Приложение 12. Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока

Приложение 12
к Федеральному закону
"Технический регламент на
молоко и молочную продукцию"

Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока

1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока

Наименование продукта переработки молока	Показатели
	Диапазоны массовой доли, %			Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи на конец срока годности
	Жир	Белок, не менее	СОМО*, не менее
Питьевое молоко	0,1 - 8,9	2,8	8,2	-
Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле	0,1 - 9,5
Сливки, в том числе	9,0 - 34,0	2,2	5,6	-
высокожирные	35,0 - 58,0	1,2	3,6	-
Кисломолочные продукты, кроме йогурта, сметаны, творога в том числе продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами	0,1 - 8,9	2,8	7,8 - 9,5	Молочнокислые микроорганизмы - не менее 1 х 10(7) КОЕ. Для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта, - бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов - не менее 1 х 10(6) КОЕ Дрожжи, на конец срока годности, не менее: для айрана, кефира - 1 х 10(4); для кумыса - 1 х 10(5) КОЕ
йогурт	0,1 - 10,0	3,2, с добавлением компонентов - 2,8	9,5, с добавлением компонентов - 8,5
Сметана, продукты на ее основе	9,0 - 58,0	1,2	3,6	Молочнокислые микроорганизмы для сметаны - не менее 1 х 10(7) КОЕ
Творог	0,1 -35,0	12,0	18,5	Молочнокислые микроорганизмы для творога, изготовленного без нагревания после сквашивания - не менее 1 х 10(6) КОЕ
Творожные продукты, творожная масса	0,1 - 35,0	8,0	13,5	-
Молоко стерилизованное сгущенное,	1,0 - 16,0	7,0	11,5	-
в том числе с сахаром	1,0 - 16,0	7,0	14,0	-
Молоко стерилизованное концентрированное	7,0 - 9,5	6,0	16,0
Сливки стерилизованные	25,0	2,6	5,3	-
Сливки сгущенные с сахаром	19,0 - 20,0	8,0	18,0	-
Молоко сухое	1,0 - 26,0	16,0	69,0	-
Сливки сухие, в том числе высокожирные	42,0 - 45,0 75,0 - 80,0	20,0 10,0	53,0 15,0	- -

______________________________

* СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток

2. Масло и паста масляная из коровьего молока

Наименование масла	Массовая доля, %			Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусов Тернера		Кислотность жировой фазы, градусов Кеттстофера, не более
	жира	влаги	соли	Сладко-сливочного	Кисло-сливочного
Масло топленое	не менее 99,0	не более 1,0	-			2,5
Масло сливочное, в том числе:
сладко- и кисло-сливочное классической жирности:				Не более 26,0	40,0 - 65,0	2,5
несоленое	80,0 - 85,0 вкл.	18,5 - 14,0	-
соленое	80,0 - 85,0 вкл.	17,5 - 13,0	1,0
сладко- и кисло-сливочное пониженной жирности:					40,0 - 65,0	2,5
несоленое	50,0 - 60 вкл. 61 - 79,0 вкл.	46,0 - 19,5		30,0 26,0
соленое	50,0 - 60 вкл. 61 - 79,0 вкл.	45,0 - 18,5	1,0	30,0 26,0
Паста масляная сладко- и кисло-сливочная:				33,0	40,0 - 65,0	2,5
несоленая	39,0 - 49,0	56,0 - 47,0	-
соленая	9,0 - 9,0	55,0 - 46,0	1,0

3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная

Наименование продуктов	Массовая доля общего жира, %	Массовая доля молочного жира в жировой фазе,%	Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, %	Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат,%	Температура плавления жира, °С, не более
Спред сливочно-растительный	39-95	Не менее 50	10,0-35,0	8,0	36
Смесь топленая сливочно-растительная	Не менее 99	Не менее 50	10,0-35,0	8,0	36

4. Сыр, сырный продукт*

Наименование продуктов	Массовая доля, %
	влаги	влаги в обезжиренном веществе	жира в сухом веществе	соли
Сыр, сырный продукт сухие	2,0 - 10,0	менее 51,0	4,0 - 40,0 вкл.	2,0 - 6,0
Сыр, сырный продукт сверхтвердые	30,0 - 35,0	менее 51,0	1,0 - 60,0 и более	1,0 - 3,0 вкл.
Сыр, сырный продукт твердые	40,0 - 42,0	49,0 - 56,0 вкл.	1,0 - 60,0 и более	0,5 - 2,5 вкл.
Сыр, сырный продукт полутвердые	36,0 - 55,0	54,0 - 69,0 вкл.	1,0 - 60,0 и более	0,5 - 4,0 вкл.
Сыр, сырный продукт мягкие, в том числе сыр свежий, сыр творожный	30,0 - 80,0	более 67,0	1,0 - 60,0 и более	0,4 - 5,0 вкл., для рассольного сыра 5,0 - 7,0 вкл., для свежего и творожного сыра 0,0 - 5,0

______________________________

* Массовая доля белка в сырах с массовой долей жира более 36 процентов должна составлять не менее 16 процентов

5. Плавленый сыр*

Наименование продуктов	Массовая доля, %
	жира в сухом веществе	влаги	поваренной соли (кроме сладких сыров)	сахарозы (для сладких сыров)
Сыр плавленый ломтевой	до 54,0 вкл.	35,0 - 70,0 вкл.	0,2 - 4,0 вкл.	до 30,0 вкл.
Сыр плавленый пастообразный	20,0 - 70,0 вкл.	35,0 - 70,0 вкл.	0,2 - 4,0 вкл.
Сыр плавленый сухой	до 51,0 вкл.	3,0 - 7,0 вкл.	2,0 - 5,0 вкл.

______________________________

* Массовая доля белка в сырах с массовой долей жира более 36 процентов должна составлять не менее 16 процентов.

6. Мороженое

	Массовая доля, %		Массовая доля, %, не менее		Кислотность***, градусов Тернера, не более	Взбитость, %
	жира молочного	СОМО*	сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)	сухих веществ
Пломбир	12,0-20,0	7,0 - 10,0	14,0	36	21	40-130
Сливочное	8,0-11,5	7,0 - 11,0	14,0	32	22	40-110
Молочное	не более 7,5	7,0 - 11,5	14,5	28	23	40-90
Кисломолочное	не более 7,5	7,0 - 11,5	17,0	28	90	40-90
С растительным жиром	не более 12,0**	7,0 - 11,0	14,0	29	22	40-110

______________________________

* СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток

** Растительного жира или его смеси с молочным жиром

*** Кислотность мороженого с пищевкусовыми продуктами крем-брюле, шоколадного, яичного, яично-белкового, яично-желткового должна быть не более: 24 градусов Тернера - для пломбира, 25 градусов Тернера - для сливочного, 26 градусов Тернера - для молочного. Уровень содержания молочнокислых микроорганизмов в кисломолочном мороженом составляет не менее КОЕ.