Статья 4. Безопасность соковой продукции

Статья 4. Безопасность соковой продукции

1. Соковая продукция, находящаяся в обороте, не должна наносить вреда жизни и здоровью потребителей и должна отвечать гигиеническим и микробиологическим требованиям безопасности, установленным в таблицах 1-5.

2. При изготовлении соковой продукции, включая ее розлив, упаковку, хранение, транспортирование, а также при разработке и внедрении новых технологий производства, упаковки, хранения и транспортирования необходимо применять принципы производственной практики, обеспечивающие безопасность продуктов.

Подготовка, обработка, производство, упаковка, хранение, перевозка, распространение и предложение для торговли или поставка соковой продукции конечному потребителю должны осуществляться с соблюдением требований гигиены.

3. Производители соковой продукции должны определять каждый шаг своей деятельности, который является критическим для обеспечения безопасности, и обеспечивать принятие соответствующих мер на основе принципов анализа рисков и контроля критических точек в рамках системы, выбранной производителем.

4. Соковая продукция должна быть упакована так, чтобы обеспечивалось сохранение ее безопасности на всех этапах оборота, при соблюдения условий транспортирования и хранения на данные конкретные виды продукта.

5. В производстве соковой продукции допускаются к использованию ингредиенты, пищевые добавки и технологические средства, установленные в статьях 7 и 8 настоящего Федерального закона.

6. При изготовлении соковой продукции для детского питания не допускается использование:

- генетически модифицированного сырья;

- подсластителей за исключением специализированных продуктов для детей, страдающих сахарным диабетом;

- других ингредиентов и пищевых добавок за исключением приведенных в статье 7.

В соковой продукции для детей раннего возраста (до 3 лет) не допускаются ароматизаторы и подкрашивающие экстракты.

7. Соковая продукция для детей раннего возраста, содержащая мякоть, должна быть гомогенизированной.

8. В соковой продукции для детского питания, кроме фруктовых и овощных соков, в т.ч. смешанных, содержание растворимых сухих веществ не должно превышать 15,0%.

9. Определение показателей безопасности соковой продукции, а также соковой продукции смешанного состава, производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

Таблица 1

Гигиенические требования безопасности соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков, в т.ч. концентрированных соков, концентрированных морсов и концентрированных пюре

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Фруктовые и овощные соки, нектары, морсы и сокосодержа- щие напитки, концентриро- ванные соки, концентриро- ванные морсы и концентриро- ванные пюре	Токсичные элементы:
	свинец	0,5	из овощей
		0,4	из фруктов
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	олово	200,0	для соковой продукции в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для соковой продукции в хромированной таре
	Микотоксины:
	патулин	0,05	яблочные, томатные, облепиховые, из калины
	Нитраты: - фруктовые соки - овощные соки и сок (пюре) из клубники	50 200
	Пестициды
	Гексахлоциклоге- ксан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5	Овощные соки и соки бахчевых культур
		0,05	Фруктовые соки
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Другие виды пестицидов, используемые при выращивании овощей и фруктов	В соответствии с гигиеническими нормативами на эти виды овощей и фруктов
	Радионуклиды: Бк/кг
- соки, нектары, морсы и соко-содержа- щие напитки - концентриро- ванные соки, концентриро- ванные морсы и концентриро- ванные пюре	цезий-137	120 (для овощей) 40 (для фруктов) 160 (для дикорастущих ягод)	Бк/кг
	стронций-90	200	Бк/кг
	цезий-137	1200	Бк/кг
	стронций-90	240	Бк/кг

Таблица 2

Гигиенические требования безопасности соковой продукции для детского питания

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0.3
мышьяк	0,1
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулий	Не допускается	< 0,02 для соковой продукции из яблок, томатов, облепихи
Пестициды:
Гексахлорциклогсксан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50	Для соковой продукции из фруктов, кроме бананов и клубники
	200	Для соковой продукции из овощей, смеси фруктов и овощей, в также из бананов и клубники
Гидроксиметилфурфурол	Не более 20 мг/л
Радионуклиды:
цезий-137	60	Бк/кг
стронций-90	25	Бк/кг

10. Для концентрированных и сухих соков, концентрированных пюре и концентрированных морсов следует проводить перерасчет химических показателей безопасности с учетом содержания сухих веществ в конечном продукте.

11. Материалы, из которых изготовлено технологическое оборудование и упаковочная тара, контактирующие с соковой продукцией, должны соответствовать требованиям действующего законодательства.

