Приложение 4. Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и продовольственных товаров государственного заказа, предназначенных для организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях

Информация об изменениях:

Постановлением Правительства Москвы от 28 апреля 2011 г. N 166-ПП настоящее приложение признано утратившим силу, изменения вступают в силу через 10 дней после официального опубликования названного постановления

Приложение 4
к постановлению Правительства Москвы
от 27 июля 2010 г. N 652-ПП

Требования
к качеству сырья, полуфабрикатов и продовольственных товаров государственного заказа, предназначенных для организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях

I. Общие требования к сырью и продовольствию

Сырье и продовольствие, поставляемые по государственному заказу, предназначенные для обеспечения питания обучающихся общеобразовательных учреждений, финансируемых за счет средств бюджета города Москвы, должны сопровождаться свидетельствами о государственной регистрации в тех случаях, когда это необходимо в соответствии со ст. 10 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов. Материалов и изделий".

II. Требования к мясу и мясопродуктам

1. Полуфабрикаты крупнокусковые из говядины для детского (школьного) питания

По государственному заказу поставляются натуральные охлажденные бескостные крупнокусковые мясные полуфабрикаты из говядины (тазобедренная, лопаточная части, длиннейшая мышца, подлопаточная часть и мясо котлетное) в естественной пропорции, упакованные под вакуумом в газонепроницаемую полимерную пленку или в полимерную газонепроницаемую пленку в защитной газовой среде.

1.1. Требования к качеству сырья

Поставляемые полуфабрикаты мясные должны быть изготовлены из охлажденного мяса говядины (в полутушах и четвертинах) первой категории, выработанного в соответствии с ГОСТ Р 52478-2005 "Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия" или в отдельных случаях по ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия" и ГОСТ Р 52601-2006 "Мясо. Разделка говядины на отрубы" при условии соответствия показателям качества и безопасности продуктам детского питания. Мясо должно быть получено от убоя клинически здоровых животных (молодняк крупного рогатого скота первой категории), прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу. Полученная от убоя говядина должна быть признана органами ветеринарной службы годной для производства продуктов детского питания.

1.2. Требования к качеству продукта

Мясные полуфабрикаты должны вырабатываться по технологическим инструкциям с соблюдением ветеринарно-санитарных правил и соответствовать техническим условиям ТУ 9214-846-00419779-05 "Полуфабрикаты мясные натуральные для детского питания", или другим техническим условиям разработанным и утвержденным для производства продуктов детского питания с требованиями не ниже ТУ 9214-846-00419779-05, соответствующие требованиям и нормам, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы" и СанПиН 2.3.2.1940-05 "Организация детского питания".

Характеристика крупнокусковых полуфабрикатов из говядины

Содержание характеристики и значение показателя
Наименование показателя	Тазобедренная часть	Лопаточная часть	Подлопаточная часть	Длиннейшая часть
Внешний вид	Мясная мякоть или пласт мяса, снятые с определенной части полутуши в виде крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной соединительной и жировой ткани. Поверхность ровная, незаветренная, края заровнены, без глубоких надрезов мышечной ткани (не более 10 мм), тонкая поверхностная пленка оставлена. Слой подкожного жира не более 5 мм
	Мышцы, отделены от тазовой, крестцовой и бедренной костей одним куском без мышц, прилегающих к берцовой, кости, разделены на четыре крупных куска: верхний (среднеягодичная мышца) внутренний (приводящая и полуперепончатая), боковой (четырехглавая), наружный (полусухожильная и двухглавая)	Мышцы, снятые с лопаточной и плечевой костей одним куском. Без мышечной и соединительной ткани, прилегающей к лучевой и локтевой костям, и разделенные на две части: заплечная часть (заостная, предостная мышца), плечевая часть (трехглавая мышца)	Мышцы (надпозвоночная, вентрально-зубчатая, часть длиннейшей мышцы, расположенные под лопаткой, снятые одним куском с остистых отростков первых трех грудных позвонков и трех ребер	Спинная часть - мышца, отделенная от ребер и остистых отростков грудных позвонков, начиная с четвертого до последнего грудного позвонка. Поясничная часть - мышца, отделенная от поперечных и остистых отростков поясничных позвонков. Мышцы покрыты с внешней стороны блестящим сухожилием
Массовая доля жира, %, не более	6,0	6,0	6,0	6,0

Не допускается для производства мясных полуфабрикатов использование пищевых добавок или использование сырья при производстве, которого применялись пищевые добавки, а также говядины от животных, произведенных с использованием методов генной инженерии или при откорме которых применялись стимуляторы роста, гормональные препараты, кормовые антибиотики, синтетические азотосодержащие вещества, продукты микробного синтеза и другие виды нетрадиционных кормовых средств.

Содержание общего фосфора в поставляемых полуфабрикатах не должно превышать 0,2%.

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, а также микробиологические показатели в мясных полуфабрикатах не должно превышать норм, установленных в п. 3.2 Приложения 3 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Диоксины не допускаются.

Температура в толще полуфабрикатов при отгрузке, транспортировании и приемке, должна быть не выше 6°C, показатель рН - не более 6,1.

Не допускаются к поставке мясные полуфабрикаты из говядины:

- изготовленные из мяса животных старше 2-х лет;

- от больного скота или скота, забитого во время септического процесса или имеющего высокую температуру, от животных, происходящих из местностей, не благополучных по инфекционным болезням;

- с поверхностью, загрязненной кровью, или с механическими загрязнениями;

- с наличием костей, сухожилий, хрящей, внутренних органов, лимфатических узлов, кровяных сгустков и кровоподтеков, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов;

- замороженные, дефростированные;

- с наличием жидкости в упаковках;

- с изменением цвета жировой и мышечной ткани;

- с наличием темной, сухой, клейкой поверхности мяса;

- с нарушенной упаковкой;

- с признаками несвежести или с посторонним запахом и вкусом, выявляющимися в процессе пробной варки;

- с не соответствующей установленным требованиям маркировкой.

1.3. Требования к упаковке

Фасовка полуфабрикатов должна исключать необходимость их перефасовки на предприятиях, обслуживающих пищеблоки образовательных учреждений.

Мясные полуфабрикаты должны поставляться в вакуумной упаковке или в полимерной газонепроницаемой пленке в защитной газовой среде, обеспечивающей сохранность продукта в течение всего срока годности при условии соблюдения режимов хранения.

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивать безопасность и качество полуфабрикатов в течение срока их годности.

В тару укладывают полуфабрикаты одного наименования, с одной датой выработки.

Каждая единица упаковки мясных полуфабрикатов должна быть маркирована в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации в области маркировки пищевых продуктов и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Каждая единица транспортной тары должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов" с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры", "Упаковано под вакуумом", с дополнительным грифом "Детское питание".

1.4. Требования к срокам годности

Срок годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель.

Срок хранения охлажденных, упакованных под вакуумом мясных полуфабрикатов из говядины на момент поставки не должен превышать 50% от установленного срока годности. При этом период с момента поставки до истечения срока годности при температуре хранения от минус 2°C до 0°C не может быть менее 5-ти суток.

1.5. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии.

Каждая партия мясных полуфабрикатов должна сопровождаться товарно-транспортными накладными, и документами, подтверждающими качество и безопасность:

- ветеринарным свидетельством;

- удостоверением качества и безопасности.

2. Говядина (мясо котлетное) для детского (школьного) питания

По государственному заказу поставляется говядина (мясо котлетное) охлажденное, упакованные под вакуумом в газонепроницаемую полимерную пленку или в полимерную газонепроницаемую пленку в защитной газовой среде.

