очищенное от красящих веществ.
Масло рафинированное дезодорированное	масло рафинированное, прошедшее процесс дезодорации**.
Масло смесевое	смесь растительных масел в различных соотношениях.
Масло ароматизированное	масло с добавлением вкусо-ароматических добавок.
Масло с растительными добавками	масло с добавлением натуральных растительных экстрактов, масляных вытяжек.
* Рафинация - процесс очистки растительных масел от сопутствующих им примесей, включающий операции гидратации, нейтрализации, промывки, высушивания, отбеливания, фильтрования, винтеризации, дезодорации или совокупность некоторых из них. ** Дезодорация - высокотемпературный процесс удаления одорирующих и других летучих веществ отгонкой под вакуумом с перегретым паром.

2) Масла и жиры модифицированные

Масла и жиры модифицированные	- масла и жиры, подвергнутые физической, химической, биохимической модификации с помощью процессов гидрогенизации*, или переэтерификации**, или фракционирования*** или их комбинаций.
Масла и жиры гидрогенизированные (саломасы)	масла и жиры, прошедшие процесс гидрогенизации.
Масла и жиры переэтерифицирован- ные	масла и жиры, прошедшие процесс переэтерификации
Масла и жиры фракционированные	масла и жиры, прошедшие процесс фракционирования
* Гидрогенизация - процесс частичного или полного насыщения водородом в присутствии катализатора непредельных связей ненасыщенных жирных кислот триглицеридов, входящих в состав растительных масел. ** Переэтерификация - процесс перераспределения ацильных групп в триглицеридах жира без изменения жирнокислотного состава триацилглицеридов в присутствии катализатора или ферментного препарата. *** Фракционирование - разделение растительных масел термомеханическим путем на фракции с различной температурой плавления.

3) Маргарин:

маргарин	эмульсионный продукт, состоящий из натуральных и/или модифицированных растительных масел и (или без) животных жиров и (или без) жиров рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением (или без добавления) молочных продуктов, эмульгаторов, вкусо-ароматических и других пищевых ингредиентов.
твердый маргарин	маргарин, имеющий пластичную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20+-2)°С.
мягкий маргарин	маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию, легко намазывающийся при температуре (10+-2)°С.
жидкий маргарин	маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для контроля жидкого маргарина конкретного наименования.

4) Спред

Спред	- эмульсионный жировой продукт, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из молочного жира и/или сливок, и/или сливочного масла и натуральных и/или модифицированных растительных масел, или только из натуральных и/или модифицированных растительных масел. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов, витаминов и других пищевых добавок.
Спред сливочно-раститель- ный	спред с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы не менее 50%.
Спред растительно-сливоч- ный	спред с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 49% включительно.
Спред растительно-жировой	спред, жировая фаза которого состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел.

5) Смеси топленые

Смеси топленые	жировые продукты с зернистой структурой и массовой долей жира не менее 99%, полученные в результате смешивания обезвоженных растительных и (или без) животных жиров и масел, нагретых до температуры полного расплавления.
Смеси топленые сливочно-раститель- ные	смеси топленые с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы не менее 50%.
Смеси топленые растительно-сливоч- ные	смеси топленые с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 49% включительно.
Смеси топленые растительно-жировые	смеси топленые, жировая фаза которой состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел.

6) Жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные, заменители (аналоги) молочного жира, жиры специального назначения;

