Приложение 1. Микробиологические, химические, радиологические и паразитологические показатели безопасности пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов

Приложение 1
к проекту федерального закона
"Технический регламент
"Рыба, нерыбные объекты промысла и
продукты их переработки.
Производство и обращение"

Микробиологические, химические, радиологические и паразитологические показатели безопасности пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов

Таблица 1.1 Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов на стадии обращения*

Индекс, группа продукции	Наименование показателя	Значения показателей М, m, n, с
1 Рыба, нерыбные объекты живые, сырец, охлажденные, подмороженные, мороженые, в т.ч. в разделанном и измельченном виде	Е.соli, кл/г	М = 30, m = 10 n = 5 с = 3
	Salmonella в 25 г	0 n = 5 с = 0
	L.monocytogenes, кл/г	М < 10, n = 5 с = 3 m <= 1
	V.parahaemolyticus в 25 г морская рыба	0 n=5 с=0 При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
	Гистамин, мг/кг	М < 200, m >= 100 n = 9 с = 2 Для рыб семейств: скумбриевые, тунцовые, лососевые, сельдевые, анчоусовые, корифеновые, луфаревые
2 Живые двустворчатые моллюски, употребляемые без дополнительной тепловой обработки	E.coli, кл/г	Не более 230 кл в 100 г мяса
	Salmonella в 25 г L.monocytogenes в 25 г,	0, n = 5 с = 0
3 Пищевые продукты из рыбы и нерыбных объектов, готовые к употреблению	E.coli, кл/г	М < 30, n = 5 с = 3 m <= 10 n = 5 с = 2
	St. aureus (коагулазоположительный), кл/г	М < 30, n = 5 с = 3 m <= 10
	Salmonella в 25 г, L.monocytogenes в 25 г	0, n = 5 с = 0
	V.parahaemolyticus в 25 г морская рыба	0, n = 5 с = 0 При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
	Гистамин, мг/кг	М < 200, m >= 100 n = 9 с = 2 Для рыб семейств: скумбриевые, тунцовые, лососевые, сельдевые, анчоусовые, корифеновые, луфаревые
4 Пищевые продукты из ракообразных и моллюсков, готовые к употреблению	E.coli, НВЧ, кл/г	М < 30 m <= 10 n = 5 с = 2
	St. aureus (коагулазоположительный), кл/г	М < 30, n = 5 с = 3 m <= 10
	Salmonella в 25 г, L.monocytogenes в 25 г	0, n = 5 с = 0
5 Пищевые продукты из рыбы и нерыбных объектов п. 1, 3, 4 в вакуумной упаковке дополнительно	Сульфитредуцирующие клостридии, кл/г	Менее 1 n = 5 с = 0
6 Полуконсервы (пастеризованные консервы) из рыбы и нерыбных объектов промысла	B.cereus. кл/г	Менее 1 n = 5 с = 0
	Сульфитредуцирующие клостридии, кл/г	Менее 1 n = 5 с = 0 для полуконсервов из рыбы
	Salmonella в 25 г, L.monocytogenes в 25 г	0, n = 5 с = 0
7 Консервы стерилизованные из рыбы и нерыбных объектов	Должны отвечать требованиям промышленной стерильности
Примечание: в таблице представлены показатели для пяти точечных проб, где: - М - предельное значение нормируемого показателя, равное которому не допускается для указанного числа проб с; - m - предельное значение нормируемого показателя, равное которому допускается для оставшихся проб (n - с); - n - числа анализируемых точечных проб (не менее 5); - с - числа проб, для которых допускается значение показателя в интервале значений М и m;
* Вводится после утверждения правил отбора проб и методов испытаний пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов

Таблица 1.2 Химические и радиологические показатели безопасности пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов

