Статья 12. Принципы, обеспечивающие безопасность производства пищевых продуктов из водных биоресурсов

Статья 12. Принципы, обеспечивающие безопасность производства пищевых продуктов из водных биоресурсов

Производство пищевой продукции из водных биоресурсов должно осуществляться в соответствии со следующими принципами:

1) выбор оптимальной последовательности (поточности) технологических процессов, исключающей образование встречных, перекрестных потоков сырья и готовой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;

2) выбор технологических процессов и режимов их осуществления на всех этапах (участках) производства, обеспечивающих производство безопасных пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов;

3) контроль работы технологического оборудования, организованный в порядке, обеспечивающем производство безопасных пищевой продукции из водных биоресурсов;

4) соблюдение условий хранения продовольственного сырья;

5) содержание помещений, оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства, в таком состоянии, чтобы они не могли являться источником загрязнения пищевой продукции из водных биоресурсов;

6) выбор способов и периодичности санитарной обработки (мойки), дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, санитарной обработки (мойки) и дезинфекции оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции из водных биоресурсов, обеспечивающих производство безопасных пищевых продуктов. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация должны проводиться с периодичностью, достаточной для того, чтобы избежать риска загрязнения пищевой продукции из водных биоресурсов. Периодичность санитарной обработки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции устанавливается участником хозяйственной деятельности в рамках системы производственного (собственного) контроля;

7) ведение и хранение документации, подтверждающей выполнение требований настоящего федерального закона;