2.1. Требования к качеству сырья

Поставляемая говядина (мясо котлетное) должны быть изготовлены из охлажденного мяса говядины (в полутушах и четвертинах) первой категории, выработанного в соответствии с ГОСТ Р 52478-2005 "Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия" или в отдельных случаях по ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия" и ГОСТ Р 52601-2006 "Мясо. Разделка говядины на отрубы" при условии соответствия показателям качества и безопасности продуктам детского питания. Мясо должно быть получено от убоя клинически здоровых животных (молодняк крупного рогатого скота первой категории), прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу. Полученная от убоя говядина должна быть признана органами ветеринарной службы годной для производства продуктов детского питания.

2.2. Требования к качеству продукта

Говядина (мясо котлетное) должны вырабатываться по технологическим инструкциям с соблюдением ветеринарно-санитарных правил и соответствовать техническим условиям ТУ 9214-846-00419779-05 "Полуфабрикаты мясные натуральные для детского питания", или другим техническим условиям разработанным и утвержденным для производства продуктов детского питания с требованиями не ниже ТУ 9214-846-00419779-05, соответствующие требованиям и нормам, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы" и СанПиН 2.3.2.1940-05 "Организация детского питания".

Характеристика

Содержание характеристики и значение показателя
Наименование показателя	Котлетное мясо
Внешний вид	Мясная мякоть или пласт мяса, снятые с определенной части полутуши в виде крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной соединительной и жировой ткани. Поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, без глубоких надрезов мышечной ткани (не более 10 мм), тонкая поверхностная пленка оставлена. Слой подкожного жира не более 5 мм.
	Куски мясной мякоти от шейной части, пашина, межреберное мясо, мякоть с берцовой, лучевой и локтевой костей обрезки, полученные при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов и костей, покромка от говядины второй категории
Массовая доля жира, %, не более	20,0

Не допускается для производства говядины (мяса котлетного) использование пищевых добавок или использование сырья при производстве которого применялись пищевые добавки, а также говядины от животных, произведенных с использованием методов генной инженерии или при откорме которых применялись стимуляторы роста, гормональные препараты, кормовые антибиотики, синтетические азотосодержащие вещества, продукты микробного синтеза и другие виды нетрадиционных кормовых средств.

Содержание общего фосфора в поставляемой говядине не должно превышать 0,2%.

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, а также микробиологические показатели в мясных полуфабрикатах не должно превышать норм, установленных в п. 3.2 Приложения 3 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Диоксины не допускаются.

Температура в толще полуфабрикатов при отгрузке, транспортировании и приемке, должна быть не выше 6°C, показатель рН - не более 6,1.

Не допускаются к поставке мясные полуфабрикаты из говядины:

- изготовленные из мяса животных старше 2-х лет;

- от больного скота или скота, забитого во время септического процесса или имеющего высокую температуру, от животных, происходящих из местностей, не благополучных по инфекционным болезням;

- с поверхностью, загрязненной кровью, или с механическими загрязнениями;

- с наличием костей, сухожилий, хрящей, внутренних органов, лимфатических узлов, кровяных сгустков и кровоподтеков, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов;

- замороженные, дефростированные;

- с наличием жидкости в упаковках;

- с изменением цвета жировой и мышечной ткани;

- с наличием темной, сухой, клейкой поверхности мяса;

- с нарушенной упаковкой;

- с признаками несвежести или с посторонним запахом и вкусом, выявляющимися в процессе пробной варки;

- с несоответствующей установленным требованиям маркировкой.

2.3. Требования к упаковке

Фасовка говядины (мяса котлетного) должна исключать необходимость их перефасовки на предприятиях, обслуживающих пищеблоки образовательных учреждений.

Говядина (мясо котлетное) должно поставляться в вакуумной упаковке или в полимерной газонепроницаемой пленке в защитной газовой среде, обеспечивающей сохранность продукта в течение всего срока годности при условии соблюдения режимов хранения.

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивать безопасность и качество полуфабрикатов в течение срока их годности.

В тару укладывается говядина, с одной датой выработки.

Каждая единица упаковки мясных полуфабрикатов должна быть маркирована в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации в области маркировки пищевых продуктов и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Каждая единица транспортной тары должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов" с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры", "Упаковано под вакуумом", с дополнительным грифом "Детское питание".

2.4. Требования к срокам годности

Срок годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель.

Срок хранения охлажденной, упакованной под вакуумом говядины (мяса котлетного) на момент поставки не должен превышать 50% от установленного срока годности. При этом период с момента поставки до истечения срока годности при температуре хранения от минус 2°C до 0°C не может быть менее 5-ти суток.

2.5. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии.

Каждая партия мясных полуфабрикатов должна сопровождаться товарно-транспортными накладными, и документами, подтверждающими качество и безопасность:

- ветеринарным свидетельством;

- удостоверением качества и безопасности.

3. Свинина (мясо котлетное) для детского (школьного) питания

По государственному заказу поставляется котлетное мясо из свинины охлажденное, упакованное в газонепроницаемую полимерную пленку под вакуумом или в полимерную газонепроницаемую пленку в защитной газовой среде.

3.1. Требования к качеству сырья

Поставляемое котлетное мясо должно быть изготовлено из охлажденного мяса свинины, выработанного из свинины второй категории упитанности в соответствии с ГОСТ Р 53221-2008 "Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия" и ГОСТ Р 52986-2008 "Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия", при условии соответствия по показателям качества и безопасности продуктам детского питания. Мясо должно быть получено от убоя клинически здоровых животных (молодняк), прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу. Полученная от убоя свинина должна быть признана органами ветеринарной службы годной для производства продуктов детского питания.

3.2. Требования к качеству продукта

Котлетное мясо должно вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил и соответствовать требованиям ТУ 9214-846-00419779-05 "Полуфабрикаты мясные натуральные для детского питания", или другим техническим условиям, разработанным и утвержденным для производства продуктов детского питания с требованиями не ниже ТУ 9214-846-00419779-05, соответствующие требованиям и нормам, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы" и СанПиН 2.3.2.1940-05 "Организация детского питания".

Котлетное мясо представляет собой куски мясной мякоти различной величины и массы, полученные с нижней половины рёбер (с первого по четвертое), межсосковой и паховой частей, берцовой, лучевой и локтевой костей, а также обрезки, полученные при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов.

Мясная мякоть должна быть зачищена от сухожилий и грубых поверхностных пленок с оставлением межмышечных соединительной и жировой ткани. Поверхность кусков должна быть без признаков заветривания, с цветом и запахом характерным для доброкачественного свежего мяса. Консистенция мяса на разрезе плотная, упругая.

Массовая доля жира должна быть не более 30%, массовая доля белка - не менее 10%, рН - не более 6,1.

Не допускается для производства мясных полуфабрикатов использование пищевых добавок или использование сырья при производстве, которого применялись пищевые добавки, а также свинины от животных, произведенных с использованием методов генной инженерии или при откорме которых применялись стимуляторы роста, гормональные препараты, кормовые антибиотики, синтетические азотосодержащие вещества, продукты микробного синтеза и другие виды нетрадиционных кормовых средств.

Содержание общего фосфора (по ГОСТ 9794-74 или ГОСТ Р 51482-99) в поставляемых полуфабрикатах не должно превышать 0,2%.

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов, нитритов, диоксинов, радионуклидов, микробиологические показатели, котлетного мяса должны соответствовать нормам, установленным в п. 3.2.1.3 Приложения 3 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Температура в толще мясных полуфабрикатов при отгрузке, транспортировании и приемке, должна быть не выше 6°C.

