Примерная форма должностной инструкции официанта (обслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитков) (ноябрь 2024)

[организационно-правовая форма, наименование юридического лица]

Утверждаю [должность, подпись, Ф. И. О. руководителя или иного должностного лица, уполномоченного утверждать должностную инструкцию] [число, месяц, год] М. П.

ГАРАНТ:

Примечание. Возможные наименование профессии, должности: бармен

Должностная инструкция официанта
(обслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитков)

[наименование юридического лица]

ГАРАНТ:

См. Справку по теме: "Должностные инструкции руководителей, специалистов, работников и порядок их составления" и Список должностных инструкций по подразделениям предприятия и отраслям деятельности

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 9 марта 2022 г. N 115н "Об утверждении профессионального стандарта "Официант, бармен" и иных нормативно-правовых актов, регулирующих трудовые правоотношения.

1. Общие положения

1.1. Официант относится к категории рабочих, принимается на работу и увольняется с нее приказом [наименование должности руководителя].

1.2. Официант непосредственно подчиняется [наименование должности непосредственного руководителя].

1.3. Требования к квалификации: [профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих/среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих].

1.4. Требования к опыту практической работы: не менее шести месяцев работы в организациях питания по выполнению вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания при наличии профессионального обучения.

1.5. Особые условия допуска к работе:

- наличие медицинской книжки;

- прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.

Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива - возраст не моложе 18 лет.

1.6. Официант должен знать:

- порядок и правила составления документации по приготовлению коктейлей;

- порядок и правила обслуживания гостей на мероприятиях;

- порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями организации питания;

- порядок проведения расчетов при наличии программ лояльности и скидок для гостей организации питания;

- порядок получения, выдачи и хранения денежных средств;

- порядок и процедуру передачи заказа на кухню и в бар;

- правила и технику подачи: блюд, вина, пива, коктейлей, крепких спиртных напитков, чая и кофе;

- правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;

- правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;

- правила и порядок расчета гостей при наличной и безналичной формах оплаты;

- правила возврата платежей;

- правила и очередность подачи блюд и напитков;

- правила сочетаемости напитков и блюд;

- правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания гостей организации питания;

- правила создания и редактирования заказа в специализированных программах по приему и оформлению заказов;

- правила порционирования и подготовки блюд и напитков к презентации в присутствии гостей;

- правила выбора столовой посуды, чайной и кофейной посуды, приборов, ресторанных аксессуаров, инвентаря;

- правила этикета при обслуживании гостей в баре;

- правила безопасной эксплуатации оборудования бара;

- правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации бара;

- правила подготовки к проведению мероприятий в организациях питания и на выездном обслуживании;

- виды и способы постановки вопросов при определении потребностей гостей;

- виды мероприятий в организациях питания и стили их обслуживания;

- требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;

- технику продаж и презентации напитков и блюд;

- технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

- требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

- методы и технику обслуживания гостей за барной стойкой и столиками бара;

- сочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертами;

- виды и классификации баров, планировочные решения баров;

- условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре;

- методы разрешения конфликтных ситуаций;

- классификацию алкогольных и безалкогольных напитков;

- ассортимент алкогольных напитков, рекомендуемых в качестве аперитивов и дижестивов;

- классификацию чая по степени ферментации, методы заваривания чая;

- классификацию кофе по видам и степени обжарки;

- культуру потребления алкогольных напитков;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов;

- нечайные чаи: виды, характеристики, отличительные особенности;

- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

- характеристику блюд и напитков, включенных в меню.

1.7. Официант должен уметь:

- осуществлять проверку наличия маркировки алкогольной продукции, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);

- осуществлять процедуру списания алкогольной продукции при бое, порче, краже в специализированных программах учета;

- оформлять возврат оформленных платежей;

- формировать кассовые отчеты в специализированных программах;

- сканировать акцизную марку посредством 2D-сканера и оформлять списание алкогольной продукции;

- составлять отчеты в специализированных программах учета о выполненных заказах и реализованной продукции в баре;

- ставить задачи сотрудникам, находящимся в подчинении, и контролировать выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в баре;

- составлять заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок;

- сервировать, досервировывать, пересервировывать столы в соответствии с заказанными блюдами, напитками и последовательностью их подачи;

- соблюдать время, последовательность и синхронность подачи блюд и напитков при обслуживании гостей мероприятия;

- использовать различные стили обслуживания гостей, соответствующие виду мероприятия;

- использовать электронное меню, интерактивный стол в организации питания;

- разрешать конфликтные ситуации;

- заносить в программы и редактировать данные по заказу в специализированных программах;

- консультировать гостей по выбору напитков и барной продукции;