Индекс, группа продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг не более	Примечание
1 Рыба живая, сырец (свежая), охлажденная, подмороженная, мороженая, фарш, филе, полуфабрикаты, субпродукты, мясо водных млекопитающих	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
		2,0	Тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0	Пресноводная рыба
		5,0	Морская рыба
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3	Пресноводная нехищная рыба
		0,6	Пресноводная хищная рыба
		0,5	Морская рыба
		1,0	Тунец, меч-рыба, белуга
	Гистамин**	100,0*	Семейства скумбриевых, тунцовых, лососевых и сельдевых, анчоусовых, корифеновых, луфаревых
		200,0**
	Общий азот летучих оснований (ОАЛО)	250,0	Для морского, синеротого и капского окуня
		300,0	Для правосторонней камбалы
		350,0	Для атлантического лосося и семейств мерлузовых тресковых
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Пестициды:
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2	Морская рыба, мясо морских животных
		0,03	Пресноводная рыба
	ДДТ и его метаболиты	0,2	Морская рыба
		0,3	Пресноводная рыба
		2,0	Осетровые, лососевые, сельдь жирная
		0,2	Мясо морских животных
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается	Пресноводная рыба
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Антибиотики:		Продукт товарной аквакультуры
	Левомицетин	не допускается	менее 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	менее 0,01 ед/г
	Бацитрацин	не допускается	менее 0,02 ед/г
	Радионуклиды:
	цезий-137	130	Бк/кг
	стронций-90	100	Бк/кг
2 Консервы, полуконсервы и пресервы из рыбы, кроме из икры, молок и печени	Токсичные элементы:
	свинец, мышьяк, кадмий, ртуть	По п. 1	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах
	олово	200,0	В сборной жестяной банке
	хром	0,5	В хромированной банке
	бенз(а)пирен	0,001	Для копченых продуктов
	Гистамин	По п. 1	В консервах семейства скумбриевых, тунцовых, лососевых, сельдевых анчоусовых, корифеновых, луфариевых в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах
		200,0*	В пресервах семейства скумбриевых, тунцовых, лососевых, сельдевых анчоусовых, корифеновых, луфариевых в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах
		400,0**
	Полихлорированные бифенилы	По п. 1	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Радионуклиды:
	цезий-137	260	Бк/кг
	стронций-90	200	Бк/кг
	Пестициды:
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0.4
		2,0	Сельдь жирная
3 Рыба варено-мороженая, соленая, пряная, маринованная, специального посола, сушеная, сушено-провесная сушено-вяленая, сублимированная , вяленая провесная, копченая, копчено-провесная, балычная, продукция кулинарная варено-мороженная и другая готовая к употреблению	Токсичные элементы и полихлорированные бифенилы	По п. 1	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах
	Гистамин	200,0*	Соленая, пряная рыба
		400,0**
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Радионуклиды:
	цезий-137	260	Бг/кг
	стронций-90	200	Бг/кг
	Пестициды:
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,4
		2,0	Балычные изделия, сельдь жирная
	Бенз(а)пирен	0,001	Копченая рыба
4 Икра, молоки, печень рыб и продукция из них, в т.ч. консервы; имитированная икра	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0	Икра и молоки рыб
	кадмий	1,0	Икра и молоки рыб
		0,7	Печень рыб
	ртуть	0,2	Икра и молоки рыб
		0,5	Печень рыб
	олово	200,0	В сборной жестяной банке
	хром	0,5	В хромированной банке
	Пестициды:
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2	Икра и молоки рыб
		1,0	Печень рыб
	ДДТ и его метаболиты	2,0	Икра и молоки рыб
		3,0	Печень рыб
	Полихлорированные бифенилы	По п. 1	Икра и молоки рыб
		5,0	Бк/кг Печень рыб
	Радионуклиды	По п. 1
5 Нерыбные объекты промысла и продукты их переработки, в т.ч. консервы и пресервы
5.1 Моллюски, Ракообразные, иглокожие и другие беспозвоночные, водные млекопитающие и продукты из них	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	5,0
	кадмий	2,0
	ртуть	0,2
	олово	200,0	В сборной жестяной банке
	хром	0,5	В хромированной банке
	Радионуклиды:
	цезий-137	200
	стронций-90	100
5.2 Двустворчатые моллюски живые	Токсичные элементы, радионуклиды	По п. 5.1
	Паралитический яд моллюсков (PSP)	0,8
	Амнезирующий яд моллюсков (ASP)	20,0	Домоевой кислоты
	Окадаевая кислота (okadaic acid), динофизистоксинов (dinophysistoxins) и пектенотоксинов (pectenotoxins) в совокупности	0,16	В эквиваленте окадаевой кислоты
5.3 Водоросли и травы морские	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	5,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	олово, хром	По п. 5.1
	Радионуклиды	По п. 5.1
6 Консервы и пресервы из рыбы и нерыбных объектов	Токсичные элементы:
	свинец, мышьяк, кадмий, ртуть	по п. 1
	олово	200	в сборной жестяной таре
	хром	0,5	в хромированной таре
	бенз(а)пирен	0,001	для копченных продуктов
	Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды	По п. 1
* Пресноводной рыбой является рыба, обитающая в пресных и солоноватых водах, а также устьях рек, в том числе и морская рыба, которая заходит в осолоненную или пресную воду ** После введения показателей таблицы 1.1. гистамин переводится в разряд микробиологических показателей