Не допускаются к поставке мясные полуфабрикаты:

- изготовленные из мяса взрослых животных, мяса хряков, тощего мяса, свинины с пожелтевшим шпиком;

- с поверхностью, загрязненной кровью, или с механическими загрязнениями;

- с наличием костей, сухожилий, хрящей, внутренних органов, лимфатических узлов, кровяных сгустков и кровоподтеков, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов;

- замороженные, дефростированные;

- с наличием жидкости в упаковках;

- с изменением цвета жировой и мышечной ткани;

- с наличием темной, сухой, клейкой поверхности мяса;

- с нарушенной упаковкой;

- с признаками несвежести или с посторонним запахом и вкусом, выявляющимися в процессе пробной варки;

- с маркировкой, не соответствующей установленным требованиям.

3.3. Требования к упаковке

Мясо котлетное должно поставляться в вакуумной упаковке или в полимерной газонепроницаемой пленке в защитной газовой среде, обеспечивающей сохранность продукта в течение всего срока годности при условии соблюдения режимов хранения.

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивать безопасность и качество котлетного мяса в течение срока его годности.

В тару укладывают котлетное мясо с одной датой выработки.

Каждая единица упаковки должна быть маркирована в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". Каждая единица транспортной тары должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов" с дополнительным грифом "Детское питание", с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры", "Упаковано под вакуумом".

Фасовка полуфабрикатов должна исключать необходимость их перефасовки на предприятиях, обслуживающих пищеблоки образовательных учреждений.

3.4. Требования к срокам годности

Срок годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель.

Срок хранения охлажденных, упакованных под вакуумом или в полимерную газонепроницаемую пленку в защитной газовой среде мясных полуфабрикатов из свинины на момент поставки не должен превышать 50% от установленного срока годности. При этом период с момента поставки до истечения срока годности при температуре хранения от минус 2°C до 0°C не может быть менее 5-ти суток.

3.5. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии.

Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортными накладными, и документами, подтверждающими качество и безопасность:

- ветеринарным свидетельством;

- удостоверением качества и безопасности.

4. Печень говяжья для детского (школьного) питания

По государственному заказу поставляется печень говяжья замороженная в кусках, упакованная в полимерную пленку под вакуумом.

ГАРАНТ:

Нумерация разделов приводится в соответствии с источником

4.4. Требования к качеству сырья

Поставляемая печень говяжья должна быть изготовлена из печени, выработанной по Техническим условиям изготовителя, с показателями качества не ниже требований ГОСТ Р 52674-2006 "Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия", полученной от убоя клинически здоровых животных, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу.

4.5. Требования к качеству продукта

Полученная от убоя печень должна быть признана органами ветеринарной службы годной для производства продуктов детского питания.

Печень должна быть хорошо обработана и зачищена - без кровяных сгустков, механических загрязнений, остатков соединительной ткани, жира, крупных протоков, кровеносных сосудов, лимфоузлов, патологических изменений; цвет от светло-коричневого до темно-коричневого.

Не допускается наличие пищевых добавок, ГМО, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков и т.п.

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, а также микробиологические показатели в печени не должны превышать требований, установленных в п. 3.2 Приложения 3 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы". Диоксины не допускаются.

Температура в толще замороженной печени при отгрузке, транспортировании и приемке, должна быть не выше минус 18°C.

Не допускается к поставке печень говяжья:

- с поверхностью, загрязненной кровью, или с механическими загрязнениями;

- с наличием лимфатических узлов, кровяных сгустков и кровоподтеков, соединительной ткани, жира, крупных кровеносных сосудов;

- замороженная более одного раза;

- с наличием в блоке льда и снега;

- с изменением цвета поверхности и на разрезе;

- с нарушенной упаковкой;

- с признаками несвежести или с посторонним запахом и вкусом, выявляющимися в процессе пробной варки;

- без маркировки.

4.6. Требования к упаковке

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивать безопасность и качество печени в течение срока ее годности.

В тару укладывают продукт с одной датой выработки.

Каждая единица упаковки печени говяжьей замороженной должна быть маркирована в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Фасовка полуфабрикатов должна исключать необходимость их перефасовки на предприятиях, обслуживающих пищеблоки образовательных учреждений.

Каждая единица транспортной тары должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52674-2006 и ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов" с дополнительным грифом "Детское питание" с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".

4.7. Требования к срокам годности

Срок годности печени говяжьей замороженной в кусках устанавливает изготовитель, но не более 6 месяцев при температуре хранения минус (18+2)°C.

Колебания температуры при транспортировании не более 3°C.

Срок хранения продукции на момент поставки не должен превышать 50% от установленного срока годности.

4.8. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии.

Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортными накладными, и документами, подтверждающими качество и безопасность:

- ветеринарным свидетельством;

- удостоверением качества и безопасности.

5. Ветчина вареная для детского (школьного) питания

По государственному заказу поставляется вареная ветчина в оболочке массой батона от 200 г до 700 г.

5.1. Требования к качеству сырья

Не допускается использование растительного белка, влагоудерживающих пищевых добавок (загустителей, стабилизаторов консистенции), консервантов, усилителей вкуса и аромата, мяса птицы механической обвалки, ароматизаторов и красителей искусственного происхождения, жгучих пряностей, а также сырья, содержащего ГМО.

5.2. Требования к качеству продукта

Вареная ветчина должна соответствовать требованиям ТУ 9213-864-00419779-05 "Ветчина вареная в оболочке для питания детей дошкольного (от 3 до 7 лет) и школьного (от 7 до 14 лет) возраста" или другим нормативным и техническим документам, разработанным и утвержденным для производства продуктов детского питания с требованиями не ниже ТУ 9213-864-00419779-05.

Массовая доля жира должна быть не более 22,0%, массовая доля белка - не менее 12%, хлористого натрия (поваренной соли) - не более 1,8%.

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов, нитритов, диоксинов, радионуклидов, микробиологические показатели, а также пищевая и энергетическая ценность вареной ветчины должны соответствовать нормам, установленным в п. 3.2.1.2 Приложения 3 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Температура поставляемой вареной ветчины в толще батона должна быть от 0°C до 6°C.

Не допускается к поставке ветчина с наличием пустот, серых пятен, хрящевой, грубой соединительной ткани, рыхлой консистенции, механических загрязнений, с привкусом и запахом, несвойственным для данного вида продукции и другими дефектами.

5.3. Требования к упаковке

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивать безопасность и качество ветчины в течение срока годности.

Каждая единица упаковки ветчины должна быть маркирована в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации в области маркировки пищевых продуктов и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Фасовка ветчинных изделий должна исключать необходимость их перефасовки на предприятиях, обслуживающих пищеблоки образовательных учреждений.

Каждая единица транспортной тары должна иметь маркировку в соответствии с требованиями нормативного или технического документа, в соответствии с которым ветчина выработана, и ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов" с дополнительным грифом "Детское питание", с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".

5.4. Требования к срокам годности

Срок годности и условия хранения ветчины устанавливает изготовитель.

Срок хранения продукции на момент поставки не должен превышать 50% от срока годности. При этом период с момента поставки до истечения срока годности при температуре хранения от минус 0°C до 6°C не может быть менее 5-ти суток (для ветчинных изделий в натуральной оболочке - не менее 48 часов).

5.5. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии.

Каждая партия ветчины должна сопровождаться товарно-транспортными накладными, и документами, подтверждающими качество и безопасность (удостоверением качества и безопасности).

6. Колбаса полукопченая для детского (школьного) питания

По государственному заказу поставляется колбаса полукопченая весовая, штучная и в упакованном виде под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в газонепроницаемых полимерных материалах (целые батоны колбас массой нетто не более 500 г).

6.1. Требования к качеству сырья

Не допускается для производства полукопченой колбасы для детского питания использование генетически модифицированных сырьевых компонентов, влагоудерживающих пищевых добавок (загустителей, стабилизаторов консистенции), консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей, жгучих пряностей, усилителей вкуса и аромата, растительных белков, мяса птицы механической обвалки.

