Приложение 3. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах переработки молока

Приложение 3
к Федеральному закону
"Технический регламент на
молоко и молочную продукцию"

Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах переработки молока

Группа продуктов	Потенциально опасные вещества	Допустимые уровни, мг/кг (л, дм3), не более
Все продукты переработки молока	Микотоксины:
	Афлатоксин M_1	0,0005
	Антибиотики:
	Левомицетин	не допускается
	(хлорамфеникол)
	Тетрациклиновая группа	не допускается
	Стрептомицин	не допускается
	Пенициллин	не допускается
Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	0,05 (для сливок, сметаны - 1,25)
	ДДТ* и его метаболиты	0,05 (для сливок, сметаны - 1,0)
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/л
	Стронций-90	25 Бк/л
	Перекисное число
	в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
	Показатель кислотности для жидких кисломолочных продуктов (кроме айрана, кумыса и кумысного продукта)	Не более 100°Т
Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, масса из альбумина, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,2
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,02
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/л
	Стронций-90	25Бк/л
	Показатель кислотности для творога и творожных продуктов	не более 150 °Т
Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,15
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,015
	Олово	для консервов в сборной жестяной таре - 200
	Хром	для консервов в хромированной таре - 0,5
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	300 Бк/кг
	Стронций-90	100 Бк/кг
Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)	В пересчете на восстановленные продукты:
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	500 Бк/кг
	Стронций-90	200 Бк/кг
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
	Свинец
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	1,0
	Ртуть	0,2
	Пестициды (в пересчете на жир):	0,03
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	300 Бк/кг
	Стронций-90	80 Бк/кг
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	0,2
	Ртуть	0,03
	Бенз(о)пирен	для копченых продуктов - 0,001
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	50 Бг/кг
	Стронций-90	100 Бг/кг
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир	Показатели окислительной порчи:
	Кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера (для масла и пасты с компонентами - 3,5 градуса Кеттстофера)
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1 (для шоколадных - 0,3)
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03 (для шоколадных - 0,2)
	Ртуть	0,03
	Медь	для резервируемых продуктов - 0,4
	Железо	для резервируемых продуктов - 1,5
	Олово	для стерилизованного масла в сборной жестяной таре - 200
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	200 Бк/кг (для молочного жира - 100)
	Стронций-90	60 Бк/кг (для молочного жира - 80)
Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь	Показатели окислительной порчи:
	Перекисное число в жире, выделенном из продукта	10 ммоль активного кислорода/кг жира
	Кислотность	2,5 градуса Кеттстофера (для спреда с компонентами - 3,5 градуса Кеттстофера)
	Токсичные элементы:
	Свинец	01 (для шоколадного - 0,3)
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03 (для шоколадного - 0,2)
	Ртуть	0,03
	Медь	для резервируемых продуктов - 0,4
	Железо	для резервируемых продуктов - 1,5
	Никель	для продуктов с гидрогенезированным жиром - 0,7
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137
	Стронций-90	100 80
Мороженое всех видов из молока и на молочной основе	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/кг
	Стронций-90	25 Бк/кг
Закваски: заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисло-сливочного, сыров	Токсичные элементы:	для жидких (в том числе замороженных), для сухих
	Свинец	0,1/1,0
	Мышьяк	0,05/0,2
	Кадмий	0,03/0,2
	Ртуть	0,005/0,03
Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлор	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	0,2
	Ртуть	0,03
	Пестициды (в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	160 Бк/кг
	Стронций-90	80 Бк/кг
Ферментные препараты	Токсичные элементы:
	Свинец	10,0
	Мышьяк	3,0
Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов	Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ.

______________________________

* ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан - инсектицид

Примечания.

1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

2. При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме производится по активности стандарта.