Таблица 1.3 Микробиологические показатели безопасности при оценке функционирования системы собственного контроля*

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукции	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускается				Примечание
		БГКП (колиформы)	St. aureus (коагулазоположительный)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1.1 Рыба живая, сырец (свежая)	5 х 10(4)	0,01	0,01		25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы При эпиднеблагополучной обстановке в районе, промысла по результатам государственного мониторинга
1.2 Рыба и мясо водных млекопитающих охлажденные, подмороженные, мороженые	1 х 10(5)	0,001	0,01		25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.3 Охлажденная и мороженая рыбные продукты
филе рыбное, фарш рыбный, полуфабрикаты, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом, субпродукты	1 х 10(5)	0,001	0,01		25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г для морской рыбы При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
фарш особой кондиции	5 x 10(4)	0,01	0,1		25**	** только сальмонелла
1.4 Продукты из рыбы горячего копчения, в т.ч. замороженные подмороженные, полугорячего копчения	1 x 10(4)	1,0	1,0	0,1***	25	*** в упакованной под вакуумом
1.5 Продукты из рыбы холодного копчения, в т.ч. замороженные
1.5.1 Неразделанная	1 x 10(4)	0,1	0,1	0,1**	25	* - в упакованной под вакуумом; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.5.2 Разделанная в т.ч. в нарезку	3 х 10(4)	0,1	0,1	0,1**	25	** - в упакованной под вакуумом; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.5.3 Балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку	7,5 x 10(4)	0,1	0,1	0,1**	25	**- в упакованной под вакуумом; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.5.4 Ассорти рыбное, фарш балычный, изделия с пряностями, колбасные изделия	1 x 10(5)	0,01	0,1	0,1**	25	**- в упакованной под вакуумом; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.6 Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе	5 х 10(4)	0,1	0,1	0,1**	25	** - в упакованной под вакуумом; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.7 Рыба соленая, пряная, маринованная, специального посола в т.ч. замороженная
1.7.1 Неразделенная	1 х 10(5)	0,1	-	0,1**	25	* - в упакованной под вакуумом;
1.7.2 Разделанная, в том числе филе, в нарезку; с заливками,пряностями, гарнирами, растительным маслом	1 х 10(5)	0,01	0,1	0,1**	25	** - в упакованной под вакуумом;
1.8 Рыба вяленая, сушено-вяленая	5 x 10(4)	0,1	-	1,0*	25**	* - в упакованной под вакуумом; ** - только сальмонеллы; Плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г;
1.9 Рыба провесная	5 x 10(4)	0,1	-	0,1**	25***	**- в упакованной под вакуумом; *** - только сальмонеллы; Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г;
1.10 Рыба сушеная, в том числе солено-сушеная и сублимированная	5 x 10(4)	0,1	-	0,01**	25***	** - в упакованной под вакуумом; *** - только сальмонеллы;
1.11 Супы сухие с рыбой, требующие варки	5 х 10(5)	0,001	-	-	25***	*** - только сальмонеллы; Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г;
1.12 Продукты кулинарные из рыбы и нерыбных объектов с тепловой обработкой
1.12.1 Рыба, фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные отварные, в заливках и другие с мучным компонентом в том числе замороженные	1 x 10(4)	1,0	1,0	1,0**	25***	** - в упакованных под вакуумом; *** -только сальмонеллы; Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г;
1.12.2 Многокомпонентные: солянки, пловы, закуски, тушеные с овощами в том числе замороженные	5 х 10(4)	0,01	1,0	1,0**	25***	** - в упакованных под вакуумом; *** - только сальмонеллы;
1.12.3 Желированные: рыбы, студень, заливные и др.	5 х 10(4)	0,1	1,0	1,0**	25***	** - в упакованных под вакуумом; *** - только сальмонеллы; Proteus в 0,1 г не допускается
