Приложение 1. Требования безопасности к пищевой продукции из водных биоресурсов

Приложение 1
к Федеральному закону "Технический регламент
"Пищевая продукция из водных биоресурсов"

Требования безопасности к пищевой продукции из водных биоресурсов

Таблица 1 Требования химической и радиационной безопасности к рыбе, водным млекопитающим

Индекс, группа продукта	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1 Рыба живая, рыба-сырец (свежая), охлажденная, подмороженная, мороженая, фарш, филе, полуфабрикаты субпродукты, мясо водных млекопитающих	Токсичные элементы
	Свинец	1,0
		2,0	Тунец, меч-рыба, белуга
	Мышьяк	1,0	Пресноводная*
		5,0	Морская
	Кадмий	0,2
	Ртуть	0,3	Пресноводная* нехищная
		0,6	Пресноводная* хищная
		0,5	Морская
		1,0	Тунец, меч-рыба, белуга
	Гистамин	100,0	Тунец, скумбрия, Лосось, сельдь
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Пестициды
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2	Морская, мясо водных млекопитающих
		0,03	Пресноводная*
	ДДТ и его метаболиты	0,2	Морская
		0,3	Пресноводная*
		2,0	Осетровые, лососевые, жирная сельдь
		0,2	Мясо водных млекопитающих
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	Не допускаются	Пресноводная*
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Радионуклиды, Бк/кг
	цезий-137	130
	стронций-90	100
* Пресноводной рыбой является рыба, обитающая в пресных и солоноватых водах, а также устьях рек, в том числе и морская рыба, которая заходит в осолоненную или пресную воду.

Таблица 2 Требования микробиологической безопасности к рыбе, водным млекопитающим

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается			Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмо-неллы и L. monocytogenes
1 Рыба живая и рыба-сырец (свежая)	5 х 10(4)	0,01	0,01	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
2 Рыба и мясо водных млекопитающих охлажденные, подмороженные, мороженые	1 х 10(5)	0,001	0,01	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
3 Охлажденная и мороженая рыбная продукция: филе рыбное, фарш рыбный пищевой, полуфабрикаты, формованные фаршевые изделии, в том числе с мучным компонентом, субпродукты	1 х 10(5)	0,001	0,01	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; сульфитреду-цирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом

Таблица 3 Требования химической и радиационной безопасности к рыбе

Индекс, группа продукта	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1 Рыба сушеная, в т.ч. солено-сушеная и сублимированная, вяленая, копченая, сушено-вяленая, провесная, соленая, пряная, маринованная, специального посола, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению	Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы	Согласно табл. 1	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечной продукции
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Радионуклиды, Бк/кг
	цезий-137	260
	стронций-90	200
	Пестициды
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
	ДДТ и его Метаболиты	0,4
		2,0	Балычные изделия, сельдь жирная
	Бенз(а)пирен	0,001	Копченая рыба

Таблица 4 Требования микробиологической безопасности к рыбе

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная и подмороженная	1 х 10(4)	1,0	1,0	0,1*	25
2 Рыба полугорячего копчения	1 х 10(4)	1,0	1,0	0,1*	25
* В упакованной под вакуумом

Таблица 5 Требования микробиологической безопаснсти к рыбной продукции холодного копчения, в том числе замороженной

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Неразделанная	1 х 10(4)	0,1	0,1	0,1*	25**	V. рarahaemolyticus, не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
2 Разделанная в т.ч. в нарезку	3 х 10(4)	0,1	0,1	0,1*	25**	V. рarahaemolyticus, не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
3 Балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку	7,5 х 10(4)	0,1	0,1	0,1*	25**
4 Ассорти рыбное, фарш балычный, изделия с пряностями, колбасные изделия	1 х 10(5)	0,01	0,1	0,1*	25**
* В упакованной под вакуумом ** Только сальмонеллы

Таблица 6 Требования микробиологической безопасности к рыбе подкопченной и малосоленой

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукции	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе	5 х 10(4)	0,1	0,1	0,1*	25**	V. рarahaemolyticus, не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы упакованной под вакуумом
* В упакованной под вакуумом ** Только сальмонеллы

Таблица 7 Требования микробиологической безопасности к рыбе соленой, маринованной, в т.ч. замороженной