6.2. Требования к качеству продукта

Колбаса полукопченая должна вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил и санитарных правил, соответствовать требованиям ГОСТ Р 52992-2008 "Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия" или другим техническим условиям, разработанным и утвержденным для производства продуктов детского питания.

Массовая доля жира, белка, влаги, хлористого натрия в готовой продукции должна соответствовать требованиям установленным ГОСТ Р 52992-2008.

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов, нитритов, диоксинов, радионуклидов, микробиологические показатели, а также пищевая и энергетическая ценность колбасных изделий должны соответствовать нормам, установленным в Приложении 3 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Содержание бенз(а)пирена не должно превышать 0,001 мг/кг. Содержание общего фосфора (по ГОСТ 9794-74 или ГОСТ Р 51482-99) в колбасах полукопченых не должно превышать 0,25%.

Температура поставляемых колбасных изделий в толще батона должна быть от 0°C до 6°C.

Не допускаются к поставке колбасные изделия с наличием грубой соединительной ткани, хрящей, рыхлой, мажущейся консистенции на разрезе батонов, изменением цвета фарша, с привкусом и запахом, несвойственным для данного вида продукции, слипов, бульонных и жировых отеков, механических загрязнений и другими дефектами.

6.3. Требования к упаковке

Фасовка колбасных изделий должна исключать необходимость их перефасовки на предприятиях, обслуживающих пищеблоки образовательных учреждений.

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивать безопасность и качество полукопченой колбасы в течение срока её годности.

Каждая единица упаковки колбасных изделий, искусственная колбасная оболочка должна быть маркирована в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования", ГОСТ Р 52992-2008.

Каждая единица транспортной тары должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52992-2008 и ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов" с дополнительным грифом "Детское питание", с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры"

6.4. Требования к срокам годности

Срок годности и условия хранения колбасы полукопченной# устанавливает изготовитель.

Срок хранения продукции на момент поставки не должен превышать 50% от установленного срока годности. При этом период с момента поставки до истечения срока годности при температуре хранения от минус 0°C до 6°C не может быть менее 5-ти суток.

6.5. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии.

Каждая партия колбасы должна сопровождаться товарно-транспортными накладными, и документами, подтверждающими качество и безопасность (удостоверением качества и безопасности).

7. Колбаски (сосиски) для детского (школьного) питания

По государственному заказу поставляются мясные вареные колбасные изделия для детского питания - колбаски, сосиски детские (весовые, штучные), упакованные под вакуумом или в защитной газовой атмосфере в газонепроницаемых полимерных материалах.

7.1. Требования к качеству сырья

В колбасных изделиях для детского питания не допускается содержание влагоудерживающих пищевых добавок, стабилизаторов, эмульгаторов, консервантов, искусственных ароматизаторов, красителей мяса птицы механической обвалки, а также сырья от животных, произведенных с использованием методов генной инженерии или при откорме которых применялись стимуляторы роста, гормональные препараты, кормовые антибиотики, синтетические азотосодержащие вещества, продукты микробного синтеза и другие виды нетрадиционных кормовых средств; компонентов, содержащих ГМО.

7.2. Требования к качеству продукта

Колбасные изделия должны вырабатываться по технологическим инструкциям с соблюдением ветеринарно-санитарных правил и соответствовать техническим условиям, разработанным и утвержденным для производства продуктов детского питания, требованиям и нормам, установленным ГОСТ Р 53645-2009 "Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия", ГОСТ Р 52479-2005 "Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия", СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", СанПиН 2.3.2.1940-05 "Огранизация# детского питания".

Массовая доля жира, белка, влаги, хлористого натрия в готовой продукции должна соответствовать требованиям установленным ГОСТ Р 53645-2009 и ГОСТ Р 52479-2005.

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов, нитритов, диоксинов, радионуклидов, а также микробиологические показатели колбасных изделий должны соответствовать нормам, установленным в п. 3.2 Приложения 3 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы".

Температура поставляемых колбасных изделий в толще батона при отгрузке, транспортировании и приемке, должна быть от 0°C до 6°C.

Не допускаются к поставке колбасные изделия с наличием пустот, хрящевой, грубой соединительной ткани, рыхлой, мажущейся консистенции на разрезе батонов, слипов, механических загрязнений, с привкусом и запахом, несвойственным для данного вида продукции и другими дефектами.

7.3. Требования к упаковке

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивать безопасность и качество колбасных изделий в течение срока их годности при условии соблюдения режимов хранения.

Каждая единица упаковки колбасных изделий должна быть маркирована в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации в области маркировки пищевых продуктов и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Каждая единица транспортной тары должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52479-2005 и ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов" с дополнительным грифом "Детское питание" с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".

Фасовка колбасных изделий должна исключать необходимость их перефасовки на предприятиях, обслуживающих пищеблоки образовательных учреждений.

7.4. Требования к срокам годности

Вареные колбасные изделия следует хранить при температуре от 0°C до 6°C и относительной влажности воздуха (75+5)%.

Срок годности вареных колбасных изделий устанавливает изготовитель в соответствии с технологической инструкцией.

Срок годности вареных колбасных изделий в искусственной белковой оболочке упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы: целыми батонами - не более 10 сут.; при порционной и сервировочной нарезке - не более 5 сут.

Срок годности колбасок, сосисок в натуральной оболочке, целлюлозной и белковой оболочках упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы - не более 10 сут., батончиков в полимерной оболочке в перекрутке - не более 15 сут. и упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы - не более 20 сут.

Срок хранения продукта на момент поставки должен составлять не более 50% от установленного срока годности. При этом для продукции со сроком годности до 5 суток период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности должен быть не менее 3-х суток.

7.5. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии.

Каждая партия колбасных изделий должна сопровождаться товарно-транспортными накладными, и документами, подтверждающими качество и безопасность (удостоверением качества и безопасности для отечественной продукции).

8. Мясо индейки для детского (школьного) питания

По государственному заказу поставляется мясо индейки охлажденное кусковое мясо бедра (филе бедра) в потребительской таре или в групповой упаковке, упакованные под вакуумом или в защитной газовой атмосфере в газонепроницаемые полимерные материалы.

8.1. Требования к качеству сырья

Мясо индейки должно быть выработано из птицы, выращенной без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотосодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и др. видов нетрадиционных кормовых средств. Допускается выработка мяса индейки из тушек индеек и индюшат по ГОСТ 21784-76.

Не допускается выработка мяса птицы из тушек, произведенных с использованием погружного охлаждения в воде с содержанием хлора, превышающим нормативы, установленные для питьевой воды централизованного водоснабжения.

8.2. Требования к качеству продукта

Поставляемое мясо индейки должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52820-2007 "Мясо индейки для детского питания. Технические условия" и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы" с изменениями N 1-15.

Содержание жира в мясе индейки не должно превышать 16%.

Наличие пищевых добавок в мясе индейки не допускается.

Температура внутри мышечной ткани птицы на всех этапах хранения и транспортирования должна быть в пределах от 0°C до 4°C.

Массовая доля общего фосфора в мясе индейки не должна превышать 0,2%.

К поставке не допускается филе индейки:

- с нарушенным термическим состоянием;

- с поверхностью, загрязненной кровью или с механическими загрязнениями;

- с наличием жидкости в потребительской упаковке;

- с нарушенной упаковкой;

- с изменением цвета;

- с признаками несвежести или с посторонним запахом и вкусом, выявляющимися в процессе пробной варки;

- с не соответствующей установленным требованиям маркировкой.

По показателям безопасности: содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологическим показателям филе индейки должно соответствовать требованиям, указанным в Приложении 3 СанПиН 2.3.2.1078-01. "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

8.3. Требования к упаковке

В каждую единицу транспортной тары упаковывают мясо индейки одного наименования, сорта, одной даты выработки, термического состояния и одного вида упаковки.

