Статья 21. Принципы, обеспечивающие безопасность производства пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов

Статья 21. Принципы, обеспечивающие безопасность производства пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов

Производство пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов должку осуществляться в соответствии со следующими принципами:

1) оптимальная последовательность (поточность) технологических процессов, исключающая образование встречных, перекрестных потоков работающего персонала, сырья и готовых продуктов, набор требуемых технологических участков и оборудования.

2) оптимальные условия хранения продовольственного сырья и компонентов;

3) оптимальные технологические режимы на всех этапах (участках) производства пищевых продуктов;

4) контроль работы технологического оборудования, организованный в порядке, обеспечивающем выпуск безопасных пищевых продуктов;

5) программа рекомендуемых норм и правил личной и производственной гигиены на каждом этапе (участке) технологического (производственного) процесса, обеспечивающая производство безопасных пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов и соответствие микробиологических показателей требованиям, изложенным в Приложении 3 настоящего Технического регламента;

6) программа обеспечения рекомендуемых норм и правил производственной гигиены, способов обработки (мойки), дезинфекции, дезинсекции и дератизации,

обеспечивающих производство безопасных пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов;

7) ведение и хранение документации, подтверждающей выполнение требований настоящего технического регламента;