Приложение 1. Требования безопасности соковой продукции

Приложение 1
к Федеральному закону "Технический регламент
на соковую продукцию из фруктов и овощей"

Требования
безопасности соковой продукции

Таблица 1

Гигиенические требования безопасности соковой продукции

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Фруктовые соки, овощные соки, нектары, морсы и сокосодержащие напитки, концентрированные соки, концентрированные морсы и концентрированные пюре*	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5	овощные
		0,4	фруктовые
	Мышьяк	0,2
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,02
	Олово	200,0	для соковой продукции в сборной жестяной таре
	Хром	0,5	для соковой продукции в хромированной таре
	Микотоксины:
	Патулин	0,05	яблочные, томатные, облепиховые, из калины
	Нитраты для соковой продукции из:
	картофеля	250
	капусты белокочанной ранней (до 1 сентября)	900
	капусты белокочанной поздней	500
	моркови ранней (до 1 сентября)	400
	моркови поздней	250
	томатов	150
	томатов (защищенный грунт)	300
	огурцов	150
	огурцов (защищенный грунт)	400
	свеклы столовой	1400
	листовых овощей	2000
	перца сладкого (паприки)	200
	перца сладкого (защищенный грунт)	400
	кабачков	400
	арбузов	60
	дыни	90
	Пестициды:
	Гексахлоциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5	овощные соки и соки из бахчевых культур
		0,05	фруктовые соки
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды, Бк/кг:
	Цезий-137	120	из овощей
		40	из фруктов
		160	из дикорастущих ягод
	Стронций-90	40	из овощей
		30	из фруктов, ягод, винограда
		60	из дикорастущих ягод

* Для концентрированной соковой продукции - расчет с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ).

Таблица 2

Гигиенические требования безопасности соковой продукции для детского питания

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
Свинец	0,3
Мышьяк	0,1
Кадмий	0,02
Ртуть	0,01
Микотоксины:
Патулин	Не допускается	не более 0,02 для соковой продукции из яблок, томатов, облепихи
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50	для соковой продукции из фруктов, кроме бананов и клубники
	200	для соковой продукции из овощей, смеси фруктов и овощей, а также из бананов и клубники
5-оксиметилфурфурол	Не более 20 мг/л
Радионуклиды:
Цезий-137	60	Бк/кг
Стронций-90	25	Бк/кг

Таблица 3

Микробиологические показатели безопасности соковой продукции, консервированной теплофизическими способами (требования промышленной стерильности)

Группы продуктов		Микроорганизмы после термостатной выдержки
		Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	Мезофильные клостридии	Неспоро-образующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи	Молочнокислые микроорганизмы
Фруктовые соки, пюре, нектары, морсы и сокосодержащие напитки с:
- рН 4,2 и выше, а также с рН 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков и груш *-**		В. cereus и В. polymyxa не допускаются в 1 г (см3) В. subtilis не более 11 КОЕ/г (см3) прочие не нормируются	Cl. botulinum и Cl. perfringens не допускаются в 1 г (см3) прочие не более 1 КОЕ/г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)
- рН ниже 4,2, а также с рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков и груш		не нормируются	не нормируются	не допускаются в 1 г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)
Овощные соки, нектары, пюре, сокосодержащие напитки с:
Томатные: - с содержанием сухих веществ менее 12%*-**	В. cereus и В. polymyxa не допускаются в 1 г (см3) В. subtilis не более 11 КОЕ/г (см3) прочие не нормируются		Cl. botulinum и Cl. perfringens не допускаются в 1 г (см3); прочие - не более 1 КОЕ/г	не допускаются в 1 г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)
Прочие:
- рН 4,2 и выше*-**	В. cereus и В. polymyxa не допускаются в 1 г (см3) В. subtilis не более 11 КОЕ/г (см3) прочие не нормируются		Cl. botulinum и Cl. perfringens не допускаются в 1 г (см3); прочие - не более 1 КОЕ/г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)
-рН 3,7-4,2*-**	не нормируются		Cl. botulinum и Cl. perfringens не допускаются в 1 г (см3); прочие - не более 1 КОЕ/г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)
- рН ниже 3,7	не нормируются		не нормируются	не допускаются в 1 г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)

* В продукции, для которой предусмотрено хранение при температуре выше 20°С, спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не допускаются в 1 г ().

** В соковой продукции для детского питания не допускаются: мезофильные клостридии и 10 г () и спорообразующие термофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы в 1 г ().

Таблица 4

Микробиологические показатели безопасности фруктовых и овощных свежеотжатых соков

Группа продуктов	Яйца гельминтов	Цисты кишечных патогенных простейших	КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более	Количество продукта (г (см )), в котором не допускаются
				БГКП (коли-формы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Е. coli	S. aureus	L. monocytogenes
Фруктовые и овощные свежеотжа-тые соки	не допускаются	не допускаются	1 х 10(3)	1,0	25	1,0	1,0	25

Таблица 5

Микробиологические показатели безопасности соковой продукции, консервированной теплофизическими способами и газированной углекислотой с рН 3,8 и ниже, а также концентрированных соков, концентрированных морсов и концентрированных пюре

Группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г (см3) не более	Количество продукта (г (см3)), в котором не допускаются		Дрожжи КОЕ/ г (см3) не более	Плесени КОЕ/ г (см3) не более	Другие микроорганизмы
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Фруктовые соки, овощные соки, нектары, морсы и сокосодержащие напитки, консервированные теплофизическими способами и газированные углекислотой с рН 3,8 и ниже	50	1000	не нормируются	не допускаются в 1 г (см3)	50	молочнокислые микроорганизмы не допускаются в 1 г (см3)
Концентрированные фруктовые соки, концентрированные морсы и концентрированные пюре, консервированные теплофизическими способами	не нормируются	не нормируются	не нормируются	не допускаются в 1 г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)	неспоро-образующие не допускаются в 1 г (см3)*
Концентрированные овощные соки и пюре, за исключением томатных, консервированные теплофизическими способами	не нормируются	не нормируются	не нормируются	не допускаются в 1 г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)	мезофильные клостридии не допускаются в 1 г (см3); неспоро-образующие не допускаются в 1 г (см3)*
Концентрированные фруктовые соки, концентрированные морсы и концентрированные пюре, быстрозамороженные	5 х 10(3)	не допускаются в 1 г (см3)	не допускаются в 25 г (см3)	2 х 10(3)	5 х 10(2)	не нормируются
Концентрированные томатный сок, пюре (паста) с содержанием растворимых сухих веществ более 12 %	не нормируются	не нормируются	не нормируются	не допускаются в 1 г (см3)	не допускаются в 1 г (см3)"	мезофильные клостридии не допускаются в 1 г (см3); молочнокислые микроорганизмы не допускаются в 1 г (см3); неспорооб-разующие микроорганизмы не допускаются в 1 г (см3)*

_____________________________

* Для продуктов, поставляемых в розничную торговую сеть.

** Допустимое число плесеней по Говарду не более 40 процентов полей зрения.