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивать безопасность и качество в течение срока их годности.

Фасовка мяса индейки должна исключать необходимость его перефасовки в комбинате питания.

Маркировка потребительской тары с мясом индейки должна соответствовать ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Каждая единица транспортной тары должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52820-2007 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".

8.4. Требования к срокам годности

Срок годности охлажденного мяса индейки устанавливается изготовителем.

Срок хранения продукции на момент поставки не должен превышать 50% установленного срока годности. При этом период от момента поставки до окончания срока годности при t от 0°C до 2°C и относительной влажности воздуха 82% не должен быть менее 3-х суток.

8.5. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии.

Каждая партия филе индейки должна сопровождаться товарно-транспортными накладными, и документами, подтверждающими качество и безопасность:

- ветеринарным свидетельством;

- удостоверением качества и безопасности.

9. Цыплята-бройлеры 1-го сорта для детского (школьного) питания

По государственному заказу поставляется отечественное охлажденное мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров потрошенные) первого сорта в потребительской таре или групповой упаковке.

9.1. Требования к качеству сырья

Мясо птицы должно быть выработано из птицы, выращенной без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотосодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и др. видов нетрадиционных кормовых средств.

Не допускается выработка мяса птицы из тушек, произведенных с использованием погружного охлаждения в воде с содержанием хлора, превышающим нормативы, установленные для питьевой воды централизованного водоснабжения.

9.2. Требования к качеству продукта

Поставляемое мясо птицы по показателям качества и безопасности должно соответствовать требованиям, установленным ГОСТ Р 52306-2005 "Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания. Технические условия" или ТУ 9211-306-23476484-04 "Мясо цыплят, цыплят-бройлеров для детского питания" с изменением N 1 и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы" с изменениями N 1-15.

По показателям безопасности: содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологическим показателям мясо птицы должно соответствовать требованиям, указанным в Приложении 3 СанПиН 2.3.2.1078-01. "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.".

Содержание жира в мясе птицы не должно превышать 20%.

Температура внутри мышечной ткани птицы на всех этапах хранения и транспортировки должна быть в диапазоне от 0°C до 4°C включительно.

К поставке не допускаются тушки цыплят, цыплят-бройлеров:

- от больной птицы или от птицы, происходящей из местностей, не благополучных по инфекционным болезням;

- с нарушенным термическим состоянием;

- плохо обескровленные;

- с кровоподтеками, ссадинами, разрывами;

- с наличием волосовидного пера и пеньков;

- с наличием переломов и деформаций костной системы, обнаженных костей;

- с поверхностью, загрязненной кровью, или с механическими загрязнениями;

- имеющие темную пигментацию;

- с наличием жидкости в потребительской упаковке;

- с нарушенной упаковкой;

- с изменением цвета жировой и мышечной ткани;

- с признаками несвежести или с посторонним запахом и вкусом, выявляющимися в процессе пробной варки.

Массовая доля общего фосфора в поставляемом мясе птицы не должна превышать 0,2%.

Наличие пищевых добавок в мясе птицы не допускается.

9.3. Требования к упаковке

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивать безопасность и качество мяса птицы в течение срока его годности. Фасовка продукции должна исключать необходимость её перефасовки на комбинате питания.

В каждую единицу транспортной тары упаковывают мясо птицы одного наименования, сорта, одной даты выработки, термического состояния и одного вида упаковки.

Маркировка потребительской тары с мясом птицы должна соответствовать требованиям, установленным законодательством Российской Федерации в области маркировки пищевых продуктов и ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Продукция должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ 52306-2005 и ТУ 9211-306-23476484-04 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".

9.4. Требования к срокам годности

Срок годности охлажденного мяса птицы устанавливает изготовитель.

Срок хранения продукции на момент поставки не должен превышать 50% установленного срока годности. При этом период от момента поставки до окончания срока годности при t от 0°C до 2°C и относительной влажности воздуха 82% не должен быть менее 3-х суток.

9.5. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии.

Каждая партия мяса птицы для детского питания должна сопровождаться товарно-транспортными накладными, и документами, подтверждающими качество и безопасность:

- ветеринарным свидетельством;

- удостоверением качества и безопасности продукции.

III. Требования к молоку и молокопродуктам

10. Молоко питьевое ультрапастеризованное обогащенное с м.д.ж. 3,2%, 1 л

Молоко питьевое ультрапастеризованное обогащенное (далее - продукт) должно соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и технической документации на продукт, согласованной в установленном порядке и рекомендованной для питания детей дошкольного и школьного возраста.

10.1. Требования к качеству сырья

Для выработки молока питьевого ультрапастеризованного обогащенного должно использоваться молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

Хранение сырого молока, предназначенного для изготовления продукта, должно осуществляться при t 4+2°C не более 24 часов, с учетом времени перевозки.

10.2. Требования к качеству продукта

Продукт должен быть обогащен комплексом из не менее, чем 6-ти витаминов (В1, В6, В12, С, РР и фолиевая кислота) и минералов, в т.ч. йодом не менее 14 мкг на 100 г продукта. Массовая доля жира продукта должна составлять 3,2%.

Продукт не должен содержать соли-стабилизаторы, консерванты и ингибирующие вещества.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

10.3. Требования к упаковке

Молоко должно быть расфасовано в асептических условиях в герметичную упаковку объемом 1 литр.

Тара и упаковка для молока питьевого ультрапастеризованного обогащенного должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока в течение срока его годности.

Каждая упаковка молока должна иметь маркировку в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию.

10.4. Требования к срокам годности

Срок годности поставляемого молока должен быть не более 4 месяцев при температуре от 2°C до 25°C.

Срок хранения на момент поставки продукции должен составлять не более 50% установленного срока годности. При этом период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности при температуре хранения от 2°C до 25°C не может быть менее 2 месяцев.

10.5. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия молока питьевого должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности продукции.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

11. Молоко питьевое ультрапастеризованное обогащенное с м.д.ж. 3,2%, 0,2 л

Молоко питьевое ультрапастеризованное обогащенное (далее - продукт) должно соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и технической документации на продукт, согласованной в установленном порядке и рекомендованной для питания детей дошкольного и школьного возраста.

11.1. Требования к качеству сырья

Для выработки молока питьевого ультрапастеризованного обогащенного должно использоваться молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

Хранение сырого молока, предназначенного для изготовления продукта, должно осуществляться при t 4+2°C не более 24 часов, с учетом времени перевозки.

11.2. Требования к качеству продукта

Продукт должен быть обогащен комплексом из не менее, чем 6-ти витаминов (В1, В6, В12, С, РР и фолиевая кислота) и минералов, в т.ч. йодом не мене 14 мкг на 100 г продукта. Массовая доля жира продукта должна составлять 3,2%.

Продукт не должен содержать соли-стабилизаторы, консерванты и ингибирующие вещества. Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

11.3. Требования к упаковке

Молоко должно быть расфасовано в асептических условиях в герметичную упаковку объемом 0,2 литра.

Тара и упаковка для молока питьевого ультрапастеризованного обогащенного должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока в течение срока его годности.

Каждая упаковка молока должна иметь маркировку в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию.

11.4. Требования к срокам годности

Срок годности поставляемого молока должен быть не более 4 месяцев при температуре от 2°C до 25°C.

Срок хранения на момент поставки продукции должен составлять не более 50% установленного срока годности. При этом период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности при температуре хранения от 2°C до 25°C не может быть менее 2 месяцев.