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуци-рующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Неразделанная	1 х 10(5)	0,1	-	0,1*	25
2 Разделанная, в том числе филе, в нарезку; с заливками, пряностями, гарнирами, растительным маслом	1 х 10(5)	0,01	0,1	0,1*	25
* В упакованной под вакуумом

Таблица 8 Требования микробиологической безопасности к рыбе сушеной-вяленой

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуци-рующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Рыба вяленая, сушено-вяленая	5 х 10(4)	0,1	-	1,0	25**	Плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г;
2 Рыба провесная	5 х 10(4)	0,1	-	0,1*	25**	Плесени и дрожжи - не более 100 КОЕ/г
3 Рыба сушеная, в том числе солено-сушеная и сублимированная	5 х 10(4)	0,1	-	0,01*	25**
* В упакованной под вакуумом ** Только сальмонеллы

Таблица 9 Требования микробиологической безопасности к супам сухим с рыбой

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Супы сухие с рыбой, требующие варки	5 х 10(5)	0,001	-	-	25*	плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
* Только сальмонеллы

Таблица 10 Требования микробиологической безопасности к кулинарной продукции с термической обработкой

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и другие; с мучным компонентом в том числе замороженные	1 х 10(4)	1,0	1,0	1,0*	25**	Плесени и дрожжи - не более 100 КОЕ/г
2 Многокомпонентные изделия из рыбы и нерыбных объектов солянки, пловы, закуски, тушеные с овощами в том числе заморожен-ные	5 х 10(4)	0,01	1,0	1,0*	25**
3 Желированные продукты из рыбы и нерыбных объектов животного происхождения: студень, заливные и так далее	5 х 10(4)	0,1	1,0	-	25**
* В упакованной под вакуумом ** Только сальмонеллы

Таблица 11 Требования микробиологической безопасности к кулинарной продукции без термической обработки

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Салаты из рыбы и нерыбных объектов без заправки	1 х 10(4)	1,0	1,0		25**	Proteus в 0,1 г не допускается
2 Рыба соленая рубленая; паштеты, пасты из рыбы и нерыбных объектов	2 х 10(5)	0,01	0,1		25	Proteus в 0,1 г не допускается
3 Масло рыбное, икорное, крилевое, пудинги, суфле, кремы	2 х 10(5)	0,001	0,1	-	25	Proteus в 0,1 г не допускается
4 Салаты из рыбы и нерыбных объектов с заправками (майонез, соусы и др.)	5 х 10(4)	0,1	0,1	0,1*	25***	Дрожжи - не более 500 КОЕ/г с консервантами - не более 200 КОЕ/г, плесени - не более 50 КОЕ/г, Е. coli и Proteus в 0,1 г не допускаются
* В упакованной под вакуумом ** Только сальмонеллы *** Патогенные в т. ч. сальмонеллы

Таблица 12 Требования микробиологической безопасности к вареномороженным водным биоресурсам и продуктам рыбоводства

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные блюда из рыбы и нерыбных объектов блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом	2 х 10(4)	0,1	0,1	0,1*	25	Enterococcus 1 х 10(3), КОЕ/г - не более (в продукции из порционных кусков)
2 Имитированная продукция: изделия структурированные ("крабовые палочки" и другое)	1 х 10(3)	1,0	1,0	1,0	25	Enterococcus 2 х 10(3), КОЕ/г - не более (в фаршевых)
3 Соусы на основе бульонов из рыбы и нерыбных бульонов	-	0,01	-	-	25**	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
* В упакованной под вакуумом. ** Только сальмонеллы.

Таблица 13 Требования химической и радиационной безопасности к икре (в т.ч. имитированной), молокам и продукции из них

Индекс, группа продукта	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1 Икра и молоки рыб и продукция из них; имитированная икра	Токсичные элементы
	Свинец	1,0
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	1,0
	Ртуть	0,2
	Пестициды
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	2,0
	Полихлорированные бифенилы, радионуклиды	Согласно табл. 1

Таблица 14 Требования микробиологической безопасности к молокам и икре-сырцу, ястычной, пробойной, охлажденным, замороженным и др.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г не более	Дро-жжи, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. аureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Молоки и икра-сырец, ястычная, пробойная, охлажденные и мороженые	5 х 10(4)	0,001	0,01	-	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются; V. parаhaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
2 Молоки соленые	1 х 10(5)	0,1	0,1	-	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Таблица 15 Требования микробиологической безопасности к кулинарным икорным продуктам