Таблица 3

Микробиологические показатели безопасности соков, пюре, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков, консервированных теплофизическими способами

Группы продуктов	Микроорганизмы после термостатной выдержки
	Спорообразую- щие мезофильные аэробные и факультатив- но-анаэробные микроорганиз- мы	Мезофильные клостридии *	Неспорообра- зующие микрооргани- змы, плесневые грибы, дрожжи	Молочнокис- лые микрооргани- змы
Фруктовые соки, пюре, нектары, морсы и сокосодержащие напитки с:
- рН 4,2 и выше, а также с рН 3,8 и выше для продуктов из абрикосов, персиков и груш - рН ниже 4,2, а также с рН ниже 3,8 для продуктов из абрикосов, персиков и груш	В. subtilis не более 11 КОЕ/г (не допускаются В. cereus и В. polymyxa в 1 г), прочие не нормируются не нормируются	не более 1 КОЕ/г (не допускаются Cl. botulinum и Cl. perfringens в 1 г) не нормируются	не допускаются в 1 г не допускаются в 1 г	не допускаются в 1 г не допускаются в 1 г
Овощные соки, нектары, пюре, сокосодержащие напитки с:
Томатные: - с содержанием сухих веществ менее 12% Прочие: - рН 4,2 и выше - рН 3,7-4,2 - рН ниже 3,7	В. subtilis не более 11 КОЕ/г (не допускаются В. cereus и В. polymyxa в 1 г), прочие не нормируются В. subtilis не более 11 КОЕ/г (не допускаются В. cereus и В. polymyxa в 1 г), прочие не нормируются не нормируются не нормируются	не допускаются в 1 г не допускаются в 1 г не допускаются в 1 г не нормируются	не допускаются в1 г не допускаются в 1 г не допускаются в 1 г не допускаются в 1 г	не допускаются в 1 г не допускаются в 1 г не допускаются в 1 г не допускаются в 1 г

Примечание к таблице 3:

* В соковой продукции для детского питания мезофильные клостридии не допускаются в 10 г (см3)

Таблица 4

Микробиологические показатели безопасности фруктовых и овощных соков прямого отжима, реализуемых без хранения в месте непосредственного изготовления

Группа продуктов	КМАФАнМ,  КОЕ/г, не более	Количество продукта (г), в котором не допускаются
		БГКП (колиформы)	Патоген- ные, в том числе сальмоне- ллы	Е. coli	S. aureus	L. monocytogenes
Фруктовые и овощные соки прямого отжима, реализуемые без хранения в месте непосредствен- ного изготовления.	1 х 10(3)	1,0	25	1,0	1,0	25

Таблица 5

Микробиологические показатели безопасности фруктовых и овощных соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков, консервированных теплофизическими способами и газированных углекислотой с рН 3,8 и ниже, а также концентрированных фруктовых и овощных соков, концентрированных морсов и концентрированных пюре

Группа продуктов	КМАФАнМ К ОЕ/г не более	Количество продукта (г), в котором не допускаются		Дрожжи КОЕ /г не более	Плесени  КОЕ/г не более	Другие микроорга- низмы
		БГКП (колифор- мы)	Патоген- ные, в том числе сальмонел- лы
Фруктовые и овощные соки, нектары, морсы и сокосодер- жащие напитки, консервиро- ванные теплофизи- ческими способами и газирован- ные углекисло- той с рН 3,8 и ниже.	50	1000	не нормируют- ся	не допускают- ся в 1 г	50	Молочнокис- лые микроорга- низмы не допускаются в 1 г.
Концентри- рованные фруктовые соки, концентри- рованные морсы и концентри- рованные пюре, консервиро- ванные теплофизи- ческими способами.	не нормирую- тся	не нормирую- тся	не нормируют- ся	не допускают- ся в 1 г	не допуска- ются в 1 г	Неспорооб- разуюшие не допускаются в 1 г *.
Концентри- рованные овощные соки и пюре, за исключением томатных, консервиро- ванные теплофизи- ческими способами.	не нормирую- тся	не нормирую- тся	не нормируют- ся	не допускают- ся в 1 г	не допуска- ются в 1 г	Мезофильные клостридии не допускаются в 1 г. Неспорооб- разующие не допускаются в 1 г*.
Концентри- рованные фруктовые соки, концентри- рованные морсы и концентри- рованные пюре, быстрозамо- роженные.	5- 103	не допускаю- тся в 1 г	не допускают- ся в 25 г	2 х 10(3)	5 х 10(2)	Не нормируются .
Концентри- рованные томатный сок, пюре (паста) с содержанием растворимых сухих веществ более 12%.	не нормирую- тся	не нормирую- тся	не нормируют- ся	не допускают- ся в 1 г	не допуска- ются в 1 г **	Мезофильные клостридии не допускаются в 1 г. Молочнокис- лые микроорга- низмы не допускаются в 1 г. Неспорооб- разующие микроорга- низмы не допускаются в 1 г*).

Примечания к таблице 5:

* Для продуктов, поставляемых в розничную сеть.

** Допускается число плесеней по Говарду не более 40% полей зрения.

12. В соках и соковой продукции не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

13. Критериями безопасности консервированной соковой продукции (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте спорообразующих термофильных анаэробных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения выше 25°С.