Статья 7. Пищевые ингредиенты и добавки

Статья 7. Пищевые ингредиенты и добавки

1. В производстве соковой продукции допускается использование только тех пищевых ингредиентов и добавок, наименования, дозировки и технологическое назначение которых приведены в таблицах 6-10. Дозировки ингредиентов и пищевых добавок приведены для неконцентрированной соковой продукции. Дозировки для концентрированных соков, концентрированных морсов и концентрированных пюре рассчитываются на основе минимального содержания растворимых сухих веществ в восстановленном соке или пюре того же наименования.

Таблица 6

Регуляторы кислотности

Пищевая добавка	Номер INS (E)*(1)	Дозировка *(2)	Разрешено применение для
Лимонная кислота	330	не более 3 г/л	восстановленных соков, диффузионных соков, концентрированных соков, концентрированных пюре, соков прямого отжима и пюре с рН выше 4,2
Лимонная кислота	330	не более 5 г/л	нектаров
Лимонная кислота	330	ДПП *(3)	сокосодержащих напитков, морсов
Яблочная кислота	296	ДПП	восстановленного ананасового сока, концентрированного ананасового сока, нектаров, сокосодержащих напитков, морсов
Винная кислота	334	не более 4 г/л	восстановленного виноградного сока (красного и белого), концентрированного виноградного сока (красного и белого), нектаров, сокосодержащих напитков, морсов
Тартрат натрия	335	ДПП	сокосодержащих напитков, морсов
Тартрат калия	336
Тартрат натрия-калия	337
Цитраты натрия	331
Цитраты калия	332
Цитраты кальция	333
Молочная кислота *(4)	270	ДПП	овощных соков, овощных нектаров, сокосодержащих овощных напитков (за исключением продуктов, подвергнувшихся молочно-кислому брожению)

Примечания:

*(1) INS - Международная цифровая система кодификации пищевых добавок (International Numbering System), E - Система кодификации пищевых добавок Европейского союза.

*(2) Дозировка пищевой добавки в готовом продукте, предназначенном для непосредственного потребления.

*(3) Согласно добросовестной производственной практике (ст. 6 настоящего Федерального закона)

*(4) Только L-изомер молочной кислоты

Таблица 7

Антиокислители

Пищевая добавка	Номер INS (E)	Дозировка	Разрешено применение для
Аскорбиновая кислота и ее соли	300-303	ДПП	соков прямого отжима, восстановленных соков, диффузионных соков, пюре, концентрированных соков, концентрированных пюре, нектаров, сокосодержащих напитков, морсов
		не более 0,25 г/л	соковой продукции для детского питания

Таблица 8

Сатурирующие газы

Пищевая добавка	Номер INS (Е)	Дозировка	Разрешено применение для
Диоксид углерода	290	Д	соков прямого отжима, восстановленных соков, диффузионных соков, нектаров, сокосодержащих напитков, морсов

Таблица 9

Стабилизаторы и загустители

Пищевая добавка	Номер INS (Е)	Дозировка	Разрешено применение для
октины	440	Д	соков прямого отжима с мякотью, восстановленных соков с мякотью, диффузионных соков с мякотью, нектаров с мякотью, сокосодержащих напитков, морсов
Ацетат-изобутират сахарозы	444	не более 0,3 г/л	сокосодержащих напитков
Эфиры глицерина и смоляных кислот	445	не более 0,1 г/л
Гуммиарабик	414	Д
Камедь рожкового дерева	410
Гуаровая камедь	412
Ксаптановая камедь	413
Крахмалы	1400-1451
Карбоксимстил целлюлоза	466
Гхатти камедь	419

Таблица 10

Подсластители

Пищевая добавка	Номер INS (E)	Дозировка	Разрешено применение для
Ацесульфам калия	950	не более 0,35 г/л	нектаров и сокосодержащих напитков
Аспартам	951	не более 0,6 г/л
Сахарин и его соли	954	не более 0,08 г/л (в расчете на сахарин)
Сукралоза (трихлоргалактосахпро- за)	955	не более 0,3 г/л
Неогесперидип дигидрохалкон	959	не более 0,03 г/л
Стевиазид	960	Д

2. В производстве функциональных соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков, кроме вышеперечисленных пищевых добавок допускается применение физиологически функциональных ингредиентов, наименования и дозировки которых приведены в таблице 11.

Таблица 11

Физиологически функциональные ингредиенты

Класс физиологически функциональных ингредиентов	Физиологичес- ки функциональ- ный ингредиент	В одной порции (250 мл)	Разрешено применение для
Витамины	в отдельности или в виде смесей	не менее 10% от рекомендуемой суточной потребности	соков, нектаров, сокосодержащих напитков, морсов
Каротиноиды
Пищевые волокна
Пребиотики
Минеральные вещества
Полиненасыщенные жирные кислоты

Примечания к таблице 11:

1. Для придания сокам, нектарам, сокосодержащим напиткам, морсам функциональных свойств в качестве сырья могут использоваться следующие продукты, содержащие физиологически функциональные ингредиенты (указаны в скобках):

- злаки, их экстракты (минеральные вещества, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты);

- семена тыквы, подсолнечника (минеральные вещества, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты);

- орехи, их экстракты (минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты);

- растительные экстракты (антоцианы, каротиноиды, флавоноиды, сапонины, дубильные вещества, органические кислоты, горечи, макро- и микроэлементы и другие биологически активные вещества);

- эфирные масла растений (эфирное масло);

- бобовые (соя, чечевица и т.п.) или их экстракты или изоляты (минеральные вещества, белки).

