Проект Решения Совета Евразийской экономической комиссии "О внесении изменений N 1 в технический регламент Евразийского экономического союза"О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016)" (подготовлен Минсельхозом России 06.09.2024)

Проект Решения Совета Евразийской экономической комиссии "О внесении изменений N 1 в технический регламент Евразийского экономического союза"О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016)"
(подготовлен Минсельхозом России 06.09.2024 г.)

Досье на проект

В соответствии со статьей 52 Договора о Евразийском экономическом союзе от 29 мая 2014 г. и пунктом 29 приложения N 1 к Регламенту работы Евразийской экономической комиссии, утвержденному Решением Высшего Евразийского экономического совета от 23 декабря 2014 г. N 98, Совет Евразийской экономической комиссии решил:

1. Внести в технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016), принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г. N 162, изменения N 1 согласно приложению (далее - изменения).

2. Настоящее Решение вступает в силу по истечении 180 календарных дней с даты его официального опубликования.

Члены Совета Евразийской экономической комиссии:

От Республики Армения

От Республики Беларусь

От Республики Киргизия

От Республики Казахстан

От Российской Федерации

проект

ПРИЛОЖЕНИЕ
к Решению Совета
Евразийской экономической
комиссии
от__________202 г.
N ____________

ИЗМЕНЕНИЯ N 1
в технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016)

Внести в технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016), утвержденный Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г. N 162, следующие изменения:

1. В пункте 4 раздела II:

1.1 После абзаца двенадцатого пункт 4 раздела II дополнить абзацем следующего содержания:

"зоологическое наименование водного биологического ресурса или объекта аквакультуры" - наименование вида или при наличии подвида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры животного происхождения.";

1.2 Абзац восемнадцатый изложить в следующей редакции:

"маринованная пищевая рыбная продукция" - пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, обработанная поваренной солью и пищевой кислотой с добавлением или без добавления сахара, пряностей и/или их экстрактов";

1.3 Абзац двадцать седьмой изложить в следующей редакции:

"пастеризованная икра рыбы" - пищевая рыбная продукция, изготовленная из икры-зерна рыбы, обработанная поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, с добавлением или без добавления масла растительного в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая пастеризации".

1.4 Абзац двадцать восьмой изложить в следующей редакции: "пастеризованная пищевая рыбная продукции" - пищевая рыбная продукция, изготовленная c добавлением или без добавления гарниров, соусов, заливок, растительного масла и/или пищевых добавок, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая пастеризации";

1.5 Абзац сорок четвертый изложить в следующей редакции:

"подмороженная пищевая рыбная продукция" - рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные,а также водоросли и другие водные растения, в том числе продукция из них, подвергнутые процессу замораживания до температуры на 1 °C или 2 °C ниже температуры замерзания тканевого сока внутри них";

1.6 Абзац сорок шестой изложить в следующей редакции:

"пресервы" - соленая, маринованная или подвергнутая тепловой обработке пищевая рыбная продукция, содержание которой от массы нетто составляет не менее 65% для рыбы, 55 % - для водных беспозвоночных, икры, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, с массовой долей поваренной соли не более 8 %, с добавлением соусов, заливок или растительного масла,с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, в плотно или герметично укупоренной потребительской упаковке, подлежащая хранению в соответствии с условиями, установленными изготовителем";

1.7 Абзац сорок седьмой изложить в следующей редакции:

"пробойная соленая икра" - пищевая рыбная продукция, изготовленная из икры-зерна рыбы (за исключением рыб семейства осетровых и семейства лососевых), моллюсков, иглокожих, обработанная поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками,с добавлением или без добавления масла растительного";

1.8 Абзац пятьдесят второй изложить в следующей редакции:

"рыбные консервы" - пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, массовая доля которых от массы нетто составляет не менее 50 %, с добавлением или без добавления пищевых добавок и ароматизаторов, соусов, компонентов растительного происхождения, заливок, растительного масла,в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая стерилизации";

1.9 Абзац шестьдесят пятый изложить в следующей редакции:

"фарш из пищевой рыбной продукции" - пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных в процессе измельчения до однородной массы с применением пищевых добавок или без применения пищевых добавок;

1.10 Дополнить абзацем шестьдесят шестым в следующей редакции:

"фарш "сурими" - фарш тонкого измельчения из мышечной ткани различных видов рыб и/или водных беспозвоночных в различных комбинациях, подвергнутый многократному промыванию питьевой или чистой водой, очищенный от остатков костей, кожи, черных пленок, внутренностей, соединительной ткани, сгустков крови, панциря, без рыбного запаха и вкуса, обладающий гелеобразующей способностью и эластичностью, с применением или без применения пищевых добавок";

2. Раздел III дополнить пунктом 71 в следующей редакции:

"7^1. При идентификации пищевой рыбной продукции в целях установления соответствия своему наименованию могут использоваться стандарты, которые включены в перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016), утвержденный Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19 июля 2022 N 107.".

