Статья 19. Требования, обеспечивающие безопасность производства мороженных водных биоресурсов

Статья 19. Требования, обеспечивающие безопасность производства мороженных водных биоресурсов

1. Сырье для изготовления мороженых водных биоресурсов должно пройти подготовку, предусмотренную статьей 16, частями 2 и 3 статьи 17 и частями 2 и 3 статьи 18 настоящего федерального закона.

2. Дополнительно к требованиям части первой настоящей статьи при производстве мороженых водных биоресурсов должны выполняться следующие требования:

1) гигантские кальмары и осьминоги должны быть разделаны и обезглавлены, головы гигантских кальмаров и осьминогов не допускается использовать на пищевые цели;

2) у лангустов при удалении головогруди должно быть удалено анальное отверстие;

3) у разделанной кукумарии должны быть удалены венчик и анальное отверстие.

4) участок разделки должен быть обеспечен питьевой или чистой водой;

5) замораживание должно проходить при температуре не выше минус 30 градусов по Цельсию до достижения в толще продукта температуры не выше минус 18 градусов по Цельсию;

6) допускается проводить замораживание в естественных условиях в местах улова наваги при температуре воздуха не выше минус 12 градусов по Цельсию на ледяных, хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке;

7) при размораживании водных биоресурсов в воде, вода должна быть чистой и не превышать температуру 20 градусов по Цельсию, а при воздушном размораживании температура окружающей среды не должна превышать 20 градусов по Цельсию.