Статья 3. Основные понятия и идентификационные признаки объектов технического регулирования

Статья 3. Основные понятия и идентификационные признаки объектов технического регулирования

Для целей настоящего Федерального закона применяются следующие основные понятия:

кондитерская продукция - пищевые продукты, отличающиеся составом и способом (технологией) производства, и включают в себя кондитерские изделия и кондитерские полуфабрикаты;

кондитерское изделие - пищевой продукт, готовый к употреблению, обладающий преимущественно сладким вкусом, разнообразный по форме, составу, консистенции, структуре и аромату;

кондитерское изделие специального назначения - кондитерское изделие для детского, диетического (лечебного и профилактического), диабетического питания, предназначенное для определенной категории потребителей;

кондитерский полуфабрикат - пищевой продукт на основе сахара и/или его заменителя или муки, или полученный из одного или нескольких видов сырья, и предназначенный для производства кондитерских изделий;

наименование кондитерского продукта - достоверная характеристика кондитерского продукта, позволяющая отличить данный продукт от других. Наименование состоит из одного или нескольких слов и включает название группы, подгруппы, вида продукта, приведенных в любой последовательности. Прилагательное (ореховое, молочное, сливочное, кофейное, йогуртовое, кокосовое, арахисовое), применяемое в наименовании кондитерского продукта, допустимо при наличии в его составе соответствующего сырьевого ингредиента в количестве не менее 7 процентов.

Наименование кондитерского продукта может быть дополнено названием, в том числе охраняемым в качестве товарного знака, на том языке, на котором этот товарный знак зарегистрирован;

название кондитерского продукта - индивидуальное обозначение (слово или группа слов) позволяющее различать кондитерские изделия одного наименования между собой. Название кондитерского продукта может одновременно являться товарным знаком;

срок годности кондитерской продукции - период, по истечении которого кондитерская продукция считается непригодной для использования по назначению по показателям безопасности. Срок годности устанавливает изготовитель на основе собственных исследований или с привлечением аккредитованных испытательных лабораторий и несет за это соответствующую ответственность;

партия кондитерской продукции - совокупность единиц кондитерской продукции одного наименования, произведенной и упакованной за определенный период времени. В каждом случае партия определяется организацией-изготовителем (организацией-упаковщиком конкретного продукта, организацией - первым продавцом);

нескоропортящаяся продукция - продукция, которая для сохранения безопасности не требует специальных условий хранения, и срок годности которой превышает 5 суток;

скоропортящаяся продукция - продукция, требующая для сохранения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения и соблюдения которых она подвергается необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей.

Кондитерские изделия подразделяются на следующие четыре группы: шоколад, какао, сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия.

Шоколад - кондитерское изделие, в состав которого входит не менее 35% сухих веществ какао-продуктов, в том числе не менее 18% какао-масла и не менее 14% сухих обезжиренных веществ какао-продуктов.

При производстве шоколада разрешается использовать, не изменяя минимального количества какао-масла, до 5% к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительных жиров - эквивалентов какао-масла и (или) улучшителей какао-масла.

Основные разновидности шоколада.

Молочный шоколад - шоколад, в состав которого входит:

не менее 25% сухих веществ какао-продуктов;

не менее 2,5% сухих обезжиренных веществ какао-продуктов;

не менее 12% сухих веществ молока и/или молочных продуктов;

не менее 2,5% молочного жира;

не менее 25% общего жира.

Белый шоколад - шоколад, в состав которого входит не менее 20% какао-масла и не менее 14% сухих веществ молока и/или молочных продуктов, в том числе не менее 3,5% молочного жира; в состав белого шоколада не входят какао тертое и какао-порошок.

Шоколад с начинкой - шоколад, молочный шоколад, белый шоколад или их сочетания и начинка, при этом содержание шоколада составляет не менее 25% от общей массы изделия.

Шоколад в порошке - сыпучее, порошкообразное кондитерское изделие, содержащее не менее 32% какао-продуктов.

Какао - данная группа включает какао-продукты и изделия:

к какао-продуктам (продуктам переработки бобов какао), используемым в производстве кондитерских изделий и кондитерских полуфабрикатов, относят: какао тертое, какао-масло, какао-порошок:

какао тертое - продукт измельчения механически разрушенных обжаренных и освобожденных от шелухи какао-бобов;

какао-масло - жир, полученный из какао-бобов или составных частей какао-бобов, имеющий следующие характеристики:

содержание свободной жирной кислоты (выражаемой как олеиновая кислота) не более 1,75 процентов;

неомыляемое вещество (определенное с использованием петролейного эфира) не более 0,5%, кроме случая с прессованным какао-маслом, где этот предел должен быть не более 0,35 процентов.