2. Применение вышеперечисленных продуктов в соковой продукции в иных целях, в т.ч. определенных положениями статьи 7, не допускается. Маркировка добавленных продуктов, содержащих функциональные ингредиенты, осуществляется в соответствии с требованиями, предъявляемыми к маркировке соковой продукции, обладающей функциональными свойствами, приведенными в статье 9 настоящего Федерального закона. Соковая продукция может быть отнесена к функциональной, если содержание в ней хотя бы одного функционального ингредиента составляет не менее 10% от рекомендуемой суточной потребности в одной порции (250 мл).

3. Для обеспечения растворения полиненасыщенных жирных кислот, масел в функциональной соковой продукции допускается использование лецитинов (код пищевой добавки Е 322) в дозировке "Согласно ДПП". Запрещается применение лецитинов в соковой продукции, которая не обладает функциональными свойствами и не содержит функциональные ингредиенты.

3. Для восстановления аромата в соках, изготавливаемых из концентрированных соков, и нектарах применяются продукты переработки фруктов и овощей - концентрированные натуральные ароматобразующие вещества, которые получают в ходе производства концентрированного сока в виде жидкого дистиллята, а также переработкой фруктов или овощей физическими способами в виде жидких продуктов - экстрактов или настоев с использованием воды, углекислого газа или пищевого этилового спирта, которые выступают в конечном продукте в качестве растворителя и не были выделены как составная часть аромата из исходных фруктов, овощей или их соков. В отдельных случаях при получении концентрированных натуральных ароматобразующих фруктовых или овощных веществ в качестве технического средства может быть использован пропиленгликоль. Концентрированные натуральные ароматобразующие вещества не относятся к ароматизаторам и пищевым добавкам.

4. В производстве соков прямого отжима, восстановленных соков и нектаров, а также пюре, концентрированных соков и концентрированных пюре запрещается применение ароматизаторов, в т.ч. натуральных, искусственных и/или идентичных натуральным.

5. В производстве сокосодержащих напитков допускается применение концентрированных натуральных ароматобразующих веществ и/или натуральных, искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов (согласно добросовестной практике производства) и красителей, разрешенных к применению на территории Российской Федерации соответствующим Специальным техническим регламентом на пищевые добавки. В производстве морсов допускается применение концентрированных натуральных ароматобразующих веществ и/или натуральных ароматизаторов.

6. В производстве соковой продукции в целях корректировки вкуса могут использоваться в отдельности или в любой комбинации друг с другом следующие сахар(а) и/или их растворы и сиропы - сахароза, декстроза безводная, глюкоза, фруктоза. Добавление указанных сахаров и/или растворов и сиропов не может осуществляться в целях замещения растворимых сухих веществ сока. Маркировка добавленных ингредиентов осуществляется согласно требованиям статьи 9 настоящего Федерального закона.

7. Сахар(а), полученные из фруктов, для корректировки вкуса могут использоваться только в производстве нектаров, сокосодержащих напитков и морсов, в т.ч. концентрированных. Маркировка добавленных ингредиентов осуществляется согласно требованиям статьи 9 настоящего Федерального закона.

8. Мед может быть использован в производстве нектаров, сокосодержащих напитков и морсов, включая концентрированных, а также в производстве фруктовых и овощных соков в количествах не более 5% к массе конечного продукта. Маркировка добавленного меда осуществляется согласно требованиям статьи 9 настоящего Федерального закона.

9. Одновременное добавление сахара(ов) и подкислителей к одному и тому же соку запрещается.

10. Соль, включая морская соль, пряности или растительные экстракты могут быть добавлены в соковую продукцию за исключением фруктовых соков. В соковую продукцию для детского питания не допускается добавление пряностей за исключением укропа, петрушки, сельдерея, лука, чеснока, тмина, базилика, сладкого белого и душистого перца, орегано, корицы, кориандра, гвоздики, и лаврового листа. Добавление вышеуказанных ингредиентов не может осуществляться в целях замещения растворимых сухих веществ соковой продукции. Маркировка добавленных ингредиентов осуществляется согласно требованиям статьи 9 настоящего Федерального закона.

11. Содержание хлорида натрия в случае добавления поваренной соли в соковую продукцию для детского питания, не должно превышать 0,6%.

12. Содержание железа в соковой продукции для детского питания в случае его добавления не должно превышать 30 мг/кг.