11.5. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия молока питьевого должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности продукции.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

12. Молоко питьевое пастеризованное обогащенное с м.д.ж. 3,2%, 1 л

Молоко питьевое пастеризованное обогащенное (далее - продукт) должно соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и технической документации на продукт, согласованной в установленном порядке и рекомендованной для питания детей дошкольного и школьного возраста.

12.1. Требования к качеству сырья

Для выработки молока питьевого пастеризованного обогащенного должно использоваться молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия". Хранение сырого молока, предназначенного для изготовления продукта, должно осуществляться при t 4+2°C не более 24 часов, с учетом времени перевозки.

12.2. Требования к качеству продукта

Продукт должен быть обогащен комплексом из не менее, чем 6-ти витаминов (В1, В6, В12, С, РР и фолиевая кислота) и минералов, в т.ч. йодом не мене 14 мкг на 100 г продукта.

Массовая доля жира продукта должна составлять 3,2%.

Продукт не должен содержать соли-стабилизаторы, консерванты и ингибирующие вещества.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

12.3. Требования к упаковке

Молоко должно быть расфасовано в асептических условиях в герметичную упаковку объемом 1 литр.

Тара и упаковка для молока питьевого пастеризованного обогащенного должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока в течение срока его годности.

Каждая упаковка молока должна иметь маркировку в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию.

12.4. Требования к срокам годности

Срок годности молока должен быть не более 18 дней при температуре от t 4+2°C.

Срок хранения на момент поставки продукции должен составлять не более 50% установленного срока годности. При этом период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности при температуре хранения t 4+2°C не может быть менее 9 дней.

12.5. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

Каждая партия молока питьевого должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности продукции.

13. Молоко питьевое пастеризованное обогащенное с м.д.ж. 3,2%, 0,2 л

Молоко питьевое пастеризованное обогащенное (далее - продукт) должно соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и технической документации на продукт, согласованной в установленном порядке и рекомендованной для питания детей дошкольного и школьного возраста.

13.1. Требования к качеству сырья

Для выработки молока питьевого пастеризованного обогащенного должно использоваться молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

Хранение сырого молока, предназначенного для изготовления продукта, должно осуществляться при t 4+2°C не более 24 часов, с учетом времени перевозки.

13.2. Требования к качеству продукта

Продукт должен быть обогащен комплексом из не менее, чем 6-ти витаминов (В1, В6, В12, С, РР и фолиевая кислота) и минералов, в т.ч. йодом не мене 14 мкг на 100 г продукта.

Массовая доля жира продукта должна составлять 3,2%.

Продукт не должен содержать соли-стабилизаторы, консерванты и ингибирующие вещества.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

13.3. Требования к упаковке

Молоко должно быть расфасовано в асептических условиях в герметичную упаковку объемом 0,2 литра.

Тара и упаковка для молока питьевого пастеризованного обогащенного должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока в течение срока его годности.

Каждая упаковка молока должна иметь маркировку в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию.

13.4. Требования к срокам годности

Срок годности молока должен быть не более 18 дней при температуре от t 4+2°C.

Срок хранения на момент поставки продукции должен составлять не более 50% установленного срока годности.

При этом период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности при температуре хранения t 4+2°C не может быть менее 9 дней.

13.5. Требования к сопроводительным документам

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

Каждая партия молока питьевого должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности продукции.

14. Сметана 15% жирности, 1/200-1/250 г

Сметана должна соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и ГОСТ Р 52092-2003 "Сметана. Технические условия".

14.1. Требования к качеству сырья

Для производства сметаны применяют: молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

Хранение сырого молока предназначенного для изготовления сметаны осуществляется при t 4+2°C не более 24 часов, с учетом времени перевозки.

Сметана не должна содержать компоненты немолочного происхождения, а также компоненты, полученные с использованием генетически модифицированных организмов (ГМО).

14.2. Требования к качеству продукта

Сметана должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 52092-2003 с массовой долей жира 15% и кислотностью не более 90°T.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

14.3. Требования к упаковке

Сметана должна быть расфасована в герметичную упаковку массой нетто 200-250 г.

Тара и упаковка для сметаны должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество продукта в течение срока его годности.

Каждая упаковка сметаны должна иметь маркировку в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию.

14.4. Требования к срокам годности

Срок годности поставляемой сметаны - не менее 7 суток, но не более 14 суток. Температура хранения 4+2°C.

Срок хранения продукта на момент поставки должен составлять не более 50% от установленного срока годности. При этом для продукции со сроком годности до 10 суток период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности должен быть не менее 5-ти суток.

14.5. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия сметаны должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности продукции.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

15. Сыр полутвердый, м.д.ж. 45% в сухом веществе

Сыр полутвердый должен соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и ГОСТ Р 52972-2008 "Сыры полутвердые. ТУ."

15.1. Требования к качеству продукта

Сыр не должен содержать компоненты, полученные с использованием генетически модифицированных микроорганизмов, искусственных красителей и ароматизаторов, химических консервантов, в том числе нитрата натрия и антибиотиков.

Массовая доля жира в сухом веществе сыра - 45,0%, массовая доля поваренной соли - не более 1,8%.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

15.2. Требования к упаковке

Тара и упаковка для сыра должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество сыра в течение срока его годности.

Фасовка продукта должна исключить необходимость его перефасовки на комбинате питания.

Каждая упаковка сыра должна иметь маркировку в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию.

15.3. Требования к срокам годности

Срок годности и условия хранения (температура и относительная влажность) продукта устанавливает изготовитель, но не более 30 суток при температуре от 0°C до 6°C и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.

Срок хранения на момент поставки продукции должен составлять не более 50% установленного срока годности. При этом период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности при температуре хранения от 2°C до 6°C не может быть менее 10-ти суток.

15.4. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия сыра должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

16. Йогурт, обогащенный бифидобактериями м.д.ж. 2,5%-4%, 0,2 л

Йогурт обогащенный бифидобактериями (далее - продукт) должен соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию", ГОСТ Р 52687-2006 "Продукты молочные. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия" и технической документации на продукт, согласованной в установленном порядке и рекомендованной для питания детей дошкольного и школьного возраста.

16.1. Требования к качеству сырья

Для приготовления продукта должно использоваться молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

Хранение сырого молока предназначенного для изготовления продукта осуществляется при t 4+2о C не более 24 часов, с учетом времени перевозки. При производстве продукта должны применяться закваски отечественного производства, которые должны иметь государственную регистрацию. Для выработки продукта возможно использование натуральных овощных, фруктовых, фруктово-овощных, фруктово-ягодных наполнителей.

16.2. Требования к качеству продукта

При производстве продукта не допускается использование генетически модифицированных организмов (ГМО).

Продукт не должен содержать стабилизаторов, а также искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов и подсластителей.

Продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 52687-2006. Массовая доля жира продукта должна быть не менее 2,5% и не более 4,0%. Массовая доля белка - не менее 3,0% (с добавлением компонентов не менее 2,8%) Содержание углеводов в продукте должно быть не более 10,5%, в т.ч. сахаров - не более 7,0%.

Количество молочнокислых микроорганизмов в 1 г продукта на конец срока его годности должно составлять не менее 107 КОЕ, бифидобактерий - не менее 106 КОЕ.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

16.3. Требования к упаковке

Продукт должен быть расфасован в герметичную легко вскрываемую упаковку 0,2 л.

Тара и упаковка для продукта должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество продукта в течение срока его годности.

Каждая упаковка продукта должна иметь маркировку в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию.

16.4. Требования к срокам годности

Срок годности поставляемого продукта должен составлять не менее 7 суток, но не более 14 суток. Температура хранения 4+2°C.

Срок хранения продукта на момент поставки должен составлять не более 50% от установленного срока годности. При этом для продукции со сроком годности до 10 суток период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности должен быть не менее 5-ти суток.