Изделия какао:

какао-порошок - кондитерское изделие из тонкоизмельченного, частично обезжиренного какао-тертого, которое содержит не более 20% какао-масла и не более 7,5% влаги;

какао-порошок с повышенным содержанием жира - содержит более 20% какао-масла и не более 7,5% влаги;

какао-напиток - кондитерское изделие, состоящее из смеси какао-порошка (не менее 25%) и сахара и/или его заменителей и других пищевых компонентов.

Сахаристое кондитерское изделие - кондитерское изделие, основным рецептурным компонентом которого является сахар и/или его заменители, подсластители: сахаристое шоколадное кондитерское изделие, конфеты, карамель, ирис, драже, халва, мармелад, пастильные изделия, сбивные изделия, изделия сахаристые восточные, жевательная резинка.

Сахаристое шоколадное кондитерское изделие - сахаристое кондитерское изделие, покрытое шоколадной глазурью в количестве не менее 25% от общей массы изделия или содержащее не менее 25% какао продуктов от общей массы изделия, в составе которых не менее 10% какао-масла.

Конфеты - сахаристые кондитерские изделия из одной или нескольких кондитерских масс:

пралине - тонкоизмельченная кондитерская масса, изготовленная из сахара, обжаренных орехов, какао-масла или его заменителей с добавлением другого сырья, пищевых добавок, и/или ароматических веществ; массовая доля орехового жира в конфетной массе пралине - не менее 10 процентов;

кондитерская масса на основе жиров - тонкоизмельченная масса, изготовленная из сахара, жира, или заменителя какао-масла, злаковых или бобовых культур с добавлением или без добавлений пищевых добавок и/или ароматических веществ; массовая доля жира- не менее 18,0 процентов;

кремовая - тонкоизмельченная кондитерская масса, состоящая из сахара, орехов, какао-масла, сливочного масла с добавлением или без добавлений пищевых добавок, и/или вкусоароматических веществ, полученная сбиванием; массовая доля молочного жира - не менее 5,0%; какао-масла - не менее 7,0, орехового жира - не менее 10 процентов;

сбитая кондитерская масса - тонкоизмельченная масса, состоящая из сахара, жиров, с добавлением молочного, орехового, масляничного сырья и ароматических веществ; массовая доля жира не менее 26 процентов;

фруктовая - однородная кондитерская масса, получаемая увариванием плодово-ягодного сырья с сахаром, патокой, с добавлением или без добавления структурообразователя, и/или ароматических веществ; массовая доля фруктового сырья - не менее 6,0% по сухому веществу;

желейная масса - кондитерская масса, состоящая из сахара, патоки, студнеобразователя, с добавлением или без добавлений пищевых добавок, ароматизаторов и красителей; массовая доля структурообразователя - не менее 1,0 процента; содержание сахара в пересчете на сахарозу - не менее 70 процентов;

помадная - однородная мелкокристаллическая кондитерская масса, состоящая из сахара, патоки, с добавлением молочного или фруктово-ягодного или другого сырья, пищевых добавок и/или ароматических веществ; массовая доля молочного жира - не менее 2,5 процента; содержание фруктово-ягодного сырья - не менее 14 процентов;

молочная - кондитерская масса, состоящая из сахара, патоки, молока с добавлением вкусовых и/или ароматических веществ, имеющая мелкокристаллическую или вязко-тягучую консистенцию; массовая доля молочного жира - не менее 2,5 процента;

сбивная - кондитерская масса, состоящая из сахара, патоки, сгущенного молока, агара, яичного белка, сливочного масла с добавлением ароматических веществ и красителей; массовая доля молочного жира - не менее 20,0 процентов;

пенообразные (легкоструктурирующие конфеты) - кондитерская масса пенообразной структуры, получаемая сбиванием сахаро-паточно-агарового сиропа с яичным белком с добавлением и использованием вкусовых и ароматических веществ и красителей; массовая доля влаги - не более 23,0 процентов; плотность - не более 750 кг/м3.

Карамель - кондитерское изделие из карамельной массы, полученной увариванием карамельного сиропа, с начинкой или без нее, с добавлением или без добавлений пищевых добавок и/или ароматических веществ. Массовая доля влаги для леденцовой карамели - не более 3,0 процентов. Массовая доля сахара в пересчете на сахарозу - не менее 50,0 процентов.

Ирис - кондитерское изделие аморфной или мелкокристаллической структуры, получаемое увариванием сахаро-паточно-молочного или сахаро-фруктового сиропа с добавлением жира, других видов сырья, пищевых добавок, и/или ароматических веществ. Массовая доля молочного жира - не менее 6,0% в молочном ирисе. Массовая доля фруктовой части - не менее 8,0% в ирисе с фруктово-ягодными полуфабрикатами.