1.13 Продукты кулинарные из рыбы и нерыбных объектов без тепловой обработки
1.13.1 Салаты из рыбы и нерыбных объектов без заправки	1 x 10(4)	1.0	1,0	1,0**	25	** - в упакованных под вакуумом;
1.13.2 Рыба соленая рубленая; паштеты, пасты	2 х 10(5)	0,01	0,1	1,0**	25	** - в упакованных под вакуумом; Proteus в 0,1 г не допускается
1.13.3 Масло рыбное, икорное, крилевое, пудинги, суфле, кремы	2 х 10(5)	0,001	0,1	-	25	** - в упакованных под вакуумом; Proteus в 0,1 г не допускается
1.13.4 Салаты из рыбы и нерыбных объектов с заправками (майонез, соусы и др.)	5 х 10(4)	0,1	0,1	0,1**	25	** - в упакованных под вакуумом; Proteus в 0,1 г не допускается г
1.14 Продукты из рыбы и нерыбных объектов варено-мороженые
1.14.1 Быстрозамороженные готовые блюда, блинчики с рыбой, начинка	2 x 10(4)	0,1	0,1	0,1**	25	** - в упакованных под вакуумом; Enterococcus 1 х 10(3) КОЕ/г не более (в продукции из порционных кусков)
1.14.2 Имитированные продукты структурированные: ("крабовые палочки" и другие), в т.ч. замороженные	1 х 10(3)	1,0	1,0	1,0	25	Enterococcus 2 х 10(3), КОЕ/г - не более
1.15 Майонез, соусы на основе бульонов из рыбы и нерыбных объектов	-	0,01	-	-	25***	*** - только сальмонеллы; Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.16 Молоки, икра - сырец, ястычная, пробойная, охлажденные и мороженые	5 х 10(4)	0,001	0,01	-	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.17 Молоки соленые	1 х 10(5)	0,1	0,1		25
1.18 Кулинарные икорные продукты
1.18.1 С термической обработкой	1 x 10(4)	1,0	0,1	-	25*	* - только сальмонеллы;
1.18.2 Многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешивания	2 х 10(5)	1,0	0,1	-	25	Proteus в 0,1 г не допускаются
1.19 Икра осетровых рыб
1.19.1 Зернистая, паюсная	1 x 10(4)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени и дрожжи - не более 50 КОЕ/г
1.19.2 Зернистая пастеризованная, паюсная пастеризованная	1 х 10(3)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени и дрожжи - не допускаются
1.19.3 Ястычная, слабосоленая, соленая	5 x 10(4)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.20 Икра лососевых рыб
1.20.1 Зернистая, ястычная	1 x 10(5)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 300 КОЕ/г
1.20.2 Из замороженных ястыков	5 x 10(4)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 200 КОЕ/г
1.20.3 Икра пастеризованная и паста икорная пастеризованная	5 х 10(3)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени и дрожжи - не допускаются
1.20.4 Соленая мороженная, ястычная соленая мороженая	5 х 10(3)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 300 КОЕ/г
1.21 Икра других видов рыб, кроме икры из осетровых и лососевых рыб
1.21.1 Пробойная соленая, малосоленая, деликатесная ястычная соленая, малосоленая, слабосоленая, копченая, вяленая	1 х 10(5)	0,1	1,0	1,0	25	Плесени не более - 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 300 КОЕ/г
1.21.2 Паста икорная пастеризованные	5 х 10(3)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени и дрожжи - не допускаются
1.21.3 Паста икорная из мороженных я стыков	5 х 10(4)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени не более 60 КОЕ/г, дрожжи не более 200 КОЕ/г
1.21.4 Икра имитированная	1 x 10(4)	0,1	1,0	0,1	25	Плесени и дрожжи не более 50 КОЕ/г
1.22 Печень, головы рыб мороженые	1 х 10(5)	0,001	0,01	-	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.23 Ракообразные, головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и другие беспозвоночные
1.23.1 Живые	5 х 10(4)	0,01	0,01	-	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.23.2 Сырец, охлажденные, мороженые	1 х 10(5)	0,001	0,01	-	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.24 Двустворчатые моллюски