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г не более	Дро-жжи, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. аureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 С термической обработкой	1 х 10(4)	1,0	0,1	-	25	-	-
2 Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания	2 х 10(5)	1,0	0,1	-	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются

Таблица 16 Требования микробиологической безопасности к икре осетровых рыб

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Зернистая, паюсная	1 х 10(4)	1,0	1,0	1,0	25	50	50
2 Зернистая пастеризованная, паюсная пастеризованная	1 х 10(3)	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*
3 Ястычная	5 х 10(4)	1,0	1,0	1,0	25	50	100
* Масса (г), в которой не допускается

Таблица 17 Требования микробиологической безопасности к икре лососевых рыб

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукции	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Зернистая баночная, бочковая, ястычная соленая	1 х 10(5)	1,0	1,0	1,0	25	50	300
2 Из замороженных ястыков	5 х 10(4)	1,0	1,0	1,0	25	50	200
3 Икра пастеризованная и паста икорная пастеризованная	5 х 10(3)	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*
4 Соленая мороженная, ястычная соленая мороженая	5 х 10(3)	1,0	1,0	1,0	25	50	300
* Масса (г), в которой не допускается

Таблица 18 Требования микробиологической безопасности к икре рыб (кроме осетровых и лососевых) и продукции из нее

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Пробойная соленая, малосоленая, деликатесная ястычная соленая, малосоленая, слабосоленая, копченая, вяленая	1 х 10(5)	0,1	1,0	1,0	25	50	300
2 Икра пастеризованная и паста икорная пастеризованная	5 х 10(3)	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*
3 Паста икорная из мороженных ястыков	5 х 10(4)	1,0	1,0	1,0	25	60	200
* Масса (г), в которой не допускается

Таблица 19 Требования микробиологической безопасности к имитированной икре

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Имитированная икра	1 х 10(4)	0,1	1,0	0,1	25	50	50

Таблица 20 Требования химической и радиационной безопасности к печени рыб и продукции из нее

Индекс, группа продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1 Печень рыб и продукция из нее	Токсичные элементы
	Свинец	1,0
	Кадмий	0,7
	Ртуть	0,5
	Пестициды
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,0
	ДДТ и его метаболиты	3,0
	Полихлорированные Бифенилы	5,0
	Радионуклиды	Согласно табл. 1

Таблица 21 Требования микробиологической безопасности к печени рыб мороженой

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
Печень рыб мороженая	1 х 10(5)	0,001	0,01	25

Таблица 22 Требования химической и радиационной безопасности к водным биоресурсов

Индекс, группа продукта	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1 Моллюски, ракообразные, иглокожие и другие беспозвоночные и продукция из них	Токсичные элементы
	Свинец	10,0	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечной продукции
	Мышьяк	5,0
	Кадмий	2,0
	Ртуть	0,2
	Радионуклиды, Бк/кг
	цезий-137	200
	стронций-90	100
2 Водоросли и травы морские и продукция из них	Токсичные элементы
	Свинец	0,5
	Мышьяк	5,0
	Кадмий	1,0
	Ртуть	0,1
	Радионуклиды, Бк/кг
	цезий-137	200
	стронций-90	100

Таблица 23 Требования микробиологической безопасности к ракообразным, головоногим и брюхоногим моллюскам, иглокожим и другим беспозвоночным

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Живые	5 х 10(4)	0,01	0,01	-	25*	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
2 Охлажденные, мороженые, сырец	1 х 10(5)	0,001	0,01	-	25*	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
* Только сальмонеллы

Таблица 24 Требования микробиологической безопасности к двухстворчатым моллюскам

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукции	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Живые	5 х 10(4)	1,0	0,1	0,1	25*	E.coli - в 1 г не допускаются; Enterоcoccus - в 0,1 г не допускаются; V. parahaemolyticus - в 25 г не допускаются, для морских
2 Охлажденные, мороженые разделанные	5 х 10(4)	0,1	0,1	-	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
* Только сальмонеллы

Таблица 25 Требования микробиологической безопасности к продукции из морских беспозвоночных

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Вяленая, сушеная, в том числе сублимированная	2 х 10(4)	1,0	-	0,1	25*	плесени и дрожжи - не более 100 КОЕ/г;
2 Анадара малосоленая	2 х 10(5)	0,01	1,0	0,01	25	плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
* Только сальмонеллы