Драже - кондитерское изделие округлой формы с различными корпусами с накатанной на них оболочкой, с добавлением или без добавлений пищевых добавок и/или ароматических веществ. Массовая доля влаги в зависимости от вида драже, (в% не более):

ликерное, желейное, желейно-фруктовое - 9,0;

помадное, сбивное - 7,0;

сахарное - 5,0;

карамельное - 6,0;

ядровое, марципановое - 4,0;

цукаты, заспиртованные плоды и ягоды - 22,0;

сушеные плоды и ягоды - 22,0.

Халва - кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры, получаемое из сбитой с пенообразователем карамельной массы и растертых обжаренных ядер орехов, арахиса и/или жиросодержащих семян, с добавлением или без добавления пищевых добавок и/или ароматических веществ. Массовая доля жира - не менее 25,0 процентов. Вид жира - по наименованию используемого жиросодержащего сырья в халве.

Мармелад - кондитерское изделие студнеобразной консистенции, получаемое увариванием фруктово-ягодного сиропа или раствора студнеобразователя с сахаром и добавлением пищевых добавок и/или ароматических веществ. Массовая доля фруктового сырья для фруктово-ягодного мармелада по сухому веществу - не менее 4,0%, для желейно фруктового - не менее 1,0 процента. Массовая доля структурообразователя для желейного мармелада - не менее 1,0 процента. Массовая доля сахара в пересчете на сахарозу - не менее 45,0 процентов.

Пастельные# изделия - кондитерские изделия с пенообразной структурой, состоящей из фруктово-ягодного сырья, сахара, пенообразователя и студнеобразователя с добавлением пищевых добавок и/или ароматических веществ. Массовая доля фруктового сырья по сухому веществу - не менее 4,0 процентов. Массовая доля влаги - не более 25 процентов.

Сбивные изделия - кондитерские изделия, изготовленные на основе сбивной# кондитерской массы.

Изделия сахаристые восточные (восточные сладости) кондитерские изделия представляющие собой:

мягкие конфеты, состоящие из сахара, патоки, молочных видов сырья, жиров, фруктовых полуфабрикатов, ядер орехов, жиросодержащих бобовых культур и семян с добавлением пищевых добавок и/или ароматических веществ; массовая доля молочного жира - не менее 3,0%, крупных добавлений (ореха, изюма, сушеных фруктов) - не менее 10 процентов;

изделия из карамели, ядер орехов, арахиса, масличных семян, состоящих из сахара, патоки, меда, орехов и/или ароматических веществ. Массовая доля орехов, арахиса, масличных семян - не менее 25 процентов.

Жевательная резинка - сахаристое кондитерское изделие, изготовленное с применением эластичной основы и пищевых добавок, обладающее жевательными свойствами.

Мучное кондитерское изделие - кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт, основным рецептурным компонентом, которого, наряду с сахаром и/или его заменителем, является мука: мучное шоколадное кондитерское изделие, печенье (различные виды, а также крекер, галеты), вафли, пряничные изделия, кексы, рулеты, торты и пирожные, изделия мучные восточные, кондитерские сдобные изделия.

Мучное шоколадное кондитерское изделие - мучное кондитерское изделие, покрытое шоколадной глазурью в количестве не менее 25% от общей массы изделия или содержащее не менее 25% какао-продуктов от общей массы изделия.

Печенье - мучное кондитерское изделие, разнообразной плоской формы. Массовая доля влаги не более 9 процентов.

К печенью относят: сахарное, затяжное, сдобное, слоеное печенье, крекер, галеты:

печенье сахарное - печенье плоской формы, хрупкой рассыпчатой структурой, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное. Массовая доля общего сахара не менее 17 процентов. Массовая доля жира не менее 10 процентов. Массовая доля влаги не более 6 процентов;

печенье затяжное - печенье слоистой структуры, со сквозными проколами, глазированное, неглазированное. Массовая доля общего сахара не менее 10 процентов. Массовая доля жира не более 20 процентов. Массовая доля влаги не более 8 процентов;

печенье сдобное - печенье с фигурной поверхностью, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное. Сумма массовых долей сахара и /или жира/ не менее 45 процентов. Массовая доля влаги не более 9 процентов, массой не более 20 г/шт;

печенье слоеное (типа сандвич) - два печенья, прослоенные отделочным полуфабрикатом, глазированное, неглазированное;

крекер - печенье слоистой структуры, с отделкой поверхности жиром. Массовая доля общего сахара не более 10 процентов. Массовая доля жира не менее 20%, влаги не более 5 процентов;

галеты - печенье слоистой структуры, со сквозными проколами. Сумма массовых долей сахара и /или жира не более 10 процентов. Массовая доля влаги не более 9 процентов.

Вафли - мучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинкой в соотношении 20:80 - 35:65. массовая доля влаги не более 3%, с фруктовой начинкой не более 15 процентов. Вафельный лист-мучное кондитерское изделие тонкой плоской формы с массовой долей влаги не более 3 процентов.