16.5. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия продукта должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

17. Йогурт, обогащенный пробиотиками, м.д.ж. 2,5%-4%, 1/100 г

Йогурт обогащенный пробиотиками (далее - продукт) должен соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию", ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия" и технической документации на продукт, согласованной в установленном порядке и рекомендованной для питания детей дошкольного и школьного возраста.

17.1. Требования к качеству сырья

Для приготовления продукта должно использоваться молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

Хранение сырого молока предназначенного для изготовления Продукта осуществляется при t 4+2°C не более 24 часов, с учетом времени перевозки.

Для выработки продукта возможно использование натуральных овощных, фруктовых, фруктово-овощных, фруктово-ягодных наполнителей.

17.2. Требования к качеству продукта

Продукт должен вырабатываться с использованием симбиотической закваски (синантропных бифидобактерий полного видового состава и молочнокислых микроорганизмов).

При производстве продукта не допускается использование генетически модифицированных организмов (ГМО), искусственных красителей, подсластителей, ароматизаторов, консервантов. При производстве продукта необходимо использовать закваску отечественного производства, которая должна иметь государственную регистрацию.

Количество молочнокислых микроорганизмов в 1 г продукта на конец срока его годности должно составлять не менее 107 КОЕ, бифидобактерий - не менее 106 КОЕ. Массовая доля жира продукта должна быть не менее 2,5% и не более 4,0%. Массовая доля белка - не менее 3,0% (с добавлением компонентов не менее 2,8%). Содержание углеводов в продукте должно быть не более 10,5%, в т.ч. сахаров - не более 7,0%.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

17.3. Требования к упаковке

Продукт должен быть расфасован в герметичную легко вскрываемую упаковку массой нетто 100г и укомплектован одноразовой ложечкой.

Тара и упаковка для продукта должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество продукта в течение срока его годности.

Каждая упаковка продукта должна иметь маркировку в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию.

17.4. Требования к срокам годности

Срок годности поставляемого продукта должен быть не менее 10 суток, но не более 14 суток. Температура хранения 4+2°C.

Срок хранения продукта на момент поставки должен составлять не более 50% от установленного срока годности. При этом для продукции со сроком годности до 10 суток период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности должен быть не менее 5-ти суток.

17.5. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия продукта должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

18. Творог с массовой долей жира 9%, 1/200-1/250 г

Творог должен соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и ГОСТ Р 52096-2003 "Творог. Технические условия".

18.1. Требования к качеству сырья

Для производства творога применяют молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

Хранение сырого молока предназначенного для изготовления творога должно осуществляться при t 4+2°C не более 24 часов, с учетом времени перевозки.

18.2. Требования к качеству продукта

Творог не должен содержать немолочные компоненты, компоненты, полученные с использованием генетически модифицированных микроорганизмов, искусственные красители, консерванты и ароматизаторы.

Творог должен содержать жира - 9,0%, кислотность не выше 180°T (градусов Тернера). Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

18.3. Требования к упаковке

Творог должен быть расфасован в индивидуальную упаковку массой нетто 200-250 г.

Тара и упаковка для творога должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество творога в течение срока его годности.

Каждая упаковка творога должна иметь маркировку в соответствии с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию.

18.4. Требования к срокам годности

Срок годности поставляемого продукта должен составлять не менее 5-ти суток при температуре (4+2)°C. Срок хранения продукта на момент поставки должен составлять не более 50% от установленного срока годности. При этом для продукции со сроком годности до 10 суток период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности должен быть не менее 5-ти суток.

18.5. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия творога должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

19. Творожный продукт с массовой долей жира 5%, 1/100 г

Творожный продукт (далее - продукт) должен соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и технической документации на продукт, согласованной в установленном порядке и рекомендованной для питания детей дошкольного и школьного возраста.

19.1. Требования к качеству сырья

Для производства творожного продукта применяют молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

Хранение сырого молока предназначенного для изготовления творога должно осуществляться при t 4+2о C не более 24 часов, с учетом времени перевозки.

Для выработки продукта возможно использование натуральных овощных, фруктовых, фруктово-овощных, фруктово-ягодных наполнителей.

19.2. Требования к качеству продукта

Творожный продукт не должен содержать компоненты, полученные с использованием генетически модифицированных организмов, искусственных красителей, ароматизаторов и подсластителей.

Пищевая ценность творожного продукта должна составлять:

массовая доля жира - не более 5,0%;

массовая доля белка - не менее 7,0%;

содержание углеводов - не более 12,0%, в т.ч. сахаров - не более 7,0%.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

19.3. Требования к упаковке

Творожный продукт должен быть расфасован в герметичную легко вскрываемую упаковку массой нетто 100 г и укомплектованную одноразовой ложечкой.

Тара и упаковка для творожного продукта должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество творожного продукта в течение срока его годности.

Каждая упаковка творожного продукта должна иметь маркировку в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию.

19.4. Требования к срокам годности

Срок годности поставляемого продукта должен составлять не менее 10 суток при температуре (4+2)°C.

Срок хранения продукта на момент поставки должен составлять не более 50% от установленного срока годности. При этом для продукции со сроком годности до 10 суток период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности должен быть не менее 5-ти суток.

19.5. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия творожного продукта должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

20. Напиток сокосодержащий на сыворотке молочной, 0,2 л

Напиток сокосодержащий на сыворотке молочной (далее - напиток) должен соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и технической документации на продукт, согласованной в установленном порядке и рекомендованной для питания детей дошкольного и школьного возраста.

20.1. Требования к качеству сырья

Для выработки напитка используется молочная сыворотка с добавлением концентратов овощных, фруктово-ягодных соков или их смесей, сахара, сиропа из топинамбура.

20.2. Требования к качеству продукта

Напиток не должен содержать компоненты, полученные с использованием генетически модифицированных организмов (ГМО), искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов и подсластителей.

Напиток должен содержать белка не менее 0,4%, углеводов - не более 12,0%, в том числе сахаров - не более 7,6%.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

20.3. Требования к упаковке

Напиток должен быть расфасован в асептических условиях в герметичную упаковку объемом 0,2 литра.

Тара и упаковка для напитка должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество напитка в течение срока его годности.

Каждая упаковка напитка должна иметь маркировку в соответствии с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию.

20.4. Требования к срокам годности

Срок годности поставляемого продукта должен быть не менее 30 суток. Температура хранения от 2о до 6°C.

Срок хранения продукта на момент поставки должен составлять не более 50% от установленного срока годности. При этом для продукции со сроком годности до 10 суток период с момента поставки продукции до истечения срока ее годности должен быть не менее 5-ти суток.

20.5. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия напитка должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

21. Масло сладко-сливочное несоленое традиционное, 1/10 г

Сладко-сливочное несоленое традиционное масло (далее - сливочное масло) должно соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и ГОСТ Р 52969-2008 "Масло сливочное. Технические условия".

21.1. Требования к качеству сырья

Для производства сливочного масла применяют молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

Хранение сырого молока предназначенного для изготовления продуктов детского питания осуществляется при t 4+2°C не более 24 часов, с учетом времени перевозки.

21.2. Требования к качеству продукта

Сливочное масло не должно содержать немолочные компоненты, а также компоненты, полученные с использованием генетически модифицированных организмов, искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

Сливочное масло должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52969-2008 "Масло сливочное. Технические условия" с содержанием массовой доли жира 82,5%, в том числе массовой доли молочного жира не менее 82,5%, кислотностью плазмы 23,0°T. Наличие жиров немолочного происхождения не допускается.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

21.3. Требования к упаковке

Сливочное масло должно быть расфасовано в полипропиленовую герметичную упаковку (коробочка из полипропилена, запаянная фольгой или полипропиленовой пленкой) массой нетто 10 г.