Таблица 26 Требования микробиологической безопасности к варено-мороженым пищевым продуктам из водных беспозвоночных

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Ракообразные, иглокожие	2 х 10(4)	0,1	0,1	1,0*	25	Enterocоccus, КОЕ/г, не более 1 х 10(3) - в продукции из порционных кусков, 2 х 10(3) - в фаршевых
2 Мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков, ракообразных	2 х 10(4)	0,1	1,0	1,0*	25	Enterocоccus, КОЕ/г, не более 1 х 10(3) - в продукции из порционных кусков, 2 х 10(3) - в фаршевых
3 Мясо креветок, крабов, криля	2 х 10(4)	0,1	1,0	1,0*	25	Enterocоccus, КОЕ/г, не более 1 х 10(3) - в продукции из порционных кусков, 2 х 10(3) - в фаршевых
4 Водоросли	5 х 10(3)	1,0			25**
* В упакованной под вакуумом ** Только сальмонеллы

Таблица 27 Требования микробиологической безопасности к водорослям, травам морским и продукции из них

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Водоросли и травы морские-сырец, мороженые	5 х 10(4)	0,1	-	-	25*
2 Водоросли и травы морские сушеные	5 х 10(4)	1,0	-	-	25*	плесени - не более 100 КОЕ/г
3 Желейные изделия, джемы из морской капусты, варенье	5 х 10(3)	1,0	-	-	25*
* Только сальмонеллы

Таблица 28 Требования микробиологической безопасности к водным беспозвоночным копченым

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Горячего копчения	1 х 10(4)	1,0	1,0	0,1*	25
2 Холодного копчения	3 х 10(4)	0,1	1,0	0,1*	25**
3 Подкопченная	1 х 10(4)	0,1	0,1	0,1*	25**
* В упакованной под вакуумом ** Только сальмонеллы

Таблица 29 Требования микробиологической безопасности к икре и молокам водных беспозвоночных и продукции из них

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукта	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 Икра и молоки охлажденные, мороженые	5 х 10(4)	0,1	0,1	-	25*	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г
2 Икра, в том числе икра морских ежей соленая, малосоленая	1 х 10(5)	0,1	1,0	1,0	25*	Плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи - не более 200 КОЕ/г; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г
3 Икра морских ежей ястычная малосоленая мороженая	5 х 10(4)	1,0	1,0	1,0	25*	Плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи - не более 200 КОЕ/г; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г
* Только сальмонеллы

Таблица 30 Требования химической и радиационной безопасности к консервам и пресервам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы:
	свинец, мышьяк, кадмий, ртуть	Согласно табл. 1
	олово	200	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
	Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды	Согласно табл. 1

Таблица 31 Требования микробиологической безопасности к пресервам

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, Не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы	1 х 10(5)	0,01	-	0,01	25	плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

Таблица 32 Требования микробиологической безопасности к пресервам малосоленым

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Неразделанной	1 х 10(5)	0,01	1,0	0,01	25	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
2 Разделанной	5 х 10(4)	0,01	1,0	0,01	25	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

Таблица 34 Требования микробиологической безопасности к пресервам "Пасты"

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Пасты рыбные	5 х 10(5)	0,01	0,1	0,01	25	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
2 Из белковой пасты	1 х 10(5)	0,1	0,1	0,1	25	Плесени - не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

Таблица 35 Требования микробиологической безопасности к пресервам из термически обработанной рыбы

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
1 Пресервы из термически обработанной рыбы	5 х 10(4)	1,0	1,0	1,0	25

Таблица 36 Требования микробиологической безопасности к консервам в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

1 Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А".

Таблица 37 Требования микробиологической безопасности к полуконсервам пастеризованным из рыбы в стеклянной таре

1 Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д".

