Государственный стандарт СССР ГОСТ 12183-66 "Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия" (утв. постановлением комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 6 августа 1966 г. N 905)

Rye-wheat and -wheat-rye whole meal 12183 66 for baking industry. Specifications

Срок действия с 1 июля 1967 до 1 января 1994

Настоящий стандарт распространяется на ржано-пшеничную и пшенично-ржаную обойную хлебопекарную муку, получаемую в результате размола смеси зерна в следующих соотношениях: ржи 60%, пшеницы 40%-для ржано-пшеничного помола; пшеницы 70%, ржи 30% -для пшенично-ржаного помола (допускаемое отклонение не более ).

1 Технические требования

1.1 а. Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.1. Пшеница и рожь, поступающие на мукомольные предприятия, по качеству должны соответствовать требованиям стандартов на пшеницу продовольственную распределяемую, рожь продовольственную распределяемую.

1.2. Смесь ржи и пшеницы, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в процентах:

а) проросших зерен, зерен ячменя (в сумме) -более 4,0, в том числе проросших зерен -более 3,0;

б) вредной примеси -более 0,

в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельного или вместе) -более 0,04;

в) куколя -более 0,10.

Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
1. Цвет	Серовато-белый с заметными частицами оболочек зерна
2. Запах	Свойственный нормальной запаха плесени, затхлости посторонних запахов
3. Вкус	Свойственный нормальной кисловатого, горьковатого посторонних привкусов
4 Содержание минеральной примеси	При разжевывании муки ощущаться хруста на зубах

Примечание. В спорных случаях качество муки по органолептическим показателям устанавливается путем дегустации выпеченного из нее хлеба.

1.4. По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
1. Влажность в %, не более 2. Зольность в пересчете на абсолютно сухое вещество, %	15,0 Не более 2%, но не менее чем на 0,07% ниже зольности чистого перил, поступающего в зерноочиститеьное отделение мельницы
3. Крупность: остаток на сите N 067 из прополочной сетки, %, не более проход через сито N 38 шелковой ткани по ГОСТ 4403-67, %, не менее	2,0 40
4. Содержание металломагнитной примеси на 1 кг муки, мг, не более 5. Зараженность вредителями хлебных запасов 6. Загрязненность вредителями хлебных запасов	3,0 Не допускается Не допускается

Примечания:

1. Влажность , муки, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и в труднодоступные районы, регламентируется особыми требованиями поставщика и потребителя.

2. Величина отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не должна быть больше 0,4 мг.

1.3-.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. (Исключен, Изм. N 1).

1.6 Остаточное количество пестицидов в ржано-пшеничной и пшенично-ржаной муке не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

1а. ПРИЕМКА

1а.1. Приемка -по ГОСТ 27668-88.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668-88.

2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста - по ГОСТ 27558-87.

2.3. Определение влажности - по ГОСТ 9404-88.

2.4. Определние зольности - по ГОСТ 27494-87.

2.5. Определение крупности -по ГОСТ 27560-87.

2.6. Определение металломагнитной примеси -по ГОСТ 20239-74.

2.7. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 27559-87.

2.8. Анализ зерна для определения содержания сорной и вредной примесей, проросших зерен и зерен ячменя проводят по ГОСТ 13586.2-81, при этом содержание проросших зерен -до очистки; содержание сорной, вредной примесей, а также ячменя - по анализу зерна после очистки перед размолом.

2.9. Определение остаточного количества пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Разд. 1а, 2. (Измененная редакция, Изм. N 8).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791-85.

(Измененная редакция, Изм. N 2).