3. В разделе V:

3.1 Абзац пятый пункта 17 изложить в следующей редакции:

"Живые трепанги после вылова должны быть незамедлительно разделаны, если их дальнейшее обращение будет в разделанном или переработанном виде. В случае если живые трепанги используются для обращения в живом виде, то обращаться с живыми трепангами следует таким образом, что бы они оставались живыми до прибытия в точку назначения.";

3.2 Дополнить пункт 17 после абзаца девятого абзацем в следующей редакции:

"В распределительно-очистительном центре двустворчатые молюски выдерживаются в чистой проточной воде с соленостью и температурой, оптимальными для данного вида моллюсков".";

3.3 Пункт 19 изложить в следующей редакции: "19. Переработанная и непереработанная пищевая рыбная продукция животного происхождения до выпуска в обращение должна быть исследована на наличие живых паразитов и их личинок.

Паразитологические показатели указанных выше объектов установлены Приложением N 3 к настоящему техническому регламенту.

В случае обнаружения опасных для здоровья человека живых паразитов и их личинок переработанная и непереработанная пищевая рыбная продукция животного происхождения должна быть обезврежена (обеззаражена) до выпуска в обращение.

В случае обнаружения опасных для здоровья человека живых паразитов и их личинок в живой рыбе, живых водных беспозвоночных, рыбе-сырце (свежей), свежих водных млекопитающих, свежих водных беспозвоночных, охлажденной и подмороженной пищевой рыбной продукции животного происхождения такая продукция до выпуска в обращение должна быть подвергнута замораживанию до температуры во всех частях продукта не выше минус 20 °С на срок не менее 24 ч. или не выше минус 35 °С на срок не менее 15 ч, а также другим методам обеззараживания (обезвреживания), гарантирующим безопасность пищевой рыбной продукции.

Для рыб семейства карповых, зараженных личинками трематод, опасными для здоровья человека, должен применяться режим замораживания не выше минус 35 °C на срок не менее 15 ч. или не выше минус 40 °C на срок не менее 8 ч. во всех частях продукта.

Непереработанная пищевая рыбная продукция до выпуска в обращение должна быть исследована на наличие погибших и неопасных для здоровья человека паразитов. В случае обнаружения в употребляемых в пищу частях рыбной продукции обнаруживаемых визуально без применения оптических увеличивающих систем погибших и (или) неопасных для здоровья человека паразитов (паразитарных поражений) возможность выпуска в обращение такой продукции и допустимые способы её использования в качестве пищевой рыбной продукции (реализация без ограничений, производство переработанной пищевой рыбной продукции) устанавливаются в зависимости от степени её пораженности паразитами согласно таблицам 5 и 6 приложения N 3.

Информация о наличии установленных согласно приложению N 3 к настоящему техническому регламенту особых условий (ограничений) для реализации партии непереработанной рыбной продукции животного происхождения в качестве пищевой рыбной продукции указывается в сопроводительном документе, содержащем сведения, подтверждающие безопасность.".

3.4 Пункт 20 изложить в следующей редакции:

"20. Не допускается реализация переработанной и непереработанной пищевой рыбной продукции животного происхождения, предназначенной для потребителей и упакованной в потребительскую упаковку, либо расфасованной организациями розничной торговли, употребляемые в пищу части которой поражены паразитами, в том числе неопасными для здоровья человека, видимыми при визуальном контроле, проводимом без нарушения целостности продукта и без применения оптических приспособлений, за исключением используемых для коррекции дефектов зрения (очки, контактные линзы).".

4. В разделе VI:

4.1. Пункт 22 дополнить абзацем вторым в следующей редакции:

"Применение пищевых добавок и ароматизаторов, технологических вспомогательных средств при производстве рыбной продукции осуществляется в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012).".

4.2. Пункт 33 изложить в следующей редакции:

При производстве глазированной мороженой пищевой рыбной продукции из рыбы масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 5 % от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения).