Таблица 38 Требования паразитологической безопасности к пресноводной рыбе и продукции из нее

Ин-декс	Наименование семейства, группа продуктов	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		Трематод									цестод	нематод
		описторхисов	клонорхисов	псевдамфистом	метагонимусов	нанофиетусов	эхинохазмусов	меторхисов	россикотремов	апофалусов	дифиллоботриумов	анизакисов	контрацекумов	диоктофим	гнатостом
1	Карповые	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	-	-	-	н/д	-
2	Щуковые	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д	н/д	-	-	н/д	-
3	Окуневые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	-	-	-	-
4	Лососевые	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	н/д	н/д	-	-	-
5	Сиговые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
6	Хариусовые	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7	Тресковые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8	Осетровые, кроме рыб, аквакультуры	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-
9	Змееголовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
10	Подкаменщики	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
11	Сомовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
12	Фарш из рыб семейств, указанных в 1-11	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
13	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая (кроме горячего копчения), вяленая рыба семейств, указанных в 1-11	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
14	Икра щуковых, окуневых, тресковых (род налимов), хариусовых	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
15	Икра лососевых	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-	-
16	Икра сиговых	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
17	Икра осетровых бассейнов Каспийского моря и Амура	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д*	-	-	-
* Отсутствуют в икре осетровых рыб аквакультуры. Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 39 Требования паразитологической безопасности к проходной* рыбе и продукции из нее

Индекс	Наименование рыб и групп продукции	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		трематод	цестод	нематод		скребней
		нанофиетусов	дифиллоботриумов	анизакисов	контрацекумов	болбозом	коринозом
1	Лососи и продукция из них: жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая (кроме горячего копчения), вяленая, фарш	-	н/д	н/д	-	-	-
2	Тихоокеанские лососи и продукция из них: жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая (кроме горячего копчения), вяленая, фарш	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
3	Икра (ястыки) рыб, указанных в 1-2	-	н/д	н/д	-	-	-
* Проходной рыбой является рыба, размножающаяся в пресной воде и уходящая для нагула в море или размножающаяся в море, но для нагула заходящая в пресную воду. Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 40 Требования паразитологической безопасности к морской рыбе и продукции из нее (район промысла - Баренцево море)

Ин-декс	Наименование семейства, группа продуктов	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		трематод				цестод				нематод			скребней
		нанофиетусов	гетерофиетусов	криптокортилусов	россикотремов	апофалусов	дифиллоботриумов	диплогонопорусов	пирамикоцефалусов	анизакисов	контрацекумов	псевдотерранов	болтозом	коринозом
1	Лососевые проходные	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
2	Корюшковые	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
3	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
4	Тресковые	-	-	н/д	-	-	н/д	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	-
5	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
6	Камбаловые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 41 Требования паразитологической безопасности к морской рыбе и продукции из нее (район промысла - Северная Атлантика)

Ин-декс	Наименование семейства, группа продуктов	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		трематод				цестод				нематод			скребней
		нанофиетусов	гетерофиетусов	криптокортилусов	россикотремов	апофалусов	дифиллоботриумов	диплогонопорусов	пирамикоцефалусов	анизакисов	контрацекумов	псевдотерранов	болтозом	коринозом
1	Корюшковые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2	Сельдевые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-
3	Тресковые	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
4	Макрурусовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
5	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
6	Скумбриевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
7	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8	Камбаловые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 42 Требования паразитологической безопасности к морской рыбе и продукции из нее (район промысла - Южная Атлантика)

Ин-декс	Наименование семейства, группа продуктов	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		трематод				цестод				нематод			скребней
		нанофиетусов	гетерофиетусов	криптокортилусов	россикотремов	апофалусов	дифиллоботриумов	диплогонопорусов	пирамикоцефалусов	анизакисов	контрацекумов	псевдотерранов	болтозом	коринозом
1	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2	Ставридовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3	Волохвостовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 43 Требования паразитологической безопасности к морской рыбе и продукции из нее (район промысла - Балтийское море)

Ин-декс	Наименование семейства, группа продуктов	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		трематод				цестод				нематод			скребней
		нанофиетусов	гетерофиетусов	криптокортилусов	россикотремов	апофалусов	дифиллоботриумов	диплогонопорусов	пирамикоцефалусов	анизакисов	контрацекумов	псевдотерранов	болтозом	коринозом
1	Корюшковые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
2	Сельдевые	-		-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-
3	Тресковые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 44 Требования паразитологической безопасности к морской рыбе и продукции из нее (район промысла - Черное, Азовское, Средиземное моря)

