Приложение Б (справочное). Органолептическая оценка масла и масляной пасты из коровьего молока

Приложение Б
(справочное)

Органолептическая оценка масла и масляной пасты из коровьего молока

Б.1 Органолептические показатели масла и масляной пасты из коровьего молока, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы Б.1.

Таблица Б.1

Наименование показателя	Оценка, баллы
Вкус и запах	10
Консистенция и внешний вид	5
Цвет	2
Упаковка и маркировка	3
Итого:	20

Б.2 Шкала оценки органолептических показателей, вида упаковки и маркировки масла и масляной пасты из коровьего молока дана в таблице Б.2.

Таблица Б.2

В баллах
Наименование и характеристика показателя	Оценка
	топленого масла		сливочного масла и масляной пасты
Вкус и запах (10 баллов)
1 Отличный:
для топленого масла - выраженный привкус, характерный для вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов	10	-
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты - выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	-	10
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты - выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов	-	10
2 Хороший:
для топленого масла - привкус вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов	9	-
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты - выраженный сливочный вкус, но недостаточно выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов	-	9
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты - выраженный кисломолочный вкус, но недостаточно выраженный сливочный	-	9
3 Удовлетворительный:
для топленого масла - недостаточно выраженный привкус вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов	8	-
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты - недостаточно выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов	-	8
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты - недостаточно выраженный кисломолочный вкус, без посторонних привкусов и запахов	-	8
4 Невыраженный (пустой):
для топленого масла - вытопленного молочного жира	6	-
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты - сливочный и пастеризации;	-	7
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты - сливочный и кисломолочный	-	7
5 Слабокормовой	5	6
6 Перепастеризации	-	5
7 Привкус растопленного (топленого) масла	-	5
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
8 Отличная:
для топленого масла - зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде - прозрачная без осадка	5	-
для сливочного масла и масляной пасты - плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; термоустойчивость не менее - 0,8	-	5
9 Хорошая:
для топленого масла - мягкая, комковатая или с наличием жидкого жира, в расплавленном виде - прозрачная, без осадка	4	-
для сливочного масла и масляной пасты - плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе слабо-блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги размером до 1 мм; термоустойчивость - не менее 0,75	-	4
10 Удовлетворительная:
для топленого масла - недостаточно однородная, мажущаяся, мучнистая, в расплавленном виде - прозрачная, без осадка	3	-
для сливочного масла и масляной пасты - недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе матовая с наличием мелких капелек влаги; термоустойчивость - не менее 0,7	-	3
Цвет (2 балла)
11 Однородный	2	2
Упаковка и маркировка (3 балла)
13 Хорошая: упаковка правильная, маркировка четкая	3	3
14 Удовлетворительная: поверхность продукта в упаковке слегка неровная	2	2
Примечание - Подсырное масло со слабовыраженным привкусом сыворотки оценивается 5 баллами.

Б.3 Результаты оценки масла и масляной пасты из коровьего молока в баллах суммируют и на основании общей оценки определяют качество продукта.

Б.4 Масло и масляная паста, получившие общую оценку менее 12 баллов, в том числе за вкус и запах менее 5 баллов, за консистенцию менее 3 баллов, за цвет менее 2 баллов, за упаковку и маркировку менее 2 баллов, термоустойчивостью ниже 0,7, не соответствуют требованиям, указанным в таблице 5 и не рекомендуются для реализации потребителю.