Приложение 2. Микробиологические и паразитологические показатели безопасности водных биоресурсов

Приложение 2
к Федеральному закону "Технический регламент
"Пищевая продукция из водных биоресурсов"

Микробиологические и паразитологические показатели безопасности водных биоресурсов

Таблица 1.1 Микробиологические показатели безопасности водных биоресурсов на стадии обращения

Индекс, группа продукции	Наименование показателя	Значения показателей M, m, n, c
1 Рыба, водные беспозвоночные живые; рыба, водные беспозвоночные,водоросли, водные животные сырец, охлажденные, подмороженные, мороженые, в т.ч. в разделанном и измельченном виде	E.coli, кл/г	M = 30, m = 10 n=5 c=3
	Salmonella в 25 г	0 n=5 с=0
	L.monocytogenes, кл/г	M < 10, n=5 c=3 m <= 1
	V.parahaemolyticus в 25 г морская рыба	0 п=5 с=0 При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
2 Живые двустворчатые моллюски, употребляемые без дополнительной тепловой обработки	E.coli, кл/г	Не более 230 кл в 100 г мяса
	Salmonella в 25 г L.monocytogenes в 25 г,	0, n=5 с=0
3 Продукты промышленного рыболовства и рыбоводства, готовые к употреблению	E.coli, кл/г	M < 30, n=5 c=3 m <= 10 n=5 c=2
	St. aureus (коагулазоположительный), кл/г	M < 30, n=5 c=3 m <= 10
	Salmonella в 25 г, L.monocytogenes в 25 г	0, n=5 с=0
	V.parahaemolyticus в 25 г морская рыба	0, n=5 с=0 При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
	Гистамин, мг/кг	M < 200, m >= 100 n=9 c=2 Для рыб семейств: скумбриевые, тунцовые, лососевые, сельдевые, анчоусовые, корифеновые, луфаревые
4 Продукты из ракообразных и моллюсков, готовые к употреблению	E.coli , НВЧ, кл/г	M < 30 m <= 10 n=5 c=2
	St. aureus (коагулазоположительный), кл/г	M < 30, n=5 c=3 m <= 10
	Salmonella в 25 г, L.monocytogenes в 25 г	0, n=5 с=0
5 Продукты промышленного рыболовства и рыбоводства пп. 1, 3, 4 в вакуумной упаковке дополнительно	Сульфитредуцирующие клостридии, кл/г	Менее 1 n=5 с=0
6 Полуконсервы (пастеризованные консервы) из рыбы, водных беспозвоночных, водорослей	В.cereus, кл/г	Менее 1 n=5 с=0
	Сульфитредуцирующие клостридии, кл/г	Менее 1 n=5 с=0 для полуконсервов из рыбы
	Salmonella в 25 г, L.monocytogenes в 25 г	0, n=5 с=0
7 Консервы стерилизованные из рыбы, водных беспозвоночных, водорослей	Должны отвечать требованиям промышленной стерильности
Примечание: в таблице представлены показатели для пяти точечных проб где: - M - предельное значение нормируемого показателя, равное которому не допускается для указанного числа проб с; - m - предельное значение нормируемого показателя, равное которому допускается для оставшихся проб (n-с); - n - числа анализируемых точечных проб (не менее 5); - с - числа проб, для которых допускается значение показателя в интервале значений M и m;