Ин-декс	Наименование семейства, группа продуктов	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		трематод				цестод				нематод			скребней
		нанофиетусов	гетерофиетусов	криптокортилусов	россикотремов	апофалусов	дифиллоботриумов	диплогонопорусов	пирамикоцефалусов	анизакисов	контрацекумов	псевдотерранов	болтозом	коринозом
1	Бычковые	-	н/д	-	н/д	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
2	Кефалевые	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 45 Требования паразитологической безопасности к морской рыбе и продукции из нее (район промысла - Субантарктика, Антарктика)

Ин-декс	Наименование семейства, группа продуктов	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		трематод				цестод				нематод			скребней
		нанофиетусов	гетерофиетусов	криптокортилусов	россикотремов	апофалусов	дифиллоботриумов	диплогонопорусов	пирамикоцефалусов	анизакисов	контрацекумов	псевдотерранов	болтозом	коринозом
1	Тресковые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
2	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
3	Ошибниевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
4	Нототениевые	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
5	Белокровные	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 46 Требования паразитологической безопасности к морской рыбе и продукции из нее (район промысла - Индийский океан)

Ин-декс	Наименование семейства, группа продуктов	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		трематод				цестод				нематод			скребней
		нанофиетусов	гетерофиетусов	криптокортилусов	россикотремов	апофалусов	дифиллоботриумов	диплогонопорусов	пирамикоцефалусов	анизакисов	контрацекумов	псевдотерранов	болтозом	коринозом
1	Ставридовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2	Скумбриевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3	Нитеперые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 47 Требования паразитологической безопасности к морской рыбе и продукции из нее (район промысла - Тихий океан)

Ин-декс	Наименование семейства, группа продуктов	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		трематод				цестод				нематод			скребней
		нанофиетусов	гетерофиетусов	криптокортилусов	россикотремов	апофалусов	дифиллоботриумов	диплогонопорусов	пирамикоцефалусов	анизакисов	контрацекумов	псевдотерранов	болтозом	коринозом
1	Лососевые	н/д	-	-	н/д	-	н/д	-	-	н/д	н/д	-	н/д	н/д
2	Анчоусовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
4	Ставридовые			-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-	-
5	Терпуговые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	н/д	-
6	Камбаловые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-	н/д	-
7	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8	Бериксовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
9	Гемпиловые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
10	Тунцы (скумбриевые)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
11	Тресковые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	н/д	-	-
Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 48 Требования паразитологической безопасности к продукции из рыбы всех районов промысла

Ин-декс

Наименование семейства, группа продуктов

Паразитологические требования безопасности

Наличие живых личинок

трематод

цестод

нематод

скребней

нанофиетусов

гетерофиетусов

криптокортилусов

россикотремов

апофалусов

дифиллоботриумов

диплогонопорусов

пирамикоцефалусов

анизакисов

контрацекумов

псевдотерранов

болтозом

коринозом

1

Фарш из рыб

н/д

н/д

н/д

н/д

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

2

Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая (кроме горячего копчения), вяленая рыба

н/д

н/д

н/д

-

-

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

3

Икра минтая, трески

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

н/д

-

-

4

Печень трески

-

-

-

-

-

-

-

-

н/д

-

н/д

-

-

Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 49 Требования паразитологической безопасности к ракообразным, морским моллюскам и продукции из них

Ин-декс	Группа продуктов	Паразитологические требования безопасности
		Наличие живых личинок
		трематод	цестод	Нематод
		парагонимусов	спирометр	анизакисов	контрацекумов	псевдерраотнов	диоетофим	гнатостом	сулькаскарисов	эхиноцефалусов
1	Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, полуостров Корея, КНДР и другие) и США	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
2	Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока Россия, полуостров Корея	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
3	Пресноводные крабы водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики и Филиппин	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
4	Кальмары	-	-	н/д	н/д	н/д	-	-	-	-
5	Осьминоги	-	-	н/д	-	н/д	-	-	-
6	Гребешки	-	-	-	-	-	-	-	н/д
7	Мактры, спизула	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8	Устрицы	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
Примечание: н/д - не допускаются личинки гельминтов в живом виде.

Таблица 50 Допустимые уровни содержания токсичных соединений в двухстворчатых моллюсках и продукции из них

Индекс	Токсичные соединения	Допустимые уровни, мкг/100 г, не более
1	Паралитический яд Paralytik shellfish poison (PSP)	80
2	Диарейный яд Diarrhetik shellfich poison (DSP)	Не допускается в количествах, дающих положительную реакцию при биотестировании
3	Домоевоя кислота (ASP)	2000