- эксплуатировать оборудование бара;

- готовить, оформлять и подавать алкогольные и безалкогольные коктейли;

- готовить и подавать свежевыжатые соки;

- готовить, оформлять и подавать чай, кофе;

- выдерживать температуру подачи блюд и напитков при обслуживании гостей на мероприятиях;

- комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для приготовления напитков и закусок;

- встречать, принимать гостей на мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;

- выяснять пожелания и потребности гостя относительно заказа блюд и напитков;

- давать пояснения гостям по блюдам и напиткам;

- консультировать потребителей по выбору напитков, их сочетаемости с блюдами;

- досервировывать, пересервировывать стол в соответствии с заказанными блюдами и последовательностью подачи блюд и напитков;

- подготавливать барную стойку и барные столики для подачи напитков и барной продукции;

- порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей;

- проверять качество и соответствие оформления блюд и напитков установленным требованиям внутренних стандартов к качеству и оформлению блюд и напитков;

- производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;

- производить операции по подготовке блюда и напитков к презентации в присутствии гостей;

- презентовать гостям блюда и напитки при подаче;

- презентовать напитки с элементами бармен-шоу;

- пользоваться контрольно-кассовым оборудованием и программно-аппаратным комплексом для приема к оплате платежных карт (далее - POS-терминалами);

- пользоваться автоматизированными программами и мобильными терминалами при приеме заказа на напитки и барную продукцию, заказа на блюда и напитки;

- проводить оформление счета для оплаты;

- применять скидки и наценки при проведении расчета в специализированных программах;

- подавать меню, карту вин, барную и коктейльную карту в соответствии с ресторанным этикетом обслуживания гостей;

- подавать блюда и напитки с подносов, сервировочных тележек и подсобных столиков;

- подавать вино, пиво, крепкие спиртные напитки;

- подавать карту вин, барную и коктейльную карту в соответствии с ресторанным этикетом обслуживания гостей;

- предоставлять счет гостям организации питания;

- принимать оплату в наличной и безналичной формах.

2. Трудовые функции и должностные обязанности

При выполнении должностных обязанностей по обслуживанию гостей организации питания, подаче блюд и напитков официант осуществляет следующие трудовые функции:

2.1. Принятие заказов у гостей организации питания на блюда и напитки, в том числе:

- прием, оформление и уточнение заказа гостей организации питания;

- рекомендации гостям организации питания по выбору блюд и напитков;

- передача заказа гостей организации питания на кухню и в бар организации питания;

- досервировка стола в соответствии с заказом гостей организации питания.

2.2. Обслуживание гостей в зале организации питания, в том числе:

- получение блюд и напитков с кухни и бара организации питания;

- подача блюд и напитков гостям организации питания;

- замена использованной посуды, приборов и столового белья.

2.3. Обслуживание гостей в баре организации питания, в том числе:

- оформление витрины и барной стойки;

- прием, оформление и уточнение заказа на напитки и барную продукцию организации питания;

- рекомендации гостям бара организации питания по выбору напитков и барной продукции;

- приготовление и подача алкогольных, безалкогольных коктейлей и напитков;

- приготовление и подача чая, кофе;

- составление документации, отчетов посредством специализированных программ;

- поддержание в чистоте и порядке столов в баре, барной стойки, барного инвентаря, посуды и оборудования.

2.4. Обслуживание мероприятий в организациях питания и выездных мероприятий, в том числе:

- подготовка зала и инвентаря для обслуживания мероприятий в организациях питания;

- подготовка помещения и инвентаря для обслуживания гостей на выездных мероприятиях;

- сервировка столов с учетом вида мероприятия;

- подача блюд и напитков гостям на мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях.

2.5. Проведение расчетов с гостями организации питания за сделанные заказы, в том числе:

- подготовка контрольно-кассового оборудования к началу принятия и оформления платежей;

- проведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ.

2.6. [Другие должностные обязанности].

3. Права

Официант имеет право:

3.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии.

3.2. Получать необходимую для выполнения функциональных обязанностей информацию о деятельности организации от всех подразделений напрямую или через непосредственного руководителя.

3.3. Взаимодействовать с другими подразделениями организации по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

3.4. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы организации.

3.5. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности и деятельности подчиненных ему работников.

3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.

3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения должностных обязанностей.

3.9. [Иные права, предусмотренные трудовым законодательством Российской Федерации].

4. Ответственность

Официант несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.

4.2. За причинение материального ущерба работодателю - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

4.3. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством РФ.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

Руководитель кадровой службы

[инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]

Согласовано:

[должность, инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен:

[инициалы, фамилия, подпись]

[число, месяц, год]