Статья 6. Требования к обеспечению производства кондитерской продукции

Статья 6. Требования к обеспечению производства кондитерской продукции

1. Изготовитель продукции обязан производить кондитерскую продукцию таким образом, чтобы она соответствовала предназначению, требованиям безопасности, и обеспечивать достижение целей, определенных настоящим Федеральным законом.

2. Для обеспечения надлежащей безопасности и качества кондитерской продукции, изготовитель должен следовать следующим принципам и правилам:

при разработке технологий и рецептур изготовления продукции осуществляются анализ рисков, определяются критические стадии (риски) производственных процессов и контрольные точки для выявления изменений технологии, которые могут негативным образом влиять на безопасность и качество продукции;

контроль безопасности и качества на предприятии осуществляется средствами и мероприятиями, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту контроля;

все технологические операции по производству и контролю тщательно документируются в форме технической документации, которые утверждаются изготовителем продукции и требуют обязательной экспертизы и согласования, производственные процессы регламентируются и периодически пересматриваются с учетом накопленного опыта;

проводится необходимый входной контроль сырья, технологических средств и вспомогательных материалов, а также продуктов на промежуточных стадиях технологического процесса и готовой продукции;

результаты контроля должны документироваться в форме протоколов, журналов и актов, которые документально подтверждают, что действительно проведены все предусмотренные технической документацией операции, а также, что количество, безопасность и качество изготовленной продукции соответствует установленным требованиям;

любые отклонения от норм, установленные в технической документации, должны документироваться в полном объеме и расследоваться; по результатам расследования должны разрабатываться и осуществляться корректирующие мероприятия;

должна обеспечиваться прослеживаемость партий продукции;

в рамках должностных инструкций определяются ответственность и полномочия персонала, участвующего в производстве и его управлении;

персонал должен быть обучен и аттестован;

осуществляются комплексные мероприятия, обеспечивающие безопасность и качество продукции в течение полного жизненного цикла,

включающего стадии производства, транспортировки, хранения и реализации;

используется система самоинспекции и/или аудита;

должна быть определена процедура, обеспечивающая прием и расследование рекламаций, в том числе предписаний и уведомлений надзорных органов, отзыв или ограничение обращения партии некачественной или небезопасной продукции;

3. Реализация принципов и правил осуществляется путем внедрения по выбору предприятия собственной, международной и/или национальной стандартизированной системы управления и обеспечения безопасности выпускаемой кондитерской продукции.

4. Следование принципам и правилам подтверждает необходимую безопасность выпускаемой кондитерской продукции.