Тара и упаковка для сливочного масла должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество сливочного масла в течение срока его годности.

Каждая упаковка сливочного масла должна иметь маркировку в соответствии с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию.

21.4. Требования к срокам годности

Срок годности поставляемого продукта должен составлять не более 15 суток при температуре (3+2)°C; 30 суток при температуре минус (6+3)°C.

Срок хранения на момент поставки продукции должен составлять не более 50% от срока годности.

21.5. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия сливочного масла должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

22. Масло сладко-сливочное несоленое традиционное, 180-250 г

Сладко-сливочное несоленое традиционное масло (далее - сливочное масло) должно соответствовать требованиям Федерального закона от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и ГОСТ Р 52969-2008 "Масло сливочное. Технические условия".

22.1. Требования к качеству сырья

Для производства сливочного масла применяют молоко сырое коровье высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

Хранение сырого молока предназначенного для изготовления продукта осуществляется при t 4+2°C не более 24 часов, с учетом времени перевозки.

22.2. Требования к качеству продукта

Сливочное масло не должно содержать немолочные компоненты, а также компоненты, полученные с использованием генетически модифицированных организмов, искусственных красителей и ароматизаторов, консервантов.

Сливочное масло должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52969-2008 "Масло сливочное. Технические условия" с содержанием массовой доли жира 82,5%, в том числе массовой доли молочного жира не менее 82,5%, кислотностью плазмы 23,0°T. Наличие жиров немолочного происхождения не допускается.

Показатели окислительной порчи, химической, радиологической и микробиологической безопасности не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложениях 7 и 8 к Техническому регламенту. Меламин и диоксины не допускаются.

22.3. Требования к упаковке

Сливочное масло должно быть расфасовано в алюминиевую кашированную фольгу массой нетто 180-250 г.

Тара и упаковка для сливочного масла должны быть изготовлены из материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество сливочного масла в течение срока его годности.

Каждая упаковка сливочного масла должна иметь маркировку в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию.

22.4. Требования к срокам годности

Срок годности поставляемого продукта должен составлять не более 35 суток при температуре (3+2)°C; 60 суток при температуре минус (6+3)°C.

Срок хранения на момент поставки продукции должен составлять не более 50% от срока годности.

22.5. Требования к сопроводительным документам

Каждая партия сливочного масла должна сопровождаться товарно-транспортными документами и удостоверением качества и безопасности.

В товарно-транспортные накладные должны быть внесены сведения о декларации о соответствии или сертификате соответствия.

IV. Требования к картофелю и овощам

23. Картофель очищенный

Наименование показателей	Характеристика и норма
Внешний вид	Клубни очищенные, целые, здоровые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, однородные по форме и окраске
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса
Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее	35,0
Наличие клубней с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины), повреждённых сельскохозяйственными вредителями, с участками зеленого цвета, загнивших, запаренных, подмороженных, обезвоженных, мягких, сморщенных	Не допускается
Наличие грязи и других чужеродных материалов	Не допускается
Остаточный хлор, не более	1,2 мг/л
Наличие консервантов (включая сульфиты) не более	50 мг/кг
Содержание свободной влаги в пакете	Не допускается
Наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших	Не допускается
Содержание радионуклидов, токсичных лементов, пестицидов и нитратов в клубнях картофеля не должно превышать допустимые уровни, установленные п. 3.6.3 СанПин 2.3.2.1078-01
Микробиологические показатели в соответствии с требованиями, установленными пунктом 1.6.1.1 СанПиН 2.3.2.1078-01

24. Капуста очищенная

Наименование показателей	Характеристика и норма
Внешний вид	Кочаны сформировавшиеся, целые или разделённые на части (половины, четверти), с удалённой кочерыгой, здоровые, чистые, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями
Цвет, запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса
Зачистка кочана	Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев
Наличие кочанов с сухим загрязнением, треснувших, проросших, поражённых точечным некрозом и пергаментностью повреждённых сельскохозяйственными вредителями, загнивших, с увядшими кроющими листьями	Не допускается
Наличие грязи и других чужеродных материалов	Не допускается
Остаточный хлор, не более	1,2 мг/л
Наличие консервантов (включая сульфиты)	Не допускается
Наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших	Не допускается
Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в капусте не должно превышать допустимые уровни, установленные п. 3.6.3 СанПин 2.3.2.1078-01
Микробиологические показатели в соответствии с требованиями, установленными пунктом 1.6.1.1 СанПиН 2.3.2.1078-01

25. Морковь очищенная

Наименование показателей	Характеристика и норма
Внешний вид	Корнеплоды очищенные, целые, здоровые, чистые, без отклонений по форме и окраске, без повреждений сельскохозяйственными вредителями
Цвет, запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса, типичной для ботанического сорта окраски
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, мм	15,0-40,0
Размер корнеплодов по длине, мм, не менее	100,0
Наличие корнеплодов повреждённых сельскохозяйственными вредителями, поломанных, с трещинами, темными и зелеными участками, загнивших, увядших, с признаками морщинистости, запаренных и подмороженных	Не допускается
Наличие грязи и других чужеродных материалов	Не допускается
Остаточный хлор, не более	1,2 мг/л
Наличие избыточной влаги	Не допускается
Наличие консервантов (включая сульфиты)	Не допускается
Наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших	Не допускается
Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в моркови не должно превышать допустимые уровни, установленные п. 3.6.3 СанПин 2.3.2.1078-01
Микробиологические показатели в соответствии с требованиями, установленными пунктом 1.6.1.1 СанПиН 2.3.2.1078-01

26. Свекла очищенная

Наименование показателей	Характеристика и норма
Внешний вид	Корнеплоды очищенные, целые или разделённые на половины, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями
Цвет, запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса, мякоть сочная, тёмно-красного цвета разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, мм	50,0-100,0
Наличие корнеплодов с механическими повреждениями, лёгким увяданием, увядших, с признаками морщинистости, поражённых сельскохозяйственными вредителями, загнивших, запаренных, подмороженных	Не допускается
Наличие грязи и других чужеродных материалов	Не допускается
Остаточный хлор, не более	1,2 мг/л
Наличие избыточной влаги	Не допускается
Наличие консервантов (включая сульфиты)	Не допускается
Наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших	Не допускается
Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в свёкле не должно превышать допустимые уровни, установленные п. 3.6.3 СанПин 2.3.2.1078-01
Микробиологические показатели в соответствии с требованиями, установленными пунктом 1.6.1.1 СанПиН 2.3.2.1078-01

27. Лук репчатый очищенный

Наименование показателей	Характеристика и норма
Внешний вид	Луковицы очищенные от наружных сухих и зеленых чешуй, с удалёнными донцами и шейками, вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без механических повреждений, без повреждений сельскохозяйственными вредителями
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса
Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее	45,0
Наличие луковиц с механическими повреждениями, не удалёнными зелёными чешуйками, донцами и шейками, многозачаточных, раздвоенных, повреждённых сельскохозяйственными вредителями, проросших, загнивших, запаренных, подмороженных, обезвоженных, мягких, сморщенных	Не допускается
Наличие фрагментов наружных сухих чешуй, не удаленных зеленых чешуек и донцев	Не допускается
Наличие грязи и других чужеродных материалов	Не допускается
Остаточный хлор, не более	1,2 мг/л
Наличие избыточной влаги	Не допускается
Наличие консервантов (включая сульфиты)	Не допускается
Наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших	Не допускается
Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в луке не должно превышать допустимые уровни, установленные п. 3.6.3 СанПин 2.3.2.1078-01
Микробиологические показатели в соответствии с требованиями, установленными пунктом 1.6.1.1 СанПиН 2.3.2.1078-01