1.24.1 Живые	5 х 10(5)	1,0	0,1	0,1	25	E.coli - в 1 г не допускаются; Enterococcus - в 0,1 г не допускаются; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.24.2 Охлажденные, мороженые разделанные	5 х 10(4)	0,1	0,1	-	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.25 Продукты из морских беспозвоночных
1.25.1 Вяленые, сушеные, в том числе сублимированные	2 x 10(4)	1,0		0,1	25*	* - только сальмонеллы; Плесени и дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.25.2 Анадара малосоленая	2 х 10(5)	0,01		0,01	25*	* - только сальмонеллы; Плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.26 Варено-мороженые продукты из нерыбных объектов
1.26.1 Ракообразные, иглокожие	2 х 10(4)	1,0	0,1	0,1*	25	* - в упакованные под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более 1 х 10(3) - в продукции из порционных кусков, 2 х 10(3) - в фаршевых
1.26.2 Мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков	2 х 10(4)	0,1	1,0	1,0*	25	* - в упакованных под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более 1 х 10(3) - в продукции из порционных кусков, 2 х 10(3) - в фаршевых
1.26.3 Мясо креветок, крабов, криля	2 x 10(4)	0,1	1,0	1,0*	25	* - в упакованных под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более 1 х 10(3) - в продукции из порционных кусков, 2 х 10(3) - в фаршевых
1.27 Водоросли, травы морские и продукция из них
1.27.1 Водоросли и травы морские - сырец, мороженные	5 x 10(4)	0,1	-	-	25**	** - только сальмонеллы;
1.27.2 Водоросли и травы морские сушеные	5 х 10(4)	1,0	-	-	25**	** -только, сальмонеллы; плесени - не более 100 КОЕ/г
1.27.3 Желейные изделия, джемы из морской капусты, варенье	5 х 10(3)	1,0	-	-	25**	** - только сальмонеллы;
1.28 Нерыбные объекты животного происхождения копченые
1.28.1 Горячего копчения	1 х 10(4)	1,0	1,0	0,1*	25	* - в упакованных под вакуумом;
1.28.2 Холодного копчения	3 х 10(4)	0,1	1,0	0,1*	25	* - в упакованных под вакуумом;
1.28.3. Подкопченная	1 x 10(4)	0,1	0,1	0,1*	25	* - в упакованных под вакуумом;
1.29 Икра и молоки нерыбных объектов и продукты из них
1.29.1 Икра и молоки охлажденные, мороженые	5 х 10(4)	0,1	0,1	-	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.29.2 Икра соленая	1 х 10(5)	0,1	1,0	1,0	25	Плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи - не более 200 КОЕ/г; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.29.3 Икра морских ежей ястычная малосоленая мороженая	5 х 10(4)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи - не более 200 КОЕ/г; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
1.30 Консервы и пресервы рыбные
1.30.1 Пресервы пряного и специального посола из неразделенной и разделанной рыбы	1 х 10(5)	0,01	-	0,01	25	плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.30.2 Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы
- неразделанной	1 x 10(5)	0,01	1,0	0,01	25	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
- разделанной	5 х 10(4)	0,01	1,0	0,01	25	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.30.3 Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб в масле)	2 х 10(5)	0,01	1,0	0,01	25	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.30.4 Пресервы "Пасты":
- пасты рыбные	5 x 10(5)	0,01	0,1	0,01	25	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
- из белковой пасты	1 х 10(5)	0,1	0,1	0,1	25	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.30.5 Пресервы из термически обработанной рыбы	5 x 10(4)	1,0	1,0	1,0	25	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи- не более 100 КОЕ/г
1.30.6 Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных консервов
1.30.7 Пастеризованные (полуконсервы) из рыбы в стеклянной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для пастеризованных консервов