При производстве глазированной мороженой пищевой рыбной продукции из разделанных или очищенных ракообразных и продуктов их переработки масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 7 % от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения)

При производстве глазированной мороженой пищевой рыбной продукции из неразделанных ракообразных масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 14 % от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения)

При производстве глазированной мороженой пищевой рыбной продукции из прочей пищевой рыбной продукции масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 8 % от массы глазированной продукции (с учетом погрешности методики определения).

При производстве глазированной мороженой пищевой рыбной продукции вода, используемая для глазирования или при подготовке растворов для глазирования, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства-члена, или требованиям к чистой воде, соответствующим тем же микробиологическим нормам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода.

4.3. Абзац первый пункта 34 изложить в следующей редакции:

"34. При производстве соленой и маринованной пищевой рыбной продукции должна использоваться непереработанная или переработанная пищевая рыбная продукция, соответствующая требованиям настоящего технического регламента и требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)".

5. Пункт 72 раздела IX дополнить абзацем третьим в следующей редакции:

"Зоологическое наименование вида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры, указанное на русском языке в маркировке пищевой рыбной продукции, допускается дополнять зоологическим наименованием на латинском языке.".

6. В разделе IX:

6.1 подпункт "а" пункта 73 изложить в редакции:

"а) наименование пищевой рыбной продукции, которое включает в себя:

наименование вида пищевой рыбной продукции (например, "рыбный кулинарный полуфабрикат", "рыбные консервы")";

зоологическое наименование водного биологического ресурса или объекта аквакультуры для пищевой рыбной продукции (непереработанной/переработанной) животного происхождения, произведенной из одного вида (подвида) водного биологического ресурса или объекта аквакультуры (например, "сардина иваси"), кроме имитированной пищевой рыбной продукции;

для имитированной пищевой рыбной продукции - наименование имитируемой пищевой рыбной продукции в сочетании со словом "имитация", которое должно стоять на первом месте (например, "имитация икры"). Указанная информация должна сопровождать наименование продукции во всех местах ее нанесения на этикетке;

вид разделки (при наличии) пищевой рыбной продукции (например, "филе трески", "спинка минтая", "тушка сельди");

вид обработки (например, "пастеризованная", "маринованная", "восстановленная").

Не допускается отличие сведений о зоологическом наименовании водного биологического ресурса или объекта аквакультуры от сведений о зоологическом наименовании водного биологического ресурса или объекта аквакультуры, указанных в составе пищевой рыбной продукции (непереработанной/переработанной).".

6.2 Подпункт "в" пункта 73 изложить в следующей редакции:

"в) информация о составе пищевой рыбной продукции, в том числе указание зоологического наименования водного биологического ресурса или объекта аквакультуры для пищевой рыбной продукции (непереработанной/переработанной) животного происхождения, произведенной из двух и более видов (подвидов) водных биологических ресурсов или объектов аквакультуры.

При изготовлении имитированной продукции из фарша "сурими" допускается не указывать зоологические наименования водных биологических ресурсов, применяемых при изготовлении фарша "сурими";".

7. Подпункт "и" пункта 76 дополнить абзацем пятым в следующей редакции:

"страна происхождения сырья (для икры осетровых видов рыб)".

8. Таблицы 1, 2, 3, 4 приложения 1 "Микробиологические нормативы безопасности" изложить в следующей редакции:

Таблица 1

Микробиологические нормативы безопасности пищевой рыбной продукции

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, не более	Примечание
1	2	3	4
1. Рыба живая и рыба-сырец (свежая)	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для морской рыбы), КОЕ/г, не более	100
2. Водные беспозвоночные живые
а) ракообразные	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
б) двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки и др.)	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5103
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus в 25 г	не допускаются
	Бактерии рода Enterococcus в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 1 г	не допускаются
в) другие водные беспозвоночные	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
3. Рыба охлажденная, подмороженная и мороженая	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для морской рыбы), КОЕ/г, не более	100
4. Водные беспозвоночные охлажденные, подмороженные и мороженые
а) ракообразные	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
б) двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки и др.)	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
в) другие водные беспозвоночные	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
5. Охлажденная, подмороженная и мороженая пищевая рыбная продукция
а) филе рыбное, рыба специальной разделки	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более	100
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
б) фарш из пищевой рыбной продукции	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более	100
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
в) фарш сурими	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более	100
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
г) печень и головы рыб мороженые	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более	100
6. Рыбный кулинарный полуфабрикат охлажденный, подмороженный, мороженый, в том числе формованные фаршевые изделия, включая изделия с мучным компонентом	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более
-		1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более	100
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
7. Соленая и маринованная пищевая рыбная продукция, в том числе мороженая
а) из неразделанной рыбы	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
б) из разделанной рыбы, в том числе с добавлением заливок, специй, гарниров, растительного масла	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
Пресервы
8. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	10
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
9. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	10
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
10. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:
а) неразделанной	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	10
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
б) разделанной	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	10
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
11. Пресервы из рыбы, подвергнутой тепловой обработке	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
12. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	10
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
13. Пресервы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров из других видов водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	10
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
14. Пресервы-пасты
а) пресервы-пасты рыбные	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	10
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
б) пресервы-пасты белковые	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	10
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
15. Пищевая рыбная продукция горячего копчения, в том числе мороженая	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для упакованной под вакуумом)	не допускаются
16. Пищевая рыбная продукция холодного копчения, в том числе мороженая
а) из неразделанной рыбы	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более	10
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
б) из разделанной рыбы	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	3104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более	10
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
в) балычные изделия холодного копчения	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	7,5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
г) ассорти рыбное, фарш балычный, изделия с пряностями	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
17. Рыба разделанная подкопченная, в том числе филе морской рыбы, упакованное под вакуумом	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более	10
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (для продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
18. Рыба провесная	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
	Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более	100
19. Вяленая пищевая рыбная продукция
а) рыба вяленая	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
б) вяленая пищевая рыбная продукция из морских водных беспозвоночных	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более	100
20. Сушеная пищевая рыбная продукция
а) рыба сушеная	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
	Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более	100
б) сушеная пищевая рыбная продукция из морских водных беспозвоночных	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более	100
Рыбные кулинарные изделия
21. Рыбные кулинарные изделия, подвергнутые тепловой обработке, включая мороженые
а) рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др., а также с мучным компонентом	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более	100
б) многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски, тушеные водные беспозвоночные и водоросли с овощами)	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
в) желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
г) быстрозамороженные обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в том числе упакованные под вакуумом	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более	100
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)	1103
22. Рыбные кулинарные изделия, не подвергнутые тепловой обработке после смешивания
а) салаты из рыбы, водных беспозвоночных и водорослей без заправки	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
б) салаты из рыбы, водных беспозвоночных и водорослей с заправками (майонез, соус и др)	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются

	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
в) рыба соленая рубленая, паштеты, пасты	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
г) масло селедочное, икорное, крилевое и др.	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
Икра и молоки рыб и продукция из них
23. Молоки и икра ястычная охлажденные, подмороженные и мороженые	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	V.parahaemolyticus (для продукции из морской рыбы), КОЕ/г, не более	100
24. Молоки соленые	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
25. Икра осетровых рыб
а) зернистая баночная, паюсная	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	50
б) зернистая пастеризованная	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1103
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесени в 0,1 г	не допускаются
	Дрожжи в 0,1 г	не допускаются
в) ястычная соленая	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	100
26. Икра лососевых рыб зернистая:
а) баночная, бочковая	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	300
б) из мороженых ястыков	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	200
27. Икра других видов рыб
а) пробойная, ястычная соленая, копченая	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	300
б) вяленая	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	300
в) пастеризованная	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5103
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г.	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесени в 0,1 г	не допускаются
	Дрожжи в 0,1 г	не допускаются
28. Икорное рыбное изделие
а) подвергнутое тепловой обработке	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
б) многокомпонентные блюда, не подвернутые тепловой обработке после смешивания	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
29. Варено-мороженые водные беспозвоночные и продукция из них
а) ракообразные	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)	1103
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевой продукции)	2103
б) мясо моллюсков	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)	1103
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевой продукции)	2103
в) блюда из мяса моллюсков	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)	1103
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевой продукции)	2103
г) блюда из мяса двустворчатых моллюсков	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)	1103
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевой продукции)	2103
д) блюда из мяса креветок, крабов, криля	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)	1103
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевой продукции)	2103
30. Водоросли и продукция из них
а) водоросли-сырец (свежие) и свежие водные растения	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
б) водоросли и другие водные растения морские мороженые	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
в) водоросли и другие водные растения морские сушеные	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	100
г) джемы из морской капусты	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5103
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
31. Имитированная пищевая рыбная продукция
а) "изделия структурированные", "крабовые палочки" и др. мороженые	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1103
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более	2103
б) аналоги икры, в том числе белковые	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	50
32. Иная пищевая рыбная продукция
в) супы сухие с рыбой, требующие варки	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5105
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,001 г	не допускаются
	Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более	100
г) гидролизат из мидий	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5103
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
д) сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5104
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
е) белково-углеводный концентрат из мидий	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются

Таблица 2

Микробиологические нормативы безопасности пищевой рыбной продукции общественного питания

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, не более	Примечание
1	2	3	4
студни из рыбы (заливные)	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1 х 10³
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
блюда из рыбы - рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1 х 10³
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
рыбные кулинарные изделия в потребительской упаковке, в том числе упакованные под вакуумом	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1 х 10³
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
блюда из рыбы - блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом), запеченные изделия, пироги	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2,5 х 10³
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
рыба отварная, жареная под маринадом	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1 х 10⁴
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
салаты с добавлением рыбы без заправки	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1 х 10⁴
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	E. coli в 0,1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
салаты с добавлением рыбы с заправками (майонез, соусы и др.)	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5 х 10⁴
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	E. coli в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/г, не более (для продукции с консервантами)	200
	Дрожжи, КОЕ/г, не более	500
	Плесень, КОЕ/г, не более	50
супы холодные - борщи, щи зеленые с рыбой (без заправки сметаной)	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1 х 10⁴
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	E. coli в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются

Таблица 3

Микробиологические нормативы безопасности пищевой рыбной продукции для детского питания (для детей дошкольного и школьного возраста)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, не более	Примечание
1	2	3	4
имитированная пищевая рыбная продукция - "изделия структурированные", "крабовые палочки" и др. мороженые	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1 х 10³
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более	2 x 10³
рыбные кулинарные изделия, подвергнутые тепловой обработке, включая мороженые - рыба и фаршевые изделия запеченные, отварные, в том числе упакованные под вакуумом	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1 х 10⁴
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г	не допускаются
	Плесень и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более	100
рыбные кулинарные изделия, не подвергнутые тепловой обработке после смешивания - салаты из рыбы без заправки	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1 х 10⁴
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 1 г	не допускаются
	S. aureus в 1 г	не допускаются
	Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
рыбные кулинарные изделия - быстрозамороженные обеденные рыбные блюда, в том числе упакованные под вакуумом	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	2 х 10⁴
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более (для продукции из порционных кусков)	1 x 10³
Полуфабрикаты из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5 х 10⁴
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии (в продукции, упакованной под вакуумом) в 0,01 г	не допускаются
	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100

Таблица 4

Микробиологические нормативы безопасности основных видов продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве пищевой рыбной продукции для детского питания

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, не более	Примечание
1	2	3	4
рыба-сырец (свежая), охлажденная, подмороженная, мороженая	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	5 x 10⁴
	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г	не допускаются

9. В таблице 5 "Микробиологические показатели безопасности консервированной пищевой рыбной продукции" приложения 1 для групп консервов "Полные консервы группы "А" и "Полные консервы группы "А" для детского питания" показатель "молочнокислые грибы" изложить как "Молочнокислые микроорганизмы";

10. Название Приложения N 3 изложить в следующей редакции:

"Паразитологические показатели безопасности переработанной и непереработанной пищевой рыбной продукции животного происхождения".

11. Приложение N 3 дополнить таблицами 5 и 6 в следующей редакции:

Таблица 5

Нормативы оценки пищевой пригодности рыбной продукции и условия ее реализации в качестве пищевой рыбной продукции при наличии в мышечной ткани рыбы и других гидробионтов паразитов погибших и неопасных для здоровья человека.

Виды паразитов (паразитарных поражений) в мышечной ткани и на поверхности тела гидробионтов	Допустимое среднее число паразитов на 1 кг рыбной продукции	Процент зараженных экземпляров рыб или кусков с критической и выше интенсивностью (по расчёту согласно таблице 6) и условия их реализации, не более
		Реализация без ограничений	Переработка с использованием термических способов обработки, включая стерилизацию и пастеризацию	Производство фарша из пищевой рыбной продукции, предназначенного для дальнейшей обработки термическим способом
Крупные цестоды (длиной более 3 см)	0,3	4	12	36
Крупные паразитические ракообразные (длиной более 2 см) и их остатки в мышечной ткани (Пенелы и др.)	0,3	4	16	20
Крупные мешкообразные образования в толще мышечной ткани (более 2 см в поперечнике) -ракообразные Саркотацес и трематоды дидимозоиды	0,3	4	4	4
Мелкие нематоды (толщиной менее 1 мм); цестоды (нибелинии и др.) длиной менее 1 см; ракообразные (длиной менее 2 см); личинки скребней и мелкие (до 1 см в поперечнике) капсулы; цисты, узелки (гранулемы), участки некроза (длиной более 1 мм), вызванные поражением мышечной ткани паразитическими простейшими (Pleistophora, Kudoa и др.) или грибами (Ichthyophonus hoferi)*.	1,0	4	20	40
Метацеркарии трематод** (одетые черным пигментом или без него)	5,0	20	40	60

