Приложение 1. Требования к безопасности соковой продукции из фруктов и (или) овощей

Приложение 1
к Федеральному закону
"Технический регламент на соковую
продукцию из фруктов и овощей"

Требования
к безопасности соковой продукции из фруктов и (или) овощей

Таблица 1

Гигиенические требования к безопасности соков, в том числе концентрированных соков*, фруктовых и (или) овощных нектаров, морсов, в том числе концентрированных морсов*, фруктовых и (или) овощных сокосодержащих напитков, фруктовых и (или) овощных пюре, в том числе концентрированных фруктовых и (или) овощных пюре*

Показатели	Допустимый уровень, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3
Токсичные элементы:
Свинец	0,5	Соковая продукция из овощей
	0,4	Соковая продукция из фруктов
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,03
Ртуть	0,02
Олово	200,0	Соковая продукция из фруктов и (или) овощей в сборной жестяной таре
Хром	0,5	Соковая продукция из фруктов и (или) овощей в хромированной таре
Микотоксины:
Патулин	0,05	Соковая продукция из яблок, томатов, облепихи, калины
Нитраты		Соковая продукция из:
	250	картофеля
	900	капусты белокочанной ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября
	500	капусты белокочанной поздней
	400	моркови ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября
	250	моркови поздней
	150	томатов
	300	томатов, выращиваемых в защищенном грунте
	150	огурцов
	400	огурцов, выращиваемых в защищенном грунте
	1400	свеклы столовой
	2000	овощей листовых
	200	перца сладкого (паприки)
	400	перца сладкого, выращиваемого в защищенном грунте
	400	кабачков
	60	арбузов
	90	дыни
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	0,5	Соковая продукция из овощей и из бахчевых культур
	0,05	Соковая продукция из фруктов
ДДТ и его метаболиты	0,1
Радионуклиды, Бк/кг:
Цезий-137	120	Соковая продукция из овощей
	40	Соковая продукция из фруктов
	160	Соковая продукция из дикорастущих ягод
Стронций-90	40	Соковая продукция из овощей
	30	Соковая продукция из фруктов, из ягод, из винограда
	60	Соковая продукция из дикорастущих ягод

* Для концентрированных соков, концентрированных морсов и концентрированных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ).

Таблица 2

Гигиенические требования к безопасности соковой продукции из фруктов и (или) овощей для детского питания

Показатели	Допустимый уровень, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
Свинец	0,3
Мышьяк	0,1
Кадмий	0,02
Ртуть	0,01
Микотоксины:
Патулин	Не допускается	Не более 0,02 для соковой продукции из яблок, томатов, облепихи
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50	Соковая продукция из фруктов, за исключением соковой продукции из бананов, клубники
	200	Соковая продукция из овощей, смеси фруктов и овощей, а также из бананов, клубники
5-оксиметилфурфурол	Не более 20 мг/л
Радионуклиды, Бк/кг:
Цезий-137	60
Стронций-90	25

Таблица 3

Микробиологические показатели безопасности консервированной соковой продукции из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности)

Соковая продукция из фруктов и (или) овощей	Микроорганизмы после термостатной выдержки
	спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	мезофильные клостридии	неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи	молочнокислые микроорганизмы
1	2	3	4	5
Соковая продукция из фруктов с:
рН 4,2 и выше, а также рН 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш*,**	В. cereus и В. polymyxa не допускаются в 1 г (см3), В. subtilis не более 11 КОЕ/г (см3), прочие не нормируются	Cl. botulinum и Cl. perfringens не допускаются в 1 г (см3), прочие не более 1 КОЕ/г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)
рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Не нормируются	Не нормируются	Не допускаются в 1 г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)
Соковая продукция из овощей:
томатная с содержанием сухих веществ менее 12%*,**	В. cereus и В. polymyxa не допускаются в 1 г (см3), В. subtilis не более 11 КОЕ/г (см3), прочие не нормируются	Cl. botulinum и Cl. perfringens не допускаются в 1 г (см3), прочие не более 1 КОЕ/г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)
прочие: рН 4,2 и выше*,**	В. cereus и В. polymyxa не допускаются в 1 г (см3), В. subtilis не более 11 КОЕ/г (см3), прочие не нормируются	Cl. botulinum и Cl. perfringens не допускаются в 1 г (см3), прочие не более 1 КОЕ/г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)
рН 3,7 - 4,2*,**	Не нормируются	Cl. botulinum и Cl. perfringens не допускаются в 1 г (см3), прочие не более 1 КОЕ/г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)
рН ниже 3,7	Не нормируются	Не нормируются	Не допускаются в 1 г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)