Жиры кулинарные	продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые из натуральных и модифицированных растительных масел и (или без) животных жиров и их смесей, предназначенные для жарки пищевых продуктов. Допускается добавление пищевых вкусоароматических добавок, витаминов и других пищевых добавок.
Жиры кондитерские	продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые из натуральных и модифицированных растительных масел и (или без) животных жиров и их смесей, предназначенные для вафельных и прохладительных начинок, шоколадных изделий, конфет, пищеконцентратов, глазурей, мучных и других кондитерских изделий. Допускается добавление пищевых вкусоароматических добавок, витаминов и других пищевых добавок.
Жиры хлебопекарные	продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые из натуральных и модифицированных растительных масел и (или без) животных жиров и их смесей, предназначенные для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Допускается добавление пищевых вкусоароматических добавок, витаминов и других пищевых добавок.
Заменители (аналоги) молочного жира	продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые из натуральных и модифицированных растительных масел и (или без) животных жиров и их смесей, предназначенные для частичной или полной замены молочного жира в пищевых продуктах. Допускается добавление пищевых, вкусоароматических добавок, витаминов и других пищевых добавок.
Жиры специального назначения	продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые из натуральных и модифицированных растительных масел и (или без) животных жиров и их смесей, с добавлением или без добавления вкусоароматических и других пищевых ингредиентов, вырабатываемые для других отраслей промышленности.

7) Заменители масла какао

Заменитель масла какао темперируемый (эквивалент, улучшитель, аналог масла какао)	продукт с массовой долей жира не менее 99%, обладающий высокой совместимостью с маслом какао (не менее 25%), обладающий явно выраженными полиморфными свойствами и нуждающийся в темперировании, изготавливаемый из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения, также модифицированных растительных масел, предназначенный для производства шоколадных изделий и других видов продукции. Допускается добавление пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов.
Заменитель масла какао нетемперируемый нелауринового типа	продукт с массовой долей жира не менее 99%, производимый на основе модифицированных растительных масел, содержащий не более 1% лауриновой кислоты С_12:0, не нуждающийся в темперировании, предназначенный для производства кондитерских изделий и других видов продукции. Допускается добавление пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов
Заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа	продукт с массовой долей жира не менее 99%, производимый на основе модифицированных растительных масел, содержащий не менее 40% лауриновой кислоты С_12:0, не нуждающийся в темперировании, предназначенный для производства кондитерских изделий и других видов продукции. Допускается добавление пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов.

9) Соус на основе растительных масел:

Соус на основе растительных масел

эмульсионный продукт, представляющий собой сложную тонкодисперсную структуру с добавлением трав и/или специй, и/или овощей, и/или фруктов, и/или овощных и/или фруктовых паст (пюре)

8) Майонез

Майонез

сложный, тонкодисперсный, однородный, не расслаивающийся эмульсионный продукт, приготовленный из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок, пряностей и других пищевых ингредиентов.

10) Дрессинг

Дрессинг

неустойчивая эмульсия, состоящая из воды, растительных масел (или без них), структурообразующих и вкусоароматических добавок, трав, специй и других пищевых ингредиентов.

11) Крем на растительных маслах

Крем на растительных маслах

- эмульсионный продукт на основе растительных масел с добавлением молочных или растительных белков, а также с добавлением (или без добавления) натуральных фруктов, соков, пряностей и других пищевых ингредиентов, предназначенный для пищевых целей.

12) Крем растительно-жировой

Крем растительно-жировой

- эмульсионный продукт на основе модифицированных масел и жиров и растительных масел с добавлением молочных или растительных белков, а также с добавлением (или без добавления) натуральных фруктов, соков, пряностей и других пищевых ингредиентов, предназначенный для пищевых целей.

13) Глицерин натуральный

глицерин натуральный

трехатомный спирт, получаемый при гидролизе или омылении растительных масел и жиров без применения методов синтеза.

14) Мыло хозяйственное

мыло хозяйственное

продукт, состоящий, в основном, из натриевых или калиевых солей жирных (натуральных и (или без) синтетических), смоляных, нафтеновых кислот и других компонентов, улучшающих потребительские свойства.

16) Жмых пищевой

Жмых пищевой

сопутствующий продукт, получаемый после отделения масла из семян масличных культур прессовым способом, предназначенный для использования в качестве составной части пищевых продуктов.

17) Шрот пищевой

Шрот пищевой

сопутствующий продукт, получаемый из семян масличных культур после выделения из них масла методом экстракции, предназначенный для использования в качестве составной части пищевых продуктов