Пряничные изделия - мучные кондитерские изделия выпуклой формы, с содержанием пряностей, с начинкой или без нее, глазированное, с массовыми долями: общего сахара не менее 35%, в том числе редуцирующих веществ не менее 13%, влаги не более 20 процентов.

Кексы - мучные кондитерские изделия объемной формы, с крупными и/или мелкими добавлениями или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, с массовыми долями: общего сахара не менее 20% и жира не менее 10%, влаги не более 30 процентов.

Рулеты - мучные кондитерские изделия, изготовленные из свернутого выпеченного полуфабриката и , отделочного(ых) полуфабриката(ов) с отделкой поверхности или без нее.

Торты и пирожные - мучные кондитерские изделия, выработанные из выпеченного(ых) и отделочного(ых) полуфабриката(ов) разнообразной формы с художественно оформленной поверхностью или без нее.

Изделия мучные восточные - изделия на основе муки со вкусом и ароматом восточных пряностей, добавлений, разнообразной структуры и формы.

Кондитерское сдобное изделие - изделие кондитерское сдобное различной фигурной формы, с массовыми долями: общего сахара и/или жира более 25% к массе изделия, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное.

Кондитерские полуфабрикаты:

выпеченный полуфабрикат - кондитерский полуфабрикат, прошедший термическую обработку (выпечку), основным ингредиентом которого является мука или другое сырье, обеспечивающий кондитерскому изделию форму, прочность;

отделочный полуфабрикат для мучных кондитерских изделий - кондитерский полуфабрикат, используемый для отделки выпеченного изделия или полуфабриката (прослаивания, отделки). К отделочным полуфабрикатам относят: крем всех видов, сбивные и желейные массы, начинки, глазури, сиропы, сахарная пудра, какао, используемые для отделки кондитерских изделий;

начинка - отделочный полуфабрикат на основе фруктового сырья, используемый для отделки или наполнения внутренней полости кондитерского изделия;

глазурь - полуфабрикат, представляющий собой тонко измельченную массу, состоящую из какао-продуктов (какао тертого и/или какао-порошка) или без них, какао-масла и/или жиров - эквивалентов какао-масла или без них, и/или жиров заменителей или без них, сахара и/или заменителей и других пищевых компонентов;

шоколадная глазурь - глазурь, в состав которой входит не менее 35% сухих веществ какао-продуктов, в том числе не менее 30% какао-масла и не менее 2,5% сухих обезжиренных веществ какао-продуктов. При производстве шоколадной глазури разрешается использовать какао-масло и/или растительные жиры - эквиваленты в любом соотношении. При использовании эквивалентов содержание какао-масла должно быть не менее 19 процентов;

молочная шоколадная глазурь - глазурь, в состав которой входит не менее 25% сухих веществ какао-продуктов, не менее 2,5% сухих обезжиренных веществ какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и/или молочных продуктов, не менее 2,5% молочного жира, не менее 31% общего жира. При производстве молочной шоколадной глазури разрешается использовать какао-масло и/или растительные жиры- эквиваленты в любом соотношении. При использовании эквивалентов содержание сухих веществ какао-продуктов должно быть не менее 16,5 процентов;

глазированная кондитерская продукция - сахаристые и мучные кондитерские изделия, поверхность которых полностью или частично покрыта глазурью;

эквиваленты какао-масла - продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, обладающие совместимостью с маслом какао в любых соотношениях, нуждающиеся в темперировании, имеющие сходные с маслом какао физико-химические свойства и состав жирных кислот, триглицеридный состав, изготавливаемые из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения, и (или) модифицированных растительных масел с добавлением (или без добавления) пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов;

улучшители масла какао SOS (указывает на наличие в продукте 2- олеодистеарина) -типа - продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, нуждающиеся в темперировании, обладающие высокой совместимостью с маслом какао в любых соотношениях, основным компонентом которых является 2-олеодистеарин, изготавливаемые из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения, и (или) модифицированных растительных масел с добавлением (или без добавления) пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов;

заменители масла какао POP (указывает на наличие в продукте 2- олеодипалъмитина) -типа - продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, нуждающиеся в темперировании, обладающие частичной совместимостью с маслом какао (не менее 25 процентов), основным компонентом которых является 2-олеодипальмитин, изготавливаемые из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения, и (или) модифицированных растительных масел с добавлением (или без добавления) пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов;

заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа - продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, не нуждающиеся в темперировании, производимые на основе модифицированных растительных масел, содержащие не более 1 процента лауриновой кислоты, с добавлением (или без добавления) пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов;

заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа - продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, не нуждающиеся в темперировании, производимые на основе модифицированных растительных масел, содержащие не менее 40 процентов лауриновой кислоты, с добавлением (или без добавления) пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов.