Статья 26. Требования к предприятиям для обеспечения безопасности производства пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов

Статья 26. Требования к предприятиям для обеспечения безопасности производства пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов

1. Общие требования к предприятиям для обеспечения безопасности производства пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов:

1) проектирование и строительство предприятий, благоустройство их территории и организация санитарно-защитных зон должно производиться в соответствии с установленными законодательством требованиями к пищевым объектам;

2) помещения, используемые для производства пищевых продуктов, должны подвергаться регулярной уборке, дезинфекции, дератизации и дезинсекции;

3) допускается производство других пищевых продуктов после проведения тщательной очистки, мойки, и дезинфекции.

2. Планировка, конструкция, размещение и размер производственных помещений должны:

1) обеспечивать поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов, загрязненного и чистого инвентаря;

2) предупреждать или минимизировать воздушное загрязнение;

3) давать возможность производить техническое обслуживание и текущий ремонт, мойку и/или дезинфекцию;

4) обеспечивать непроницаемость для животных, в том числе грызунов и насекомых;

5) защищать от скопления грязи, контакта с токсичными материалами, осыпания частиц в продукцию и образования конденсата, плесени на поверхностях;

6) обеспечивать регламентируемые режимы и условия хранения сырья и пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов.

3. Предприятия, занимающиеся производством пищевых продуктов должны иметь:

1) системы вентиляции, кондиционирования, сконструированные так, чтобы избежать возможности поступления воздуха из условно грязной зоны в условно чистую зону. Конструкция и исполнение вентиляционных систем должна обеспечивать быстрый доступ к фильтрам и другим частям, требующим чистки или замены;

2) естественное и/или искусственное освещение, соответствующее требованиям технических регламентов. Конструкция и размещение светильников должны исключать скопление пыли и попадание осколков в пищевые продукты в случае нарушения их целостности;

3) канализационное оборудование, дренажные каналы спроектированное и сконструированное так, чтобы избежать риска загрязнения пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов.

4) полы должны быть с прочной, гладкой, водонепроницаемой и водостойкой поверхностью;

5) поверхности стен должны поддерживаться в исправном состоянии; они должны быть гладкими и легко моющимся, выполнены из неабсорбирующих и нетоксичных материалов;

6) потолки или, при отсутствии потолков, внутренняя поверхность крыши и надземные конструкции должны быть сконструированы и облицованы так, чтобы предотвращать скопление грязи и уменьшать конденсацию влаги, рост плесени и осыпание частиц;

7) окна должны быть сконструированы так, чтобы предотвращать скопление грязи и должны быть оборудованы защитными сетками от насекомых, которые должны сниматься для чистки;

8) двери должны быть выполнены из материалов с гладкой и неабсорбирующей поверхностями;

9) рабочие поверхности должны быть гладкими, выполненными из коррозийностойких, водостойких, неабсорбирующих материалов.

10) не менее одного туалета. Туалет должен находиться в помещении, отдельном от производственного. Двери туалетов не должны выходить непосредственно в производственные помещения;

11) не менее одного умывальника для мытья рук в каждом производственном помещении. Умывальники для мытья рук должны быть оборудованы подводкой горячей и холодной воды, оснащены средствами для мытья рук и одноразовыми полотенцами и урнами для их сбора;

12) раздевалки для персонала, не должны находиться в помещениях, используемых для производства пищевых продуктов, и должны предусматривать раздельное хранение личной и производственной одежды персонала. Для производства икры должны быть предусмотрены отдельные бытовые помещения.

13) комнату для приема пищи;

14) санпропускник, обеспечивающий мойку, дезинфекцию, сушку рук и дезинфекцию обуви, оборудованный кранами, обеспечивающими открытие воды без контакта кистей рук, локтевым, ножным или бесконтактным способом;

15) специально отведенные места:

а) для хранения, мойки и дезинфекции инвентаря и тары, используемых для производства пищевых продуктов;

б) для хранения уборочного инвентаря, тары и оборудования, их мойки и дезинфекции отдельно для бытовых помещений;

в) для хранения и приготовления моющих и дезинфицирующих средств; Эти места должны быть, оборудованы подводкой горячей и холодной воды и легко обрабатываться моющими и дезинфицирующими средствами.