* В соковой продукции из фруктов и (или) овошей, хранение которой осуществляется при температуре выше 20°С, содержание спорообразующих термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г () не допускается.

** В соковой продукции из фруктов и (или) овощей для детского питания содержание мезофильных клостридий в 10 г () и спорообразующих термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г () не допускается.

Таблица 4

Микробиологические показатели безопасности свежеотжатых соков

Яйца гельминтов	Цисты кишечных патогенных простейших организмов	КМАФАнМ КОЕ/г (см3), не более	Количество свежеотжатых соков (г (см3), в которых не допускаются
			БГКП (колиформы)	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	Е. coli	S. aureus	L. monocytogenes
Не допускаются	Не допускаются	1 х 10(3)	1,0	25	1,0	1,0	25

Таблица 5

Микробиологические показатели безопасности соковой продукции из фруктов и (или) овощей, консервированной и газированной с использованием углекислоты с рН 3,8 и ниже, а также концентрированных соков, концентрированных морсов и концентрированных фруктовых и (или) овощных пюре

Соковая продукция из фруктов и(или) овощей	КМАФА нМ КОЕ/ г (см3), не более	Количество соковой продукции из фруктов и (или) овощей (г (см3), в которой не допускаются		Дрожжи КОЕ/ г (см3), не более	Плесени КОЕ/ г (см3), не более	Другие микроорганизмы
		БГКП (колиформы)	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
Соки из фруктов, соки из овощей, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы и фруктовые и (или) овощные сокосодер- жащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты с рН 3,8 и ниже	50	1000	Не нормируются	Не допускаются в 1 г (см3)	50	Молочнокислые микроорганизмы не допускаются в 1 г (см3)
Концентрированные соки из фруктов, концентрированные морсы, концентрированные фруктовые пюре, консервированные	Не нормируются	Не нормируются	Не нормируются	Не допускаются в 1 г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)	Неспоро-образующие микроорганизмы не допускаются в 1 г (см3)*
Концентрированные соки из овощей, концентрированные овощные пюре (за исключением томатных соков и пюре), консервированные	Не нормируются	Не нормируются	Не нормируются	Не допускаются в 1 г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)	Мезофиль- ные клостри- дии не допускаются в 1 г (см3), неспоро-образующие микроорганизмы не допускаются в 1 г (см3)*
Концентрированные соки из фруктов, концентрированные соки из овощей, концентрированные морсы и концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, быстрозамороженные	5 х 10(3)	Не допускаются в 1 г (см3)	Не допускаются в 25 г (см3)	2 х 10(3)	5 х 10(2)	Не нормируются
Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ более чем 12%	Не нормируются	Не нормируются	Не нормируются	Не допускаются в 1 г (см3)	Не допускаются в 1 г (см3)**	Мезофильные клостридии не допускаются в 1 г (см3), молочнокислые микроорганизмы не допускаются в 1 г (см3), неспорообразующие микроорганизмы не допускаются в 1 г (см3)*

* Для соковой продукции из фруктов и (или) овощей, продажа которой осуществляется в розничной торговле.

** Допустимое число плесеней по Говарду не более чем 40% полей зрения.