* после введения показателей таблицы 1.1. микробиологические показатели таблицы 1.3. действуют при функционировании системы собственного контроля

Таблица 1.4 Личинки паразитов, контролируемые в рыбе и нерыбных объектах

Район вылова

Наименование объектов промысла

личинки паразитов

Трематоды

Цестоды

нематоды

скребни

описторхисы

апофаллусы

гетерофиетусы

клонорхисы

криптокортилусы

метагонимусы

меторхисы

нанофиетусы

псевдамфистомы

парагонимусы

россикотремы

эхинохазмусы

дифиллоботрииды

диплогонопорусы

пиромикоцефалусы

спарганусы

спирометры

анизакиды

гнатостомы

диоктофимы

контрацекумы

псевдотеррановы

сулькаскарисы

эхиноцефалусы

болбозомы

кориносомы

пресноводная рыба

сем. Карповые

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

сем. Щуковые

+

+

+

+

сем. Окуневые

+

+

+

сем. Лососевые

+

+

+

+

сем. Сиговые

+

сем. Хариусовые

+

+

сем. Тресковые

+

сем. Осетровые, кроме аквакультуры

+

+

сем. Змееголовые

+

сем. Подкаменщики

+

сем. Сомовые

+

проходная рыба

Лососи

+

+

Дальневосточные лососи

+

+

+

+

+

+

Корюшковые

+

+

морская и океаническая рыба по районам вылова и семействам

Сельдевые

+

Тресковые

+

+

+

+

+

+

+

Скорпеновые

+

Камбаловые

+

Северная Атлантика

Корюшковые

+

+

Сельдевые

+

+

+

Тресковые

+

+

+

Макрурусовые

+

Мерлузовые

+

Скумбриевые

+

+

Скорпеновые

+

Камбаловые

+

+

Южная Атлантика

Мерлузовые

+

Ставридовые

+

Волохвостовые

+

+

рыба по районам

Балтийское море

Корюшковые

+

Сельдевые

+

+

Тресковые

+

+

Черное, Азовское, Средиземное моря

Бычковые

+

+

+

Кефалевые

+

.

Субантарктика, Антарктика

Тресковые

+

+

+

+

+

Мерлузовые

+

+

+

+

+

Ошибниевые

+

Нототениевые

+

+

+

+

+

+

Белокровные

+

+

+

+

+

+

Индийский океан

Ставридовые

+

Скумбриевые

+

Нитеперые

+

Тихий океан

Лососевые

+

+

+

+

+

+

+

+

Анчоусовые

+

Сельдевые

+

Ставридовые

+

+

+

+

Терпуговые

+

+

+

+

+

Камбаловые

+

+

+

+

Скорпеновые

Бериксовые

морская и океаническая рыба по районам вылова и семействам

Гемпиловые

+

Тунцы (скумбриевые)

+

Тресковые

+

+

+

Ракообразные

водоемы Дальнего Востока России, Кореи, КНР, США и др.

Раки

+

водоемы Дальнего Востока России, Кореи

Пресноводные креветки

+

водоемы Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри- Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин

Пресноводные крабы

+

моллюски морские

Кальмары

+

+

+

Осьминоги

+

+

Гребешки

+

Мактры(спизула)

+

Устрицы

+

Земноводные

Лягушки

+

+

+

Пресмыкающиеся

Змеи

+

Черепахи морские

+

Черепахи пресноводные

+

* Проходной рыбой является рыба, размножающаяся в пресной воде и уходящая для нагула в море или размножающаяся в море, но для нагула заходящая в пресную воду.