Приложение 2. Показатели гигиенической безопасности масложировой продукции пищевого назначения

Приложение 2

Показатели гигиенической безопасности масложировой продукции пищевого назначения

Группа продуктов	Показатели	Допустимые , уровни, мг/кг (не более)	Примечания	Периодич- ность проверок
1 Масло растительное - все виды	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Железо Медь Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды * Гоксахлорцикло- гексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Показатели гидролитический и окислительной порчи: Кислотное число Перекисное число	0,1 0,2 0,1 0,05 0,03 1,5 5,0 0,1 0,4 0,005 0,2 0,05 0,2 0,1 60 80 4,0 0,6 10,0	арахисовое рафинированные нерафинирован- ные рафинированные нерафинирован- ные для нерафинирован- ных масел рафинированные , дезодорирован- ные рафинированные , дезодорирован- ные Бк/кг Бк/кг мг гидроокиси калия/г (КОН/г) мг КОН/г для рафинированных масел ммоль активного кислорода/кг	Не реже одного раза в 6 мес. -"-"- -"-"- -"-"-" каждая партия
2. Продукты переработки растительных масел (маргарины, спреды растительно-жи- ровые, смеси топленые растительно-жи- ровые, жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные, заменители (аналоги) молочного жира, жиры специального назначения; заменители масла какао, соусы на основе растительных масел, майонезы, дрессинги, кремы на растительных маслах, кремы растительно-жи- ровые)	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Никель Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды* Гексахлорцикло- гексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Полихлорирован- ные бифенилы Показатели гидролитической и окислительной порчи: Перекисное число	0,1 0,3 0,1 0,05 0,05 0,7 0,005 0,2 0,05 0,2 0,1 60 80 3,0 10,0	майонез для жиров и маргаринов рафинированные , дезодорирован- ные рафинированные , дезодорирован- ные Бк/кг Бк/кг Для продуктов, содержащих рыбные жиры ммоль активного кислорода/кг	Не реже одного раза в 6 мес. Не реже одного раза в 6 мес. -"-"-" -"-"-" каждая партия
3 Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров (смеси топленые и спреды сливочно-расти- тельные и растительно- сливочные)	Токсичные элементы Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Медь Железо Никель Микотоксины: Афлатоксин В1 Антибиотики ** Левомицетин Тетрациклиновая группа Стрептомицин Пенициллин Пестициды * Гексахлорцикло- гексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Показатели гидролитической и окислительной порчи: Кислотность жировой фазы Перекисное число	0,1 0,3 0,1 0,03 0,2 0,03 0,4 1,5 0,7 0,0005 не допускает- ся не допускает- ся не допускает- ся не допускает- ся 1,25 1,0 100 80 2,5 10,0	С шоколадным компонентом С шоколадным компонентом Для поставляемых на хранение -"-"- для продуктов с гидрогенизиро- ванным жиром 0,01 0,01 ед/г 0,5 ед/г 0,01 ед/г В пересчете на жир В пересчете на жир Бк/кг Бк/кг Градус Кеттстофера ммоль активного кислорода/кг в жировой фазе	Не реже одного раза в 6 мес. не реже одного раза в 6 мес. -"-"-" не реже одного раза в 6 мес. -"-"-" Каждая партия -"-"-
4. Переэтерифици- рованные и фракционирован- ные растительные масла и жиры. Гидрогенизиро- ванные растительные масла и жиры	Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Никель Железо Медь Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды * Гексахлорцикло- гексан (альфа-, бета-, гамма изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Показатели гидролитической и окислительной порчи: Перекисное число	0,1 0,1 0,05 0,05 0,5 1,5 5,0 0,1 0,4 0,005 0,2 0,05 0,2 0,1 60 80 10,0	рафинированные , дезодорирован- ные рафинированные нерафинирован- ные рафинированные нерафинирован- ные рафинированные , дезодорирован- ные рафинированные , дезодорирован- ные Бк/кг Бк/кг ммоль активного кислорода/кг, рафинированные , дезодорирован- ные	Не реже одного раза в 6 мес. -"-"-" -"-" -"-"-- Каждая партия
5 Глицерин натуральный дистиллирован- ный	Акролеин и другие восстанавливаю- щие вещества Белковые вещества Железо Свинец Мышьяк	Отсутствие Отсутствие Отсутствие 5,0 Отсутствие	для глицерина для фармакопейных целей, а также для пищевой и косметической промышленности -"-"-" -"-"-"	Не реже одного раза в 6 мес.
5 Жмых и шрот пищевой из масличного сырья	Токсичные элементы - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	1,0 1,0 0,2 0,03		Не реже одного раза в 6 мес.
	Микотоксины - афлатоксин В1 - зеараленон	0,005 1,0	из кукурузы	Не реже одного раза в 6 мес.
	Пестициды* гексахлорцикло- гексан (альфа, бета, гамма- изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Бк/кг, не более: - цезий-137 - стронций-90	0,5 0,4 0,2 0,15 0,1 0,05 80 100	Из кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса Из льна, горчицы, рапса Из сои, хлопчатника Из подсолнечника, арахиса Из льна, горчицы, рапса Из бобовых, хлопчатника, кукурузы Бк/кг Бк/кг	Не реже одного раза в 6 мес. Не реже одного раза в 6 мес.
	* необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья

_____________________________

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья

** При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.