* Партии непереработанной рыбной продукции с диффузным поражением мышечной ткани паразитическими простейшими (микроспоридиями, миксоспоридияими и др.), в которых более 4 % экземпляров рыб (рыбной продукции) имеют явные признаки ухудшения товарного вида и непригодности для использования на пищевые цели, кулинарной обработки (дряблость, гистолиз мышц с превращением их в густую однородную массу), проявляющиеся после хранения и/или разморозки, считаются непригодными для реализации в качестве пищевой рыбной продукции без ограничений и для переработки с использованием термических способов обработки, включая стерилизацию и пастеризацию.

** Учитываются метацеркарии трематод только морской рыбы, видимые невооруженным глазом. Также учитываются метацеркарии трематод пресноводной рыбы, одетые черным пигментом - возбудители постодиплостомоза.

Таблица 6

Критическая интенсивность (число паразитов, при котором экземпляр или кусок рыбной продукции считается непригодным в качестве продукта питания человека)

Масса экземпляров рыб или кусков (кг)	Допустимое среднее число паразитов на 1 кг рыбной продукции согласно столбцу 2 таблицы 5
	0,3	1,0	5,0
	Критическая интенсивность заражения (число паразитов)
0,1	1	1	3
0,2	1	11	5
0,3	1	1	8
0,4	1	2	10
0,5	1	3	13
0,6	1	3	15
0,7	1	4	18
0,8	2	4	20
0,9	2	5	23
1,0	2	5	25
1,1	2	6	28
1,2	2	6	30
1,3	2	6	33
1,4	2	8	35
1,5	3	8	38
1,6	3	9	40
1,7	3	9	43
1,8	3	9	45
1,9	3	10	48
2,0	3	10	50
3,0	5	15	75
4,0	6	20	100
5,0	8	25	125
6,0	9	30	150
7,0	11	35	175
8,0	12	40	200
9,0	14	45	225
10,0	15	50	250

12. В приложении N 4 к ТР ЕАЭС 040/2016 для показателя "Диоксины" установить сноску "**" и после таблицы указать следующее:

"** Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в исходной продукции (сырье) с учетом следующего:

а) максимальный уровень диоксина не относится к продукции, содержащей менее 1 % жира;

б) диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ):

Токсические эквиваленты (по шкале ВОЗ)

Конгенер

Величина ТЭ

1. Дибензо-п-диоксины (ПХДД):

2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин

1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин

0,01

Октахлордибензодиоксин

0,0001

2. Дибензофураны (ПХДФ):

2,3,7,8-тетрахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран

0,05

2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран

0,5

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран

0,1

2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран

0,01

1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран

0,01

Октахлордибензофуран

0,0001

13. В приложении 5:

наименование таблицы 3 изложить в следующей редакции:

"Пищевая ценность рыбо-растительных, растительно-рыбных консервов (в 100 г продукции)";

наименование таблицы 4 изложить в следующей редакции:

"Показатели безопасности рыбо-растительных, растительно-рыбных консервов".

14. В приложении 7 (позиции 5, 7, 16, 31 и 97) изложить в следующей редакции:

Наименование основных видов промысловых рыб и водных беспозвоночных		Допустимое содержание влаги, % не более
русское	латинское
5. Палтус черный (синекорый)	Reinhardtius hippoglossoides	74,0
7. Скумбрия японская	Scomber japonicus	74,0
16. Скумбрия атлантическая	Scomber scombrus	76,0
31. Скумбрия калифорнийская	Scomber japonicus diego	80, 0
97. Палтус черный (синекорый) тихоокеанский	Reinhardtius hippoglossoides matsurae	86,0

15. В приложении 7 столбцы "3" и "5" исключить.

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас

Получить бесплатный доступ

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.